擴散法測定水分活度

1、擴散法測定樣品水分活度1理想公式計算法根據(jù)水分活性（以下簡稱Aw）的定義，它可近似等于食品在密封容器內(nèi)的水蒸汽壓（P）與在相w同溫度下的純水蒸汽壓（Po）之比：A旦WPo一般說來，實際上測定食品水分活性都采用直接測定法。2擴散法（直接測定法）根據(jù)蒸汽壓、濕度動力學(xué)等原理相應(yīng)出現(xiàn)了不少直接測定儀器。國外也發(fā)展了許多測定水分活性的電子儀器，其測定原理有的是根據(jù)二電極中吸濕性物質(zhì)的電導(dǎo)變化，也有的是直接依靠氣體熱傳導(dǎo)的濕度傳感器來檢測。這類儀器具有快速、靈敏、精確度高的優(yōu)點，我國可加強這類儀器的研制。在目前情況下，這種電子儀器的造價高，有些尚需進口，不利于推廣。下面介紹一種坐標內(nèi)插法，它不需要特殊的

2、儀器裝置。一般實驗室都可采用。儀器及用具康維皿容器，分析天平，恒溫箱。試劑表4-1標準飽和鹽溶液的A值表（25C）W標準試劑A標準試劑AwwLiClH2O0.11NaBr2H2O0.58K2C2H2O20.23NaCl0.75MgCl26H2O0.33CdCl20.82KCO30.43KNO30.93Mg(NO3)26H2O0.52K2C2O30.98注：不同溫度下標準飽和鹽溶液的Aw值見附錄測定方法主要測定容器是康維皿容器，它分內(nèi)外二室，測定時在外室加入標準鹽飽和溶液，在內(nèi)室的鋁箔皿中加入1克左右的待測試樣。試樣應(yīng)用天平精確稱量，記下初讀數(shù)。固體食品試樣最好切細后放入。然后用玻璃蓋涂上真空脂

3、密封，放入恒溫箱在25C條件下保持23小時，然后取出濾波皿再次精確稱出試樣的重量，算出試樣的增減量。如試樣重量增加，說明內(nèi)室的試樣水分活性比外室的鹽飽和溶液水分活性低，因此在密封容器內(nèi)試樣由于吸附水分而增重；反之，如試樣的水分活性比鹽飽和溶液水分活性高，則試樣重量減少。樣品飽和鹽濬液2.4計算根據(jù)試樣與二種以上標準飽和鹽溶液平衡后試樣重量的增減作坐標圖（見圖4-1）,縱坐標為試樣重量增減的毫克數(shù)，橫坐標為水分活性值。如圖4-1的A點是試樣與標準MgCl26H2O飽和溶液平衡后重量減少20.0毫克，試樣與標準Mg（NO3）26H2O平衡后失重5.2毫克，相應(yīng)作出B點，與NaCl飽和溶液平衡后試樣

4、增加11.1毫克作出C點，把三點連成一線與橫坐標交于D點，得出試樣的水分活性為0.60。GHZQHuZ.BEEiSJ試樣At=0.個.II?Aw2U105占-2C-10圖4-1坐標法測定水分活性2.5注意事項（1）注意稱重試樣的精確度，否則會造成測定誤差。對試樣的Aw值范圍預(yù)先最好有個估計，以W便正確選用標準鹽飽和溶液。（2）若試樣中含有酒精一類水溶性揮發(fā)物質(zhì)時難以正確測定A值。W（3）如有米飯類、油脂類食品在25r下放置23小時測不出AW值，可繼續(xù)放置14天，先W測定2小時后的試樣重量，然后間隔一定時間稱重，再作坐標求出。把首次與橫坐標的相交點作為測定值。為防止試樣腐爛，可以加入0.2%的山

5、梨酸鉀作為防腐劑。附錄：不同溫度下飽和鹽溶液相對濕度對照表（標準飽和鹽溶液的Aw值表）對照表c#1#氟化銫2#溴化鋰4#氯化鋰7#乙酸鉀8#氟化鋰9#氯化鎂11#碳酸鉀12#硝酸鎂07.750.8311.230.5433.660.3343.130.6655.521.97.430.7611.260.4733.600.2843.130.5060.350.55104.891.67.140.6911.290.4123.380.5333.470.2443.140.3958.860.43154.331.46.860.6311.300.3523.400.3233.300.2143.150.3357.360.

6、33203.831.16.610.5811.310.3123.110.2533.070.1843.160.3355.870.27253.390.946.370.5211.300.2722.510.3230.851.332.780.1643.160.3954.380.23303.010.776.160.4711.280.2421.610.5227.271.132.440.1443.170.5052.890.22352.690.635.970.4311.250.2224.590.6432.050.1351.400.24402.440.525.800.3911.210.2122.680.8131.6

7、00.1349.910.29452.240.445.650.3511.160.2121.460.7031.100.1348.420.37502.110.405.530.3111.100.2220.800.6230.540.1446.930.47552.040.385.420.2811.030.2320.600.5629.930.1645.440.60602.030.405.330.2510.950.2620.770.5329.260.18652.080.445.270.2310.860.2921.180.5328.540.21702.200.525.230.2110.750.3321.740.

8、6127.770.25c#13#溴化鈉14#碘化鉀16#硝酸鈉17#氯化鈉19#溴化鉀21#氯化鉀23#硝酸鉀24#硝酸鎂075.510.3488.610.5396.332.9563.510.7073.300.3478.570.5275.650.2785.090.2687.670.4596.272.11062.150.6072.110.3177.530.4575.670.2283.750.2486.770.3995.961.41560.680.5170.980.2876.460.3975.610.1882.620.2285.920.3395.410.962059.140.4469.900.26

9、75.360.3575.470.1481.670.2185.110.2994.620.662557.570.4068.860.2474.250.3275.290.1380.890.2184.340.2693.580.5597.880.493056.030.3867.890.2373.140.3175.090.1180.270.2183.620.2592.310.6097.080.413554.550.3866.960.2372.060.3274.870.1279.780.2282.950.2590.790.8396.420.374053.170.3766.090.2371.000.3474.680.1379.430.2482.320.2589.031.295.890.374551.950.3665.260.2469.990.3774.520.1679.180.2581.740.2887.031.895.50.405050.930.3564.490.2669.040.4274.430.1979.020.2881.200.3184.782.595.250.485550.150.2863.780.2868.150.4974.410.2478.950.3280.700.356049.660.2663.110.31