第十一-章、食藥用菌之雞腿菇栽培

1、第一節(jié) 概述栽培概況食療價(jià)值返回本章一、栽培概況野生于春末及夏秋雨后綠蔭處的沃土中 國(guó)外20世紀(jì)60年代始馴化栽培成功目前：美、德、法、日、意大利、荷蘭等國(guó)家已進(jìn)行大規(guī)模商業(yè)化栽培 擔(dān)子菌亞門、 層菌綱、傘菌目、鬼傘科、鬼傘屬位置返回本節(jié)中國(guó)馴化栽培研究始于20世紀(jì)80年代 栽培生產(chǎn)從90年代初期開始逐漸推廣現(xiàn)已在山東、江蘇、浙江、上海等地形成一定生產(chǎn)規(guī)模 具有抗病力強(qiáng)，易栽培市場(chǎng)暢銷，售價(jià)高所需原料廣，成本低生長(zhǎng)周期短，產(chǎn)量高是有很大發(fā)展?jié)摿Φ男率称焚Y源返回本節(jié)2021/9/134二、食療價(jià)值營(yíng)養(yǎng)鈣、磷、鐵、鉀等礦質(zhì)元素維生素VB1等多種維生素 干品蛋白質(zhì)含量達(dá)25.4%氨基酸總量為 18.

2、8% 8種必需氨基酸賴氨酸和亮氨酸很豐富 返回本節(jié)2021/9/135藥效清心益智易脾健胃、助消化 降血糖 、降血壓、降血脂治痔瘡、糖尿病增強(qiáng)人體免疫力，抗腫瘤注意勿與酒類品同食，以免產(chǎn)生中毒反應(yīng)雞腿菇多糖膠囊 380元/瓶提取物返回本節(jié)2021/9/136第二節(jié) 生物學(xué)特性一、形態(tài)特征二、生活條件返回本章一、形態(tài)特征1、菌絲體白色或灰白色，氣生菌絲不發(fā)達(dá)前期絨毛狀覆土線狀（結(jié)菇）母種常向斜面培養(yǎng)基內(nèi)分泌黑色素返回本節(jié)2021/9/1382、子實(shí)體菌蓋：光滑圓柱狀 鐘狀有銹色鱗片開傘平展菌褶：白色淺褐黑色流墨汁菌柄：圓柱狀，較長(zhǎng)，上細(xì)下粗，基部膨大菌環(huán)：在菌柄中上部，易脫落中期呈棒槌狀白色，叢

3、生或單生返回本節(jié)返回本節(jié)野生返回本節(jié)子實(shí)體的發(fā)育返回本節(jié)生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)環(huán)境覆土（一）營(yíng)養(yǎng)草 腐土生菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求不嚴(yán)格農(nóng)產(chǎn)品下腳料、畜禽糞是常用的碳源和氮源二、生活條件返回本節(jié)適 溫 范 圍內(nèi)溫度偏低長(zhǎng)得慢肥壯結(jié)實(shí)耐貯藏菌絲體：3 25 左右 35最低最適最高子實(shí)體：8 1624 30最低最適最高變溫結(jié)實(shí)：分化需510 溫差（二） 溫 度返回本節(jié)60%70%（三） 濕 度料濕空氣濕度發(fā)菌期：65%70%育菇期：85%95%60，菇瘦小，菌柄硬95，菌蓋易得斑點(diǎn)病 空氣濕度濕度小濕度大返回本節(jié)2021/9/1315（四）光線弱光性菌類菌絲期：黑暗分化期：散光育菇期：弱光（600900Lx)光照過強(qiáng)，菇長(zhǎng)

