我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營模式與發(fā)展對策研究

1、 山東師范大學(xué)本科生學(xué)位論文 本科畢業(yè)論文論文題目目：我我國餐飲飲業(yè)特許許經(jīng)營模模式與發(fā)發(fā)展對策策研究學(xué)生姓名名： 司晨學(xué)號(hào)： 200822241002422 專業(yè)：財(cái)財(cái)務(wù)管理理 指導(dǎo)教師師：學(xué) 院： 商學(xué)學(xué)院 20122 年 05 月 220 日日 山東師范大學(xué)本科生學(xué)位論文 山東師范大學(xué)本科生學(xué)位論文 論文題目目我國餐飲飲業(yè)特許許經(jīng)營模模式與發(fā)發(fā)展對策策研究選題時(shí)間間20111-111-044完成時(shí)間間20122-055-200論文（設(shè)設(shè)計(jì)）字字?jǐn)?shù)190000關(guān) 鍵 詞餐飲業(yè)；特許經(jīng)經(jīng)營；發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略略；問題題及對策策特許題目目來源:題目自自擬經(jīng)營作為為一種可可以使企企業(yè)較快快成長的的現(xiàn)代經(jīng)

2、經(jīng)營方式式，在我我國餐飲飲業(yè)得到到了迅速速發(fā)展。但是由由于我國國餐飲業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營發(fā)展展的時(shí)間間尚短，仍然存存在諸多多問題沒沒有解決決，有礙礙我國餐餐飲企業(yè)業(yè)的成長長、壯大大。在這這一背景景下，本本文對我我國餐飲飲企業(yè)的的特許經(jīng)經(jīng)營發(fā)展展進(jìn)行了了有針對對性的分分析，并并針對各各項(xiàng)問題題提出了了切實(shí)可可行的策策略和建建議。理論和實(shí)實(shí)踐意義義： 通過對對特許經(jīng)經(jīng)營相關(guān)關(guān)問題的的研究，我們能能夠更深深入的了了解餐飲飲業(yè)特許許經(jīng)營的的本質(zhì)，掌握相相關(guān)知識(shí)識(shí)，學(xué)習(xí)習(xí)國外成成功發(fā)展展特許經(jīng)經(jīng)營的寶寶貴經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)。這也也可以增增強(qiáng)特許許企業(yè)競競爭優(yōu)勢勢，促進(jìn)進(jìn)我國餐餐飲業(yè)的的發(fā)展壯壯大；提提高行業(yè)業(yè)組織化化程度

3、，優(yōu)化市市場競爭爭秩序；規(guī)范餐餐飲市場場秩序，建立健健全社會(huì)會(huì)信用體體系加民民間投資資、增加加就業(yè)，帶動(dòng)相相關(guān)產(chǎn)業(yè)業(yè)發(fā)展，最終我我國國民民經(jīng)濟(jì)的的快速、平穩(wěn)和和健康發(fā)發(fā)展。論文主要要內(nèi)容：本文首先先講述了了選擇餐餐飲業(yè)特特許經(jīng)營營作為主主題進(jìn)行行寫作的的原因和和意義，即它不不僅有提提高我國國投資者者創(chuàng)業(yè)成成功機(jī)率率、增加加就業(yè)等等作用，更重要要的是，它將有有利于我我國國民民經(jīng)濟(jì)的的平穩(wěn)、快速發(fā)發(fā)展；然然后，對對特許經(jīng)經(jīng)營進(jìn)行行了概述述，此部部分主要要介紹了了特許經(jīng)經(jīng)營的概概念、類類型以及及其發(fā)展展現(xiàn)狀和和特點(diǎn)；其次，描述了了我國餐餐飲業(yè)存存在的問問題及對對應(yīng)的解解決對策策；再次次，為了了加深對

4、對我國餐餐飲業(yè)特特許經(jīng)營營企業(yè)各各項(xiàng)內(nèi)容容的了解解，本文文以小肥肥羊公司司的為例例，介紹紹了它的的發(fā)展歷歷程和現(xiàn)現(xiàn)狀，分分析了公公司所存存在的優(yōu)優(yōu)勢和劣劣勢，并并對劣勢勢提出了了解決建建議；最最后，對對文章做做結(jié)論，指出文文章的主主要成果果和不足足。創(chuàng)新點(diǎn)： 本文主主要從發(fā)發(fā)展我國國餐飲業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營的對對策選擇擇上進(jìn)行行了創(chuàng)新新，從宏宏觀和行行業(yè)兩個(gè)個(gè)視角提提出了具具體的政政策建議議。在關(guān)關(guān)注到今今年小肥肥羊被收收購的事事件后，文章又又以小肥肥羊?yàn)榫呔唧w案例例，做出出優(yōu)勢和和劣勢分分析后，再結(jié)合合國內(nèi)外外此方面面的案例例，提出出了切實(shí)實(shí)可行的的建議。附：論文文（設(shè)計(jì)計(jì)）本人簽名名： 2201

5、22 年 5 月月 200 日目錄 HYPERLINK l _Toc14837 摘要1Absttracct11TOC o 1-3 h u HYPERLINK l _Toc14521 1 緒論論 PAGEREF _Toc14521 3 HYPERLINK l _Toc12916 1.1選選題背景景 PAGEREF _Toc12916 3 HYPERLINK l _Toc21635 1.2問問題的提提出 PAGEREF _Toc21635 3 HYPERLINK l _Toc24578 1.3餐餐飲業(yè)特特許經(jīng)營營研究的的意義 PAGEREF _Toc24578 3 HYPERLINK l _Toc

6、18992 2 特許許經(jīng)營概概述 PAGEREF _Toc18992 5 HYPERLINK l _Toc153 2.1特特許經(jīng)營營（frrancchisse）的的基本概概念 PAGEREF _Toc153 5 HYPERLINK l _Toc28087 2.1.1國際際特許經(jīng)經(jīng)營協(xié)會(huì)會(huì)（IFFA）的的定義 PAGEREF _Toc28087 5 HYPERLINK l _Toc26559 2.1.2美國國聯(lián)邦貿(mào)貿(mào)易委員員會(huì)的定定義 PAGEREF _Toc26559 5 HYPERLINK l _Toc7728 2.1.3中國國商業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營管理理?xiàng)l例的定義義 PAGEREF _Toc77

