餐廳年度工作計劃

1、第 餐廳年度工作方案餐廳年度工作方案篇 現(xiàn)代餐飲業(yè)的開展飛速，當(dāng)傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合和碰撞，所產(chǎn)生巨大的開展空間和前景，讓越來越多的餐廳，如雨后春筍一般，不斷地林立出來，這個時候，工作方案的重要性就不言而寓。正所謂“謀定而后動，往往一個方案，一個細節(jié)，就決定了這家餐飲的未來開展方向和趨勢，走一步而望三步或許都不夠，甚至需要四步、五步。所以，年度工作方案越來越被多家的餐飲業(yè)所重視。本資料是以一家成功餐飲業(yè)的年度工作方案為例，向您詳細分析下，如何完成餐飲的年度工作方案。 工作方案如下： 一、營造和諧氣氛，打造學(xué)習(xí)團隊；嚴(yán)管重教，少訓(xùn)多教。 管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人。“管

2、靠制度，“理靠感染。員工犯錯誤，不能一味去批評、指責(zé)、處分。重要的是對其進行教育，讓他們反省自己的錯誤在哪里.及時進行改正，同樣的錯誤下次一定不能重犯；多組織各類文體活動和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個認真、踏實。在豐富員工文化生活的同時又能補充到知識能源，永葆企業(yè)活力。 二、以銷售維系為根本，婚宴市場是先鋒。 首先，我們自己的思路要清晰，知道我們的顧客群，明白我們的效勞對象，制定我們自己的效勞模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進行銷售與維系，用心去感受，真誠去體驗。 其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項細節(jié)效勞工作，帶動我們的中餐零點穩(wěn)中攀升，并且要讓我們的

3、婚禮籌劃人及司儀到全國各地去參加有關(guān)婚慶知識的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，使我們永發(fā)家園的婚禮做到首屈一指，不拘一格。讓每對新人都在草原興發(fā)留下美好回憶，以此帶動身邊的親朋好友，把平時的家庭聚餐、同事聚會、生小孩、過生日、過壽等宴請都來我們永發(fā)家園，并且能享受到家的感覺。 三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn)，持之以恒是關(guān)鍵。 五常在我們的企業(yè)相對來說提的還是比擬早的，但運用的如何、實施的如何，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對此意識可能不強，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)督的意識，并對此有深刻的認識與體會，把它作為一項管理工具運用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比擬，他

4、們的思想就會慢慢改變，使員工形成自覺、主動的質(zhì)量意識和標(biāo)準(zhǔn)意識，提高工作效率，提高效勞質(zhì)量。 四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松。 在工作中我們每個人都需要新的能量補充，企業(yè)因員工的努力而開展，員工因企業(yè)的成長而進步。我們永發(fā)家園傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)時機與氣氛，大力支持、幫助、催促員工不斷學(xué)習(xí)，成長進步。利用裝修停業(yè)時間，為員工量身定做培訓(xùn)方案，使每一位員工都有新的知識補充，新的活力和新的激情，為我們企業(yè)開展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的根底。 五、平安時刻記，節(jié)約要認真。 平安是經(jīng)營的根底，是我們工作的前提，每周四是我們的平安檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認真執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財產(chǎn)

5、等檢查一定要落到實處，為企業(yè)承諾一份平安保障，把所有的易耗品歸類、量化，并認真妥善保管，堅決抵抗長流水、長明燈、物品浪費，職工餐浪費現(xiàn)象。 六、硬件維護保養(yǎng)不落下。 設(shè)施設(shè)備的.維護與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，天天檢查，及時報修，及時進行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮，花草充滿生機，輔助設(shè)施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。 在20某某年的工作中，我們一定要按照工作方案嚴(yán)格認真執(zhí)行每一項工作，把創(chuàng)新經(jīng)營、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新效勞、創(chuàng)新出品，作為我們永恒的工作主題，讓我們攜手共進，再接再厲，再創(chuàng)新的輝煌！ 專家點評及溫馨提示： 1、 以上為某餐飲業(yè)年度總的工

