酒吧服務員基本技能

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)酒吧服務員基本技能酒吧服務員基本技能怎樣做好開吧前的準備工作：1、打掃衛(wèi)生.光潔、無塵土、無水跡、無雜污。2、展示酒上柜：商標正面朝向客人，名貴酒擺在明顯的位置，各類酒碼放整齊。3、擦杯子用冰筒盛1/2的熱水，將杯子放入熱水中，使用擦杯布，將杯體內(nèi)外擦拭，應光亮、無水跡、無破損，放入干凈的口布托盤中。4、準備裝飾物：1. 紅、綠櫻桃各一瓶； 檸檬切3mm厚的圓片和整圓片各10片，檸檬皮5片；3. 將裝飾物用保鮮紙包好放入保鮮柜；5.補充飲料：1. 各種飲料根據(jù)規(guī)定存放，

2、不足時補充到規(guī)定量； 各種飲料拆箱分類擺放整齊。6、準備冰塊.裝滿一冰筒冰。7、準備小吃：1. 數(shù)量充足。2. 新鮮不變質(zhì)8、擺臺：1. 酒單打開90立于桌中央；煙缸及火柴：火柴放在煙缸中，店徵朝上；花瓶放在煙缸旁邊；口紙杯立于花瓶邊，口紙杯內(nèi)有12張餐紙。9、機器設備的清潔檢修：冰箱、冰柜、扎啤機、壓榨機、咖啡機、制冰機工作正常。10、咖啡、茶具的準備：1. 奶、糖缸干凈無污跡、無破損；2.糖盅內(nèi)裝口袋糖（白6袋、蔗糖6袋）；3. 咖啡杯、盤、勺光潔無破損，分類碼放。二、怎樣做好客人的引座服務1、與客招呼1.禮貌熱情大方地微笑向客人打招呼:（下午好）請問有預定嗎？先生/女士（你們幾位）？（歡

3、迎來我們酒吧）”等.2.引領客人入座.1.引領客人時保持12米的距離，并時?；仡^關照，協(xié)助客人入座；女士優(yōu)先的原則；如客人不喜歡你領的座位時，征徇客人意見并及時調(diào)整；將酒單遞到客人手里，并向客人簡單介紹，給客人一定的時間選擇。、酒吧服務員基本技能培訓（之二）一、怎樣為客人寫酒水定單1、將訂單本上填寫好人數(shù)、臺號、日期及服務員的代號姓名；站立于客人右側(cè)詢問客人是否訂單：經(jīng)客人同意后為客訂單，并認真填寫客人的酒水名稱，要求字跡清晰；重復客人定單。二、怎樣為客人提供酒水服務1、將訂單分送至吧臺、收銀處；從酒吧臺取來飲品并配相應的杯具，放在圓托盤上送至客人桌上，時間不超過3分鐘。三、怎樣為客人提供飲料

4、服務1、服務時從客人右側(cè)上飲料，并上杯墊吸管等，并同時向客人報飲料名稱；提供瓶裝酒水飲料時，商標應面向客人；提供完飲料后請客人享用。四、怎樣為客人提供二次服務：1、客人的飲料杯的飲料還剩1/3時，主動征求客人意見是否再添加，如同意應立即服務；撤掉空杯；、煙灰缸內(nèi)有兩個煙頭時馬上更換。五、怎樣為客人結帳：1、客人主動要求結帳時，方可結帳；認真檢查核對、臺主、人數(shù)、飲料、數(shù)量，保證準確無誤；將賬單放在結帳夾內(nèi)，從客人右側(cè)雙手呈上，并感謝。六、歡送客人的一般做法：1、協(xié)助客人拉椅、感謝客人光臨，歡迎下次再來。酒吧服務員基本技能培訓（之三）一、怎樣為客人提供長飲杯：1、使用長飲杯、長飲杯干凈、無污跡、

5、無破損。二、怎樣為客人提供茶水服務：1、將名茶放入水扎中用沸水沏茶；將沏好茶水放入水扎中用沸水沏茶；三、怎樣為客人提供準備裝飾物1、切一個整圓檸檬片，將其邊緣切開一個口，再準備一個半圓片的檸檬片；2、在奶罐中倒入2/3的糖水；準備一支吸管，一個攪棒。四、怎樣為客人制作冰茶1、在長飲杯中放入3塊冰；將涼茶倒入長飲杯4/5滿；將半圓片檸檬片放入杯中，將一整圓檸檬片掛在杯口；吸管插入杯中。五、怎樣為客人提供冰茶服務1. 使用托盤； 將一杯冰茶放在一個墊有花紙面包盤上，在其右側(cè)放一個倒入糖水的奶罐；將一支攪棒放在冰茶與奶罐之間.從客人右側(cè)為客人服務。六、怎樣為客人制作咖啡：1、普通咖啡. 準備沖調(diào)制一

6、壺咖啡所須使用的咖啡粉先將咖啡粉容器取下，在容器里墊一張咖啡過濾紙，然后將咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡機上； 從咖啡壺機的注水口注入一大壺冷水；把空咖啡壺放置到咖啡機下的出水口處；4分鐘后，咖啡將自動煮好，流入到下面的咖啡壺中。2、意大利濃縮咖啡：制做意大利濃縮咖啡的機器為全自動化機器；服務員須準備好相應的小咖啡杯、勺，旋轉(zhuǎn)在咖啡機下面的出水口處； 按動機器上的相應按鈕；每一杯濃縮咖啡的全部制做過程為20秒。3、卡波仙奴咖啡：.卡波仙奴咖啡使用的咖啡標為普通的咖啡杯，服務員準備好咖啡杯、碟、勺，旋轉(zhuǎn)咖啡機下面的出水口處。按動機器上的相應按鈕；在一瓷壺里倒入1/3牛奶，用蒸氣管將牛奶加熱直到起沫，將牛奶沫放入咖啡杯中； 在咖啡杯中撒上少量巧克力粉。4、冰咖啡：制做冰咖啡使用長飲杯；將咖