final麥當(dāng)勞換油計(jì)劃

1、麥當(dāng)勞換油計(jì)調(diào)一、背麥當(dāng)勞計(jì)劃將中國(guó)餐麥當(dāng)勞換油計(jì)調(diào)一、背麥當(dāng)勞計(jì)劃將中國(guó)餐廳的食用油由棕櫚油更換為葵花籽芥花籽調(diào)和油，屆時(shí)相關(guān)工作也將展開(kāi)。本研究分析了來(lái)自食品、營(yíng)養(yǎng)和食用油三個(gè)領(lǐng)域的17 對(duì)麥當(dāng)換油計(jì)劃的反饋，并綜合了的制定提供參考和網(wǎng)絡(luò)上對(duì)食用油健康，為相方研究圍繞著三個(gè)問(wèn)題展開(kāi)食用油健康的評(píng)價(jià)對(duì)棕櫚油、葵花籽油、芥花籽油、葵花籽芥花籽調(diào)和油四類食用油的看針對(duì)“換油”方案市o二、關(guān)鍵研究結(jié)果油本身就是高敏感話o 油經(jīng)常成為網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)，話題多偏，例如地溝油、大豆油、植油、油炸食用o 、意牽涉諸多利益相關(guān)部二、關(guān)鍵研究結(jié)果油本身就是高敏感話o 油經(jīng)常成為網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)，話題多偏，例如地溝油、大豆油、

2、植油、油炸食用o 、意牽涉諸多利益相關(guān)部門、政策制定者、行、消費(fèi)者、到雇員等，各方立場(chǎng)不同、影響層面廣泛消費(fèi)者：主要關(guān)注油的安全、換油的頻率、營(yíng)養(yǎng)成分、健康：變化;營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和食則更看重食用油的營(yíng)養(yǎng)成分o 油脂每年都是 FDA 重的項(xiàng)目，因?yàn)镕DA覺(jué)得食用油存在很大的隱患但卻認(rèn)為中國(guó)的油脂產(chǎn)業(yè)是最好的時(shí)候，需宣傳、溝通，讓大了解油脂產(chǎn)業(yè)對(duì)于健康的油看法不只能說(shuō)哪一種油更適合做什么用途”。學(xué)界普遍認(rèn)為不飽和脂肪酸含量比較高的油（比如葵花籽油）在高溫下穩(wěn)定性較差，飽和脂肪酸含量較高（如棕櫚油）或高油酸的食用油（如芥花籽油）更具煎炸穩(wěn)定性。油脂的健康不能脫離攝入量。拋開(kāi)攝入量，單純從脂肪酸含量的角度來(lái)

3、宣傳食用油是否健康的做法是不科學(xué)的。健康的食用油應(yīng)當(dāng)安全、均衡、安全：存在沒(méi)有或極少均衡：合理的脂肪酸配比健康有害的物質(zhì)，比如反式脂肪酸有益的微量元素，壓榨油相對(duì)可以更好地保留營(yíng)養(yǎng)元素。得的油炸o 油炸食品是否有健康可言們的看法主要分為三類“沒(méi)有絕的食品，只有不健康的吃法?！?：這是訪談中的主觀點(diǎn)，即油炸o 油炸食品是否有健康可言們的看法主要分為三類“沒(méi)有絕的食品，只有不健康的吃法?！?：這是訪談中的主觀點(diǎn)，即通過(guò)膳食搭配、控制總攝入量、盡量減少食品的含油率等式，油炸食品可以做到相對(duì)健康。企業(yè)可以圍繞著如何盡可能以相對(duì)健康的方式食用油炸食品進(jìn)行相關(guān)的宣傳工作?！安徽撌褂檬裁从?，消費(fèi)者都不會(huì)把油

