生物一輪復(fù)習(xí)酶的研究與應(yīng)用市公開(kāi)課獲獎(jiǎng)?wù)n件

1、專(zhuān)項(xiàng)4酶研究與應(yīng)用重難點(diǎn)聚焦第1頁(yè)第1頁(yè)考點(diǎn)1果膠酶在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用1.影響果汁產(chǎn)量物質(zhì) （1）纖維素和果膠存在影響果汁產(chǎn)量。 （2）結(jié)果：果肉出汁率低，耗時(shí)長(zhǎng)；榨取果汁渾濁、黏度高、易沉淀。重難點(diǎn)聚焦第2頁(yè)第2頁(yè)2.慣用酶及作用特點(diǎn)纖維素纖維二糖葡萄糖蛋白質(zhì)C1酶Cx酶葡萄糖苷酶纖維素酶催化果膠分解成為可溶性半乳糖醛酸蛋白質(zhì)多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶果膠酶作用本質(zhì)構(gòu)成C1酶Cx酶葡萄糖甘酶第3頁(yè)第3頁(yè)3.探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響（1）試驗(yàn)原理：果膠酶受溫度和pH影響，在最適溫度和pH時(shí)，活性最高，果肉出汁率和澄清度都與果膠酶活性大小成正比。（2）自變量和因變量自變量：不同梯度溫

2、度和不同pH。因變量：果膠酶活性。觀測(cè)指標(biāo)：取得果汁多少或者果汁澄清度。（3）設(shè)計(jì)試驗(yàn)探究最適溫度時(shí)，pH保持不變，但最好是最適pH；探究最適pH時(shí)，溫度保持不變，但最好是最適溫度；探究果膠酶最合用量時(shí)，最好在最適pH和最適溫度下。第4頁(yè)第4頁(yè)果膠酶不是特指某一個(gè)酶，而是分解果膠一類(lèi)酶總稱(chēng)，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。特別提醒第5頁(yè)第5頁(yè)例1我國(guó)水果生產(chǎn)發(fā)展快速，因?yàn)槭斋@季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了處理上述問(wèn)題且滿足不同人群需求，能夠加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中用到果膠酶，某課題研究小組為了探究果膠酶一些特性，進(jìn)行了以下試驗(yàn)：（1）試驗(yàn)辦法：如圖中所表示順

3、序進(jìn)行操作。（2）試驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與試驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間試驗(yàn)，結(jié)果如圖（曲線甲）所表示：典例分析第6頁(yè)第6頁(yè)圖中自變量是溫度，除此之外還可用 表示。A.酶濃度B.蘋(píng)果泥量C.水加入量D.pH圖中縱坐標(biāo)還可用 來(lái)表示。試驗(yàn)小組改變了試驗(yàn)條件后重復(fù)做試驗(yàn)，得到曲線乙，蘋(píng)果汁澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)橫坐標(biāo)與曲線甲是同一位置原因是 。步驟a中在果膠酶和蘋(píng)果泥混合前，將二者分裝在不同試管中恒溫目標(biāo)是 。第7頁(yè)第7頁(yè)解析：本題考察了果膠酶特性。果膠酶活性受溫度、pH等條件影響，而與底物量、酶濃度和水加入量無(wú)關(guān)，因此每種酶最適溫度和最適pH是一定。在衡量試驗(yàn)結(jié)果指標(biāo)中有兩種，一是果汁量，二是果汁澄清度。為了使試驗(yàn)中

