0505高級(jí)食品檢驗(yàn)工試題3

1、高級(jí)食品查驗(yàn)工試題3一、單項(xiàng)選擇題9、酸水解法測(cè)脂肪含量中不包含不列（）項(xiàng)試劑用鹽酸加熱水解，水解溶液冷卻過濾，清洗殘?jiān)⒏稍锖笥檬兔烟崛。麴s、干燥后除掉溶劑，殘?jiān)Q重。酸水解后溶液中加乙醇是為了能夠?qū)悠分械鞍踪|(zhì)以及一些被酸解的多糖沉降在基層，并且有促使解離出來的脂肪齊集成為脂肪球的作用，能夠促使在加有機(jī)溶劑后的提取成效，但主要的作用是沉降蛋白質(zhì)！A乙醚B氨水C鹽酸D95%乙醇10、有關(guān)飲猜中二氧化碳測(cè)定的表述中，你以為（）不正確。A容積倍數(shù)法合用于充有二氧化碳的軟飲料B容積倍數(shù)法操作簡易、迅速C容積倍數(shù)法比二氧化碳蒸餾滴室法丈量精度高D二氧化碳蒸餾滴定法比容積倍數(shù)法丈量精度高12、火焰

2、原子汲取分光光度法測(cè)飲猜中鉀的含量，應(yīng)在共振線（）測(cè)定吸光度。A589nmB422.7nmC766.5nmD560nm14、某食品欲做鈣離子的考證試驗(yàn)，應(yīng)采納下邊的（）試劑組。ANH3H2ONaOHBNH3H2OAgNO3BNH3H2O氨水，又叫氫氧化氨(NH4)2C2O4草酸銨DHCLNH3NO315、用重量法測(cè)定某加強(qiáng)鐵鋅，食品中鐵的含量，稱取樣品5.666g，得Fe203重0.1272g，則該食品中鐵含量為（）（已知M（Fe）55.85，M(O)=16,C(Fe計(jì))%）。A1.57B3.65C2.57D4.570.12722*55.85鐵的含量（%）*100%5.666（55.85*2+

3、16*3）20、微生物檢測(cè)時(shí)液體樣品預(yù)辦理中，酸性食品用（）滅菌的碳酸鈉調(diào)PH至中性后再進(jìn)行查驗(yàn)。A2%B5%C10%D1%21、為達(dá)到樣品被稀釋10倍的目的，需要汲取樣品1ml加入到（）滅菌生理鹽水中。A9mlB10mlC11mlD以上均不正確22、食品微生物檢測(cè)中，平板接種時(shí)，往常倒入培育皿的培育基大概為（）mlA10B15C20D2523、飲猜中大腸菌群的測(cè)定，所使用設(shè)備中沒有（）A恒溫培育箱B恒溫水浴箱C超凈工作臺(tái)D放大鏡24、大腸菌群檢測(cè)中，能夠判斷為初發(fā)酵陰性管的特色是（）A產(chǎn)酸B不產(chǎn)生酸C不產(chǎn)氣D以上特色都不對(duì)25、某食品作大腸菌群測(cè)準(zhǔn)時(shí)，若稀釋度1.0陽性管數(shù)為0，0.1陽性管

4、數(shù)為0，0.01陽性管數(shù)為0，則該樣品應(yīng)報(bào)告大腸菌群最可能數(shù)是（）A3.0B3C30D0.326、大腸菌群計(jì)數(shù)平板上大腸菌群典型菌落為紫紅色，菌落四周有紅色的膽鹽積淀環(huán)，菌落直徑為（）或更大。A0.1nmB0.1mmC0.5nmD0.5mm27、大腸菌群計(jì)數(shù)平板計(jì)數(shù)法證明實(shí)驗(yàn)，從VRBA平板上挑取10個(gè)不一樣種類和可疑菌落，分別移種于BGLB肉湯中，（）察看產(chǎn)氣狀況。A361培育1824hB281培育2448hC361培育2448hD361培育2436h28、大腸菌群平板計(jì)數(shù)法，經(jīng)最后證明為大腸菌群陽性的試管比率乘以平板上出現(xiàn)的（），再乘以稀釋倍數(shù)，每克（每毫升）樣品中大腸菌群數(shù)。A典型和可疑

