DB11-519-2008生食水產(chǎn)品衛(wèi)生要求

1、目次ICS 67.040C 53備案號(hào)：22583-2008DB京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/ 5192008Th食水產(chǎn)品衛(wèi)Th要求Hygiene requirements for eating raw aquatic productsI2008-03-28 發(fā)布2008-03-28 實(shí)施北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布DB11/ 5192008前言本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。為了保障奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦，全面實(shí)現(xiàn)“新北京、新奧運(yùn)”戰(zhàn)略構(gòu)想，保證奧運(yùn)會(huì)期間供應(yīng)運(yùn)動(dòng)員和隨隊(duì)官員的食品安全，北京市制定了一些的地方標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)就是其中之一。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：

2、北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息研究所（北京市食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)）、北京出入境檢驗(yàn)檢疫局、中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心、北京食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)四站、北京市疾病預(yù)防控制中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉雪濤、馬貴平、陳廣全、徐超一、張惠媛、牛晉陽(yáng)、宋瑞霞、田川、李紅。本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布。ITh食水產(chǎn)品衛(wèi)Th要求范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生食動(dòng)物性水產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法以及生產(chǎn)過(guò)程、包裝、標(biāo)簽、貯存與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于生食動(dòng)物性水產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售和檢驗(yàn)。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)

3、根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.6食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.7食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T4789.20食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)水產(chǎn)食品檢驗(yàn)GB/T4789.30食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李

4、斯特氏菌檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.15食品中鎘的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.45水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.123食品中鉻的測(cè)定GB/T5009.190食品中指示性多氯聯(lián)苯的測(cè)定GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 14931.1畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量測(cè)定方法(高效液相色譜法)GB/T 14931.2畜禽肉中

5、己烯雌酚的測(cè)定方法GB 18406.4-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求GB/T19857水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定GB/T20751鰻魚(yú)及制品中十五種喹諾酮類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T20797肉與肉制品中喹乙醇?xì)埩袅康臋z測(cè)GB/T20759畜禽肉中十六種磺胺類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法SC 3001水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類(lèi)與名稱(chēng)SC/T 3024無(wú)公害食品 腹瀉性貝類(lèi)毒素的測(cè)定 生物法1DB11/ 5192008SN/T0973進(jìn)出口肉及肉制品中腸出血性大腸桿菌 O157：H7 檢驗(yàn)方法SN/T1022出口食品中霍亂弧菌檢驗(yàn)方法SN/T160

6、4進(jìn)出口動(dòng)物源性食品中氯霉素殘留量的檢驗(yàn)方法 酶聯(lián)免疫法SN/T1627進(jìn)出口動(dòng)物源食品中硝基呋喃類(lèi)代謝物殘留量測(cè)定方法 高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法SN/T1735進(jìn)出口貝類(lèi)產(chǎn)品中麻痹性貝類(lèi)毒素檢驗(yàn)方法 高效液相色譜法SN/T1748進(jìn)出口食品中寄生蟲(chóng)的檢驗(yàn)方法術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1Th食水產(chǎn)品Eating Raw Aquatic Products新鮮的、冷藏、冷凍的海水或淡水魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、貝殼類(lèi)和軟體動(dòng)物等，未經(jīng)腌制、加熱，可以直接食用的。產(chǎn)品分類(lèi)SC 3001 確立的分類(lèi)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。要求感觀指標(biāo)新鮮，質(zhì)地結(jié)實(shí)有彈性，色澤具有該產(chǎn)品所應(yīng)有的色澤、味道，無(wú)異味，無(wú)腐敗。微T

7、h物指標(biāo)生食水產(chǎn)品微生物衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表 1Th食水產(chǎn)品微Th物衛(wèi)Th指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)(CFU/g)1 104大腸菌群（MPN/100g）30致瀉性大腸桿菌不得檢出腸出血性大腸桿菌 O157：H7不得檢出沙門(mén)氏菌不得檢出金黃色葡萄球菌不得檢出志賀氏菌不得檢出單核增生李斯特氏菌不得檢出副溶血性弧菌不得檢出霍亂弧菌不得檢出寄Th蟲(chóng)指標(biāo)不得檢出致病寄生蟲(chóng)。理化指標(biāo)生食水產(chǎn)品理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2Th食水產(chǎn)品理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)備注甲基汞，mg/kg0.2總汞，mg/kg0.3無(wú)機(jī)砷，mg/kg0.1魚(yú)類(lèi)2DB11/ 5192008表 2（續(xù)）項(xiàng)目指標(biāo)備注0.5貝類(lèi)及蝦蟹類(lèi)（以鮮重