7、28 5 HYPERLINK l _Toc4913 2.2特特許經(jīng)營營的類型型 PAGEREF _Toc4913 6 HYPERLINK l _Toc6493 2.2.1政府府特許經(jīng)經(jīng)營 PAGEREF _Toc6493 6 HYPERLINK l _Toc3261 2.2.2商業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營 PAGEREF _Toc3261 7 HYPERLINK l _Toc16544 2.3餐餐飲業(yè)特特許經(jīng)營營的發(fā)展展概況 PAGEREF _Toc16544 8 HYPERLINK l _Toc23518 2.3.1餐飲飲業(yè)（特特許經(jīng)營營）發(fā)展展現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc23518 8 HYPERL

8、INK l _Toc675 2.3.2餐飲飲業(yè)特許許經(jīng)營發(fā)發(fā)展特點(diǎn)點(diǎn) PAGEREF _Toc675 11 HYPERLINK l _Toc3397 3 我國國餐飲業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營模式式存在的的問題 PAGEREF _Toc3397 13 HYPERLINK l _Toc30522 3.1宏宏觀上特特許經(jīng)營營發(fā)展面面臨的主主要問題題 PAGEREF _Toc30522 13 HYPERLINK l _Toc18365 3.1.1中國國餐飲業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營發(fā)展展面臨國國際知名名品牌的的巨大壓壓力 PAGEREF _Toc18365 13 HYPERLINK l _Toc26432 3.1.2地方方保

9、護(hù)主主義制約約餐飲業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營的進(jìn)進(jìn)一步發(fā)發(fā)展 PAGEREF _Toc26432 13 HYPERLINK l _Toc24836 3.2行行業(yè)中特特許經(jīng)營營行業(yè)存存在的主主要問題題 PAGEREF _Toc24836 13 HYPERLINK l _Toc2180 3.2.1特許許經(jīng)營中中欺詐問問題嚴(yán)重重 PAGEREF _Toc2180 13 HYPERLINK l _Toc14990 3.2.2中餐餐品種和和口味多多樣，產(chǎn)產(chǎn)品制作作的現(xiàn)代代化、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化程程度低 PAGEREF _Toc14990 14 HYPERLINK l _Toc13828 3.2.3配送送中心建建設(shè)滯后后 PA

10、GEREF _Toc13828 14 HYPERLINK l _Toc11603 4 我國國餐飲業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營的對對策選擇擇 PAGEREF _Toc11603 15 HYPERLINK l _Toc28417 4.1完完善外部部環(huán)境 PAGEREF _Toc28417 15 HYPERLINK l _Toc17685 4.1.1建立立健全與與特許經(jīng)經(jīng)營相關(guān)關(guān)的政策策、法律律法規(guī) PAGEREF _Toc17685 15 HYPERLINK l _Toc31667 4.1.2發(fā)展展特許協(xié)協(xié)會(huì)，加加強(qiáng)行業(yè)業(yè)自律 PAGEREF _Toc31667 15 HYPERLINK l _Toc20156

11、 4.1.3重視視對特許許經(jīng)營專專門人才才的培養(yǎng)養(yǎng) PAGEREF _Toc20156 15 HYPERLINK l _Toc19624 4.2企企業(yè)內(nèi)部部運(yùn)作問問題 PAGEREF _Toc19624 16 HYPERLINK l _Toc6847 4.2.1樹立立品牌經(jīng)經(jīng)營意識(shí)識(shí)，實(shí)施施品牌戰(zhàn)戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc6847 16 HYPERLINK l _Toc4627 4.2.2推進(jìn)進(jìn)產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化和和經(jīng)營管管理標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化 PAGEREF _Toc4627 16 HYPERLINK l _Toc7097 4.2.3完善善現(xiàn)代化化物流管管理體系系 PAGEREF _Toc7097 17

12、 HYPERLINK l _Toc12949 5 “小小肥羊”案例分分析 PAGEREF _Toc12949 18 HYPERLINK l _Toc2697 5.1小小肥羊公公司簡介介 PAGEREF _Toc2697 18 HYPERLINK l _Toc17732 5.2“小肥羊羊”公司司的發(fā)展展戰(zhàn)略與與發(fā)展現(xiàn)現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc17732 18 HYPERLINK l _Toc17598 5.2.1公司司發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc17598 18 HYPERLINK l _Toc4351 5.2.2公司司發(fā)展現(xiàn)現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc4351 20 HYPERL

13、INK l _Toc32542 5.3小小肥羊連連鎖特許許經(jīng)營的的優(yōu)勢、劣勢分分析 PAGEREF _Toc32542 20 HYPERLINK l _Toc25424 5.3.1優(yōu)勢勢分析 PAGEREF _Toc25424 20 HYPERLINK l _Toc30074 5.3.2劣勢勢分析 PAGEREF _Toc30074 21 HYPERLINK l _Toc25450 5.3.3對策策 PAGEREF _Toc25450 22 HYPERLINK l _Toc27139 6 結(jié)論論 PAGEREF _Toc27139 24參考文獻(xiàn)獻(xiàn) 25我國餐飲飲業(yè)特許許經(jīng)營模模式與發(fā)發(fā)展對策策

