廚師職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)生涯規(guī)劃課程內(nèi)容課件公開課一等獎優(yōu)質(zhì)課大賽微課獲獎?wù)n件

1、職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)生涯規(guī)劃 服務(wù)食品學(xué)院，實現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)！讓無業(yè)者有業(yè)！讓有業(yè)者樂業(yè)！第1頁 一個人事業(yè)上成功，只有15%是因為他專業(yè)技術(shù)，另外85%要依賴人際關(guān)系、處事技巧。軟與硬是相對而言。專業(yè)技術(shù)是硬本事，善于處理人際關(guān)系交際本事則是軟本事。 -戴爾卡耐基（Dale Carnegie，18881955年)， 20世紀(jì)最偉大心靈導(dǎo)師。 美國當(dāng)代成人教育之父、 人際關(guān)系學(xué)鼻祖、美國著名心理學(xué)家和人際關(guān)系學(xué)家、20 世紀(jì)最偉大成功學(xué)大師。第2頁目 錄職業(yè)生涯必須盡早規(guī)劃什么是職業(yè)素養(yǎng)人全方面發(fā)展職業(yè)生涯規(guī)劃關(guān)鍵了解自己職業(yè)生涯新觀點十種心理素質(zhì)怎樣做一個當(dāng)代廚師廚師職業(yè)生涯規(guī)劃第3頁哈佛大學(xué)(Ha

2、rvard University)曾經(jīng)對一群智力、學(xué)歷、環(huán)境等條件都差不多年輕人，進行了25年跟蹤調(diào)查，結(jié)果令人詫異！哈佛大學(xué)一項調(diào)查哈佛大學(xué)一角約翰哈佛銅像第4頁有沒有目標(biāo)，人生截然不一樣！3%人有清楚且長久目標(biāo)10%人有清楚短期目標(biāo)60%人目標(biāo)含糊27%人沒有目標(biāo)那些占3%者，25年來幾乎都不曾更改過自己人生目標(biāo)。25年來他們都朝著同一個方向不懈地努力，25年后，他們幾乎都成了社會各界頂尖成功人士，他們中不乏創(chuàng)業(yè)者、行業(yè)領(lǐng)袖、社會精英。那些占10%有清楚短期目標(biāo)者，大都生活在社會中上層，他們共同特點是：那些短期目標(biāo)不停被達成，生活狀態(tài)步步上升，成為各行各業(yè)不可或缺專業(yè)人士。如：醫(yī)生、律師等

3、。其中占60%含糊目標(biāo)者，幾乎都生活在社會中下層，他們能安穩(wěn)生活與工作，但都沒有什么尤其成績。剩下27%是那些25年來都沒有目標(biāo)人群，他們幾乎都生活在社會最底層。他們生活都過得很不如意，經(jīng)常失業(yè)，靠社會救助，并且經(jīng)常都在埋怨社會，埋怨世界。25年后第5頁人生發(fā)展階段 幼年期 少年期 青年期 壯年期 老年期從20歲到60歲，從事職業(yè)時間是40年，約14,600天（365天/年）1 職業(yè)生涯必須盡早規(guī)劃！第6頁Daniel J. Levinson（丹尼爾簡李文遜（19201994）美國耶魯大學(xué)心理學(xué)教授)：職業(yè)生涯七階段論年紀(jì)階段職業(yè)生涯階 段主要任務(wù)16歲22歲建立基礎(chǔ)階段建立個人獨立性及自信心