8、計(jì)）0.5其他水產(chǎn)食品鉛，mg/kg0.5魚(yú)類(lèi)鎘，mg/kg0.1魚(yú)類(lèi)鉻，mg/kg2.0魚(yú)貝類(lèi)多氯聯(lián)苯 a，mg/kg2.0海產(chǎn)魚(yú)、貝、蝦a 以 PCB28、PCB52、 PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和PCB180 總和計(jì)PCB1380.5PCB1530.5六六六，mg/kg0.1滴滴涕，mg/kg0.5氯霉素不得檢出硝基呋喃類(lèi)不得檢出己烯雌酚不得檢出孔雀石綠不得檢出四環(huán)素族，mg/kg0.1磺胺類(lèi)，mg/kg0.1噁喹酸，mg/kg0.3腹瀉性貝類(lèi)毒素（DSP），g/100g不得檢出貝類(lèi)麻痹性貝類(lèi)毒素（PSP），g/100g80貝類(lèi)揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g3

9、0海水魚(yú)、蝦，其他海水動(dòng)物25海蟹20淡水魚(yú)、蝦15海水貝類(lèi)10牡蠣組胺，mg/100g100鮐魚(yú)30其他魚(yú)類(lèi)喹乙醇不得檢出檢驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)取保證感官的樣品量（冷凍品經(jīng)解凍后），將樣品放于清潔白瓷盤(pán)內(nèi)進(jìn)行感官檢驗(yàn)。微Th物檢驗(yàn)取樣按GB/T 4789.20規(guī)定的方法執(zhí)行。菌落總數(shù)按GB/T 4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。大腸菌群按GB/T 4789.3規(guī)定的方法測(cè)定。3DB11/ 5192008致瀉大腸埃希氏菌按GB/T 4789.6規(guī)定的方法測(cè)定。腸出血性大腸桿菌 O157：H7按SN/T 0973規(guī)定的方法測(cè)定。沙門(mén)氏菌按GB/T 4789.4規(guī)定的方法測(cè)定。金黃色葡萄球菌按GB/T 478

10、9.10規(guī)定的方法測(cè)定。志賀氏菌按GB/T 4789.5執(zhí)行。單核細(xì)胞增Th李斯特氏菌按GB/T 4789.30規(guī)定的方法測(cè)定。副溶血性弧菌按GB/T 4789.7規(guī)定的方法測(cè)定?；魜y弧菌按SN/T 1022規(guī)定的方法測(cè)定。寄Th蟲(chóng)檢驗(yàn)按SN/T 1748規(guī)定的方法執(zhí)行。理化檢驗(yàn)甲基汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定?？偣碐B/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。無(wú)機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。鉻按GB/T 5009.123規(guī)定的方法測(cè)定。多氯聯(lián)苯按GB/T 5009.190規(guī)定的方

11、法測(cè)定。六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測(cè)定。氯霉素按SN/T 1604規(guī)定的方法測(cè)定。硝基呋喃類(lèi)按SN/T 1627規(guī)定的方法測(cè)定。己烯雌酚按GB/T 14931.2規(guī)定的方法測(cè)定?？兹甘G按GB/T 19857規(guī)定的方法測(cè)定。四環(huán)素族4DB11/ 5192008按GB/T 14931.1規(guī)定的方法測(cè)定?；前奉?lèi)按GB/T 20759規(guī)定的方法測(cè)定。噁喹酸按GB/T 20751規(guī)定的方法測(cè)定。腹瀉性貝類(lèi)毒素按SC/T 3024規(guī)定的方法測(cè)定。麻痹性貝類(lèi)毒素按SN/T 1735規(guī)定的方法測(cè)定。揮發(fā)性鹽基氮按GB/T 5009.44規(guī)定的方法測(cè)定。組胺按GB/T 5009.45規(guī)定的方法測(cè)定。喹乙醇