14、研究司晨摘要：特特許經(jīng)營營作為一一種現(xiàn)代代經(jīng)營方方式，經(jīng)經(jīng)實(shí)踐證證明是許許多餐飲飲企業(yè)走走向成功功的捷徑徑?，F(xiàn)在在，特許許經(jīng)營模模式在我我國餐飲飲業(yè)得到到了迅速速的發(fā)展展。但是是由于我我國餐飲飲業(yè)特許許經(jīng)營發(fā)發(fā)展的時(shí)時(shí)間尚短短，仍然然存在諸諸多問題題沒有解解決，有有礙我國國餐飲企企業(yè)的成成長、壯壯大。在在這一背背景下，本文對對我國餐餐飲企業(yè)業(yè)的特許許經(jīng)營發(fā)發(fā)展進(jìn)行行了有針針對性的的分析，并針對對各項(xiàng)問問題提出出了切實(shí)實(shí)可行的的策略和和建議。本文首首先講述述了選擇擇餐飲業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營作為為主題進(jìn)進(jìn)行寫作作的原因因和意義義，即它它不僅有有提高我我國投資資者創(chuàng)業(yè)業(yè)成功機(jī)機(jī)率、增增加就業(yè)業(yè)等作用用，更

15、重重要的是是，它將將有利于于我國國國民經(jīng)濟(jì)濟(jì)的平穩(wěn)穩(wěn)、快速速發(fā)展；然后，對特許許經(jīng)營進(jìn)進(jìn)行了概概述，此此部分主主要介紹紹了特許許經(jīng)營的的概念、類型以以及其發(fā)發(fā)展現(xiàn)狀狀和特點(diǎn)點(diǎn)；其次次，描述述了我國國餐飲業(yè)業(yè)存在的的問題及及對應(yīng)的的解決對對策；再再次，為為了加深深對我國國餐飲業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營企業(yè)業(yè)各項(xiàng)內(nèi)內(nèi)容的了了解，本本文有以以小肥羊羊公司的的為例，介紹了了它的發(fā)發(fā)展歷程程和現(xiàn)狀狀，分析析了公司司所存在在的優(yōu)勢勢和劣勢勢，并對對劣勢提提出了解解決建議議；最后后，對文文章做結(jié)結(jié)論。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)業(yè)；特許許經(jīng)營；發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)略；問問題及對對策 Thee Sttudyy onn Frrancchisse M

16、Modeel aand Devveloopmeent Strrateegiees oof CCateerinng IInduustrry iin CChinna Sii HuuiAbsttracct：FFrannchiisinng aas aa mooderrn mmanaagemmentt meethood, hass beeen proovenn byy thhe ppraccticce， is thee shhorttcutt foor ccateerinng eenteerprrisees tto gget succcesss.Noww, tthe fraanchhisee moode

17、ll deevellopss raapiddly in Chiinas ccateerinng iinduustrry. Howweveer,duee too shhortt tiime of thee deevellopmmentt off Chhinaas catteriing inddusttry, thheree arre sstilll mmanyy prrobllemss haave nott soolveed aand imppedee thhe ddeveeloppmennt oof oour couuntrryss caaterringg inndusstryy. IIn t

18、thiss teext,thiis ppapeer mmakeesaanallysiis oof tthe envviroonmeent of thee deevellopmmentt off caaterringg ennterrpriise andd puut fforwwardd prractticaal ppraccticcal strrateegiees. Firrstlly, thiis ppapeer ddepiictss thhe ccausses andd siigniificcancce oof sseleectiing thee caaterringg frrancchi

19、sse aas tthiss paaperrs theeme,thaat iis tto ssay, thhe ccateerinng ffrannchiise cann noot oonlyy immproove thee chhancce oof tthe invvesttorss too bee suucceessfful,morre iimpoortaant, itt wiill be connducctivve tto CChinnass naatioonall ecconoomys sstabbledevveloopmeent; Thhen, itt inntrooducces i

20、tss coonceeptss annd ttypeesaanddevveloopmeent staatuss off thhe ffrannchiise; Seeconndlyy, tthiss paaperr reepreesennts thee prrobllemss off Chhinaas deffectts aand corrressponndinng ccounnterrmeaasurres; Aggainn, iin oordeer tto hhavee a morre ddetaaileed uundeersttanddingg off thhe cconttentts oo

21、f oour couuntrryss caaterringg frrancchisse eenteerprrisee. LLitttle sheeep, foor eexammplee, iis ddesccribbed in thiis cconttextt abboutt itts ccurrrentt siituaatioon; Theen tthiss paaperr annalyysess itts aadvaantaagess annd ddisaadvaantaagess annd ddisaadvaantaagess ssetttlemmentt prropoosalls; F

22、innallly,tthe papper makkesa cconcclussionn.Keywwordds：Cateerinng IInduustrry；FFrannchiisinng；DDeveeloppmennt SStraateggy；Prrobllemss annd CCounnterrmeaasurres1 緒論論1.1選選題背景景 特許經(jīng)經(jīng)營最早早起源于于美國，目前已已經(jīng)成為為世界上上發(fā)展最最快、成成功率最最高的的的一種商商業(yè)經(jīng)營營形式，特許經(jīng)經(jīng)營以其其獨(dú)特的的經(jīng)營機(jī)機(jī)制顯現(xiàn)現(xiàn)出強(qiáng)大大的生命命力。在在全球開開展特許許經(jīng)營業(yè)業(yè)務(wù)的行行業(yè)中，餐飲業(yè)業(yè)是發(fā)展展特許經(jīng)經(jīng)營成功功率很高高的

23、一個(gè)個(gè)領(lǐng)域。因此，國內(nèi)餐餐飲企業(yè)業(yè)大都探探索通過過開展特特許經(jīng)營營來達(dá)到到謀求市市場擴(kuò)張張，建立立強(qiáng)大的的連鎖王王國。 隨著我我國餐飲飲市場的的不斷發(fā)發(fā)展，餐餐飲特許許經(jīng)營也也得到快快速成長長。自220000年至今今的122年間，每年都都會(huì)有相相當(dāng)數(shù)量量的餐飲飲特許品品牌企業(yè)業(yè)誕生并并保持良良好發(fā)展展態(tài)勢。目前，我國已已有42200多多個(gè)特許許經(jīng)營體體系，超超過177萬家特特許經(jīng)營營門店。但應(yīng)當(dāng)當(dāng)看到的的是，我我國餐飲飲特許經(jīng)經(jīng)營整體體尚處于于初創(chuàng)和和發(fā)展階階段。有有的餐飲飲特許經(jīng)經(jīng)營企業(yè)業(yè)在經(jīng)營營過程中中還存在在不少問問題，如如忽略公公司內(nèi)部部的管理理、放松松員工培培訓(xùn)、員員工流失失率增大大