5、大腸菌群數(shù)B可疑大腸菌群菌落數(shù)C典型菌落數(shù)D擁有金屬光彩菌落數(shù)30、乳酸菌查驗(yàn)頂用到的培育基有（）A伊紅美蘭（大腸桿菌）B高氏培育基（放線菌）CMC瓊脂（乳酸菌培育）D麥牙汁培育基（酵母菌）34、沙門氏菌BS瓊脂平板菌落特色：菌落為（）有金屬光彩，棕褐色或灰色，菌落四周培育基可呈黑色或棕色，有些菌株形成灰綠色的菌落，四周培育基不變。A黃色B綠色C黑色D紫色35、沙門氏菌查驗(yàn)生化試驗(yàn)，自選擇性瓊脂平板上分別挑取2個(gè)以上典型或可疑菌落，接種三糖鐵瓊脂，斜面產(chǎn)堿，基層產(chǎn)酸（）為可疑沙門氏菌屬。C多半產(chǎn)氣和硫化氫。37、沙門氏菌查驗(yàn)（）的結(jié)果，報(bào)告25g（ml）樣品中檢出或未檢出沙門氏菌。A綜合生化試

6、驗(yàn)和血清學(xué)判定B依據(jù)生化試驗(yàn)結(jié)果C依據(jù)血清學(xué)判定結(jié)果D以上都不對(duì)。38、豆乳生產(chǎn)工藝中滅酶方法是（）A干熱辦理法，酸辦理法B蒸汽法以，熱湯法C熱水浸泡法、堿辦理法D以上都是39、碳酸飲料CO2含量除給予產(chǎn)品清冷可口外，還可以（）A減少酸味B克制細(xì)菌生長C增添甜味D殺菌40、影響果汁中天然色素變化的要素（）項(xiàng)除外A儲(chǔ)藏溫度B氧含量C金屬離子D可溶性固形物47、以下SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號(hào)，表示不正確的選項(xiàng)是（）A長度，米，mB質(zhì)量，千克，kgC電流，安，AD物質(zhì)的量，摩爾，M48、實(shí)驗(yàn)室塵埃對(duì)以下中影響說法不妥的是（）A對(duì)微量成分的剖析結(jié)果影響很大B對(duì)儀器的穩(wěn)固性影響很大C對(duì)微

7、生物生殖流傳有益D對(duì)食品成分定性影響很大54、依占有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則計(jì)算：0.09067*21.3/25.059（）A0.0773B0.0771C0.07728D0.0770756、已知一組平行測(cè)定值的絕對(duì)偏差分別為：+0.28，0.25，+0.26，+0.32，0.37，+0.31，0.27，0.28，計(jì)算其標(biāo)準(zhǔn)偏差，結(jié)果為（）A0.32B0.31C0.30D0.2957、描繪核外電子運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的四個(gè)量子數(shù)中ms描繪的是（）A電子的自旋狀態(tài)B原子軌道的形狀C原子軌道的伸展方向D電子所在的電子層和原子軌道的能級(jí)63、以下試劑與水中堿度測(cè)定沒關(guān)的是（）A甲基橙B鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液C無水碳酸鈉D氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)