4、得老、干、黃（五）空氣子實(shí)體生長(zhǎng)期約比平菇需氧量高5%光照強(qiáng)通風(fēng)強(qiáng)通風(fēng)差返回本節(jié)2021/9/1316（六）pH喜偏堿性范圍：pH210最適: pH6.57.5培養(yǎng)料及覆土材料： pH7.58.0管理中：常噴1%2%石灰水（七）覆土作用：刺激出菇要求持水強(qiáng)通氣好無病蟲害返回本節(jié)2021/9/1317第三節(jié) 品種與栽培期一、品種二、栽培期返回本章一、品種（一）類型單生種：個(gè)體肥大，總產(chǎn)量略低叢生種：個(gè)體較小，總產(chǎn)量較高返回本節(jié)2021/9/1319（二）常栽菌種Cc100叢生，單叢50100個(gè)子實(shí)體菌柄粗短，子實(shí)體肥大不易開傘，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)特白33單生或叢生，子實(shí)體較大表面光滑，鱗片少，不易開傘，抗

5、病力強(qiáng) 返回本節(jié)2021/9/1320特大型EC05 菇體潔白碩大（象手榴彈）廣溫型（832出菇）產(chǎn)量高，抗雜抗衰老返回本節(jié)2021/9/1321二、栽培期約40天后正遇1220子實(shí)體生長(zhǎng)的適宜溫度根據(jù)秋栽為主北方：810月份最好8月底9月初南方：89月份不覆土不出菇的特性根據(jù)市場(chǎng)需求安排覆土的時(shí)間可利用返回本節(jié)2021/9/1322第四節(jié) 栽培技術(shù)一、培養(yǎng)料的配制二、栽培方法三、管理措施返回本章 一、培養(yǎng)料的配制 生產(chǎn)上多采用發(fā)酵料栽培（一）配方混合下腳料85% +糞或麩皮10% 磷肥1%石灰4%10%菜園土和35%草木灰可提高1020%的產(chǎn)量若添加返回本節(jié)2021/9/1324（二）制發(fā)酵

6、料1.拌料主料先提前預(yù)濕不需溶解的原料混合后拌入需溶解的原料溶解后再拌入料內(nèi)含水量達(dá)7075%pH9.010.0 返回本節(jié)2021/9/1325寬1.52m，高11.5m的長(zhǎng)形堆四壁陡直，頂部饅頭狀四周用薄膜、頂部用草被圍蓋2.建堆返回本節(jié)2021/9/1326若加入無病蟲害的土壤及草木灰，可在發(fā)酵結(jié)束后加入。呈咖啡色有醬香味含水量65左右（指縫泌水）pH8.0左右標(biāo)準(zhǔn)3.翻堆60左右時(shí)維持1天翻堆復(fù)堆后打料孔（孔距約50cm)翻23次堆（共57天）最后一次翻堆時(shí)噴0.1%多菌靈返回本節(jié)2021/9/1327二、栽培方法常用的是畦栽和袋栽（一）畦栽建畦規(guī)格處理寬80100cm，深1520cm噴

7、600倍敵百蟲，灌底水，滲后撒層石灰粉播種層播： 3層菌種，料總厚度15cm 覆蓋：壓實(shí)，蓋消毒報(bào)紙和薄膜返回本節(jié)2021/9/132880100cm20cm菌種層返回本節(jié)2021/9/1329（二）袋栽扎活結(jié)層播扎活結(jié)菌種層202650cm縫紉機(jī)空針扎3道微孔線 聚乙烯袋筒裝地飽滿、充實(shí)、光滑返回本節(jié)2021/9/1330返回本節(jié)2021/9/1331三、管理措施從種到收約40天，整個(gè)生產(chǎn)周期約3個(gè)月發(fā)菌期 決定成敗的關(guān)鍵覆土期分化期長(zhǎng)菇期間歇期決定產(chǎn)量、品質(zhì)的高低返回本節(jié)（一）發(fā)菌期光線暗 空氣新鮮料溫約25 空氣濕度約70%約20天菌絲長(zhǎng)滿返回本節(jié)（二）覆土期時(shí)機(jī)：菌絲長(zhǎng)滿 土質(zhì)持水性強(qiáng)