24、；產(chǎn)品品制作的的現(xiàn)代化化、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化程度度低；配配送中心心建設(shè)滯滯后等等等。由此此可以看看出我國國餐飲特特許企業(yè)業(yè)存在問問題的嚴(yán)嚴(yán)重性，解決好好這些問問題已經(jīng)經(jīng)迫在眉眉結(jié)?，F(xiàn)有市場場經(jīng)濟(jì)時(shí)時(shí)代己逐逐步由“大魚吃吃小魚”向著“快魚吃吃慢魚”轉(zhuǎn)變，為適合合這個(gè)需需要，成成功的發(fā)發(fā)展餐飲飲特許經(jīng)經(jīng)營，就就要及時(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)自自身潛在在的一些些不足，制定正正確的發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略略，否則則將會(huì)“逆水行行舟，不不進(jìn)則退退”，最終終被市場場淘汰。1.2問問題的提提出提出此篇篇論文主主要是基基于以下下幾個(gè)原原因：第一，隨隨著中國國經(jīng)濟(jì)的的持續(xù)高高速增長長和城鄉(xiāng)鄉(xiāng)居民收收入水平平的大幅幅提高，人們對對于飲食食的要求求不僅僅僅

25、再是單單純的解解決溫飽飽那么簡簡單，而而是更加加追求健健康飲食食、綠色色飲食，這就要要求餐飲飲業(yè)向著著更加有有序、規(guī)規(guī)范和組組織化方方向發(fā)展展。第二，自自改革開開放以來來，餐飲飲業(yè)發(fā)展展迅速，其中的的特許經(jīng)經(jīng)營是企企業(yè)規(guī)模模擴(kuò)張和和搶占市市場份額額十分有有效的途途徑。但但是由于于我國餐餐飲業(yè)特特許經(jīng)營營出現(xiàn)較較晚，不不免出現(xiàn)現(xiàn)管理跟跟不上規(guī)規(guī)模擴(kuò)張張、特許許加盟配配送中心心建設(shè)滯滯后等問問題。因因此，解解決這些些問題已已經(jīng)迫在在眉睫，否則這這將會(huì)嚴(yán)嚴(yán)重影響響我國經(jīng)經(jīng)濟(jì)的持持續(xù)快速速健康發(fā)發(fā)展。第三，中中國的餐餐飲特許許經(jīng)營雖雖然得到到了一定定發(fā)展，但它的的展空間間還很大大，加之之國外餐餐飲品牌

26、牌強(qiáng)勢擴(kuò)擴(kuò)張，我我們有必必要認(rèn)識(shí)識(shí)到發(fā)展展壯大我我國的餐餐飲行業(yè)業(yè)的必要要性。1.3餐餐飲業(yè)特特許經(jīng)營營研究的的意義第一，提提高餐飲飲企業(yè)的的存活率率，增強(qiáng)強(qiáng)餐飲企企業(yè)的競競爭力，促進(jìn)我我國餐飲飲業(yè)的繁繁榮發(fā)展展。據(jù)調(diào)調(diào)查顯示示，特許許經(jīng)營加加盟連鎖鎖店的經(jīng)經(jīng)營成功功率約為為90%，而最最初創(chuàng)業(yè)業(yè)的其他他模式的的企業(yè)在在第一年年就有超超過一半半的企業(yè)業(yè)因資金金缺乏、經(jīng)營管管理方式式不合理理等原因因而關(guān)門門大吉。因此，加入餐餐飲特許許經(jīng)營，開張加加盟店將將使投資資成功率率大大提提高。 在競爭爭日趨激激烈的今今天，一一個(gè)資金金有限、缺乏開開店經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)的投資資者要在在這樣一一個(gè)環(huán)境境中開創(chuàng)創(chuàng)一份事事業(yè)

27、是十十分艱難難的。但但是，如如果投資資者選擇擇加盟一一家實(shí)力力雄厚、有很高高信譽(yù)度度的的特特許經(jīng)營營企業(yè)，那么，他就更更有可能能獲得成成功。 第二，增強(qiáng)特特許企業(yè)業(yè)競爭優(yōu)優(yōu)勢，促促進(jìn)我國國餐飲業(yè)業(yè)的發(fā)展展壯大。在現(xiàn)代代中國，餐飲行行業(yè)的競競爭異常常激烈，單店經(jīng)經(jīng)營的企企業(yè)往往往更容易易受到市市場的沖沖擊和影影響。而而對于發(fā)發(fā)展餐飲飲業(yè)特許許經(jīng)營的的特許企企業(yè)來說說，其抵抵抗沖擊擊的能力力明顯增增強(qiáng)很多多。一方方面，特特許經(jīng)營營企業(yè)可可以通過過兼并弱弱勢企業(yè)業(yè)減少競競爭對手手，同時(shí)時(shí)總部和和各個(gè)加加盟店聯(lián)聯(lián)合起來來，資金金實(shí)力、影響力力等都大大大加強(qiáng)強(qiáng)；另一一方面，特許經(jīng)經(jīng)營企業(yè)業(yè)通過統(tǒng)統(tǒng)一采購

28、購、統(tǒng)一一物流等等形式大大大降低低生產(chǎn)和和經(jīng)營成成本，這這也增強(qiáng)強(qiáng)了企業(yè)業(yè)的競爭爭能力。 第三，特許經(jīng)經(jīng)營可以以提高行行業(yè)組織織化程度度，優(yōu)化化市場競競爭秩序序。當(dāng)今今，我國國餐飲市市場中普普遍存在在企業(yè)規(guī)規(guī)模小、競爭力力弱、行行業(yè)組織織化程度度低的現(xiàn)現(xiàn)象，這這嚴(yán)重制制約著我我國餐飲飲行業(yè)整整體競爭爭力的提提高。如如果能使使眾多的的中小企企業(yè)加入入到特許許經(jīng)營的的行列中中來，利利用特許許者的品品牌、專專利技術(shù)術(shù)、管理理經(jīng)驗(yàn)、信譽(yù)等等已有優(yōu)優(yōu)勢，這這將大大大提高這這些企業(yè)業(yè)的生存存能力和和餐飲行行業(yè)的市市場競爭爭能力。 另外，餐飲特特許經(jīng)營營有利于于規(guī)范餐餐飲市場場秩序，建立健健全社會(huì)會(huì)信用體體

