食物中毒應急預案

1、PAGE PAGE 5 食物中毒應急預案目的為有效預防、及時控制項目部范圍集體食物中毒突發(fā)事件的發(fā)生，高效組織應急救援工作，最大限度地減少集體食物中毒突發(fā)事件的危害，保障員工身體健康與生命安全，維護正常的生產(chǎn)和社會秩序。編制依據(jù) 根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、食物中毒事故處理辦法、食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則、突發(fā)公共事件應急條例制定本預案。適用范圍本預案適用于項目部所屬各單位集體食堂突然發(fā)生的、造成或者可能造成員工健康嚴重損害的集體食物中毒和食品污染事件的應急處置工作。概 念食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾

2、病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如囊蟲病)，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特征(如致畸、致癌、致突變)的疾病。通常是在不知情的情況下發(fā)生食物中毒。食物中毒具體分為：細菌性食物中毒、霉菌毒素與霉變食品中毒、化學性食物中毒、有毒動植物中毒。食物中毒常呈集體性暴發(fā)，其種類很多，病因也很復雜，一般具有下列共同特點：（1）中毒病人一般具有相似的臨床病狀，常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛，食物中毒來勢急驟，發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢。（2）潛伏期短而集中，一般在24或48小時內(nèi)。短期

3、內(nèi)大量病人同時發(fā)病，有類似的臨床表現(xiàn)并有急性胃腸炎的癥狀。（3）患者相近的時間內(nèi)都食用過同樣食物，發(fā)病范圍局限在食該種有毒食物的人群，發(fā)病與食物有明顯關(guān)系，一旦停止食用這種食物，發(fā)病立即停止。（4）發(fā)病率高，人與人之間不直接傳染，一般無傳染病流行時的余波。食物中毒的預防組織對食堂工作人員進行預防食物中毒知識專項培訓，要求食堂要建立健全內(nèi)部食品衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生符合要求，食堂內(nèi)外環(huán)境要整潔，消除四害，食堂的設施設備布局合理，餐飲具使用前必須清潔、消毒,禁止重復使用未消毒的餐具。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并簽定甲乙雙方協(xié)議書，以便追究對方責任，做到有

4、章可循。嚴格把好食品質(zhì)量關(guān)，做好食物保管，保持食物新鮮，涼拌菜保持新鮮衛(wèi)生，生熟食物要分開，防止炊具交叉污染。杜絕“三無”食品及過期食品進公司。食品存儲到位，做到分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，當天供應的飯菜樣品存放二十四小時，剩余飯菜禁止使用。食品從業(yè)人員必須持有健康證，每年進行一次體檢，有傳染病者不得使用。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐，應該立即脫離工作崗位，病痊愈后方可重新上崗。食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作。具體應注意從以下五個方面入手，預防食物中毒。食物原料變質(zhì)。夏季氣溫高，魚、肉、貝類等食品容易變質(zhì)。如果在加工過程中不把它燒熟

5、、煮透，這樣中心部位的細菌就不會被殺死，就極容易變質(zhì)，從而引起食物中毒。食物存放時間過長。有的人認為食物存放在冰箱中很安全，其實細菌在冰箱中同樣可以繁殖并污染食物，所以要求食堂管理人員定量購買食物，避免囤積過多導致食物腐敗。生熟不分造成食物污染。生食品上常常帶有大量細菌，如果盛裝生熟食品的容器不分，熟食品就會被細菌污染，人們吃了被污染的食物，就會導致食物中毒。生吃涼拌菜。夏季氣溫、濕度都比較高，案板、刀墩、容器上的細菌會大量繁殖，如果使用被污染的工具加工涼菜會使食物受到污染，進而導致食物中毒。生吃水產(chǎn)品。水產(chǎn)品本身就帶有大量的細菌，如果只用開水燙一下就吃，往往寄生在其內(nèi)部的細菌還會存活，再加上

