食品科學(xué)與工程畢業(yè)論文-低糖芒果果脯加工工藝研究

1、畢業(yè)論文低糖芒果果脯加工工藝研究食品科學(xué)與工程目錄前言材料與方法材料與試劑主要儀器與設(shè)備工藝流程與操作要點海藻糖配比試驗設(shè)計糖液濃度配比實驗設(shè)計護色劑單因素實驗設(shè)計原料成熟度對果脯品質(zhì)實驗設(shè)計真空度滲糖工藝參數(shù)的優(yōu)化設(shè)計正交實驗設(shè)計理化指標微生物指標結(jié)果與分析海藻糖配比實驗結(jié)果糖濃度實驗結(jié)果芒果脯護色劑配方的確定原料果成熟度對果脯品質(zhì)的影響真空滲糖工藝參數(shù)的優(yōu)化理化指標檢測結(jié)果微生物指標檢測結(jié)果致謝參考文獻123材料與方法試驗材料與試劑原料：芒果 ( 品種：大臺農(nóng) ) ，購自市超市試劑： 海藻糖、蔗糖、亞硫酸氫鈉、檸檬酸、氯化鈉、氯化鈣、抗壞血酸、蒸餾水。主要儀器與設(shè)備BL- 200 電子天平

2、 、101- 2 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、722可見分光光度計、SPX-25-Z 型生化培養(yǎng)箱、LS-B50L立式壓力蒸汽滅菌器、康維氏微量擴散皿TGL-A 高速離心計測定方法水分測定：采用直接干燥法（GB/T 5009.3-2010 ） 還原糖測定:菲林試劑法總糖測定：手持糖量計產(chǎn)品得率產(chǎn)品得率 = 成品質(zhì)量 / 滲糖前果肉質(zhì)量 X100/%褐變度的測定 ：參照黃偉坤 175.0 g ，用水定容至 50 ml 2 h 后，取測定5 ml 5 ml 5000r/min 離心機離心 15 min ，用可見420 nm 處測定吸光度，用吸光度的大小直接表示褐變度。芒果漿的制備工藝流程及操作要點芒果清洗

3、去皮、去核、切分熱燙護色、硬化漂洗熱燙浸糖干燥（回濕）殺菌真空包裝檢測成品貯藏操作要點3456789護色劑的種類和濃度對護色效果有一定的影響。其中 好，其次是 的氯化鈣的護色效果較差。34 低糖芒果果脯正交實驗結(jié)果分析由表 3.3 本試驗通過一組正交試驗表 3.5 L9 （正交設(shè)計表編號檸檬酸氯化鈣氯化鈉植酸褐變度10.200.100.520.050.22020.200.100.520.050.24730.200.100.520.050.17740.220.151.00.10.18550.220.151.00.10.20160.220.151.00.10.15270.300.201.20.12

4、0.18880.300.201.20.120.28890.300.201.20.120.301K10.5930.6600.7220.644K20.7360.7330.5870.538K30.6300.5660.6500.777k10.1980.2200.2410.215k20.2450.2440.1960.179k30.2100.1890.2170.259R0.0470.0550.0450.080根據(jù)表 3.5 的正交分析結(jié)果 R4R2R1R3，4 種護色劑對護色效果的影響9104l.-.s芩l 芩l 蛔鄱如ll” 今 0 i MPa-75氏， 金SI,4R12滲糖時間 l h滲特時間對秪夜?jié)?/p>

5、度的影響50ll50ll5化 5一令一 5mi n! 5i ni n 30min 8520348520/h低糖芒果果脯加工工藝研究微生物指標檢測結(jié)果由表 3.6 所得到檢測結(jié)果可以看出本實驗所制得的產(chǎn)品的各項微生物指標均達到國家規(guī)定。表 3.6 物指標的檢驗結(jié)果國家標準檢測項目檢測結(jié)果菌落總數(shù)（個 ml）35-45（100大腸菌群（個 100ml）未檢出6致病菌（個 100ml）未檢出不得檢出134 結(jié)論通過多次的單因素實驗和正交實驗的結(jié)果2% 檸檬酸，0.3%氯化鈣 。, 30min在室溫下浸漬 4 循環(huán)處理 34 次，可以提高滲糖速率和產(chǎn)品品質(zhì)。中等成熟度芒果按照上述工藝制成的低糖芒果脯產(chǎn)

6、品得率高, 色澤風(fēng)味和質(zhì)地較好。用20 蔗糖和10 海藻糖混合糖作為低糖芒果脯的浸糖液，既可降低成本，又可使芒果脯的含糖量保持在35 %以下。）該產(chǎn)品的各項檢驗項目的結(jié)果都達到了國家標準。131415低糖芒果果脯加工工藝研究致謝歲月如梭，如歌。轉(zhuǎn)眼間，三年的大學(xué)求學(xué)生活即將結(jié)束，站在畢業(yè)的 以其博大包容的情懷胸襟、浪漫充實的校園生活育我成人。值此畢業(yè)論文完 成之際，我謹向所有關(guān)心、愛護、幫助我的人們表示最誠摯的感謝與最美好 的祝愿。本論文是在 * 的知識、經(jīng)驗心得毫無保留的傳授給我們，給我們耐心的指導(dǎo)，并給我搭建 了良好的學(xué)習(xí)平臺。在生活和思想方面，老師給予我細心關(guān)懷與循循善誘的 教誨，使我深

7、切感受到做人的道理。無法用言語形容感激，惟愿師生情誼一 生延續(xù)。本論文的完成也離不開同學(xué)和朋友的關(guān)心與幫助，感謝同門的師兄師妹 們，在此過程中給我以許多鼓勵和幫助?；叵胝麄€論文的寫作過程，雖有不 易，卻讓我除卻浮躁，經(jīng)歷了思考和啟示，也更加深切地體會了食品學(xué)的精 髓和意義，因此倍感珍惜。還要感謝父母在我求學(xué)生涯中給與我無微不至關(guān)懷和照顧，一如既往地支持我、鼓勵我。同時，還要感謝全班同學(xué)三年來 對我的愛護、包容和幫助，愿友誼長存！求學(xué)生涯暫告段落，但求知的道路卻永無停滯。三年的大學(xué)生活給予我許多珍貴的財富，教會我許多難能的品質(zhì)。精勤求學(xué)，敦篤勵志，果毅力行， 忠恕任事這十六字箴言將伴隨我在以后的人生道路上，勇敢地不斷前行。最后祝我的母校蒸蒸日上，食品科技學(xué)院的所有老師身體健康，工作順利。1416參考文獻1王天陸，低糖菠蘿果脯 J. ,2008(6). 61-62.2邊用福，新編果脯涼果加工技術(shù)大全M. 北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社；2006：335336.3郭衛(wèi)強，果脯生產(chǎn)新工藝 J. ,2009(5): 2326.4賀正芳，食品的酶促褐變及其控制J.廣州食品工業(yè)技,2010(4):1821.5趙晨霞，果蔬貯運與加工 M . , 2007,5.175176.王中鳳，低糖芒果脯加工工藝 J ，食品與發(fā)酵工業(yè)， 2006 32卷第10 期( 總第 226