4、，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識和技能階段。23歲29歲進入成年階段選擇自己生活方式，建立工作目標(biāo)，面對第一次事業(yè)成功或失敗階段。29歲32歲改變適應(yīng)階段個人事業(yè)逐步成熟，許多人經(jīng)過更換工作來調(diào)整生活方式，確定和強化個人價值及生活方向。32歲39歲事業(yè)前進階段工作是個人生活最主要項目，工作能力抵達最高峰，但經(jīng)常碰到家庭壓力和重新適應(yīng)社會改變困難。39歲42歲中年危機階段有些人回顧以往不如意，但并非每個人都將此視為危機，有些人將目標(biāo)及生活方式重新再調(diào)整，做一些新嘗試。42歲50歲開放發(fā)展階段大部分人事業(yè)已抵達頂峰，能力和事業(yè)心已獲充分展現(xiàn)，是重新調(diào)整工作興趣階段。50歲退休維持回想階段這一階段許多人繼續(xù)發(fā)展，促進

5、自我了解，但有些人卻開始衰退。第7頁什么是職業(yè)生涯規(guī)劃？“職業(yè)生涯規(guī)劃”是指個人結(jié)合本身情況、眼前機遇和制約原因，為自己確立職業(yè)方向、職業(yè)目標(biāo)，選擇職業(yè)道路，確定教育計劃、發(fā)展計劃，為實現(xiàn)職業(yè)生涯目標(biāo)而確定行動時間和行動方案。兩大特征：個性化和開放性第8頁人全方面發(fā)展什么是人全方面發(fā)展？-八大致系開發(fā) 在法制化建設(shè)、民主進程不停發(fā)展市場經(jīng)濟社會里，人們會普遍追求擁有: 健康生理體系 、健全人格體系、 豐富知識體系、多方面能力體系、良好人際關(guān)系體系、豐碩職業(yè)生涯結(jié)果體系、幸福友好家庭生活體系、豐富多彩人生活動體系全新生活方式。第9頁職業(yè)生涯成功是人生成功關(guān)鍵組成職業(yè)生涯成功方向和成功標(biāo)準(zhǔn)多樣性進

6、取型視成功為升入組織或職業(yè)最高階 層。尤其重視在群體中地位，追求更加好職務(wù)。安全型追求認(rèn)可、穩(wěn)定；視成功為長久穩(wěn)定和對應(yīng)不變工作。自由型追求不被控制；視成功為經(jīng)歷多樣性。攀登型挑戰(zhàn)、冒險，愿意做創(chuàng)新工作，視成功為螺旋式不停上升、自我完善。平衡型視成功為家庭、事業(yè)、自我等均衡協(xié)調(diào)發(fā)展。第10頁職業(yè)生涯規(guī)劃關(guān)鍵在職業(yè)生涯發(fā)展道路上，主要不是你現(xiàn)在所處位置，而是你邁出下一步方向。什么時候你工作熱情和努力程度不為你工資、待遇以及同事、老板對你議論、評價所減低時，從這個時候起，你就開始為自己打工了。第11頁美好愿望、職業(yè)方向與職業(yè)目標(biāo)沒有愿望，人生就沒有動力沒有方向和目標(biāo)，動力就無所釋放沒有目標(biāo)實現(xiàn)，就

7、永遠體會不到成功喜悅第12頁相互轉(zhuǎn)化將職業(yè)生涯美好愿望轉(zhuǎn)化為堅定職業(yè)方向和可實現(xiàn)目標(biāo)美好愿望職業(yè)方向人生目標(biāo)第13頁注意問題不能同時有很多方向不能總改方向第14頁個人分析包含了解自己當(dāng)前情況和發(fā)展?jié)撃軅€人分析自己當(dāng)前情況發(fā)展?jié)撃艿?5頁了解自己當(dāng)前情況對過去職業(yè)生涯做總結(jié)依據(jù)個人背景材料，對自己能力、潛力進行自省和評測明確自己發(fā)展預(yù)期目標(biāo)第16頁職業(yè)目標(biāo)分解是依據(jù)觀念、知識、能力差距，將職業(yè)生涯長久遠大目標(biāo)分解為有時間要求長、中、短期分目標(biāo)，直至將目標(biāo)分解為某確定日期能夠采取詳細(xì)步驟。目標(biāo)分解一直分解到你知道為實現(xiàn)你十年后目標(biāo)今年干什么、明天干什么第17頁職業(yè)生涯新觀點職業(yè)生涯每一次質(zhì)躍發(fā)展都

