中餐技能比賽方案

1、 7海南工商職業(yè)學院其次屆飯店職業(yè)技能競賽“中餐主題宴會設計”競賽方案一、競賽目的依據(jù)海南省職業(yè)院校技能大賽文件中關于“中餐主題宴會設計”工程競賽規(guī)程、技術文件和選手須知的有關要求，本著教學實踐相結(jié)合、提高學生的職業(yè)技能和競賽公正公正的原則，為保證賽項順當進展，特制訂本方案。二、評判委員會組長： 林詩仲副組長： 蔣嵐、張紅艷競賽內(nèi)容以中餐主題宴會設計為主線，涵蓋臺面創(chuàng)意設計、菜單設計、餐巾折花、中餐宴會擺臺、斟酒、英語口語、專業(yè)理論等內(nèi)容。組員： 周小梅、譚穎、兌艷紅三、競賽內(nèi)容一英文口語測試二禮儀形象呈現(xiàn)三中餐主題宴會設計和擺臺四、競賽方式競賽時間：2022 年 12 月上旬競賽地點：實訓大

2、樓中餐實訓室報名資格：海南工商職業(yè)學院學生場地及主要用品：四張規(guī)格中餐桌及中餐擺臺用品、工作臺、無線麥克風3 把、音響、評委席、統(tǒng)分席、計時席、選手席、觀眾席五、表彰嘉獎設一等獎 1 名，二等獎 2 名，三等獎 3 名，優(yōu)秀獎 5 名六、評分方法競賽總成績總分值 100 分，儀容儀表 10%，現(xiàn)場操作 65%，英語水平測試 25%。具體評分方法如下：一現(xiàn)場競賽裁判員由三人組成，得分計算方法為：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點后保存兩位。承受抽簽形式，打算選手競賽挨次；進展競賽時，按選手挨次，每四人為一組同時進展競賽。二外語水平測試裁判由三人組成，得分計算方法為：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點

3、后保存兩位。三裁判員對每位選手評分將于現(xiàn)場公布，如有異議請直接向大賽仲裁工作組申請復核。七、競賽規(guī)章及評分標準一現(xiàn)場專業(yè)技能儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行業(yè)的根本要求及崗位要求，分值直接參加總分。項目“儀容儀表”評分標準表細節(jié)要求分值扣分得分男士1、后不及領12、側(cè)不蓋耳1頭發(fā)3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方13 分女士1、后不過肩12、前不蓋眼13、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方1面部1 分男士：不留胡及長鬢角女士：淡妝11手及指甲1、干凈0.42、指甲修剪整齊0.41 分3、不涂有色指甲油0.2服裝1、符合崗位要求，整齊干凈12、無破損、無丟扣0.52 分3、熨燙

4、挺括0.5鞋0.5 分1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋；干凈，擦拭光亮、無破損0.5襪子0.5 分1、男深色、女淺色干凈；無褶皺、無破損0.51、不佩戴過于醒目的飾物0.5首飾及徽章1 分總體印象1 分 合計現(xiàn)場操作2、選手號牌佩戴標準1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅2、禮貌：留意禮節(jié)禮貌，面帶微笑0.50.50.510現(xiàn)場操作包括主題設計中心藝術品的現(xiàn)場制作、中餐宴會擺臺、餐巾折花、斟酒。主要考察選手操作的嫻熟性、標準性、美觀性、有用性以及選手對中餐飲食文化的理解和對本錢把握等酒店治理專業(yè)學問的把握。該項占總分值 65%。競賽要求：按中餐正式宴會擺臺10 人位，參賽選手利用自身條件，創(chuàng)臺面設計。操作時

5、間 30 分鐘30 分鐘停頓操作，提前完成不加分選手必需佩帶參賽證提前進入競賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開頭預備”進展預備，預備時間 3 分鐘。預備就緒后，舉手示意。選手在裁判員宣布“競賽開頭”后開頭操作。競賽開頭時，選手站在仆人位后側(cè)。競賽中全部操作必需按順時針方向進展。全部操作完畢后，選手應回到工作臺前，舉手示意“競賽完畢”。除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶花籃或其他裝飾物和主題名稱牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。餐巾預備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設計主題。餐巾折花和擺臺先后挨次不限。斟酒時承受托盤斟酒的方式須將全部需斟倒的酒水，一次置于托盤中

6、。競賽中允許使用裝飾盤墊。選手須預備 2 份菜單，供擺臺時使用。競賽評分標準中的工程挨次并不是規(guī)定的操作挨次，選手可以自行選擇完成各個競賽工程，但斟酒必需在餐椅定位之后進展。主題設計中心藝術品須現(xiàn)場制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分；逆時針操作扣 1 分/次。選手須提前預備中餐主題宴會設計的主題創(chuàng)意書面說明稿包括選手參賽號、主題名稱、主題內(nèi)涵等，字數(shù)不少于400 字，說明稿提前打印好 3 份，并在檢錄時統(tǒng)一上交。競賽物品預備組委會供給物品：餐臺高度為 75 厘米、圓桌面直徑 180 厘米 、餐椅10 把、工作臺。選手自備物

