廚房洗碗工崗位說明書范文

1、精選文檔精選文檔PAGEPAGE8精選文檔PAGE廚房洗碗職工崗位說明書部門：廚政部班組：打荷組崗位名稱：廚房洗碗工隸屬于：廚房打荷班次：正常班工作時(shí)間：8:5014:00/16:2021:30工作職責(zé)：客用餐具的沖洗工作；清理有關(guān)地區(qū)衛(wèi)生；達(dá)成上司交辦的其余任務(wù)。工作內(nèi)容:整理、沖洗、消毒客用餐具；平時(shí)清理衛(wèi)生；收檔清理工作。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)履行崗位：廚房洗碗工督導(dǎo)崗位：廚房打荷工作項(xiàng)目名稱：整理、潔凈衛(wèi)生工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1.案臺(tái)、(1)按必定比率配置清洗液；(1)設(shè)施須每餐水池、吊(2)用抹布蘸取清洗液擦洗各設(shè)施，直至去油沖洗；柜、多層去污；(2)抹布要實(shí)時(shí)架、泔水(3)用抹布蘸

2、取清水擦去設(shè)施上的洗干凈；洗凈。桶（1)用干凈抹布將設(shè)施擦干，達(dá)到無油污、無水跡，光明。2.地面衛(wèi)(1)按必定比率配置清洗液；(1)拖把要實(shí)時(shí)生(2)先將地面掃凈，做到無雜物；洗凈；(3)用拖把、洗干凈溶液沖洗地面，做到去油(2)做好洗干凈去污；的充分利用，(4)用清水將地面洗凈；如沖洗案臺(tái)(5)用干凈拖把將地面擦干，達(dá)到潔凈、無水的節(jié)余溶液跡?？捎脕頉_洗地面。3.地溝的(1)按必定比率配置清洗液；(1)需每餐清理清理(2)用洗干凈溶液刷凈地箅子兩面及中間夾縫，達(dá)到無油污；(3)將下水道口、地溝內(nèi)壁刷凈，達(dá)到無雜物、無油污、潔白。（1）嚴(yán)格依據(jù)物件表記地點(diǎn)對(duì)應(yīng)物件，如因4.物件擺放工作需要或現(xiàn)

3、貼表記在平時(shí)工作中產(chǎn)生不便，應(yīng)實(shí)時(shí)向廚師長請(qǐng)示更新，不得私自未經(jīng)同意狀況下變動(dòng)。（1)刮去殘菜污物，倒入泔水桶內(nèi)，并將餐具(1)常用的消毒分類，投入滴有清洗劑的水池中浸泡。（大(1)消毒方法有二氧小餐具分開）記錄卡化氯、84消（2)洗刷：用洗漱巾將餐具內(nèi)表面面及底部頑毒液固油漬洗漱干凈；實(shí)時(shí)改換保持水槽的水5、餐具質(zhì)。清用清水沖（3)沖刷：將沖洗餐具放入水槽中，洗、去清洗液，保證餐具無殘留清洗液。消毒碗中留有的（4)控水：將沖洗過的餐具豎起，水漬去除控凈辦理。（5)干燥：使餐具表面的水漬去除，如消毒柜干熱法等；（6)填寫消毒記錄卡工作項(xiàng)目名稱：洗碗間收檔工作工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1.整理

4、(1)把水池、泔水桶、抹布、鋼絲球等器具消(1)消毒器具毒、洗凈、寄存；記錄卡整理(2)登記消毒記錄卡。(1)準(zhǔn)備清洗劑、抹布、刷子；（1）崗位(2)將案臺(tái)、地面、水池撒醋消毒；自檢表沖洗地面、墻面、案面、吊柜，無雜物、清理無污漬；衛(wèi)生對(duì)按期進(jìn)行油漆的地方實(shí)時(shí)報(bào)修；傾倒當(dāng)餐垃圾。填寫崗位自檢表其余程序參照廚房相應(yīng)工作管理制度與標(biāo)準(zhǔn)。消毒記錄卡日期檢查記錄責(zé)任人檢查人備注備注說明，非正文，實(shí)質(zhì)使用可刪除以下部分。本內(nèi)容僅賜予閱讀編寫指點(diǎn)：1、本文件由微軟OFFICE辦公軟件編寫而成，同時(shí)支持WPS。2、文件可從頭編寫整理。3、建議聯(lián)合本企業(yè)和個(gè)人的實(shí)質(zhì)狀況進(jìn)行修正編寫。4、因編寫原由，部分文件文

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