海底撈員工手冊

1、海底撈員工手冊標準化治理處編碼BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N第一天：一：三大目標1、 在海底撈制造一個公正公正的工作壞境；2、 致力于雙手轉變命運價值觀，在海底撈變成現(xiàn)實；3二：海底撈效勞宗旨1、 細心、急躁、周到、熱忱2三：四不準1、 不準給臉色給客人看，不準與客人爭吵；2、 不準因客人的裝扮而輕視客人、談論客人；3、 不準因與客人生疏知道客人的過去而談論客人；4四：海底撈的含義對員工的解釋1、海：大海寬闊品牌無窮無盡；2、底：海底撈用人的原則，每位員工必需從底層做起；3、撈：綜合素養(yǎng)，用勤勞的雙手去轉變自己的命運。五：海底撈用人原則14店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理廚房、

2、吧臺、門迎、司機、保安、骨干員工、收貨、美甲、擦鞋最優(yōu)秀的員工、游樂園、電工、質檢員工七：培訓基地對員工的要求1、 排隊吃飯，必需排隊，不準搶先；2、 節(jié)約糧食；3、 吃飯時腳不準踩踏桌椅，必需放在地上，如有違反清理全部飯?zhí)米酪危?、 打飯時必需給打飯的師傅說聲“感謝”；5、 未經(jīng)批準不準離開培訓基地，如有違反直接知名；6、 男生儀容要求：必需留寸頭，剔須，剪指甲。戒指八：上課要求1、 坐姿要不倚不靠，不翹腿；2、 上課時手機必需關機狀態(tài)，如有違反培訓師沒收保管，培訓完畢后交還；3、 不準打瞌睡；4、 不準說話；5九：宿舍要求1、 宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長，一旦認可必需聽從；2、 進入宿舍必需

3、穿拖鞋其他鞋子放在宿舍外鞋柜；3、 床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準放如：臉盆、鞋、襪子；4人安康；5、 宿舍內(nèi)不準抽煙；6、 早上起床必需碟好床上用品，整理干凈，必需統(tǒng)一。一：1、 薪酬制度效勞員的根本工資：150016001700月；300350370390234進員工進店標準：14 號以前公休一天，14 號以后的沒有公休；如員工辭職必需提前 15 天，如提前離職，公司不給與結算工資；金，否則不退。二：遲到獎罰制度53010301201202、 一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)根本工資，月底獎金扣除；3、 因私事不請假、休息、早退視為曠工；420405、 員工無故曠工一天以上除名開除；6三：人

4、事治理條例以下幾點可直接解聘1、 受聘者業(yè)務技術水平差，經(jīng)考核不能承受勝任本職崗位要求；2、 違反工作規(guī)章制度，批判后仍不改正；3、 受聘者長期請假；4、 曠工；5、 因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求；6、 違反國家法律法規(guī)。四：規(guī)章制度：1、 上班時間衣冠不整；2、 上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方；3、 工作時間用餐廳 辦理私事；4、 工作時間吃東西談天，圍成一團；5、 下班后不應在店內(nèi)逗留，并且打攪其他正常上班員工；6、 在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨；7、 隨地吐痰，仍紙屑雜物；8、 不遵守店內(nèi)安全條例；9、 違反部門常規(guī)；10、工作時間佩戴手機店經(jīng)理

5、除外；、在自己的負責范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。較重過失的員工有以下幾點：1、 工作時間睡覺；2、 擅離工作崗位，經(jīng)常遲到；3、 對客人不禮貌，與客人爭辯；4、 在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動；5、 未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；6、 搬弄是非，誹謗他人，影響團結和公司聲譽；7、 未馬上上繳客人遺留物品或揀到的物品；8、 不經(jīng)店內(nèi)相關領導允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留；9、 工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情；、未經(jīng)批準不回宿舍休息。嚴峻過失的員工有以下幾點1、 工作時間醉酒；2、 貪污、盜竊、受賄、行賄；3、 有意損壞公物或客人用品；4各項處理方法輕度過失的處理方法：處

