餐廳現(xiàn)場(chǎng)操作流程

1、爆料現(xiàn)場(chǎng)”前、后臺(tái)操作流程基礎(chǔ)數(shù)據(jù)系統(tǒng)中 運(yùn)營(yíng)錄入基礎(chǔ)數(shù)據(jù)模塊主要定義系統(tǒng)所需的基本資料：包含菜品、套餐的新增（含會(huì)員），改價(jià)（含會(huì)員）。店長(zhǎng)根據(jù)需求填寫(xiě)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）* 菜品申請(qǐng)單 山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）* 套餐申請(qǐng)單；由店長(zhǎng)、運(yùn)營(yíng)經(jīng)理、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理簽字；運(yùn)營(yíng)專員根據(jù)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）* 菜品申請(qǐng)單山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）* 套餐申請(qǐng)單錄入系統(tǒng)。附表一山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）* 菜品申請(qǐng)單附表二山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）* 套餐申請(qǐng)單、 成本卡錄入系統(tǒng)中-運(yùn)營(yíng)錄入、廚師長(zhǎng)審核成本卡模塊主要定義系統(tǒng)所需的菜品原材料，成本，毛利；包含類別、品名、原材料等配方信息。廚師根據(jù)出

2、品菜品，填寫(xiě)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）成本卡 ；由廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)簽字；運(yùn)營(yíng)專員根據(jù)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）成本卡錄入系統(tǒng)。附表三山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）成本卡營(yíng)業(yè)管理設(shè)置系統(tǒng)中-運(yùn)營(yíng)錄入、店長(zhǎng)審核營(yíng)業(yè)管理模塊主要包含促銷活動(dòng)定義、會(huì)員卡推廣、員工管理等內(nèi)容。 TOC o 1-5 h z 店長(zhǎng)根據(jù)活動(dòng)（含會(huì)員卡推廣）方案， 填寫(xiě) 山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)） 活動(dòng)申請(qǐng)表， 根據(jù)員工守則，填寫(xiě) 山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）客訴處罰表；由店長(zhǎng)、運(yùn)營(yíng)經(jīng)理、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理簽字；運(yùn)營(yíng)專員根據(jù)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）活動(dòng)申請(qǐng)表錄入系統(tǒng)；山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）客訴處罰表為紙質(zhì)版，財(cái)務(wù)、店長(zhǎng)留存。附表四山西錦榮商業(yè)（

3、爆料現(xiàn)場(chǎng)）活動(dòng)申請(qǐng)表附表五山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）客訴處罰表 TOC o 1-5 h z 原料申購(gòu)采購(gòu)入庫(kù)系統(tǒng)中 -采購(gòu)錄入 采購(gòu)訂單，庫(kù)管審核采購(gòu)訂單并錄入入庫(kù)單，財(cái)務(wù)審核入庫(kù)單此模塊包含原料收貨三方確認(rèn)及入庫(kù)信息。根據(jù)各個(gè)部門(mén)或者倉(cāng)庫(kù)的需求，部門(mén)填寫(xiě) 山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）收貨確認(rèn)單，申請(qǐng)訂貨，拍照發(fā)給采購(gòu)，采購(gòu)訂貨；2、由采購(gòu)、部門(mén)、店長(zhǎng)、財(cái)務(wù)簽字，四方確認(rèn)并簽字。3、采購(gòu)員根據(jù)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）收貨確認(rèn)單錄入系統(tǒng)中采購(gòu)訂單，庫(kù)管審核，并錄入系統(tǒng)中入庫(kù)單，財(cái)務(wù)審核入庫(kù)單。附表六山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）收貨確認(rèn)單五、領(lǐng)料單系統(tǒng)中 -部門(mén)錄入，財(cái)務(wù)審核各部門(mén)根據(jù)需求，在系統(tǒng)中填寫(xiě)領(lǐng)料

4、單，包含物品名稱、單位、數(shù)量、價(jià)格等信息，由庫(kù)管在系統(tǒng)中審核。六、前臺(tái)流程系統(tǒng)中-店長(zhǎng)日結(jié)此模塊為前臺(tái)的操作流程，包含開(kāi)臺(tái)、點(diǎn)菜、 下單、 退菜、 收款、交班、繳款、日結(jié)。前臺(tái)各崗位員工，根據(jù)崗位要求，填寫(xiě)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）權(quán)限申請(qǐng)單；信息部根據(jù)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）權(quán)限申請(qǐng)單在系統(tǒng)中賦予員工權(quán)限；收銀員在交班后，核對(duì)收款金額，并填寫(xiě)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）收銀繳款單，收銀主管確認(rèn)簽字。附表七山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）權(quán)限申請(qǐng)單附表八山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）收銀繳款單七、沽清（商品停售）操作系統(tǒng)中-店長(zhǎng)前臺(tái)操作沽清是一個(gè)操作功能，指商品需要停售。包含庫(kù)存不足沽清、菜品更新沽清等1、店長(zhǎng)

