賓館餐飲部個(gè)人自我總結(jié)

1、賓館餐飲部個(gè)人自我總結(jié)_餐飲部年終總結(jié) 賓館餐飲部個(gè)人自我總結(jié)。 平常的學(xué)習(xí)工作中，我們一般會(huì)需要寫(xiě)一份或者幾份總結(jié)報(bào)告。通過(guò)總結(jié),我們可以全面、系統(tǒng)地了解以往的狀況。每多寫(xiě)一次總結(jié)，我們就越明白自己在做什么：幸福是爭(zhēng)取來(lái)的，生活與工作上的成就也是。那么撰寫(xiě)總結(jié)需要留意哪些方面呢？下面是我細(xì)心為您整理的“賓館餐飲部個(gè)人自我總結(jié)”，歡迎大家與身邊的伴侶共享吧！ 進(jìn)入賓館快兩年了,在這里我學(xué)到很多在學(xué)校無(wú)法學(xué)到的東西.我很榮幸被同事的認(rèn)可,推舉我為優(yōu)秀員工. 回顧著一年的工作,我作為賓館酒水部一員,我覺(jué)得這是我的榮幸.由于酒水員的主要工作就是便利服務(wù)員.在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持下,嚴(yán)格要求自己,順當(dāng)

2、的完成自己的本職工作.通過(guò)一年的學(xué)習(xí),自身取得了較大的進(jìn)步.現(xiàn)將我一年來(lái)的工作狀況總結(jié)如下: 一,仔細(xì)學(xué)習(xí) 1,領(lǐng)導(dǎo)首先說(shuō)的就是儀容儀表,精神面貌給以指出改進(jìn),讓我們每個(gè)員工上班都是精神十足. 2,開(kāi)頭學(xué)習(xí)做果盤(pán),泡茶,冷飲,調(diào)酒,做帳. 二,聽(tīng)從支配 1,按時(shí)上下班，工作中遵守部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度; 2,營(yíng)業(yè)前開(kāi)出酒水領(lǐng)料單，備足、備好酒水、飲料、香煙、酒單、冰桶、火柴、餐巾紙、牙簽、打包袋等銷(xiāo)售用品、用具并檢查其質(zhì)量，保證水吧的需要;搞好吧臺(tái)、冰箱、酒柜的衛(wèi)生，擦凈服務(wù)用品和展現(xiàn)品等; 3,開(kāi)餐時(shí)，熟記酒水規(guī)格、特點(diǎn)、價(jià)格，依據(jù)餐廳服務(wù)員開(kāi)具的客人點(diǎn)酒單，準(zhǔn)時(shí)、精確地為客人供應(yīng)酒水，并做到準(zhǔn)

3、時(shí)補(bǔ)足吧臺(tái)內(nèi)的各種酒水、飲料，保證客人消費(fèi)的需求，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù); 4,負(fù)責(zé)酒水的日常管理，開(kāi)餐后做好各種酒水、煙類(lèi)等的銷(xiāo)售核對(duì)工作;營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好各種酒水煙類(lèi)的盤(pán)點(diǎn)、核對(duì)工作(盤(pán)點(diǎn)時(shí)按以下算式結(jié)算當(dāng)日銷(xiāo)售量：當(dāng)日銷(xiāo)售量=當(dāng)日營(yíng)業(yè)前貯存量+當(dāng)日領(lǐng)料量當(dāng)日營(yíng)業(yè)后存貨)，保證其賬物相符、清晰精確;嚴(yán)禁隨便加減酒水、香煙，掌握好酒水、飲料等的成本與管理; 5,下班前，做好各項(xiàng)交接工作; 6,完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。 三,工作中的不足 1,上班愛(ài)講本地話,但我會(huì)盡快改正. 2賓館升四星級(jí)了,現(xiàn)在的水平還是不夠的,但我會(huì)盡快的努力學(xué)習(xí). 3,自己的閱歷不足. 四,明年的主要工作支配 1、仔細(xì)做好每一 天

4、的每一 項(xiàng)工作; 2、仔細(xì)學(xué)習(xí)倉(cāng)儲(chǔ)學(xué)問(wèn),努力學(xué)習(xí); 3、利用休息時(shí)間進(jìn)行英語(yǔ)培訓(xùn). 更多總結(jié)編輯推舉 賓館餐飲部工作的自我總結(jié). 進(jìn)入XXX賓館快兩年了，在這里我學(xué)到很多在學(xué)校無(wú)法學(xué)到的東西。我很榮幸被同事的認(rèn)可，推舉我為優(yōu)秀員工?；仡欀?年的工作，我作為民族賓館酒水部一 員，我覺(jué)得這是我的榮幸。由于酒水員的主要工作就是便利服務(wù)員。在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持下，嚴(yán)格要求自己，順當(dāng)?shù)耐瓿勺约旱谋韭毠ぷ?。通過(guò)一 年的學(xué)習(xí)，自身取得了較大的進(jìn)步。現(xiàn)將我一 年來(lái)的工作狀況作自我總結(jié)如下: 一，仔細(xì)學(xué)習(xí) 1，領(lǐng)導(dǎo)首先說(shuō)的就是儀容儀表，精神面貌給以指出改進(jìn)，讓我們每個(gè)員工上班都是精神十足。 2，開(kāi)頭學(xué)習(xí)做果