4、炸和健康聯(lián)系在一起?！边@類根據(jù)中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)指南將油炸食品劃歸為不健康食品，應(yīng)盡量避免食用煎炸過(guò)程及其用油品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)?！?只有劉玉蘭、王興國(guó)兩位用認(rèn)為煎炸食品可以成為健康食棕櫚油的地位不可棕櫚油依然是世界趨勢(shì)，油穩(wěn)定性好，煎炸出的食物含油率低，是目前最想的煎炸用油。現(xiàn)階段，沒(méi)可以提出比棕櫚油更合適的煎炸用油o棕櫚油背后有強(qiáng)大企業(yè)，對(duì)康，將引起其反撲從營(yíng)養(yǎng)角支持的棕櫚和使用棕櫚油o強(qiáng)。如直接宣傳麥當(dāng)勞新的調(diào)和油比棕櫚油更認(rèn)為高油酸菜籽油和葵花籽油的混合油和棕櫚油沒(méi)有o著的區(qū)別，學(xué)術(shù)界的一致看法網(wǎng)絡(luò)觀點(diǎn)：棕櫚油網(wǎng)絡(luò)形象極差，其價(jià)格低廉，飽和脂肪高，網(wǎng)絡(luò)認(rèn)為洋o餐選用棕櫚油是為了節(jié)約成本。有關(guān)棕櫚油的

5、正面非常少，主要源反載一篇來(lái)自于浙江省營(yíng)養(yǎng)棕櫚、棕油委員的文章高油酸調(diào)和油認(rèn)o 業(yè)界基本上認(rèn)可葵花籽油和芥花籽油具有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，理論上二者的和油會(huì)更符合營(yíng)養(yǎng)要求o 發(fā)更健康、更均衡的煎炸油，為煎炸油研究奠定了更o 發(fā)更健康、更均衡的煎炸油，為煎炸油研究奠定了更好的前景，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)較個(gè)o希望了解到調(diào)和油高溫下的耐煎炸性，在混合后是否會(huì)產(chǎn)生變化擔(dān)心這種調(diào)和油炸出的產(chǎn)品會(huì)更油膩，引起消費(fèi)者；建議企業(yè)要言之有據(jù)，不是一的認(rèn)可，需要學(xué)術(shù)界的共識(shí)。要合作。例如，油本身的脂肪酸科學(xué)、數(shù)據(jù)支撐，要和 1-2 家國(guó)內(nèi)成數(shù)據(jù)，使用該調(diào)和油的油炸食品中各脂肪酸組成的數(shù)據(jù)，最好包括攝入食用油心健康的影響等研究數(shù)

6、據(jù)o網(wǎng)絡(luò)觀點(diǎn)：網(wǎng)絡(luò)上幾乎沒(méi)有關(guān)于葵花籽芥花籽調(diào)和油。附錄一：受訪科信食品營(yíng)養(yǎng)與信息交流中心理事長(zhǎng)：該中心是 和 信賴的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流 ；國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)中國(guó)辦事處主附錄一：受訪科信食品營(yíng)養(yǎng)與信息交流中心理事長(zhǎng)：該中心是 和 信賴的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流 ；國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)中國(guó)辦事處主交流活動(dòng)，主要參與者是 、 和行業(yè)代表，具備 、會(huì)，該分會(huì)是就食品營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題與 、科學(xué)家進(jìn)行交流的良好 。分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)， 糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù) 油料及油脂分技術(shù)委中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事；東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系教授、博士生導(dǎo)師、=.5營(yíng)養(yǎng)專（,5=.5）營(yíng)教授，食品科學(xué)專生導(dǎo)師曾參加?xùn)|一些食品

7、安錄制教授食品安全”有一定關(guān)注工業(yè)大學(xué)教授，油脂分會(huì)副 長(zhǎng)，中國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)工作委江南大院中前院國(guó)中營(yíng)養(yǎng)副理事長(zhǎng) 中國(guó)食品工副會(huì)長(zhǎng)交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系副 中前院國(guó)中營(yíng)養(yǎng)副理事長(zhǎng) 中國(guó)食品工副會(huì)長(zhǎng)交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系副 、 生導(dǎo)師、教授。 從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)研究 余年，主要研究領(lǐng)域：營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育?，F(xiàn)任中委員、 營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。附錄二：訪談內(nèi)容興國(guó)、受訪人：王興國(guó)（江南大教授，1消費(fèi)者對(duì)于煎炸食品有誤解，認(rèn)為是食品“可的加工量、加工裝備（粗加工到精煉）附錄二：訪談內(nèi)容興國(guó)、受訪人：王興國(guó)（江南大教授，1消費(fèi)者對(duì)于煎炸食品有誤解，認(rèn)為是食品“可的加工量、加工裝備（粗加工到精煉），過(guò)度加工會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失