4、達(dá)到相應(yīng)設(shè)計(jì)溫度，必須使酶和底物分別保溫，達(dá)到要求后才干混合。答案：（2）D蘋(píng)果汁體積同一個(gè)酶最適溫度是一定，不會(huì)因酶濃度、底物量不同而改變確保底物和酶在混合時(shí)溫度是相同第8頁(yè)第8頁(yè)1.下列相關(guān)果膠酶及與果膠酶試驗(yàn)探究敘述正確是（）A.探究果膠酶用量時(shí)，pH、溫度不影響試驗(yàn)結(jié)果B.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等C.探究溫度對(duì)果膠酶活性影響時(shí)，溫度、蘋(píng)果泥、果膠酶用量及反應(yīng)時(shí)間等都是變量D.能夠用相同時(shí)間內(nèi)過(guò)濾得到果汁體積來(lái)擬定果膠酶用量解析：選D。本題考察了果膠酶及其相關(guān)試驗(yàn)，探究果膠酶用量時(shí)，pH、溫度會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果；葡萄糖異構(gòu)酶不屬于果膠酶；探究溫度對(duì)果膠酶活性影響

5、試驗(yàn)中，溫度為單一變量，其它原因保持不變。課堂達(dá)標(biāo)第9頁(yè)第9頁(yè)2.某同學(xué)為探究溫度對(duì)果膠酶活性影響，在不同溫度下，將等量果膠酶加入到等量蘋(píng)果泥中，在反應(yīng)一樣時(shí)間后，再將反應(yīng)液過(guò)濾一樣時(shí)間，用量筒測(cè)出濾出蘋(píng)果汁體積。以下能正確反應(yīng)試驗(yàn)結(jié)果曲線是（）解析：選B。在低于最適溫度范圍內(nèi)伴隨溫度升高，果膠酶活性逐步增強(qiáng)，超出最適溫度后，伴隨溫度升高酶活性會(huì)逐步下降，蘋(píng)果汁體積會(huì)先增長(zhǎng)后減少，但不也許降為零。第10頁(yè)第10頁(yè)考點(diǎn)2酶應(yīng)用1.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬洗滌效果 （1）分析不同溫度對(duì)加酶洗衣粉洗滌效果影響試驗(yàn)自變量：水溫，必須設(shè)置溫度梯度。試驗(yàn)因變量：去污所需時(shí)間長(zhǎng)短或者相同時(shí)間污漬

6、顏色深淺。無(wú)關(guān)變量：水量和水質(zhì)、洗衣粉用量、衣物質(zhì)料等。 （2）分析不同種類(lèi)洗衣粉對(duì)同一污漬或者不同污漬洗滌效果試驗(yàn)自變量：不同種類(lèi)洗衣粉。試驗(yàn)因變量：去污所需時(shí)間長(zhǎng)短或者相同時(shí)間污漬顏色深淺。無(wú)關(guān)變量：其它條件相同且適宜。第11頁(yè)第11頁(yè)2.加酶洗衣粉在使用時(shí)注意事項(xiàng)（1）使用加酶洗衣粉時(shí)必須注意洗滌用水溫度。堿性蛋白酶在3550時(shí)活性最強(qiáng)，在70以上就會(huì)失效。（2）加酶洗衣粉不宜長(zhǎng)期存儲(chǔ)，存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成酶活力損失。（3）添加了堿性蛋白酶洗衣粉能夠分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)，而使人患過(guò)敏性皮炎、濕疹等，因此應(yīng)避免與這類(lèi)洗衣粉長(zhǎng)時(shí)間接觸。堿性蛋白酶能夠使蛋白質(zhì)水解，因此，蛋白質(zhì)類(lèi)纖維（羊毛、蠶

7、絲等）織物就不能用加酶洗衣粉來(lái)洗滌，以免纖維受到破壞。特別提醒第12頁(yè)第12頁(yè)3.固定化酶和固定化細(xì)胞（1）慣用辦法包埋法：適合于較大細(xì)胞化學(xué)結(jié)合法適合用于酶固定物理吸附法第13頁(yè)第13頁(yè)（2）固定化酶和固定化細(xì)胞比較固定化酶固定化細(xì)胞固定酶種類(lèi)一個(gè)一系列合用辦法化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法包埋法特點(diǎn)長(zhǎng)處酶與反應(yīng)物結(jié)合，又與產(chǎn)物分離，固定在載體上酶可重復(fù)利用成本低，操作更容易缺點(diǎn)一個(gè)酶只能催化一個(gè)或一類(lèi)化學(xué)反應(yīng)也許造成反應(yīng)效果下降實(shí)例固定化葡萄糖異構(gòu)酶固定化酵母細(xì)胞第14頁(yè)第14頁(yè)例2為探究洗衣粉加酶后洗滌效果，將一個(gè)無(wú)酶洗衣粉分成3等份，進(jìn)行3組試驗(yàn)。甲、乙組在洗衣粉中加入1種或2種酶，丙組不加酶