8、溶液65、用雙指示劑法測(cè)氨基酸態(tài)氮，以下說法正確的選項(xiàng)是（）A任何飲料不需辦理即可進(jìn)行直接滴定B此法合用地測(cè)定飲猜中的游離氨基酸C用中性紅作指示劑時(shí)，黃色為終點(diǎn)，此中1份加人3滴中性紅指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至由紅變成琥珀色為終點(diǎn)D加10ml甲醛后，用百里酚酞作指示劑淺紅色為終點(diǎn)。加中性甲醛樣品，以百里酚酞作指示劑用氫氧化鈉40甲醛中和至淡藍(lán)色66、電位滴定法測(cè)飲猜中氨基酸態(tài)氮計(jì)算公式X=(V2-V1)*0.014/M*20100*100中V1表示（）滴定至終點(diǎn)所耗費(fèi)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積ml。A樣品稀釋液沒加入甲醛前B樣品稀釋液加入甲醛后C空白實(shí)驗(yàn)沒加入甲醛前D空白實(shí)驗(yàn)加入甲醛后67、

9、在實(shí)質(zhì)工作中常用的緩沖溶液的構(gòu)成為（）A弱共軛酸堿對(duì)（包含弱酸弱堿鹽，弱堿弱酸鹽共軛酸堿對(duì)）B強(qiáng)共軛酸堿對(duì)（包含強(qiáng)酸強(qiáng)堿鹽，強(qiáng)堿強(qiáng)酸鹽共軛酸堿對(duì)）C弱共軛酸堿對(duì)（包含弱酸弱酸鹽，弱堿弱堿鹽共軛酸堿對(duì)）D強(qiáng)共軛酸堿對(duì)（包含強(qiáng)酸強(qiáng)酸鹽，強(qiáng)堿強(qiáng)堿鹽共軛酸堿對(duì)）69、肽鏈中全部原子在三維空間的排布地點(diǎn)指的是蛋白質(zhì)的（）A一級(jí)構(gòu)造B二級(jí)構(gòu)造C三級(jí)構(gòu)造D四級(jí)構(gòu)造71、當(dāng)需要用直接配制法配制指定濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，經(jīng)常用（）來稱取基準(zhǔn)物。A直接稱量法B減量法C增量法D指定法（指定重量稱量法）72、若未清洗積淀，檢測(cè)結(jié)果將會(huì)（）A偏低B偏高C無影響D不確立73、以下哪一種物質(zhì)不適合作為基準(zhǔn)物質(zhì)（）A重鉻酸鉀B鄰

10、苯二甲酸氫鉀C無水碳酸鈉D硼砂74、標(biāo)定高錳酸鉀的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）A重鉻酸鉀B碘化鉀C草酸鈉Na2C2O4D溴酸鉀75、以下試劑與凱氏定氮法消化樣品時(shí)沒關(guān)的是（）AK2SO4BCuSO4CNa2SO4DNaOH77、用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液測(cè)定待測(cè)溶液中的鈣離子，采納的滴定方式是（）A直接滴定B間接滴定C返滴定D沒法判斷78、溶度積和溶解度都能夠表示難溶電解質(zhì)的溶解狀況，兩者的關(guān)系是（）A成正比，不行相交換算B成正比，可相交換算C成反比，不行相交換算D成反比，可相交換算79、以下（）不是惹起積淀現(xiàn)象的原由。A表面吸附B吸留和包藏C酸效應(yīng)D形成混晶80、Y4-的共軛酸為（）AHY3BH2Y2CH3Y-D

11、以上都是81、用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定溶液中的Ca2+,采納的滴定方式是（）A直接滴定B間接滴定C返滴定D沒法判斷82、食品中的微量砷的測(cè)定，應(yīng)采納（）A化學(xué)剖析法B滴定剖析法C色譜剖析法D光度剖析法83、銀鹽法測(cè)砷所需的儀器有（）A分光光度計(jì)B分光光度計(jì)和測(cè)砷裝置C測(cè)砷裝置D砷化氫發(fā)生裝置84、硼氫化物復(fù)原比色法測(cè)砷中，試樣消化液的構(gòu)成是（）A高氯酸硝酸硫酸B硝酸高氯酸C硝酸硫酸D高氯酸硝酸85、銀鹽法測(cè)砷中，樣品消化液中的剩余硝酸需驅(qū)趕，硝酸的存在影響反響與顯色，會(huì)致使結(jié)果（）A偏高B偏低C不變D影響不大86、火焰原子汲取光譜法測(cè)鉛，鉛離子在必定條件下以DDTC形成絡(luò)合物，經(jīng)（）萃取分別。C