29、系。因因?yàn)楝F(xiàn)階階段中國國的餐飲飲業(yè)行業(yè)業(yè)進(jìn)入門門檻比較較低，而而且缺乏乏統(tǒng)一行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，使得得各種高高規(guī)格或或低層次次餐飲企企業(yè)和店店鋪都遍遍布各大大城市。因此，發(fā)展餐餐飲業(yè)特特許經(jīng)營營，建立立行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)以及及規(guī)范市市場競爭爭秩序顯顯得十分分必要。 第四，特許經(jīng)經(jīng)營可以以增加民民間投資資、增加加就業(yè)，帶動(dòng)相相關(guān)產(chǎn)業(yè)業(yè)發(fā)展，最終促促進(jìn)國民民經(jīng)濟(jì)發(fā)發(fā)展。發(fā)發(fā)展餐飲飲特許經(jīng)經(jīng)營有利利于調(diào)動(dòng)動(dòng)并有效效利用社社會(huì)分散散的民間間資金。由于餐餐飲業(yè)特特許經(jīng)營營的企業(yè)業(yè)發(fā)展成成活率高高，利潤潤穩(wěn)定，這可以以可以降降低民間間資金的的投資風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，提提高投資資效率。由于餐餐飲業(yè)需需要不同同層次的的就業(yè)人人員，從從

30、單純的的體力勞勞動(dòng)者到到腦力勞勞動(dòng)者，其所需需人員都都很多，這都有有利于增增加就業(yè)業(yè)人口。發(fā)展餐飲飲特許經(jīng)經(jīng)營，可可以帶動(dòng)動(dòng)相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展展，最終終繁榮區(qū)區(qū)域經(jīng)濟(jì)濟(jì)，促進(jìn)進(jìn)國民經(jīng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)發(fā)展。例例如資金金籌集、運(yùn)用與與投資帶帶動(dòng)了金金融業(yè)的的發(fā)展；總部和和加盟店店的房屋屋裝潢、設(shè)計(jì)帶帶動(dòng)了陶陶瓷、洗洗滌、家家具等行行業(yè)的發(fā)發(fā)展；店店鋪經(jīng)營營所需原原料、飲飲料、酒酒水等帶帶動(dòng)了畜畜牧養(yǎng)殖殖、煙酒酒等行業(yè)業(yè)的發(fā)展展；等等等。2 特許許經(jīng)營概概述 2.1特特許經(jīng)營營（frrancchisse）的的基本概概念2.1.1國際際特許經(jīng)經(jīng)營協(xié)會(huì)會(huì)（Innterrnattionnal Fraanchhisee

31、 Asssocciattionn, IIFA）的定義義 特許經(jīng)經(jīng)營是一一種分銷銷或服務(wù)務(wù)的方法法。一個(gè)個(gè)特許經(jīng)經(jīng)營體系系至少要要包括兩兩個(gè)方面面的內(nèi)容容：特許許人，即即將其商商標(biāo)或商商號(hào)及一一個(gè)商業(yè)業(yè)體系出出讓的一一方；受受許人，即為了了獲得在在特許人人的名稱稱與體系系之下經(jīng)經(jīng)營的權(quán)權(quán)利而支支付加盟盟金和權(quán)權(quán)益金的的一方。在法律律上，將將特許經(jīng)經(jīng)營的兩兩方聯(lián)系系起來的的是契約約是特許許合同。通常特許許權(quán)指的的是受許許人實(shí)際際經(jīng)營的的商業(yè)模模式。在在商業(yè)模模式特許許經(jīng)營（bussineess forrmatt frrancchissingg）中，特許人人為受許許人規(guī)定定了一個(gè)個(gè)完全的的方案或或模

32、式，以用于于受許人人對其商商業(yè)的管管理與運(yùn)運(yùn)營。這這個(gè)方案案詳盡描描述了特特許經(jīng)營營主要方方面的運(yùn)運(yùn)作程序序，而且且在考慮慮到了絕絕大多數(shù)數(shù)可能發(fā)發(fā)生的管管理問題題基礎(chǔ)上上，為受受許人提提供了一一個(gè)完全全的管理理決策參參考范例例。2.1.2美國國聯(lián)邦貿(mào)貿(mào)易委員員會(huì)的定定義19799年，美美國聯(lián)邦邦貿(mào)易委委員會(huì)作作出規(guī)定定，凡屬屬于下列列兩種連連續(xù)性關(guān)關(guān)系之一一的，就就肯定為為特許經(jīng)經(jīng)營。（1）包包含下列列三個(gè)特特征：第第一，特特許經(jīng)營營的受許許人出售售的貨物物或服務(wù)務(wù)項(xiàng)目要要求達(dá)到到特許人人規(guī)定的的質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（指指受許人人按照特特許人的的商標(biāo)、商號(hào)名名稱、服服務(wù)標(biāo)記記或其他他商業(yè)象象征經(jīng)營營）