5、/1、更新等情況，系統(tǒng)內(nèi)使用沽清功能，當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束后填2、寫(xiě)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）沽清說(shuō)明單沽清人簽字留存。寫(xiě)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）沽清說(shuō)明單沽清人簽字留存。生成損溢單、耗料單系統(tǒng)中-耗料單系統(tǒng)中選擇時(shí)間段確認(rèn)后自動(dòng)生成，損溢單部門(mén)可根據(jù)實(shí)際情況填寫(xiě)。1、耗料單；根據(jù)前臺(tái)系統(tǒng)的各個(gè)出品部門(mén)制作的出品數(shù)量，以及在后臺(tái)供應(yīng)鏈所定義出品的出品配方，計(jì)算物料的耗用量。計(jì)算結(jié)果可調(diào)整，以彌補(bǔ)配方的誤差。2、損溢單損溢單包括報(bào)損、報(bào)溢兩種類型。部門(mén)及倉(cāng)庫(kù)的物料，因未知原因或未用于加工出品的異常損耗，可使用報(bào)損單；部門(mén)及倉(cāng)庫(kù)的物料實(shí)際存量，超過(guò)當(dāng)前存?zhèn)}數(shù)量，可使用報(bào)溢單。盤(pán)點(diǎn)系統(tǒng)中-庫(kù)管錄入、財(cái)務(wù)審核倉(cāng)

6、庫(kù)、部門(mén)盤(pán)點(diǎn)后，將盤(pán)點(diǎn)物料及實(shí)際盤(pán)點(diǎn)數(shù)量錄入，修正當(dāng)前帳面庫(kù)存量，差額生成損溢單。盤(pán)點(diǎn)表需指定倉(cāng)庫(kù)，錄入：物料、盤(pán)存量。盤(pán)點(diǎn)前，請(qǐng)將當(dāng)前所有已發(fā)生的單據(jù)錄入并審核。根據(jù)盤(pán)點(diǎn)表中帳存同實(shí)存的差額，差額為（+） ，生成報(bào)溢記錄，計(jì)入流水帳（+） ；差額為（-） ，生成報(bào)損記錄，計(jì)入流水帳（-）移動(dòng)平均的物品可以盤(pán)數(shù)量和金額，數(shù)量盤(pán)溢時(shí)金額不能盤(pán)損，數(shù)量盤(pán)損時(shí)金額不能盤(pán)溢。庫(kù)管在系統(tǒng)內(nèi)生成盤(pán)點(diǎn)表，并打印，庫(kù)管和財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)盤(pán)點(diǎn)實(shí)際數(shù)量后系統(tǒng)內(nèi)填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表；庫(kù)管錄入、財(cái)務(wù)審核。十、與供應(yīng)商結(jié)算系統(tǒng)中-財(cái)務(wù)審核錄入查詢我方與供應(yīng)商的欠款及預(yù)付款情況，以系統(tǒng)中 采購(gòu)付款單 采購(gòu)?fù)丝顔螢橐罁?jù)。店長(zhǎng)根據(jù)需求填寫(xiě)山西

7、錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）采購(gòu)付/退款單 ；店長(zhǎng)、運(yùn)營(yíng)經(jīng)理、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理簽字；財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)根據(jù)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）采購(gòu)付 /退款單錄入系統(tǒng)，財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審核。附表十山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）采購(gòu)付款單附表十一山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）采購(gòu)?fù)丝顔问弧⑵渌杖耄ㄖС觯┫到y(tǒng)中-財(cái)務(wù)錄入錄入及查詢某期間內(nèi)其他收入或支出的款項(xiàng)明細(xì)，包含臨時(shí)收入費(fèi)用，臨時(shí)支出費(fèi)用。交款人根據(jù)實(shí)際情況，填寫(xiě)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）其他收入 /支出 ，寫(xiě)明收支原因、金額等；交款人、財(cái)務(wù)收款人簽字確認(rèn)；財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)根據(jù)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）其他收入/支出錄入系統(tǒng)，財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審核。附表十二山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）其他收入附表十三山西錦