12、4甲基2戊酮87、石墨爐原子汲取光譜法測(cè)鉛中，所用試劑為（）A化學(xué)純B剖析純C光譜純D優(yōu)級(jí)純或不含鉛的試劑88、石墨爐源子汲取光譜法測(cè)中，所用水為（）A一級(jí)水B二級(jí)水C三級(jí)水D以上均可89、二硫腙比色法測(cè)鉛時(shí)，采納的遮蔽劑是（）A氰化鉀、檸檬酸胺和鹽酸羥胺BEDTA和鹽酸羥胺C硫酸鈉DEDTA和硫酸鈉90、食品中銅的查驗(yàn)方法可用（）A離子選擇電極法B原子汲取光譜法C高錳酸鉀滴定法D銀鹽法91、二乙硫代氨甲酸鈉比色法測(cè)Cu含量時(shí)，加入EDTA和檸檬酸銨作（）A遮蔽劑B絡(luò)合劑C指示劑D催化劑92、二乙硫代氨甲酸鈉法測(cè)Cu含量時(shí)，需要用（）作指示劑A甲基紅B酚酞C酚紅D淀粉93、以下（）不屬于水溶性

13、抗氧化劑。A沒食子酸丙脂B抗壞血酸C茶多酚D植酸94、食品中亞硝酸鈉含量的測(cè)定，在（）溶液中，用高錳酸鉀氧化亞硝酸鈉，依據(jù)高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液耗費(fèi)量來計(jì)算其含量。A堿性B酸性C中性D以上均可95、食品焦亞硫酸鈉的測(cè)定中，在（）溶液中，用碘將亞硫酸鹽復(fù)原成硫酸鹽。A弱酸性B弱堿性C中性D以上均可97、標(biāo)線菌的主要生殖方式是（）A分裂生殖B出芽生殖C無性孢子生殖D有性孢子生殖98、對(duì)于含某種類可疑菌較少的樣品，需要對(duì)樣品中的可疑菌進(jìn)行培育，以增添其數(shù)目便于生化判定，在該過程中一定使用的培育基是（）A厭氧培育基B鑒識(shí)培育基C增菌培育基D基礎(chǔ)培育基99、培育基配制過程中，為了充分溶解瓊脂以利于分裝往常采納

14、了加熱溶解操作，對(duì)該操作步驟描繪錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）A該操作對(duì)培育基有必定的殺菌作用。B該操作可能惹起水分的流失，致使培育基浸透壓高升C該操作進(jìn)行過程中，一定親密注意加的程度，防備沸騰過分。D對(duì)于采納瓊脂條為原料，以制作試管斜面為目的的配制過程，該步驟完整能夠撤消。100、含血清培育基應(yīng)采納（）法滅菌。A干熱滅菌B高壓蒸汽滅菌C常壓蒸煮D間歇滅菌101、微生物生長的最適PH值是指（）A在PH環(huán)境中，微生物最能分泌代謝產(chǎn)物。B在該P(yáng)H環(huán)境下，微生物耗費(fèi)最少，生命活動(dòng)幾乎處于停止?fàn)顟B(tài)。C在該P(yáng)H環(huán)境下，微生物代謝最旺盛，生殖速度最快D微生物細(xì)胞內(nèi)部的均勻PH值。102、的生物氧化過程離不開酶，酶的主要