7、品：防滑托盤2 個，含裝飾盤墊或防滑盤墊 規(guī)格臺布桌裙或裝飾布項目臺布2 分桌裙或裝飾布2 分餐椅定位5 分餐碟定位5 分味碟、湯碗、湯勺4 分筷架、筷子、長柄勺、牙簽6 分牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米12葡萄酒杯、白酒杯、水杯白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔 1 厘米27 分三杯成斜直線，與水平線呈30 度角。假設折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌2餐巾10 塊花瓶、花籃或其他裝飾物1 組餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架各 10 套 水杯、葡萄酒杯、白酒杯各 10 個牙簽10 套 菜單3 個

8、主題名稱1 個中餐主題宴會設計評分標準表擺臺標準共 50 分操作程序及標準臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副仆人位分值1扣分得分下垂均等，臺面平坦1桌裙長短適宜，圍折平坦或裝飾布平坦1四周下垂均等1從主賓位開頭拉椅定位1座位中心與餐碟中心對齊1餐椅之間距離均等1餐椅座面邊緣距臺布下垂局部 1.5 厘米2餐碟定位、標志對正1碟間距離均等，相對餐碟與餐桌中心點三點一線1距桌沿 1.5 厘米2拿碟手法正確手拿餐碟邊緣局部、衛(wèi)生1味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米1湯碗擺放在味碟左側(cè) 1 厘米處，1湯碗、味碟的中心點在一條水平直線上1湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行1筷架擺在餐碟右邊，位于筷子

9、上部三分之一處1筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3 厘米2筷尾距餐桌沿 1.5 厘米1筷套正面朝上1餐巾折花5 分菜單、主題名稱牌2 分酒水斟倒8 分操作標準4 分主題創(chuàng)意16 分臺面布草6 分擺杯手法正確手拿杯柄或中下部、衛(wèi)生1花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)2折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大3方菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置全都兩個菜單則分別擺1放在正副仆人的筷子架右側(cè)主題名稱牌擺放在花瓶花籃或其他裝飾物正前方、1面對副仆人位從主賓位開頭，順時針為鄰近的五位客人斟倒酒水1端托斟酒姿勢標準1斟倒酒水時，酒標朝向客人，在客人右側(cè)效勞1斟倒酒水的量：白酒 8 分滿；紅葡萄酒 5

10、 分滿5斟倒酒水時每滴一滴扣 1 分，每溢一灘扣3 分本項扣分最多 8 分操作過程中動作標準、嫻熟、靈敏、聲輕2操作過程中留意衛(wèi)生，姿勢美麗。2主題設計共 50 分臺面設計主題明確，創(chuàng)意穎獨特，具有時代感3主題設計外形美觀，能嚴密圍繞主題3主題設計規(guī)格與餐桌比例恰當，不影響客人餐中溝通2主題設計具有可推廣性3現(xiàn)場制作中心藝術品5布草含臺布、餐巾、椅套等的質(zhì)地選擇符合酒店經(jīng)3營實際布草顏色、圖案與主題相照應3菜單設計的各要素例如顏色、背景圖案、字體、字號3菜單設計等合理，與主題全都菜品設計菜品搭配、數(shù)量及名稱合理，與主題全都310 分菜品設計能充分考慮本錢等因素，符合酒店經(jīng)營實際2菜單整體設計與

11、餐臺主題相統(tǒng)一，外形有肯定藝術性2臺面用品完好、干凈、無破損顏色、規(guī)格統(tǒng)一226 分整體美觀、具有猛烈藝術美感2服裝選手服裝及裝飾符合酒店工作要求，便于使用36 分操作標準6 分 合計服裝設計與主題照應操作過程符合衛(wèi)生要求操作簡潔，有效333100物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分操作時間：30 分鐘30 分鐘停頓操作，提前完成不加分實際得分三英語口語測試主要考察選手的英語口語表達力量及專業(yè)英語水平。每位選手需答復五道 題，其中中譯英、英譯中各兩道，情景對話一道，英語口語測試參考題占考核題目的 80%，考試時間約為 5 分鐘。該項占總分直接參加選手得分。評分標準準確性：選手語音語調(diào)及所使用

12、語法和詞匯的準確性。嫻熟性：選手把握崗位英語的嫻熟程度。機敏性：選手應對不憐憫景和話題的力量。評分說明1215 分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標準，嫻熟、流利地把握崗位英語，對不同語境有較強反響力量，有較強的英語溝通力量。911 分：語法與詞匯根本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個別母語口音，較生疏崗位英語，對不同語境有肯定的適應力量，有肯定的英語溝通力量。68 分：語法與詞匯有肯定錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴峻影響交際。對崗位英語有肯定了解，對不同語境的應變力量較差。5 分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴峻影響交際。崗位英語把握不佳，不能適應語境的變化。英語口語測試評分標準表項目評分細則得