6、作方案，其中內(nèi)容各企業(yè)可根據(jù)自己餐廳的實際情況進行刪 除； 2、 年度工作方案，首先要讓所有的員工清晰一年的工作重點，工作任務(wù)和工作內(nèi)容，最重要的方向，一定要讓我們所有的員工在新的一年中，有一個明確的方向！ 3、 所有的工作方案都是根據(jù)年度工作方案進行細化，所以，年度工作方案是各項工作方案的根本； 4、 年度工作方案需要查閱大量以前的工作數(shù)據(jù)，同時集合當(dāng)前的形式和開展要求，結(jié)合所有年度的節(jié)日來進行制定，必須要結(jié)合實際，不然會空洞讓人無法明了。 5、 此資料還可用來作為各部門工作方案制定前的培訓(xùn)資料。 餐廳年度工作方案篇 2023年是機遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在20某某年的經(jīng)營中餐廳積累了一些工作經(jīng)

7、驗，但是我們也應(yīng)該看到員工的效勞理念，效勞的標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化還缺乏?，F(xiàn)階段餐廳的效勞水準(zhǔn)和效勞理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。同時，菜肴雖然得到了較大的進步，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此20某某年是餐廳提高和開展的一年。依據(jù)20某某年的開展修要及餐廳的實際情況，本部門將圍繞經(jīng)營、管理兩大核心，通過無形的效勞，有形的管理，實現(xiàn)效勞標(biāo)準(zhǔn)化，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，管理制度化。通過確定目標(biāo)及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造品牌餐飲?，F(xiàn)制定如下目標(biāo)： 一、 加強管理，強化效勞質(zhì)量，突出個性化效勞。在保證菜肴的品質(zhì)上強調(diào)菜品的特色。 1. 按照標(biāo)準(zhǔn)和要求去制定與完善各

8、項效勞的標(biāo)準(zhǔn)及流程。 2. 加強員工的培訓(xùn)。根據(jù)情況，每月做出培訓(xùn)方案。并有效的運用到工作中。 3. 重點加強標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化的效勞操作。 4. 提高員工的效勞意識。除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強化效勞意識外，還將采取一些圍繞這一主題的活動并制定相應(yīng)的鼓勵措施調(diào)動每位員工的積極性。 5. 突出個性化效勞。有針對性的實行個性化效勞，采用循序漸進的 方式進行推廣，在推廣中結(jié)合客人的反應(yīng)加以調(diào)整。 6. 根據(jù)市場要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。同時加大力度收集客人對菜肴的意見加以改良，并把客人的意見作為考核領(lǐng)導(dǎo)人的一個重要依據(jù)。 7. 加強節(jié)能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低本錢?？?/p>

9、制餐飲物品、物料的消耗，對所有設(shè)施設(shè)備、餐具進行定期盤點，并責(zé)任到人。創(chuàng)立節(jié)約型團隊，做到空出效益，管出效益。 8. 加大部門檢查的力度。將所有檢查表上墻，并采取責(zé)任到人及完善各項處分制度，層層檢查，嚴(yán)格按照餐廳要求。發(fā)現(xiàn)問題堅決處理。 二、 穩(wěn)固成果，大膽創(chuàng)新，挖掘潛力，提高經(jīng)濟效益。 1. 對老客戶來到餐廳經(jīng)理要主動前去進行拜訪及詢問意見，聽取客人的意見，拉近同客人的距離，突出“情字，用“真誠、熱情、友情留住客人。 2. 根據(jù)餐廳的地理位置和季節(jié)，不斷創(chuàng)新，把握時機，以此來增加營收。在2023年的根底上進行總結(jié)，抓住每個機遇，特別是節(jié)假日及周六、周日。根據(jù)餐廳的特點做好促銷方案。 3. 根

10、據(jù)消費群體及客源定制出多種促銷方案，推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套工程，以吸引這些客人到店消費。例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐。 4. 加強與后廚的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐廳的每一項工作。 5. 抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對這些節(jié)日制定出相應(yīng)的產(chǎn)品或優(yōu)惠活動，爭取做到最好的效果。 三、 狠抓員工隊伍建設(shè)。 在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調(diào)發(fā)動工的工作積極性，形成有序競爭，合理分配的工作氣氛，激發(fā)員工愛店如家、愛崗敬業(yè)的勞動熱情。 四、 加大對員工的關(guān)心 1. 在20某某年領(lǐng)導(dǎo)階層在生活中，工作中，要盡量做到關(guān)注員工，關(guān)心員工，為員工盡量解決一切問題。 2. 定期與員工進行溝通，了解員工心態(tài)。 3. 每兩