提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物演示文稿

1、提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物演示文稿第一頁，共四十三頁。你知道生命中最重要的六種營(yíng)養(yǎng)素嗎？第二頁，共四十三頁。營(yíng)養(yǎng)素糖類油脂蛋白質(zhì)無機(jī)鹽維生素水供給能量調(diào)節(jié)生理機(jī)能第三頁，共四十三頁。今天你吃糖了嗎？沒有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇淀粉、纖維素第四頁，共四十三頁。糖類一、糖類人類生命的基礎(chǔ)物質(zhì)單糖葡萄糖 果糖二糖蔗糖麥芽糖 乳糖多糖淀粉纖維素(根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少分類)第五頁，共四十三頁。 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纖維素 組成 C6H12O6 C12H22011(C6H10O5)n相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬(C6H10O5)n相對(duì)分子質(zhì)量在200萬以上在自然界的存在葡萄汁、蜂

2、蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi) 植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉花、木材1糖的分類、代表物：第六頁，共四十三頁。2、糖類的組成與特征Cn(H2O)m（大多數(shù)糖類符合）符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。 如不符合此通式的不一定不是糖類化合物。 如注意！甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ）鼠李糖（C6H12O5 ）糖類俗稱碳水化合物通式：小結(jié)只含C、H、O三種元素糖類的組成多數(shù)符合Cn(H2O)m糖類特征第七頁，共四十三頁。淀粉淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖肝糖元肌糖元脂肪、某些氨基酸氧化分解能量水第八頁，共四十三頁。1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)：葡萄糖是一個(gè)多羥基醛分子式：C6H12

3、O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：信息提示CH2-CH-CH-CH-CH-CHO | | | | | OH OH OH OH OHCH2OH(CHOH)4CHO第九頁，共四十三頁。2.葡萄糖的還原性：（i）與新制Cu(OH)2懸濁液（堿性環(huán)境）反應(yīng):CH2OH-(CHOH)4-CHO2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOHCu2O2H2O (ii)與銀氨溶液反應(yīng)：CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH42AgH2O3NH3第十頁，共四十三頁。活動(dòng)與探究向一支潔凈的試管中加入約0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。將試管在酒精燈上加熱5min，然后滴

4、加適量氫氧化鈉溶液以中和硫酸。另取一支潔凈的試管，配制堿性氫氧化銅溶液懸濁液，將此加到上述試管中，加熱，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)中淀粉發(fā)生了什么變化？生成了什么物質(zhì)？第十一頁，共四十三頁。1.你觀察到什么現(xiàn)象了？2.紅色沉淀是什么？3.實(shí)驗(yàn)說明淀粉發(fā)生了什么變化，生成了什么物質(zhì)？有紅色沉淀生成氧化亞銅淀粉發(fā)生了化學(xué)變化（水解），生成了葡萄糖想一想？第十二頁，共四十三頁。生理氧化反應(yīng)：C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）6H2O（l） H=-2803kJmol-13. 葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，人體平均每天攝入的糖類氧化產(chǎn)生的能量占每天所需總能量的6O一7O較為合適。若糖

5、類攝入不足，易患低血糖；但若糖類攝入過多，它在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為多余的脂肪，引起肥胖，可能引發(fā)動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病。 糖尿病患者由于生理發(fā)生病變，血液中的葡萄糖不能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝，因而血液中的葡萄糖濃度很高，大量的糖只能通過尿液排出。這類病人不宜食用含糖量較高的食物。第十三頁，共四十三頁。資料在線 糖類在體內(nèi)的功效除供給能量外，還是一些重要生理物質(zhì)，如細(xì)胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的糖脂以及的重要組成成份。另外，糖類的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因?yàn)樵谔穷惓渥愕那闆r下，人體首先使用糖類作為其能量來源，而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此外，在脂肪的代謝過程中必須有糖類的參與。 糖類的作用第十四頁，共四十

6、三頁。資料在線 然而，糖的過多攝入對(duì)身體不但無益，甚至還有害，每天若過多攝取糖，會(huì)影響其它富含營(yíng)養(yǎng)食物的吸收。另外，吃糖多會(huì)蛀牙，因?yàn)樘菫榭谇粌?nèi)的細(xì)菌提供了生長(zhǎng)繁殖的良好條件，且易與乳酸菌作用產(chǎn)生酸，使牙齒脫鈣，進(jìn)而發(fā)生齲齒。還有體內(nèi)剩余的糖會(huì)變成脂肪，所以過多地?cái)z入糖會(huì)發(fā)胖，而且，過多的糖會(huì)使體內(nèi)維生素的減少，大降低神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)能力，一旦摔倒，則很容易發(fā)生骨折。 糖類的作用第十五頁，共四十三頁。二、油脂人體的體內(nèi)能源油脂(1ipid)是維持人體正常的生命活動(dòng)不可缺少的一類物質(zhì)，主要存在于某些植物的種子、果實(shí)和動(dòng)物的脂肪中。油脂不僅是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，而且是儲(chǔ)存機(jī)體代謝所需能量的物質(zhì)，它

