海參的家常做法56507073

1、海參的家常做法做法一：肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水， 待肉末變色后，再加入醬油、水和少量糖，隨后將海參放入，用慢火 煨至湯汁入味。做法二：香辣海參若是感覺肉末海參吃著不過癮，還能夠在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒 油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。做法三：海參小豆腐將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊 后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一路炒熟即 可食用。這道菜尤其適合老年人。做法四：大蔥燒海參蔥燒海參(京菜)：主料：水發(fā)海參500克，大蔥段100克。調(diào)料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40

2、克，毛姜水少量，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。作法：將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的 一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再 行煮發(fā)。第一次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂 干凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復(fù)多次，全數(shù) 煮發(fā)軟為止。照此漂洗浸泡45小時(shí)即可利用。用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。把海參放炒勺頂用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水， 上文火煨一煨撈出后待用。把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入 清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫。 而后

3、將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀 粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內(nèi)即成。特點(diǎn)：海參柔軟滑嫩，滑膩醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食后盤無余 汁。做法五：牛奶刺參；主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點(diǎn)：古法新做，人 人皆宜，全天所需營(yíng)養(yǎng)一網(wǎng)打盡。做法：將水發(fā)刺參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的 薏米煨制，待薏米熟后調(diào)以蜂蜜，以個(gè)人口味適合宜佳。友情提示：牛奶刺參加水果在早飯食用營(yíng)養(yǎng)效果更佳。做法六：淮揚(yáng)名菜一玉兔海參；原 料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克， 冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升， 胡椒粉克，香油

4、3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克， 淀粉4克。制作進(jìn)程：一、海參洗凈取中，破一刀，改成大玉兔片。冬筍切片。蛋白切片。 火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片。蝦仁上漿。二、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。3、鍋上火入油，煽蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調(diào) 料嘗味，開鍋后打去浮沫。4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。做法六：蝦籽大烏參配料：水發(fā)大烏參250克；炒肉鹵24克；蔥結(jié)15克；濕淀 粉25克；紹酒化 克； 豆油750克；白糖4克； 干蝦籽 克；蔥段2克；肉清湯150克；味精2克；豬油60克； 醬油T0克；制作方式：炒鍋置中火上，放入熟

5、豬油，燒到五、六成熱時(shí)，放入蔥結(jié)炸出 香味，即成蕕油。炒鍋爐置旺火上燒熱，入入熱豆油，燒到八成熟時(shí)，將大烏參皮 朝上放在漏勺里，浸入油鍋，并用漏勺輕輕抖動(dòng)，炸到爆裂聲減弱小 時(shí)，撈出瀝油。隨后把鍋內(nèi)熱油倒出，鍋同留余油5克，放入大烏 參，再加入紹酒、醬油、炒肉鹵、白糖、干蝦籽、肉清湯燒開，加蓋， 用小火燒四分鐘左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放 在長(zhǎng)盆里，鍋里的鹵汁加入味精，用濕淀粉勾芡，接著邊灑蔥邊攪拌， 把蔥油全數(shù)攪進(jìn)鹵汁后，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。作法七：扒釀海參原料：水發(fā)海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克， 料酒15克，姜至15克，味精4克，

6、鹽3克，蛋清2個(gè)，蔥末5克， 醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。制作進(jìn)程：海參洗凈，用開水焯后內(nèi)粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥 末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內(nèi)膛。將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型(時(shí)刻不宜太長(zhǎng)，以避免雞茸蒸老）。（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煽出香味，放醬油、料酒、姜汁、 味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥 姜油即可出勺。做法八：火腿燒海參：（選自隨息居飲食譜）配料：水發(fā)海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。做法：海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用?；鹜惹衅瑐溆?。炒鍋燒熱放油以后，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至 六、七