8、是以學(xué)習(xí)新知識、建立新觀念為前提條件第18頁成功人和不成功人就差一點點！職業(yè)生涯新觀點成功人能夠無數(shù)次修改方法但絕不輕易放棄目標(biāo)不成功人總修改目標(biāo)就是不改方法第19頁主要不是你現(xiàn)在所處位置而是你邁出下一步方向職業(yè)生涯新觀點第20頁只要進步總有空間職業(yè)生涯新觀點只要開始永遠不晚第21頁職業(yè)生涯新觀點職業(yè)生涯發(fā)展是從做好本職員作開始第22頁職業(yè)生涯新觀點目標(biāo)分解在現(xiàn)實處境與美好愿望實現(xiàn)之間建立可拾級而上的階梯第23頁按時間分解是給按性質(zhì)分解目標(biāo)做出明確時間要求。按時間分解職業(yè)生涯目標(biāo)最終目標(biāo)長久目標(biāo)中期目標(biāo)短期目標(biāo)近期目標(biāo)至退休或逝世十年以上兩年以上一至兩年數(shù)月第24頁文憑保質(zhì)期對 準(zhǔn) 差 距知識

9、差距文憑只有出廠期沒有保質(zhì)期延長文憑唯一方法：知識更新第25頁美國人類行為學(xué)家丹尼斯維特利博士依據(jù)自己多年研究，認(rèn)為成就大業(yè)者應(yīng)具備十種心理素質(zhì)。對 準(zhǔn) 差 距心理素質(zhì)差距十種心理素質(zhì)第26頁十種心理素質(zhì)（1）、現(xiàn)實自我覺察 大多數(shù)成功者有一個自我覺察力。他們能覺察到周圍事物細(xì)微改變，也能覺察到因為遺傳和環(huán)境給自己帶來缺點（即知道自己弱點），更能覺察到大量對自己有益事物。（2）、現(xiàn)實自我尊重 自我尊重是成功者所具備一個非常主要和最基本品德。成功者有很強自我價值感和自我信心。“我愿意成為我自己而不愿是歷史上任何時代他人?！边@是成功者正面自我暗示。（3）、現(xiàn)實自我控制 成功者自我控制是主動，而失敗

10、者自我控制是被動。控制自己思想、日常工作、目標(biāo)和生命。對自己思想、天資和能力發(fā)展，有一個最好支配、解釋。安排好一生時間。第27頁十種心理素質(zhì)（4）、現(xiàn)實自我動機 在生活中，成功者是那些有強烈自我動機人。他們有奔向他們所制訂目標(biāo)能力，或是他們有飾演他們想去飾演角色能力。（5）、現(xiàn)實自我期望 有成功欲望；知道成功要由自己創(chuàng)造；準(zhǔn)備成功。 他們知道，所謂運氣是準(zhǔn)備和覺察結(jié)合?，F(xiàn)實自我期望使他們做好了迎接機會準(zhǔn)備。生活中成功者相信自己預(yù)言能力，保持著努力向上勢頭，期望一個很好工作，保持健康身體，收入能有不停增加，有熱情情誼和新成功。 成功者總是把問題看作向能力和決心挑戰(zhàn)機會。（6）、現(xiàn)實自我想像 全部