15、成分是（）A蛋白質(zhì)B脂肪C糖D無機(jī)鹽103、某食品檢出一培育物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-,靛基質(zhì)，尿素，KCN，賴氨酸+，需進(jìn)一步作（）試驗(yàn)。AONPGB甘露醇C山梨醇D血清學(xué)104、對(duì)于大腸菌群的特色的描繪中，不正確的選項(xiàng)是（）A發(fā)酵乳糖B產(chǎn)酸產(chǎn)氣C需氧或兼性厭氧D革蘭氏陽性無芽孢桿菌105、乳酸菌的基本形態(tài)是（）A球狀B桿狀或球狀C桿狀D螺旋狀106、沙門氏菌在PH（）的狀況下能優(yōu)秀生長。沙門氏菌屬也是嗜溫性細(xì)菌,在中等溫度,中性pH,低鹽和高水活度條件下生長最正確。A3.85.2B6.68.2C26D812107、金黃色葡萄球菌有高度的耐鹽性，能夠1015%肉湯中生產(chǎn)，可解解葡萄糖、麥

16、芽糖、乳糖、蔗糖，（）A不產(chǎn)酸，不產(chǎn)氣B不產(chǎn)酸產(chǎn)氣C產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D產(chǎn)酸產(chǎn)氣113、對(duì)于實(shí)驗(yàn)室原始結(jié)果記錄的基本信息，下邊說法不正確的選項(xiàng)是（）A查驗(yàn)依照是指檢測(cè)方法所在的標(biāo)準(zhǔn)（應(yīng)優(yōu)先采納國際、地區(qū)或國家標(biāo)準(zhǔn)）編號(hào)B環(huán)境條件指實(shí)驗(yàn)室溫度濕度C項(xiàng)目檢測(cè)署名的人一定是專業(yè)人員或經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的長久簽約人員D樣品編號(hào)是記錄表中樣品的獨(dú)一表記115、查驗(yàn)結(jié)果異樣值的判斷，以下不切合邏輯推理的是（）A感官上，偏離正常值的B與有關(guān)項(xiàng)目值矛盾的C與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大D原始記錄中有異樣現(xiàn)象的116、對(duì)于實(shí)驗(yàn)環(huán)境對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，下邊說法不正確的選項(xiàng)是（）A實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保證環(huán)境條件不會(huì)使結(jié)果無效，或?qū)λ蟮恼闪抠|(zhì)量生產(chǎn)不良

17、影響B(tài)對(duì)影響檢測(cè)和校準(zhǔn)結(jié)果的設(shè)備和環(huán)境條件的技術(shù)要求應(yīng)擬訂成文件C實(shí)驗(yàn)室中的食品查驗(yàn)設(shè)備應(yīng)便于進(jìn)行正確的查驗(yàn)操作，這些設(shè)備應(yīng)限制于能源、光照和通風(fēng)D應(yīng)將不相容活動(dòng)的相鄰地區(qū)進(jìn)行有效隔絕，應(yīng)采納舉措以防備交錯(cuò)污染。120、對(duì)于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以下說法不正確的選項(xiàng)是（）A對(duì)產(chǎn)品構(gòu)造、規(guī)格、質(zhì)量和查驗(yàn)方法所做的技術(shù)規(guī)定，稱為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。B產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)按其使用范圍，分別由國家、部門和公司擬訂。C產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是在一準(zhǔn)時(shí)間和必定范圍內(nèi)擁有拘束力的產(chǎn)品技術(shù)規(guī)則D產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是千篇一律的產(chǎn)品技術(shù)準(zhǔn)則122、國家產(chǎn)質(zhì)量量監(jiān)察抽查實(shí)行中產(chǎn)品查驗(yàn)項(xiàng)目A類為（）A深重要質(zhì)量項(xiàng)目B重要質(zhì)量項(xiàng)目C一般質(zhì)量項(xiàng)目D實(shí)物質(zhì)量項(xiàng)目125、某果汁產(chǎn)品