7、是膳食的重要組成部分。 第十六頁，共四十三頁。第十七頁，共四十三頁。1、油脂的分類油脂油脂肪植物油脂呈液態(tài)，稱為油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱脂肪如：豬油、牛油屬于酯類第十八頁，共四十三頁。2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)：R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。 第十九頁，共四十三頁。3、油脂的主要性質(zhì)水解反應(yīng)甘油高級(jí)脂肪酸第二十頁，共四十三頁。含不飽和脂肪酸的食品分子中含碳碳雙鍵(C=C)的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸。有些不飽和脂肪酸(如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、 EPA、DHA等)是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的，但人體自身不能合成。 名 稱 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 亞油酸CH3(CH2)

8、3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亞麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH EPA CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH DHA CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH第二十一頁，共四十三頁。攝入脂肪脂肪酶甘油、高級(jí)脂肪酸體內(nèi)脂肪（儲(chǔ)存）氧化分解水能量糖元等1g油脂在體內(nèi)氧化釋放的熱能約為39 kJ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于等質(zhì)量的糖類或蛋白質(zhì)氧化所釋放的熱能 。第二十二頁，共四十三頁。脂肪的主要生理作用：、脂肪能維持體溫，供給和儲(chǔ)存能量。、脂肪與糖、蛋白質(zhì)之間能相互轉(zhuǎn)換。、脂肪是構(gòu)成人體細(xì)

9、胞的主要成份。、脂肪是脂溶性維生素的溶劑。、脂肪是人體內(nèi)器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組 織的隔離層，并可作為填充襯墊， 避免各組織相互間的機(jī)械摩擦，對(duì) 重要器官起到保護(hù)和固定作用。 6、維持皮膚彈性等。第二十三頁，共四十三頁。營(yíng)養(yǎng)過剩脂肪第二十四頁，共四十三頁。蛋白質(zhì)第二十五頁，共四十三頁。新聞鏈接P54問題奶粉吃出“大頭娃娃”都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍蛋白質(zhì)是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), 是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì), 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.第二十六頁，共四十三頁。富含蛋白質(zhì)的食物第二十七頁，共四十三頁。在豆類、薯類、小麥和谷類中第二十八頁，共四十三頁。二、蛋白質(zhì)的組成主要組成元素 C H O N S P基礎(chǔ)物質(zhì) 氨基酸存在

10、 主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。一、蛋白質(zhì)的生理功能提供氨基酸,提供能量,構(gòu)成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì).第二十九頁，共四十三頁。氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基酸性COOHNH2氨基堿性三、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)單元氨基酸天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：-氨基酸第三十頁，共四十三頁。必需氨基酸 構(gòu)成蛋白質(zhì)的常見氨基酸大約有20種，部分氨基酸可在人體內(nèi)合成。 人體不能自身合成的，必須由食物提供的氨基酸叫做必需氨基酸，共有8種。 纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、 蛋氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。第三十一頁，共四十三頁。氨基酸脫水縮合檢索

11、咨詢多個(gè)氨基酸的縮合形成了多肽蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物第三十二頁，共四十三頁。一塊塊磚頭壘成了萬里長(zhǎng)城氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個(gè)“萬里長(zhǎng)城”的基石第三十三頁，共四十三頁。四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、水解H2NCH2CNCH2COOH + HOH oH肽鍵H2NCH2COH + HNCH2COOHOH第三十四頁，共四十三頁。 2. 鹽 析 3.變 性 概 念變化條件變化實(shí)質(zhì)變化過程 用 途蛋白質(zhì)溶液中加濃無機(jī)鹽使蛋白質(zhì)析出在某些條件下凝結(jié),喪失生理活性濃輕金屬無機(jī)鹽重金屬鹽、物理變化（溶解度降低）化學(xué)變化可逆不可逆分離提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒熱、射線、有機(jī)物、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿第三十五頁，共四十三頁。你對(duì)蛋白質(zhì)知

12、多少？1、你知道如何鑒定豆腐富含蛋白質(zhì)嗎?濃硝酸呈黃色生活向?qū)У谌摚菜氖?。我的是毛線是棉線？是毛線？蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。你對(duì)蛋白質(zhì)知多少？2、你知道怎么鑒別嗎?生活向?qū)У谌唔摚菜氖?。維 生 素 第三十八頁，共四十三頁。一.維生素的分類： 維生素不提供能量，人體對(duì)它需求量較小，但是人類生命活動(dòng)不可缺少，維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能。脂溶性維生素：水溶性維生素：A丶丶E丶主要來源于動(dòng)物的肝臟C 、 B族易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外，易缺乏維生素第三十九頁，共四十三頁。調(diào)查研究維生素 生理丶營(yíng)養(yǎng)功能溶解性維生素A維生素B1維生素C維生素D 維生素K促進(jìn)人體生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力 可以促進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)生長(zhǎng)和增強(qiáng)抗病能力維持人體細(xì)胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機(jī)能，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)脂溶水溶水溶脂溶脂溶增進(jìn)人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的第四十頁，共四十三頁。二.幾種重要的維生素：1.維生素A是重要的維生素，又稱視黃醇，人體缺乏時(shí)，易患夜盲癥、干眼癥胡蘿卜等蔬菜、魚肝油中維生素A含量較高，可補(bǔ)充維生素A第四十一頁，共四十三頁。2.維生素C俗名：抗壞血酸化學(xué)史話P58活動(dòng)與探究含羥基數(shù)目越多，水溶性越強(qiáng)。1.2. 實(shí)驗(yàn)1實(shí)驗(yàn)2現(xiàn)象：結(jié)論：碘和淀粉混合液的藍(lán)色褪去Fe