6、相關處理外批判教育方法。較重過失的處理方法：實行罰款，限期改正并填寫過失單。嚴峻過失的處理方法：扣除當月工資，并且除名，情節(jié)嚴峻者追究法律責任。五：員工過生日聚餐標準1502AA3六：海底撈的宣誓詞我情愿敬重每一位同事，由于我也需要大家的關心； 我情愿誠懇，由于我要問心無愧；我堅信只要付出終有回報。七：海底撈的店歌：攜手明天知恩圖報，雙手制造將來；終有一天會實現(xiàn)，心連心，一起度過困難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，制造奇跡，擁有夢 想，知恩圖報，雙手制造將來。走治理路線：12、 年齡偏大的員工3標兵5月中選勞模6功勛相當于店經(jīng)理的福利待遇12、 團結同事；3、 工作主動，樂觀性強；4、 工作責任心強；

7、5、 員工心情穩(wěn)定；6、 能準確快速完成上級交待的任務；7、 不違反規(guī)章制度；8九：海底撈崗位分化流程1、 門迎組：2、 效勞組：3、 上菜房4、 傳菜組5、 油碟房6、 配料房小吃房7、 保潔組8、 涼菜房9、 庫房辦公室人員出納會計第三天培訓講師：周莉一：海底撈崗位描述1、 歡送顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱忱的笑容；2、 員工以友善的話語表示歡送，不要使用重復機械的問候語；354、 對待老人、小孩、殘疾人應當做到特需效勞；35、 員工應當把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房；6、 在保證客人滿足的狀況下，認真效勞，爭取做到操作流程不漏項、不掉項；7、 配備所用的用品用具；8、 效

8、勞員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零；9、 準時恢復擺臺工作；10、準時做好人走崗位凈；11、準時關燈關氣；12、做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉；13、做好突發(fā)大事的處理和制造感動；14、做好授權工作；緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理；備注 ：效勞員的餐前預備工作是否到位：3爐具是否有氣，是否能正常打火；不主動詢問顧客是否需要發(fā)票；客人給錢埋單是必需說感謝；客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖；處理全部問題應在第一時間。 二：崗位職責發(fā)毛巾人員：1、 給客人發(fā)毛巾時要面帶微笑，熱忱大方，保證熱毛巾的用量和質量，80；2；46；4、 滿足顧客的合理要求；5、 顧客從身

9、邊走過時肯定要讓路并且打招呼；6、 對突發(fā)大事的應急處理，如打破餐具、客人嘔吐等；7保潔人員：1、 拾到客人物品應準時上交；2感受到熱忱；3、 嚴格依據(jù)衛(wèi)生標準進展；4、 滿足顧客的合理要求；5、 顧客從身邊走過時肯定要讓路并且打招呼；6、 對突發(fā)大事的應急處理，如打破餐具、客人嘔吐等；7傳菜員：50、托盤布50，并且保持托盤的衛(wèi)生干凈，如臟準時更換；2、 每個托盤的物品無擠壓和摞疊；熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點綴不端；4、 傳菜過程中應熱忱禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求；5、 準時回收用后的餐具，必需做到來回不走空路；6人及其他同事；送檸檬水、湯、豆?jié){的人員：1、 上午 115280

10、3、 對湯、豆?jié){、檸檬水隨時供給，確保安客區(qū)域到位、無短缺；4笑容，滿足顧客的合理要求；5、 檸檬水的制作必需依據(jù)量化標準；6、 對自己負責的湯壺、豆?jié){壺要保證干凈衛(wèi)生，擺放整齊；7、 留意操作現(xiàn)場的衛(wèi)生；8、 滿足顧客的合理要求，準時寫作效勞員，做好效勞和收臺工作；注：湯要隨時轉移，避開鋪張9收臺人員：1、 首先在收臺前檢查顧客有無意識物品；2233、 在收臺當中要對客人禮貌微笑或者點頭并運用敬語問候；4、 收臺過程中取下鍋圈削減噪音，保護餐具，隨時預備一條毛巾擦凳子；5、 餐桌外表衛(wèi)生干凈，無油漬及雜物，凳子五水漬，幫助效勞員恢復臺面；6、 擦桌子的水、毛巾要準時更換，保持干凈；7三：五聲四勤五聲：迎聲答聲謝聲歉聲送聲嘴勤：做到人未到聲先到手勤：做到客人想之前、做之前腿勤：速度例：我是小李，有什么事請叫我。 ，布滿活力，要有進取上進心；注：效勞員不懂就是不懂，切忌不能故作老練六：效勞員十四字禮貌用語七：海底撈進展史培訓師：總經(jīng)理助理1、 海底撈原名：樓外樓，現(xiàn)更名為四川省簡陽市海底撈餐飲；2、 總經(jīng)理：張勇；3、 專營：四川藥膳火鍋；、 現(xiàn)在職員工：3