8、榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）其他支出十二、成本核算系統(tǒng)中 -系統(tǒng)自動(dòng)生成成本會(huì)計(jì)根據(jù)系統(tǒng)報(bào)表核算成本。表一山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）* 菜品申請(qǐng)單序號(hào)出品大類出品 小類出品 名稱出品單位出 品 成 本出品 原價(jià)出品原會(huì)員價(jià)變 價(jià) 差 額變價(jià)后單價(jià)變價(jià)后會(huì)員價(jià)原材料毛利總經(jīng)理：財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人：運(yùn)營(yíng)經(jīng)理：店長(zhǎng) / 廚師長(zhǎng)：注： 1、此表一式兩份，財(cái)務(wù)留存、運(yùn)營(yíng)錄入；2、變價(jià)差額（+/-） ；3、新增菜品，特價(jià)菜，菜品改價(jià)可選擇性填寫(xiě)；表二山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）* 套餐申請(qǐng)單套餐名稱* 套餐套餐單位套餐價(jià)格序號(hào)出品名稱出品數(shù)量出品單位成本價(jià)售 價(jià)會(huì)員價(jià)123456789合計(jì)總經(jīng)理：財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人：運(yùn)營(yíng)經(jīng)理：注： 1、

9、此表一式兩份，財(cái)務(wù)留存、運(yùn)營(yíng)錄入；2、新增菜品，特價(jià)菜，菜品改價(jià)可選擇性填寫(xiě)。表三山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）成本卡類別檔口品名原材料備注毛利錄入員：店長(zhǎng)：廚師長(zhǎng)：注：此表一份，店長(zhǎng)/廚師長(zhǎng)錄入、運(yùn)營(yíng)留存；表四山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）活動(dòng)申請(qǐng)表申請(qǐng)部門(mén)：申請(qǐng)人：申請(qǐng)時(shí)間：活動(dòng)名稱：活動(dòng)時(shí)間：年月 日 時(shí) 分 秒 至年月 日 時(shí) 分 秒基本信息活動(dòng)規(guī)則會(huì)員活動(dòng)部門(mén)商品名稱折扣用券規(guī)則卡類型充值贈(zèng)送積分規(guī)則總經(jīng)理：運(yùn)營(yíng)經(jīng)理：店長(zhǎng)：人：注：此表一式兩份，運(yùn)營(yíng)留存、財(cái)務(wù)部留存；表五山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）客訴處理表開(kāi)單日期：年月日客訴編號(hào)：客戶名稱訂單號(hào)碼規(guī)格處理工時(shí)客訴數(shù)量訂單數(shù)量單價(jià)總金額客訴理由客訴

10、不良圖片及內(nèi)容描述：客訴受理負(fù)責(zé)人/日期：不良原因分析店長(zhǎng)：審核：改善對(duì)策及防止再發(fā)生總經(jīng)理批示注： 1、此表為運(yùn)營(yíng)規(guī)章制度參考表，非流程內(nèi)；2、總金額為損失金額。表六山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）收貨確認(rèn)單編號(hào)：序號(hào)物品名稱規(guī)格訂貨 單位訂貨 數(shù)量收貨 單位實(shí)收 數(shù)量單價(jià)金額備注財(cái)務(wù)：店長(zhǎng)：部門(mén)：采購(gòu)：注：此表一式三份，財(cái)務(wù)、店長(zhǎng)、采購(gòu)留存；表七山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）權(quán)限申請(qǐng)單申請(qǐng)人申請(qǐng)部門(mén)崗位申請(qǐng)日期性質(zhì)（入職換崗）權(quán)限組服務(wù)員收銀員領(lǐng)班店助采購(gòu)庫(kù)管收銀主管成本會(huì)計(jì)廚師長(zhǎng)店長(zhǎng)注： 1、此表一式兩份，店長(zhǎng)填寫(xiě)、信息部留存；2、權(quán)限組對(duì)應(yīng)框內(nèi)打“” 。表八山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）收銀繳款單收銀員工號(hào)日期項(xiàng)目金額項(xiàng)目金額備注現(xiàn)金支付寶銀聯(lián)卡微信88 卡仟味卡99 卡會(huì)員卡飛凡通其它合計(jì)金額資金差異盈人民幣：虧人民幣：差異說(shuō)明收銀主管班次：注：此表一式兩份，收銀員填寫(xiě)、留存，財(cái)務(wù)部留存；表九山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）沽清原因說(shuō)明單日期部門(mén)類別出品名稱成本卡庫(kù)存沽清原因沽清人：注：此表一份，沽清人填寫(xiě)、店長(zhǎng)留存；表十山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）采購(gòu)付款單編號(hào)：序號(hào)入庫(kù)單號(hào)收貨日期總金額已付金額本次付款金額財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人：申請(qǐng)人：注：此表一式兩份，店長(zhǎng)留存、財(cái)務(wù)部留存。表十一山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場(chǎng)）采購(gòu)?fù)丝顔尉幪?hào)：序號(hào)退貨單號(hào)退貨日期總金額已退金額本次退款金額財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人：申請(qǐng)人：注：