8、，通氣好勿太肥沃（含5%10%腐殖質(zhì)）pH8.09.0濕度：手握成團(tuán)，落地可散無病蟲害消毒噴：5%10%甲醛+敵敵畏1%熏：0.5kg甲醛/m3土+1/2kMno4覆土覆膜堆悶2448h，拌入3%石灰，無藥味后使用返回本節(jié)覆土法畦栽的脫袋，間距35cm排菇畦中覆土、澆水直至表土后約3cm袋栽的揭去薄膜及報(bào)紙均勻蓋土約3cm厚返回本節(jié)2021/9/1335覆土后土壤濕潤(rùn)光線暗空氣新氣溫2226 空氣濕度約80% 保持約10天土中布滿菌絲返回本節(jié)2021/9/1336（三）分化期時(shí)機(jī)土層中布滿菌絲措施降溫至1820加大溫差（510）加強(qiáng)光照加強(qiáng)通氣提高空氣濕度至85%90%返回本節(jié)2021/9/1

9、337（四）子實(shí)體生長(zhǎng)期注意勿向菇體直接噴水（易變色）勿形成悶濕環(huán)境采收菌蓋有少許鱗片，尚緊包菌柄菌環(huán)剛松動(dòng)時(shí)扭收 溫度約20光照較弱空氣新鮮空氣濕度約90%措施幼蕾期略低返回本節(jié)2021/9/1338返回本節(jié)2021/9/1339返回本節(jié)2021/9/1340返回本節(jié)2021/9/1341返回本節(jié)2021/9/1342（五）間歇期生物學(xué)效率：100179kg鮮菇/100kg干料清料面，平孔穴噴2%石灰水減少通風(fēng)，蓋膜養(yǎng)菌間歇1015天又出菇采完兩朝菇后噴施追肥共收45潮菇返回本節(jié)2021/9/1343（六）重防叉狀炭角菌子實(shí)體生長(zhǎng)到中、后期發(fā)生期菌絲變細(xì)，發(fā)暗，衰竭，消失菇蕾萎縮死亡，停止出

10、菇培養(yǎng)料逐漸黑腐 癥狀防培養(yǎng)料及覆土材料嚴(yán)格殺蟲消毒勿高溫高濕通氣差10%甲醛澆灌病部塑料袋將其罩嚴(yán)拔出，遠(yuǎn)處深埋10%甲醛再澆灌挖除部位填補(bǔ)新土壤 治返回本節(jié)2021/9/1344返回本節(jié)2021/9/1345（一）生物學(xué)特性1.形態(tài)特征（菌絲體、子實(shí)體）2. 生活條件（營(yíng)養(yǎng)、溫度、酸堿度、光照、覆土）（二）栽培袋栽、畦栽本章主要內(nèi)容（三）管理措施發(fā)菌期覆土期分化期子實(shí)體生長(zhǎng)期間歇期返回本節(jié)2021/9/1346一、作業(yè)題1.雞腿菇菌絲體與子實(shí)體有哪些主要特征？2.雞腿菇的生活條件有哪些特殊？3.與雙孢菇的生活條件有哪些相似之處？4.覆土的時(shí)機(jī)是什么？5.畦栽和袋栽法在覆土?xí)r有哪些不同?6.間歇期是怎樣管理的？二、思考題、討論題1.子實(shí)體瘦小，菌柄硬，菌蓋表面鱗片反卷，是什么原因?qū)е碌模?.若使發(fā)好菌絲的培養(yǎng)料推遲出菇，該采取哪些措施？返回本節(jié)2021/9/1347本章主要參考資料1.王波.圖說雞腿菇高效栽培關(guān)鍵技術(shù).北京：金盾出版社，20042.葉家棟等.珍稀食用菌栽培.第12章.合肥：安徽科學(xué)