18、微生物查驗(yàn)細(xì)菌總數(shù)項(xiàng)目超標(biāo)，大腸菌群項(xiàng)目合格，則該產(chǎn)品生產(chǎn)過程中惹起微生物指標(biāo)不合格的原由不行能是（）A果汁溫度不夠B無菌灌裝設(shè)備沖洗消素不完全C操作職工個(gè)人衛(wèi)生不潔凈D原料農(nóng)殘超標(biāo)126、一個(gè)天平光源燈變壓器（變壓比為35：1）當(dāng)原繞組接到220V的溝通電源上，副繞組接一個(gè)6.3V，0.5A的燈泡點(diǎn)亮，則流過原繞組的電流為（）I=U/RU=IRR=U/IA17.5AB0.0143AC0.5AD35A127、一電爐，爐絲為60.49歐，當(dāng)它接到220V電源上時(shí)，其耗費(fèi)功率為（）瓦電功率的計(jì)算公式，用電壓乘以電流，這個(gè)公式是電功率的定義式，永久正確，合用于任何狀況。對(duì)于純電阻電路，如電阻絲、燈炮

19、等，能夠用“電流的平方乘以電阻”“電壓的平方除以電阻”的公式計(jì)算，這是由歐姆定律推導(dǎo)出來的。A1200B1000C600D800128、若是某萬用表在500伏電壓檔的內(nèi)阻是500千歐，當(dāng)量程換到1000伏特時(shí)，其內(nèi)阻是（）A1500千歐B1000千歐C500千歐D250千歐129、B級(jí)50ml滴定管容量允差為：在標(biāo)準(zhǔn)溫度20時(shí)，水在5090S流出，等候30S后，允差不得超出（）A0.1mlB0.25mlC0.2mlB0.05ml130、A級(jí)100ml容量瓶實(shí)質(zhì)容積與標(biāo)示容積之差應(yīng)小于（）A0.01mlB0.05mlC0.10mlB1ml131、蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項(xiàng)是（）A溫度計(jì)水

20、銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下B各個(gè)塞子孔道應(yīng)盡量做到密切套進(jìn)各零件C各個(gè)鐵夾不要夾得太緊或太松D整套裝置應(yīng)安裝合理正直，氣密性好132、下邊有關(guān)移液管的清洗，正確的選項(xiàng)是（）A用自來水洗凈后移液B用蒸餾水洗凈后移液C用清洗劑洗后移液D用移取液潤洗潔凈后移液133、組裝一套較為復(fù)雜的裝置，正確的組裝次序一般是（）A自下而上，從左到右B自上而下，再從左到右C從右到左，再自下而上。D可任意組裝135、以下基準(zhǔn)試劑使用前干燥條件不正確的選項(xiàng)是（）A無水碳酸鈉270300B氧化鋅800C碳酸鈣800D鄰苯二甲酸氫鉀105110136、以重鉻酸鉀基準(zhǔn)物標(biāo)準(zhǔn)硫代硫酸鈉的指示劑是（）A二苯胺B次甲基蘭C高錳酸鉀D淀粉溶液137、為保證純水的質(zhì)量能切合剖析工作的要求，下邊說法不正確的選項(xiàng)是（）A氯離子要合格B酸度呈中性或弱堿性C鈣鎂離子含量合格D用電導(dǎo)儀測(cè)定的導(dǎo)電率小于或等于530us/cm(25)139、用經(jīng)校訂的萬分之一剖析天平稱取1.5克試樣時(shí)，其有效數(shù)字為（）A五位B四位C三位B兩位140、在剖析天平上稱物前，要先顧稱未知物的重量，是為了（）A正確迅速提升工作效率B恪守操作規(guī)程，愛惜天平C防止開啟過多，磨損瑪瑙刀D減少有時(shí)稱量偏差二、是非題161、測(cè)定某固體飲料的粗脂肪含量為45.14%,45.30%,45.19%,計(jì)算剖析結(jié)果的均勻偏差為0.0