33、或出出售標(biāo)明明特許人人標(biāo)記的的廠品或或服務(wù)項(xiàng)項(xiàng)目；第第二，特特許人對對受許人人企業(yè)的的運(yùn)營行行使有效效地控制制或給予予有效的的幫助；第三，在業(yè)務(wù)務(wù)開始的的六個(gè)月月內(nèi)，受受許人要要向特許許人或其其成員至至少5000美元元的費(fèi)用用。（2）包包含下列列三個(gè)特特征：第第一，受受許人出出售由特特許人或或者與特特許人有有關(guān)的商商人供應(yīng)應(yīng)的貨物物或者服服務(wù)項(xiàng)目目。第二二，特許許人為受受許人找找到了開開立賬戶戶的銀行行或者為為受許人人找到自自動(dòng)售貨貨機(jī)、貨貨物陳列列架等的的地點(diǎn)或或者位置置，再或或者向受受許人介介紹能夠夠辦理上上述事項(xiàng)項(xiàng)的人員員；第三三，在業(yè)業(yè)務(wù)開始始后的六六個(gè)月內(nèi)內(nèi)受許人人要向特特許人或或者

34、成員員支付至至少5000美元元的費(fèi)用用。這兩個(gè)定定義分別別簡明的的描述了了特許經(jīng)經(jīng)營雙方方的權(quán)利利和義務(wù)務(wù)，說明明了特許許經(jīng)營是是一個(gè)相相互給予予和合作作的關(guān)系系。2.1.3中國國商業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營管理理?xiàng)l例的定義義 自20007年年5月1日起施施行的商業(yè)特特許經(jīng)營營管理?xiàng)l條例規(guī)規(guī)定： 本條例例所稱商商業(yè)特許許經(jīng)營（以下簡簡稱特許許經(jīng)營），是指指擁有注注冊商標(biāo)標(biāo)、企業(yè)業(yè)標(biāo)志、專利、專有技技術(shù)等經(jīng)經(jīng)營性資資源的企企業(yè)（以以下稱特特許人），以合合同形式式將其擁擁有的經(jīng)經(jīng)營資源源許可其其他經(jīng)營營者（以以下稱被被特許人人）使用用，被特特許人按按照合同同約定在在統(tǒng)一的的經(jīng)營模模式下開開展經(jīng)營營，并向向特許

35、人人支付特特許經(jīng)營營費(fèi)用的的經(jīng)營活活動(dòng)。企業(yè)以外外的其他他單位和和個(gè)人不不得作為為特許人人從事特特許經(jīng)營營活動(dòng)。20111年11月7日，為加強(qiáng)強(qiáng)對商業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營活動(dòng)動(dòng)的管理理，規(guī)范范特許經(jīng)經(jīng)營市場場秩序，根據(jù)商業(yè)特特許經(jīng)營營管理?xiàng)l條例的的有關(guān)規(guī)規(guī)定，我我國商務(wù)務(wù)部在第56次部部務(wù)會(huì)議議審議通通過并修修訂了商業(yè)特特許經(jīng)營營備案管管理辦法法，自20112年2月1日起施施行。廢廢止了220077年5月通過過的商商業(yè)特許許經(jīng)營備備案管理理辦法，主要要針對特特許人做做出了更更加具體體的規(guī)定定。2.2特特許經(jīng)營營的類型型 由于特特許經(jīng)營營涉及的的領(lǐng)域極極為廣泛泛，依據(jù)據(jù)不同的的標(biāo)準(zhǔn)，特許經(jīng)經(jīng)營可以以有多

36、種種不同的的分類結(jié)結(jié)果。 首先才才宏觀上上看，我我們可以以把特許許經(jīng)營分分為教育育文化領(lǐng)領(lǐng)域、政政治領(lǐng)域域和經(jīng)濟(jì)濟(jì)領(lǐng)域等等幾個(gè)大大類的特特許經(jīng)營營。其中中在在經(jīng)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域域的特許許經(jīng)營中中最為重重要的就就是政府府特許經(jīng)經(jīng)營和商商業(yè)特許許經(jīng)營，其特許許人分別別是政府府和企業(yè)業(yè)組織或或個(gè)人。 教育文文化領(lǐng)域域特許經(jīng)經(jīng)營 品牌特特許經(jīng)營營 產(chǎn)品特特許經(jīng)營營政治領(lǐng)領(lǐng)域特許許經(jīng)營 商業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營 特許經(jīng)經(jīng)營 商商業(yè)模式式特許經(jīng)經(jīng)營 經(jīng)濟(jì)濟(jì)領(lǐng)域特特許經(jīng)營營 政府特特許經(jīng)營營 專利利及商業(yè)業(yè)秘密特特許經(jīng)營營圖2.1 特許經(jīng)經(jīng)營的簡簡單分類類 從圖22.1可可知，我我們通常常所說的的特許經(jīng)經(jīng)營其實(shí)實(shí)是經(jīng)濟(jì)濟(jì)領(lǐng)

37、域特特許經(jīng)營營中的商商業(yè)特許許經(jīng)營里里的商業(yè)業(yè)模式特特許經(jīng)營營。這種種理解是是非常狹狹窄的，實(shí)際上上真正的的特許經(jīng)經(jīng)營的概概念非常常廣泛，存在于于眾多領(lǐng)領(lǐng)域，充充斥于人人們?nèi)粘３Ｉ畹牡脑S多方方面。下面主要要介紹經(jīng)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域域的特許許經(jīng)營，政府特特許經(jīng)營營和商業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營，尤尤其是現(xiàn)現(xiàn)實(shí)生活活中人們們所主要要談?wù)摰牡纳虡I(yè)特特許經(jīng)營營中的經(jīng)經(jīng)營模式式特許經(jīng)經(jīng)營。2.2.1政府府特許經(jīng)經(jīng)營特許經(jīng)營營最早來來源于政政府特許許經(jīng)營，即政府府首先創(chuàng)創(chuàng)造和使使用了特特許經(jīng)營營這種方方式。（1）早早期的政政府特許許經(jīng)營在我國，早期的的政府特特許經(jīng)營營主要集集中于某某些特權(quán)權(quán)的開發(fā)發(fā)和使用用上，基基本上它它是