11、成功者都主動地考慮和發(fā)揮自我想像。他們表現(xiàn)出成功者樣子，意識到自己飾演角色，依據(jù)看到圖畫、體驗到感情和聽到語言，進行主動地考慮與想像，以此來展示自己吸引力。他們知道，著急、渴望、敵意和失望對于他們創(chuàng)造性想像含有消極性和破壞性。 第28頁十種心理素質(zhì)（7）、現(xiàn)實自我調(diào)整 生活中成功者信仰自我調(diào)整。他們有著合理生活計劃、 總目標(biāo)和明確任務(wù)。每一天詳細(xì)工作明確，而且日復(fù)一日地努力著 ，決心到達確定目標(biāo)并直到最終實現(xiàn)。（8）、現(xiàn)實自我涵養(yǎng) 成功者們善于進行自我涵養(yǎng)。自我涵養(yǎng)就是樹立新思想感情、廢棄貯存在潛意識中陳舊東西。任何事物都能成為習(xí)慣，能在人自我想像中產(chǎn)生一個永久改變，幫助到達目標(biāo)。第29頁十種

12、心理素質(zhì)（9）、現(xiàn)實自我珍重 生活中真正成功者，他們客觀地尋求生活中意義，珍惜每一分鐘，知道尊重他人。 他們含有贏得他人愛戴和尊重品質(zhì)，成功自我珍重并不意味著勝利了就把對手踩在腳下，他會向奮斗者、探索者，以及堅韌不拔人伸出援助手。是相互幫助，而不是相互利用。他們知道一個人真正永生，是懷著熱心和同情去幫助他人生活得更美好。（10）、現(xiàn)實自我投射 作為聽者，要全神貫注地?fù)渥剿艘庾R；作為講者，要千方百計地讓人聽懂自己所講內(nèi)容。 生活中成功者是自我投射經(jīng)典，他們含有一個使人消除敵意藝術(shù)，同時向周圍擴散著吸引人心超凡魅力，向人們投射發(fā)自內(nèi)心熾熱激情。成功者們是坦率和友好。 第30頁怎樣做一個當(dāng)代廚師這

13、是我經(jīng)常問自己一個問題，即使自認(rèn)領(lǐng)遇水平不低，但也不能把這個問題回答好。我只有把自己工作中點滴經(jīng)驗和感悟做一個小結(jié)，算是自己回答和給自己心理撫慰吧，也算是讓大家了解分享一下我們廚師職業(yè)樂趣。一、提升本身職業(yè)形象。廚師，名字也帶一個師字，但不是為人師表師。一直給人印象就是肥頭大耳，滿面油光，滿身油膩職業(yè)形象，在中國過去也有叫伙夫廚子，社會地位也是比較低，而在法國廚師地位不低于醫(yī)生和律師，這是一個社會觀念差異，當(dāng)然這也是我們中餐廚師職業(yè)人員素質(zhì)和本身涵養(yǎng)問題。在這個上面，要改變和改進這一觀念是靠我們廚師自己不停改變，不停提升，在當(dāng)代社會中完善自己。做回真正當(dāng)代廚師。 第31頁怎樣做一個當(dāng)代廚師二、

14、提升職業(yè)水平。我把這個問題依據(jù)當(dāng)代職業(yè)基本要素和準(zhǔn)則，再更深把這一職業(yè)發(fā)展大約分了三類。1.中西結(jié)合，就是把中式烹調(diào)成品結(jié)合西式裝盤和裝飾。這其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。這好比過去中國畫和西方油畫相碰撞相融合一樣。當(dāng)然不是生搬硬套，這是一個借鑒，是一個融合，而不是被西餐同化，失去我們中餐文化和精華。把中餐在當(dāng)代生活中升華。 第32頁怎樣做一個當(dāng)代廚師2.烹飪學(xué)與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合，往往我們在追求一個菜品效果時候，在意不在意添加了好多非食性元素，或食品添加劑，這是做一個當(dāng)代廚師應(yīng)該注意問題。當(dāng)代人在食時候，越來越重視本身健康了。再深入，我們還應(yīng)該多學(xué)習(xí)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)與當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)，把更多好東西結(jié)