5、盤(pán)，泡茶，冷飲，調(diào)酒，做帳。 二，聽(tīng)從支配 1，按時(shí)上下班，工作中遵守部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度； 2，營(yíng)業(yè)前開(kāi)出酒水領(lǐng)料單，備足、備好酒水、飲料、香煙、酒單、冰桶、火柴、餐巾紙、牙簽、打包袋等銷(xiāo)售用品、用具并檢查其質(zhì)量，保證水吧的需要；搞好吧臺(tái)、冰箱、酒柜的衛(wèi)生，擦凈服務(wù)用品和展現(xiàn)品等； 3，開(kāi)餐時(shí)，熟記酒水規(guī)格、特點(diǎn)、價(jià)格，依據(jù)餐廳服務(wù)員開(kāi)具的客人點(diǎn)酒單，準(zhǔn)時(shí)、精確地為客人供應(yīng)酒水，并做到準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)足吧臺(tái)內(nèi)的各種酒水、飲料，保證客人消費(fèi)的需求，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 4，負(fù)責(zé)酒水的日常管理，開(kāi)餐后做好各種酒水、煙類(lèi)等的銷(xiāo)售核對(duì)工作；營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好各種酒水煙類(lèi)的盤(pán)點(diǎn)、核對(duì)工作（盤(pán)點(diǎn)時(shí)按以下算式結(jié)算當(dāng)日銷(xiāo)售量：

6、當(dāng)日銷(xiāo)售量=當(dāng)日營(yíng)業(yè)前貯存量+當(dāng)日領(lǐng)料量當(dāng)日營(yíng)業(yè)后存貨），保證其賬物相符、清晰精確；嚴(yán)禁隨便加減酒水、香煙，掌握好酒水、飲料等的成本與管理； 5，下班前，做好各項(xiàng)交接工作； 6，完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。 三，工作中的不足 1，上班愛(ài)講本地話，但我會(huì)盡快改正。 2賓館升四星級(jí)了，現(xiàn)在的水平還是不夠的，但我會(huì)盡快的努力學(xué)習(xí)。 3，自己的閱歷不足。 四，明年的主要工作支配 1、仔細(xì)做好每一 天的每一 項(xiàng)工作; 2、仔細(xì)學(xué)習(xí)倉(cāng)儲(chǔ)學(xué)問(wèn)，努力學(xué)習(xí); 3、利用休息時(shí)間進(jìn)行英語(yǔ)培訓(xùn)。 賓館餐飲部年終工作的自我總結(jié) 一、調(diào)整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費(fèi)用。 1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來(lái)內(nèi)外雙修、兩手抓，兩手都不硬

7、的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力進(jìn)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng)。2022年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營(yíng)業(yè)收入超額2xxxx元。 2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)省費(fèi)用。2022年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的狀況下，成本率及虧損額度均比20*年下降。 3、協(xié)作賓館下達(dá)的管理層銷(xiāo)售任務(wù)，樂(lè)觀調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷(xiāo)售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷(xiāo)。在20*年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了全部紅白宴席的%，實(shí)現(xiàn)了客人滿足、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。 4、

8、找準(zhǔn)定位，避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷(xiāo)售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。 1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理力量，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。 2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新力量的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力氣

9、弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持肯定的菜品出新率，滿意肯定時(shí)期客人的求新需要。 3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的選購(gòu)、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)峻性。 4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。 三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。 1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為東博會(huì)的勝利

10、接待供應(yīng)了先決條件。 2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。 3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴制造了條件。 4、重新修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂，并裝飾了字畫(huà)布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。 四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。 餐飲部全體成員時(shí)刻.賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決聽(tīng)從賓館支配，多次協(xié)作和幫助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。 五、克服困難，順當(dāng)完成東博接待。 20*年

11、的東博會(huì)對(duì)我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對(duì)著首次接待大型國(guó)際性團(tuán)隊(duì)的艱難任務(wù)，餐飲部仔細(xì)做好各項(xiàng)預(yù)備工作，充分調(diào)動(dòng)員工的樂(lè)觀性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少、技術(shù)力氣弱的不利因素，排解一切困難，以飽滿的工作熱忱及忘我的敬業(yè)精神，順當(dāng)、圓滿地完成了接待任務(wù)。賓館餐飲部總結(jié). 以下是工作總結(jié)之家為大家整理的關(guān)于賓館餐飲部總結(jié).的文章，盼望大家能夠喜愛(ài)！ 一、調(diào)整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費(fèi)用。 1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來(lái)“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力進(jìn)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng)。2022年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的

12、營(yíng)業(yè)收入超額2xxxx元。 2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)省費(fèi)用。2022年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的狀況下，成本率及虧損額度均比20*年下降。 3、協(xié)作賓館下達(dá)的管理層銷(xiāo)售任務(wù)，樂(lè)觀調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷(xiāo)售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷(xiāo)。在20*年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿足、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。 4、找準(zhǔn)定位，避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客

13、銷(xiāo)售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。 1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理力量，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。 2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新力量的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力氣弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持肯定的菜品出新率，滿意肯定時(shí)期客人的求新需要。 3

14、、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的選購(gòu)、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)峻性。 4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。 三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。 1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會(huì)”的勝利接待供應(yīng)了先決條件。 2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。 3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴制造了條件。 4、重新修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂，并裝飾了字畫(huà)布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。 四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。 餐飲部全體成員時(shí)刻.賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決聽(tīng)從賓館支配，多次協(xié)作和幫助客