38、為了了壟斷而而產(chǎn)生的的，然后后不斷制制造出新新的壟斷斷。政府特許許經(jīng)營的的對象基基本上都都是有著著政府強(qiáng)強(qiáng)權(quán)背景景的個(gè)人人或者組組織，其其中最具具有代表表性的當(dāng)當(dāng)屬國家家對鹽的的壟斷。漢唐兩代代都曾把把壟斷鹽鹽利作為為增加財(cái)財(cái)政收入入的重要要手段。明清時(shí)時(shí)期，政政府更是是授予了鹽商絕絕對的壟壟斷經(jīng)營營權(quán)，除除此之外外，朝廷廷還給鹽鹽商以很很多其他他優(yōu)惠條條件。比比如允許許他們“加價(jià)”（提高高官定售售鹽的價(jià)格）、“加加耗”（增加每每引的斤斤數(shù)）以以及“借借帑”（即從國國庫里借借錢營運(yùn)運(yùn)）。從從而壟斷斷鹽業(yè)經(jīng)經(jīng)營成了了鹽商自己己攫取高高額壟斷斷利潤和和官府牟牟利的有有效方法法。(1)現(xiàn)現(xiàn)在的政政府

39、特許許經(jīng)營現(xiàn)在的管管理學(xué)和和經(jīng)濟(jì)理理論認(rèn)為為，產(chǎn)生生壟斷的的主要原原因有四四個(gè)：對對生產(chǎn)要要素的控控制、專專利權(quán)、規(guī)模報(bào)報(bào)酬遞增增和政府府特許。由此可可見，政政府特許許經(jīng)營的的“特權(quán)”空間十十分的大大?，F(xiàn)在的政政府特許許經(jīng)營則則發(fā)生了了本質(zhì)的的轉(zhuǎn)變，它脫離離了壟斷斷的狹隘隘區(qū)域和和不公平平手段，本著綜綜合、全全面、優(yōu)優(yōu)質(zhì)、高高效地原原則開發(fā)發(fā)和利用用資源，如今，政政府特許許經(jīng)營的的對象多多集中在在石油天天然氣的的勘探開開發(fā)、公公益事業(yè)業(yè)和交通通等方面面。市政政公用行行業(yè)也開開始逐步步推廣特特許經(jīng)營營制度，旨在打打破城市市城市供供水、供供氣、供供熱、垃垃圾處理理、污水水處理等等行業(yè)的的壟斷，提高

40、經(jīng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行行效率，使社會(huì)會(huì)公眾收收益更大大。2.2.2商業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營本論文主主要講述述的就是是商業(yè)特特許經(jīng)營營，即特特許人是是非政府府組織或或個(gè)人的的特許經(jīng)經(jīng)營。依依據(jù)不同同的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，它可可以劃分分為多種種類型。根據(jù)特許許內(nèi)容的的不同，特許經(jīng)經(jīng)營可以以分為商商品商標(biāo)標(biāo)特許經(jīng)經(jīng)營（或或稱品牌牌特許經(jīng)經(jīng)營）、產(chǎn)品特特許、經(jīng)經(jīng)營模式式特許、專利及及商業(yè)秘秘密特許許。根據(jù)開設(shè)設(shè)特許經(jīng)經(jīng)營店所所需資金金額大小小，特許許經(jīng)營可可分為工工作型、業(yè)務(wù)型型和投資資型特許許經(jīng)營等等。根據(jù)加盟盟商的特特許領(lǐng)域域的大小小，特許許經(jīng)營可可分為單單店經(jīng)營營特許模模式和區(qū)區(qū)域特許許經(jīng)營模模式。根據(jù)受許許人的權(quán)權(quán)利范圍圍不

41、同，商業(yè)模模式特許許經(jīng)營可可分為單單體特許許（或單單店特許許）、區(qū)區(qū)域開發(fā)發(fā)、代理理特許（或主體體特許）、二級級特許（或次特特許）。根據(jù)特許許權(quán)授予予方式的的不同，商業(yè)模模式特許許經(jīng)營可可分為四四類：一一般特許許經(jīng)營、委托特特許經(jīng)營營、發(fā)展展特許經(jīng)經(jīng)營和復(fù)復(fù)合特許許經(jīng)營。根據(jù)特許許人與受受許人所所處行業(yè)業(yè)及身份份的不同同，特許許經(jīng)營亦亦可分為為四類：制造商商和批發(fā)發(fā)商之間間的交易易，制造造商和零零售商之之間的交交易，批批發(fā)商和和零售商商之間的的交易，零售商商之間的的交易。 現(xiàn)實(shí)中，人們最最熟悉的的經(jīng)營模模式特許許經(jīng)營也也稱交鑰鑰匙特許許經(jīng)營。在這種種種模式式下，加加盟者需需要遵循循總部的的全套

42、經(jīng)經(jīng)營模式式進(jìn)行管管理運(yùn)營營，被特特許人有有權(quán)使用用特許人人的商標(biāo)標(biāo)、商號(hào)號(hào)、企業(yè)業(yè)標(biāo)志和和名稱等等內(nèi)容，幾乎完完全按照照特許人人的模式式來經(jīng)營營；被特特許人在在公眾中中憑借特特許人企企業(yè)的形形象出現(xiàn)現(xiàn)，特許許人對被被特許人人的全方方面管理理有著很很強(qiáng)的控控制。此此類特許許經(jīng)營越越來越成成為當(dāng)今今的主導(dǎo)導(dǎo)模式，已經(jīng)在在很多行行業(yè)中得得到迅速速推廣。 2.3餐餐飲業(yè)特特許經(jīng)營營的發(fā)展展概況2.3.1餐飲飲業(yè)（特特許經(jīng)營營）發(fā)展展現(xiàn)狀餐飲業(yè)作作為第三三產(chǎn)業(yè)中中的朝陽陽產(chǎn)業(yè)，在改革革開放以以來，隨隨著現(xiàn)代代經(jīng)濟(jì)的的快速發(fā)發(fā)展和人人們生活活水平是是逐步提提高，發(fā)發(fā)展十分分迅猛。我國餐餐飲業(yè)的的現(xiàn)狀主主