8、，在不同溫度下清洗同種化纖布上2種污漬，其它試驗(yàn)條件均相同，下表為試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題。水溫/1020304050級(jí)別甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血漬時(shí)間/min67668852518336347711126891167清除油漬時(shí)間/min93789587639182468575277769868典例分析第15頁(yè)第15頁(yè)（1）提升洗衣粉去污能力辦法有 。甲組在洗衣粉中加入了 。乙組在洗衣粉中加入了 。（2）甲、乙兩組洗滌效果差別，闡明酶作用含有 。（3）假如甲、乙和丙3組均在水溫為80時(shí)洗滌同一個(gè)污漬，請(qǐng)比較這3組洗滌效果之間差別，并闡明理由。（4）加酶洗衣粉中酶是用特殊化學(xué)物質(zhì)包裹

9、，遇水后包裹層不久溶解，釋放出來(lái)酶快速發(fā)揮催化作用。請(qǐng)闡明這是否利用了酶固定化技術(shù)及其理由。第16頁(yè)第16頁(yè)解析：（1）解題時(shí)，應(yīng)利用對(duì)比法仔細(xì)分析表格中數(shù)據(jù)。血漬中含有蛋白質(zhì)，油漬中含有脂肪。為加速血漬和油漬中蛋白質(zhì)和脂肪分解，需要加酶或適當(dāng)提升溫度。對(duì)比同一溫度下三組試驗(yàn)可知，甲加入了一個(gè)酶，乙加入了兩種酶。（2）甲、乙兩組洗滌效果差別，闡明酶含有專(zhuān)一性。（3）水溫為80時(shí)，酶失活，因而三組試驗(yàn)效果沒(méi)有差別。（4）固定化酶是利用物理或化學(xué)辦法將酶固定在某種載體上,能夠重復(fù)利用。答案：（1）加酶和適當(dāng)提升溫度蛋白酶蛋白酶和脂肪酶（2）專(zhuān)一性（3）沒(méi)有差別，由于高溫使酶失活。（4）未利用酶固定化技術(shù)，由于酶未固定在不溶于水載體上，也不能重復(fù)利用。第17頁(yè)第17頁(yè)3.伴隨生物技術(shù)發(fā)展，酶在社會(huì)生產(chǎn)、生活中應(yīng)用越來(lái)越廣泛，下列說(shuō)法錯(cuò)誤是（）A.利用酶生產(chǎn)一些化工產(chǎn)品，能明顯減少能耗、減少污染，節(jié)約成本B.“加酶洗衣粉”洗滌效果與水溫、酸堿度相關(guān)，與污物或衣物性質(zhì)無(wú)關(guān)C.用于治療消化不良癥腸溶多酶片含有各種消化酶，但嚼服后會(huì)失去療效D.要較長(zhǎng)時(shí)間保持酶活性，各種酶制劑都應(yīng)保留在低溫條件下解析：選B。由于酶含有專(zhuān)一性，因此“加酶洗衣粉”洗滌效果不但與水溫、酸堿度相關(guān)，還與污物或衣物性質(zhì)相關(guān)。課堂達(dá)標(biāo)第18頁(yè)第18頁(yè)4.下列關(guān)于酶和細(xì)胞固定敘述不正確是（）A.酶分子很小，宜