學校外包食堂餐廳服務規(guī)范

1、學校外包食堂餐廳服務規(guī)范一、上崗規(guī)范1.穿好工作服（工衣、工鞋、工帽、圍裙）；工作服整潔干凈，不得開線。2.整理好個人物品，鎖好工衣柜，上班打卡簽到。3.指甲剪短，不得涂指甲油，不得佩戴飾物，頭發(fā)應罩住。二、服務標準1.推行微笑服務，接待客人親切有禮貌：2.尊稱招呼客人，統(tǒng)一稱呼“先生、小姐”；3.見面有問候語?！霸缟虾谩⒅形绾?、你好”；4.熟悉菜品名字、味道、做法，主動向客人介紹；5.提醒客人用關(guān)照語，特別是有急事的客人，“小心拿好；小心燙，請拿好”；6.得到客人協(xié)助時，有致謝語，“謝謝你”、“你太客氣了，這是我們應該做的，歡迎下次光臨”；7.未能滿足客人需求是，要有致歉語，“先生/小姐，不

2、好意思，說明原因”；8.客人著急/為難時，給予安慰。三、日常行為禮儀1.開餐時，提前十分鐘到崗準備，檢查崗位的菜品、器具是否準備齊全，備用菜的菜量、位置、加菜人員。2.開餐時，站立服務，站姿端正，不得斜靠強，不得跑步，禁止背對客人。3.不得批評客人或強迫客人，如遇到難處理的客人，請上級處理。遇到粗蠻無禮的客人，不必生氣，旁邊同事及時通知上級。4.打菜時，分量均勻，賣相好看，嚴禁菜葉掛在碗邊，小心菜汁濺出。5.下班前檢查自己崗位的水閘、電閘、電器、照明、抽風、空調(diào)，關(guān)好門窗。統(tǒng)一放好用品、器具。設備故障及時上報。6.保持更衣室及工衣柜干凈整潔。四、服務衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生實行衛(wèi)生責任制，專人負責

3、區(qū)域衛(wèi)生，餐廳領班及主管負責整體衛(wèi)生監(jiān)督。2.營業(yè)場所桌椅清潔衛(wèi)生，擺放整齊，地面無雜物，正確使用專用清潔劑。3.保持工作場所整潔衛(wèi)生，無油膩，無水漬，餐具柜、用品柜各類物品整齊清潔。4.接觸直接入口的餐具必須帶口罩、一次性手套，同時要加蓋/覆膜。5.嚴禁對著食品咳嗽、打噴嚏、撓頭發(fā)、摸臉、瘙癢。不潔動作之后應立即洗手，更換口罩、手套。6.餐具堅持五步驟，一刮、二泡、三洗、四消毒、五保潔。五、各類記錄利于餐廳經(jīng)營（示例）AA公司食品留樣記錄餐別時間餐別時間餐別時間品名品名品名AA餐飲服務環(huán)節(jié)食品及原輔料采購記錄餐飲服務環(huán)節(jié)食品及食品原輔料采購查驗記錄序號產(chǎn)品名稱規(guī)格數(shù)量進貨時間生產(chǎn)日期或批號保

4、質(zhì)期限供貨商名稱聯(lián)系方式索證索票情況（有 無）驗收人簽字備注營業(yè)執(zhí)照許可證產(chǎn)品合格證明檢驗（疫證明購貨憑證生產(chǎn)流通食品添加劑進貨臺賬食品添加劑進貨臺賬進貨日期品名生產(chǎn)日期生產(chǎn)廠家保質(zhì)期采購人驗收人備注添加劑使用記錄登記表添加劑使用記錄登記表窗口日期加工產(chǎn)品名稱所使用添加劑用量使用人使用時間AA公司清洗消毒記錄洗 消 記 錄日期時間消毒品種消毒方法消毒時間消毒員碗托盤筷子勺子盤子餐飲服務單位餐廚廢棄物清運記錄餐飲服務單位餐廚廢棄物清運記錄餐飲服務單位：餐廚廢棄物收運、處置單位：日期時間餐廚廢棄物種類數(shù)量去向用途記錄人備注廢油脂處理記錄臺賬廢油脂處理記錄臺賬日期廢油脂量回收單位回收人監(jiān)督人備注AA

5、公司培訓實施記錄()培訓授課實施記錄培訓內(nèi)容培訓日期培訓地點培訓對象任課老師培 訓 簽 到序號姓名公司分店級別日期簽到時間12345678AA公司泔水處理記錄泔水處理記錄日期名稱數(shù)量回收人負責人簽字回收單位備注（10）冰箱除霜記錄表冰箱除霜記錄表除霜日期部門責任人備注（11）AA油煙罩清洗記錄表油煙罩清洗記錄表日期清洗區(qū)域藥劑配置比例1:15清洗負責人檢查人異常情況備注油煙罩過濾網(wǎng)（12）AA公司滅蟲害記錄表滅蟲害記錄表分店名稱：日期滅害蟲害事后清理餐具再次清洗操作人監(jiān)督人備注（13）AA餐飲人員晨檢記錄AA餐飲 人員晨檢記錄檔號檔口名稱組員性別年齡晨檢結(jié)果（）處理結(jié)果（）發(fā)熱咽痛咳嗽皮膚破損腹痛腹瀉