學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查要點學(xué)校食堂食品安全的重要性

1、第4頁 共4頁學(xué)校食堂食品平安監(jiān)視檢查要點學(xué)校食堂食品平安的重要性學(xué)校食堂食品平安監(jiān)視檢查要點 餐飲經(jīng)營監(jiān)視管理過程中食品平安檢查工作工程比擬繁多，但每個細節(jié)都關(guān)系到消費人群的人身平安和安康，學(xué)校幼兒園食堂食品平安監(jiān)管更要求執(zhí)法人員耐心細致的工作，一定要做到面面俱到，每個環(huán)節(jié)都不可忽略大意，現(xiàn)將學(xué)校幼兒園食堂食品平安工作要點總結(jié)如下，便于執(zhí)法工作人員開展工作，有效防范工作疏漏，控制食品平安風(fēng)險點。 一、是落實學(xué)校主體責(zé)任，建立健全各項食品平安制度。落實食品平安校長負責(zé)制，健全學(xué)校食品平安采購、原料管理、食品加工操作標(biāo)準(zhǔn)、食品平安應(yīng)急預(yù)案等各項食品平安管理制度，并監(jiān)視遵照執(zhí)行。加強學(xué)校食堂和承包

2、、供餐單位管理，強化校園商店的食品平安管理。重點是落實校長陪餐制，推進落實校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率，建立縣級監(jiān)管統(tǒng)一平臺。要嚴(yán)查合法經(jīng)營資格，確保學(xué)校食堂、對外承包或委托經(jīng)營食堂、學(xué)生用餐配送單位100%持證經(jīng)營。 二、食品原料進購的監(jiān)管 1.原料進購必須做好臺賬，臺賬中要表達出食品進購的時間、進購單位執(zhí)有合法食品消費答應(yīng)證或食品經(jīng)營答應(yīng)證、出廠日期、保質(zhì)日期、到期日期。做好索證索票的留存工作。使用原那么為先進先出的原那么。 2、預(yù)包裝食品必須有初驗工作環(huán)節(jié)，必須審查外包裝有無破損、漲袋、污染、過期等現(xiàn)象。 3、散裝食品是否為持證食品消費企業(yè)消費、是否有出廠合格證、運輸存放要符合食品

3、平安要求。 三、食品原料存儲， 1、原料庫房不得堆放食品原料以外其他雜物及消殺用品，需經(jīng)常通風(fēng)，保持干凈衛(wèi)生。食品原料存儲需離墻離地20厘米30厘米。 2、冰柜冷藏柜存儲食品半成品需生熟葷素分區(qū)存放，帶顏色及非食品級別塑料袋不得進入冰柜冷藏柜；外包裝箱不得進入冰柜冷藏柜；未經(jīng)清洗的禽蛋類，果蔬類不得進入冰柜冷藏柜。 3、食品添加劑實行“五?！敝贫?。 四、食品加工操作標(biāo)準(zhǔn)及食品加工人員要求 1、餐飲具、食品加工工具需生熟葷素區(qū)分，以免引起穿插污染。 2、操作間設(shè)計需符合食品加工流程，盡量防止來回穿梭引起在加工食品的穿插污染。 3、操作間廚余垃圾桶必須使用加蓋垃圾桶，不使用是應(yīng)該關(guān)閉桶蓋。 4、食

4、品加工人員需持有效安康證著工作衣帽上崗，晨檢發(fā)現(xiàn)食品加工人員有手部有潰爛傷口、腹瀉、感冒、發(fā)熱等病癥不得上崗。食品加工人員不得染指甲、佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。 5、強化食品加工從業(yè)人員的食品平安知識培訓(xùn)。 五、清洗消毒 1、操作間或就餐場所必須設(shè)置能滿足消毒需求的消毒柜，餐飲具清洗干凈后在消毒柜消毒，然后存放在保潔柜中。 2、無法放入消毒柜的餐飲具需物理消毒或者使用清洗消殺劑。物理消毒必須先清洗干凈食物殘渣后在90度以上熱水中浸泡3-5分鐘；使用清洗消殺劑消毒必須清洗干凈消殺劑殘留，自然瀝干后存放入保潔柜中。 3、食品加工工具、機械使用后必須及時清洗干凈，不得留存食物殘渣。 六、食品留樣 1、每餐每個食物品種都必須留樣，樣品重量要求不少于120克，存放留樣柜中48小時。 2、留樣柜需專人管理，每個樣品需標(biāo)注留樣時間、重量、留樣人。并做好詳細的留樣記錄。 七、三防設(shè)施 1、操作間窗戶，排風(fēng)口應(yīng)該加裝可以防蚊蠅、防鼠的鐵質(zhì)窗紗。 2、操作間排水溝及時沖洗不得有食物殘留，進出水口必須安裝防鼠、蟑螂等其他害蟲的鐵網(wǎng)。 3、操作間出入口要能完全封閉防止老鼠進入。 4、操作間及就餐區(qū)域每20平米內(nèi)加裝一個粘捕式滅蠅燈。 八、其他制止項 1、學(xué)校幼兒園制止外購成品食品；不得制售涼菜、冷菜、生食類食品。 2、制止制售高鹽、高糖、高脂肪食品；不得使用亞硝酸鹽，不得制售