餐飲行業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)(40個(gè))

1、個(gè)人采集整理，勿做商業(yè)用途文件名迎賓與帶位工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼061頁(yè)碼2-1迎賓工作是客人抵達(dá)第一站的接觸，在餐廳一直深重視而指定專人負(fù)責(zé)，常常由 領(lǐng)班或女帶位員擔(dān)當(dāng)其事，有禮貌地迎接及恭送顧客，常常使顧客產(chǎn)生不行磨滅的良 好印象，使陌生的客人漸為本餐廳的常客。一位客人抵達(dá)餐廳，是希望很快的就獲得款待，有經(jīng)驗(yàn)的迎賓員，是不會(huì)讓客人 在餐廳門(mén)口久等而無(wú)人招待的，迎接中關(guān)于初會(huì)面的客人，即趨前以懇摯的態(tài)度去接 觸，使他們感覺(jué)到重視與歡迎；對(duì)熟客人的面貌要能熟記，當(dāng)其蒞暫時(shí)，即主動(dòng)快樂(lè) 地招呼說(shuō)： “晨安”或“晚安” “請(qǐng)走這邊”。若是客人是帶帽及穿外衣的，應(yīng)盡可能輔助 妥為保存。同時(shí)冷靜而鎮(zhèn)定地

2、咨詢有否訂座，認(rèn)識(shí)客人的人數(shù)，而后決定方向指引客 人至空席位。遇營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，座位告滿，對(duì)前來(lái)的顧客，一定要有照料，并趕快安排 他們?nèi)胱Ｕ写龁T安排客人座位，帶位的要領(lǐng)以下：(1)帶位者首要注意客人的人數(shù)以及到來(lái)的先后序次，假如先來(lái)的客人等在一旁， 看到以后的客人遇到款待，將使他們特別氣惱的。(2)率領(lǐng)客人至一個(gè)座位時(shí)，除非客人另作選擇，千萬(wàn)不行改變想法，更不要躊躇 不定，變換桌座；在餐廳中來(lái)回搜尋座位，使客人不知所措，是最難堪而不恭的事。(3)帶位者應(yīng)走在客人前方，步伐節(jié)奏不快亦不慢，保持適合距離，約在客人前兩 步左右。個(gè)人采集整理，勿做商業(yè)用途(4)帶位先帶至餐廳的前段，不言而喻之處，其次以

3、均勻角度安排。(5)帶位者同時(shí)要顧忌到顧客心理影響，以決定其座位，如常客常常對(duì)曾坐過(guò)的位 子，有感情上的獨(dú)愛(ài)。(6)雙人座，宜安排只身一人的客人(往常喜近窗得以遠(yuǎn)眺)，或一對(duì)異性或同性 的兩人至清靜處入坐。(7)中央地點(diǎn)，安排三人以上而打扮入時(shí)的人士入坐，客人的風(fēng)光是餐廳的光采。文件名迎賓與帶位工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼061頁(yè)碼2-2個(gè)人采集整理，勿做商業(yè)用途(8)內(nèi)角不礙通道的座位，宜安排攜帶有能走動(dòng)孩童的顧客入坐，免得孩童活動(dòng)奔 忙防礙服務(wù)工作吵擾其他顧客。(9)進(jìn)出口隱蔽處， 適于較年長(zhǎng)及行動(dòng)不便顧客入坐，以便利其行動(dòng)； 身體殘破者,以方便而又隱蔽為宜。(10)帶位切忌以不認(rèn)識(shí)客人并桌，特別是只身一人女客，千萬(wàn)勿隨意帶其與陌生顧客并桌。(11)如客人對(duì)所帶至的座位不滿意，或要求調(diào)動(dòng)時(shí)，不行拖故拒絕，應(yīng)盡速安排 客人至滿意的空位就座。(12)應(yīng)特別留神的，是動(dòng)物貓或狗，不行同意進(jìn)入餐廳。帶位員的責(zé)任，一定將 客人交予餐廳服務(wù)員接替，才算告一段落。率領(lǐng)客人至餐桌前應(yīng)將