15、合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去，讓我們出品營養(yǎng)更科學(xué)，食客更放心。我想這也是烹飪發(fā)展一條必經(jīng)之路。 3.當(dāng)代與古典相結(jié)合，這個結(jié)合面是比較廣，有過去烹飪方法和當(dāng)代烹飪技巧相結(jié)合，有過去烹飪原料與當(dāng)代調(diào)料相結(jié)合等等，我這里要說當(dāng)代與古典一個結(jié)合，是用烹飪中可食性元素，結(jié)合古典美術(shù)，是當(dāng)代烹飪與一個美結(jié)合，比如用巧克力醬在盤子上畫中國寫意畫。讓當(dāng)代食客不但有味覺上享受，更有視覺上享受。 第33頁怎樣做一個當(dāng)代廚師三、提升文化涵養(yǎng)，文化是我們在當(dāng)代社會做任何職業(yè)基礎(chǔ)。假如沒有文化，那我以上所說都是零。當(dāng)代烹飪學(xué)是以烹調(diào)為主，結(jié)合物理學(xué)，化學(xué)，營養(yǎng)學(xué)，美術(shù)學(xué)，管理學(xué)乃至醫(yī)學(xué)，數(shù)學(xué)統(tǒng)籌學(xué)和文學(xué)一個多學(xué)種職業(yè)。我們

16、要把這一職業(yè)做好沒有好文化基礎(chǔ)是不行。相反說，沒有好文化基礎(chǔ)，我們在做這個職業(yè)時也只是虛度光陰，那只能叫廚子而不叫廚師。愧對師字。 第34頁怎樣做一個當(dāng)代廚師總之，我們要不停提升本身涵養(yǎng)，提升本身職業(yè)道德，提升本身形象，把美食與營養(yǎng)結(jié)合，美食與藝術(shù)結(jié)合，東方與西方結(jié)合，當(dāng)代與古典結(jié)合，做一個下得了廚房，入得了廳堂當(dāng)代廚師，把當(dāng)代烹飪學(xué)發(fā)揚光大中盡自己那一點點力。 第35頁廚師職業(yè)生涯規(guī)劃對于即將畢業(yè)你們一批優(yōu)異學(xué)子，踏出校門，人生將開始了新征程，在這個餐飲業(yè)快速發(fā)展社會，若想跟上這趟新世紀(jì)“快速列車”步伐，做好職業(yè)生涯規(guī)劃就很有必要了。職業(yè)生涯成功標(biāo)準(zhǔn)是最正確職業(yè)定位。企業(yè)定位是企業(yè)發(fā)展靈魂，

17、一樣廚師職業(yè)定位就是廚師發(fā)展靈魂;廚師，怎樣才能給自己以后發(fā)展做一個很好定位呢? 有個故事這么說：從前有個小伙子，家里祖祖輩輩都是菜農(nóng)。小伙子天天挑糞去菜地澆菜，年復(fù)一年做著一樣活。有一次，他在去菜地路上遠遠看見村里大財主那幢豪華樓房，心里突然有個夢想：要是哪一天能像他那么有錢，我一定要打造一副用金子做成挑糞用扁擔(dān)。這個故事告訴我人們，每個人都應(yīng)擁有一個努力奮斗夢想。第36頁廚師職業(yè)生涯規(guī)劃首先，制訂合理工作目標(biāo)。有了目標(biāo)，才會有方向，作為剛才踏出校門走入社會廚師學(xué)子，制訂自己工作目標(biāo)那是很有必要，不論我們目標(biāo)是久遠或短期，有了目標(biāo)就相當(dāng)于你人生已經(jīng)起航了。當(dāng)然，有了目標(biāo)之后還需要廚師們繼續(xù)努力，才會走好以后每一步，直到最終，你廚師生涯才會碩果累累。第37頁廚師職業(yè)生涯規(guī)劃其次，要正確剖析自己，分析自己能力。只有認(rèn)清自我，你才能慢慢超越自我，不停讓自己進步起來。不論在生活中或是工作中應(yīng)該不停尋求自己與他人差距，發(fā)覺自己性格中所存在不足，從而對自己