餐廳月度工作計(jì)劃表報(bào)告與餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文匯編

1、第 第 頁(yè)共9頁(yè)餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文1一、培訓(xùn)目標(biāo)根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的 服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握 餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。二、培訓(xùn)對(duì)象公司各店在職服務(wù)人員。三、培訓(xùn)課程崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐 廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤 換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。四、培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。五、培訓(xùn)內(nèi)容1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn) 1.1講究職業(yè)道德(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明

2、執(zhí)業(yè) ；了解國(guó) 家提倡的“五愛”內(nèi)容(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)；養(yǎng)成尊老愛 幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)；養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)2公司員工手冊(cè)3 公司管理制度2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德; 迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣; 少數(shù)民族的飲食習(xí)慣; 歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣; 賓客的就餐心理飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn); 公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理 ; 服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求; 餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求; 預(yù)防食物中毒; 餐具洗滌和消毒衛(wèi)生餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范

3、與處理：盜竊和意外事故防范與處理餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求; 服務(wù)接待禮節(jié); 學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求; 學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲服務(wù)基本技能端托技巧：了解托盤的種類及作用; 掌握輕托和重托方法; 學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法餐巾折花：了解餐巾作用與種類; 餐巾折花基本技法; 餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求4、酒水服務(wù)4.1 了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn); 了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn); 了解軟飲料的分類、特點(diǎn);了解茶葉的分類、特點(diǎn)4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法; 注意斟酒順序4.2 酒水服務(wù)的

4、技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)5、上菜及分菜了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn); 了解西餐菜的主要特點(diǎn)上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng); 掌握中西餐分菜的基本方法6、撤換餐用具中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法; 知道正確的收臺(tái)工作步驟西餐臺(tái)面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律 ; 了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲服務(wù)基本程序7.1 掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn); 掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求 ; 了解咖啡廳服務(wù)程序六、培訓(xùn)講師工齡較長(zhǎng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理七、培訓(xùn)時(shí)間每周一至周五停業(yè)后10:30 至 12:00，連續(xù)一個(gè)月。八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施九、考評(píng)方式1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考 評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述 問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。十、調(diào)整方式可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意