6、運輸、加工過程中的污染，很容易引起食物中毒。組織機構(gòu)及職責組織機構(gòu)成立食物中毒應急救援領(lǐng)導小組，下設辦公室、救援組、后勤組、調(diào)查組、善后組。組長： 副組長： 辦公室： 救援組長： 組員： 后勤組：調(diào)查組：善后組：職責 組長： 全面負責食物中毒應急救援預案的審批； 組建應急救援隊伍； 領(lǐng)導督促小組成員做好食物中毒事故的預防措施和應急求援的各項準備工作；發(fā)布和解除應急救援命令、信號；組織指揮求援隊伍實施救援行動；向上級匯報和向友鄰單位通報事故情況，必要時向有關(guān)單位發(fā)出求援請求；組織事故調(diào)查，總結(jié)應急求援經(jīng)驗教訓。副組長：協(xié)助組長負責應急求援的具體指揮工作。負責危險源的確定及食物中毒潛在危險性的評估

7、，發(fā)生重大事故時，協(xié)助組長做好事故報警、情況通報及事故處置工作。辦公室：控制現(xiàn)場秩序，配合主管領(lǐng)導做好事故的評價及傳遞、上報等信息處理工作；做好事故現(xiàn)場拍照、收集證據(jù)工作；根據(jù)領(lǐng)導指示、決策，做好上傳下達，協(xié)調(diào)有關(guān)工作事宜。救援小組：負責治安保衛(wèi)疏散工作；必要時代表救援組對外發(fā)布有關(guān)信息。負責現(xiàn)場醫(yī)療救護指揮及受傷人員分類搶救和護送轉(zhuǎn)院工作。后勤組：負責事故處理措施相關(guān)計劃資金的落實，并收集、核算、計劃、控制成本費用，降低資源消耗，對救援活動提供資金保障；編制處理事故的所需物資及費用報表，并對物資采購進行監(jiān)督管理。負責救援物資的供應和運輸工作。調(diào)查組：負責應急預案的制定、修訂，發(fā)生事故時負責技

8、術(shù)處理措施及督促措施落實情況；收集各種現(xiàn)場證據(jù)供進行事故分析使用；通過調(diào)查形成調(diào)查報告。善后組：負責對食物中毒人員及其家屬進行心理疏導，事故嚴重則對中毒人員給予必要的經(jīng)濟賠償；清理現(xiàn)場恢復正常生產(chǎn)秩序，安撫其他員工的情緒。食物中毒應急措施1、一旦食物中毒，根據(jù)具體情況，采取下列緊急措施：（1）接到食物中毒或者疑似中毒事故的報告后，接報人應立即向分管領(lǐng)導報告。立即啟用食物中毒應急預案，并實施本細則。（2）立即停止食用可疑中毒食品；封存可能被污染的食物用工具及用具。（3）可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部幫助催吐。（4）迅速將中毒病人送往就近醫(yī)院診治，做好病人的交接和追蹤。（5）在衛(wèi)生部門的指導下對中毒場所和相關(guān)設施進行消毒、清洗，消除可疑污染因素。（6）保護現(xiàn)場，封存可疑中毒食物、原料；停止銷售或經(jīng)營并追回已售出的可疑中毒食物。（7）必要時對共同進餐未發(fā)病者進行預防性服藥。2、為查明發(fā)病原因和正確搶救病人，防止和控制中毒的擴散，盡快查明中毒原因是非常重要的。因此，應注意保留導致中毒的可疑食品以及病人吐瀉物，保護好現(xiàn)場，并及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告并協(xié)助衛(wèi)生行政部門的調(diào)查處理。3、協(xié)助衛(wèi)生行政部門，通過現(xiàn)場核實的發(fā)病情況和進食情況分析，對已發(fā)現(xiàn)或報告的可疑中毒患者進行鑒別，確定中毒人數(shù)。 八、善后處理措施 1、善后小組做好中毒人員的安撫工作，待上級部門的檢驗報