8、，包括甾醇、VE 式脂肪酸、三氯丙醇酯、縮水甘油酯等。盡管說(shuō)現(xiàn)在國(guó)家沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限制，但一些大霉2.“用好油“2.12.2健康的食用油？（做引導(dǎo)飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸、油酸、膽固醇、OMEGA-3、GMO可溯源2.“用好油“2.12.2健康的食用油？（做引導(dǎo)飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸、油酸、膽固醇、OMEGA-3、GMO可溯源4的FDA 的項(xiàng)目，因?yàn)?FDA 面5. 6. 糧油知識(shí)的問(wèn)答（70 多個(gè)問(wèn)題），4的FDA 的項(xiàng)目，因?yàn)?FDA 面5. 6. 糧油知識(shí)的問(wèn)答（70 多個(gè)問(wèn)題），2015 的觀點(diǎn)，當(dāng)時(shí)中國(guó)食品學(xué)會(huì)、FDA行7棕櫚油的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)分別有哪些？（提

9、問(wèn)8葵花油的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)分別有哪些？（提問(wèn)92015 的觀點(diǎn)，當(dāng)時(shí)中國(guó)食品學(xué)會(huì)、FDA行7棕櫚油的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)分別有哪些？（提問(wèn)8葵花油的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)分別有哪些？（提問(wèn)9芥花籽油的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)分別有哪些？（提問(wèn)10葵花芥花籽調(diào)和油的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)分別有哪些？（提問(wèn)（2014 西式快餐用高油酸型煎炸油的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用家煎炸食品是很受消費(fèi)者歡迎的，欠缺的是一個(gè)10葵花芥花籽調(diào)和油的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)分別有哪些？（提問(wèn)（2014 西式快餐用高油酸型煎炸油的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用家煎炸食品是很受消費(fèi)者歡迎的，欠缺的是一個(gè)”信任“真的建立好這些系統(tǒng)，加強(qiáng)了公眾對(duì)煎炸行業(yè)的信任，再讓公眾來(lái)接受“未來(lái)的油“也有設(shè)想和計(jì)劃來(lái)談“未來(lái)的煎炸體系“

10、面，幫助公眾更加科學(xué)的了解”油“受訪人（科信食品營(yíng)養(yǎng)與信息交流中心理事長(zhǎng)訪談人：McD OwenMa,David?；ㄗ延突旌希勘壤嵌嗌?？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家需要這些信息。CDC 脂、現(xiàn)在是宣傳營(yíng)養(yǎng)和健康的大好時(shí)機(jī)，無(wú)論是健康中國(guó) 受訪人（科信食品營(yíng)養(yǎng)與信息交流中心理事長(zhǎng)訪談人：McD OwenMa,David?；ㄗ延突旌?？比例是多少？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家需要這些信息。CDC 脂、現(xiàn)在是宣傳營(yíng)養(yǎng)和健康的大好時(shí)機(jī)，無(wú)論是健康中國(guó) 發(fā)布），（前院長(zhǎng)訪談人：麥當(dāng)勞外占到，健康部分也是占到差不多 上 國(guó)國(guó)：得炸的時(shí)間越長(zhǎng)的時(shí)候，對(duì)反式脂肪酸的生成要低于其他的不飽和脂肪酸含量高的油（前院長(zhǎng)訪談人：麥當(dāng)勞外占到，健康部分也是占到差不多 上 國(guó)國(guó)：得炸的時(shí)間越長(zhǎng)的時(shí)候，對(duì)反式脂肪酸的生成要低于其他的不飽和脂肪酸含量高的油組分） ：組分） ：國(guó)：或者一些比如說(shuō)食品科學(xué)技等