黃麻布小學(xué)食堂管理制度

1、伙食工作是學(xué)校教育教學(xué)工作的保障，為更好的做到服務(wù)育人，特制定本制度：1、食堂人員要端正工作態(tài)度，服務(wù)熱情，一視同仁。2、保證飯菜質(zhì)量，成本核算，合理作價(jià)。3、食堂人員要遵守勞動(dòng)紀(jì)律，有事請(qǐng)假，按時(shí)上班，到點(diǎn)關(guān)門。4、廚具擺放有序，生熟有明顯標(biāo)志，定期消毒，并做好記錄。5、非伙管、廚工工作人員，其他人不得隨便進(jìn)入伙房。6、嚴(yán)格按規(guī)定選擇進(jìn)貨渠道，不購(gòu)、售變質(zhì)食物。7、食堂進(jìn)貨須由進(jìn)貨人請(qǐng)示主管人員，檢驗(yàn)合格后簽字方可入庫(kù)。8、廚工上班必須穿工作服，戴工作帽，服裝必須干凈整潔。9、每月召開一次生活會(huì)，公布本月伙食情況，提出意見和改進(jìn)措施。一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒報(bào)告制度學(xué)院的食堂

2、、餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法的精神，以便及時(shí)采取防治措施。（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，充分利用廣播、電視、報(bào)刊、黑板報(bào)，宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。（三）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施（1）防止細(xì)菌對(duì)儀器的污染：集體食堂，應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動(dòng)物性食（品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過(guò)程中的污染。須做到專車運(yùn)輸，低溫貯藏，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或

3、帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。2）控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。（四）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，學(xué)（校要加強(qiáng)對(duì)有毒化學(xué)物質(zhì)的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。2）加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫(kù)保管，不能與食品同倉(cāng)存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的

4、有關(guān)規(guī)定。（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。（五）有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤采食用，就會(huì)引起中毒，如有毒的蕈類須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無(wú)毒才能食用。二、發(fā)生食物中毒的處理（一）通報(bào)發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生所做好搶救準(zhǔn)備，同時(shí)報(bào)學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，事故嚴(yán)重的報(bào)醫(yī)院急救電話120。（二）緊急處理1、醫(yī)務(wù)室：做好相關(guān)臨時(shí)處理工作；2、后勤：負(fù)責(zé)車輛調(diào)度，把重病號(hào)送往醫(yī)院搶救；3、保衛(wèi)處：保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急任務(wù)。（三）原因調(diào)查1、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)可疑食物或有毒食物取樣封存；2、留樣的食物和現(xiàn)場(chǎng)取到樣品送防疫部門進(jìn)行技術(shù)鑒定；3、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓(xùn)。（四）情況匯報(bào)根據(jù)事故的大小情況，及時(shí)報(bào)上級(jí)有關(guān)單位，由學(xué)校辦公室統(tǒng)一上報(bào)。（五）善后處理1、要落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在