43、要表現(xiàn)現(xiàn)在以下下幾個(gè)方方面：（1）發(fā)發(fā)展迅速速，零售售額逐年年增長19966年，我我國年銷銷售額在在50000萬以以上的超超市便利利店特許許經(jīng)營發(fā)發(fā)展?fàn)顩r況是：連連鎖企業(yè)業(yè)37家家、特許許經(jīng)營企企業(yè)111家、特特許網(wǎng)點(diǎn)點(diǎn)1599個(gè)、特特許企業(yè)業(yè)占總比比例288%、特特許網(wǎng)點(diǎn)點(diǎn)占總數(shù)數(shù)比列117%；在19997年年時(shí)，連連鎖企業(yè)業(yè)95家家、特許許企業(yè)334家、特許網(wǎng)網(wǎng)店7555個(gè)、特許企企業(yè)占總總比例335.55%。特特許網(wǎng)點(diǎn)點(diǎn)占總數(shù)數(shù)比例224%。19999年，我我國連鎖鎖企業(yè)的的銷售額額達(dá)15500億億元，而而特許經(jīng)經(jīng)營企業(yè)業(yè)的銷售售額為2200億億元，約約占我國國社會(huì)零零售總額額的0.5%

44、。20011年，我我國的特特許經(jīng)營營企業(yè)已已超過6600家家，涉及及30多多個(gè)業(yè)態(tài)態(tài)，銷售售增長達(dá)達(dá)76%。在這這之中，有488%的企企業(yè)是在在20000年以以后才開開始發(fā)展展加盟店店的，而而銷售業(yè)業(yè)就占335%以以上。20022年末，我國零零售業(yè)和和餐飲業(yè)業(yè)共有連連鎖門店店345551個(gè)個(gè)，年銷銷售額達(dá)達(dá)到24469億億元，占占同期我我國社會(huì)會(huì)消費(fèi)品品零售總總額4009111萬元的的6.004%；占批發(fā)發(fā)零售貿(mào)貿(mào)易和餐餐飲業(yè)零零售總額額329952萬萬元的77.499%。220022年末，我國批批發(fā)零售售貿(mào)易和和餐飲業(yè)業(yè)從業(yè)人人員49969萬萬人，吸吸納就業(yè)業(yè)人數(shù)在在國民經(jīng)經(jīng)濟(jì)各行行業(yè)中排排

45、名第三三位。20033年100月，我我國的特特許經(jīng)營營企業(yè)大大約有115000個(gè)，加加盟店大大約有7700000家。商務(wù)部部的統(tǒng)計(jì)計(jì)數(shù)據(jù)顯顯示，在在20003年末末，中國國已有119000個(gè)特許許經(jīng)營體體系，但但不部分分都是外外資，特特許加盟盟店大約約有8220000個(gè)，就就業(yè)約2200萬萬人，覆覆蓋500多個(gè)行行業(yè)。20044年末，我國的的特許經(jīng)經(jīng)營體系系已突破破20000家，擁有加加盟店112萬個(gè)個(gè)。20055年末，我國特特許經(jīng)營營體系突突破23320個(gè)個(gè)，成為為了世界界上擁有有盟主數(shù)數(shù)目最多多的國家家。加盟盟店鋪總總數(shù)166.8萬萬個(gè)，比比20004年增增長400%。20066年末，我國

46、的的特許經(jīng)經(jīng)營體系系超過226000家，加加盟店超超過200萬家，特許企企業(yè)為社社會(huì)提供供工作崗崗位超過過3000萬個(gè)。 表表2.11 220055-20010年年我國餐餐飲企業(yè)業(yè)基本情情況年 份總店數(shù)門店總數(shù)數(shù)年末從業(yè)業(yè)人數(shù)年末餐飲飲營業(yè)面面積餐位數(shù)營業(yè)額商品購進(jìn)進(jìn)總額統(tǒng)一配送送商品購購金額（年）(個(gè))(個(gè))(萬人)(萬平方方米)(萬個(gè))(億元)(億元)(億元)200553009748850.110478.10245.80454.36171.50109.102006634911366055.770588.20274.80563.75201.20127.502007735812744362.5

47、55629.25280.05640.00274.91168.802008845312566166.007651.86253.07806.91271.59192.522009942613733965.118691.55248.94879.32362.00239.842010041515333370.661742.65263.80955.42455.83298.76資料來源源：中華華人民共共和國國國家統(tǒng)計(jì)計(jì)局 HYPERLINK 從上表我我們可以以看出，我國餐餐飲業(yè)發(fā)發(fā)展迅速速，餐飲飲企業(yè)逐逐年增多多，營業(yè)業(yè)收入和和餐飲業(yè)業(yè)收入呈呈現(xiàn)穩(wěn)定定增長的的發(fā)展態(tài)態(tài)勢；同同時(shí)餐飲飲企業(yè)所所吸納的的就業(yè)人人數(shù)

48、也在在逐步增增加，減減輕了中中國市場場的就業(yè)業(yè)壓力?？傊惋嫎I(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營在中中國正在在大踏步步向前邁邁進(jìn)，餐餐飲業(yè)體體系平穩(wěn)穩(wěn)增長，餐飲業(yè)業(yè)加盟店店雖然起起步晚，但收到到大多數(shù)數(shù)創(chuàng)業(yè)和和發(fā)展事事業(yè)人士士的普遍遍歡迎，發(fā)展前前景十分分廣闊。（2）餐餐飲企業(yè)業(yè)中，內(nèi)內(nèi)資占主主體，但但發(fā)展緩緩慢，外外資實(shí)力力更雄厚厚表表2.22 分分類餐飲飲業(yè)企業(yè)業(yè)情況(20110年)登記注冊冊類型法人企業(yè)業(yè)年末從業(yè)業(yè)人數(shù)營業(yè)額餐費(fèi)收入入(個(gè))(人)(億元)（億元）餐飲業(yè)合合計(jì)21599522022988831955.128933.2內(nèi)資企業(yè)業(yè)20399517222385523988.921188.4國有有企業(yè)

49、66668477279.3355.88集體體企業(yè)42026311733.9927.99股份份合作企企業(yè)27321211629.4424.33聯(lián)營營企業(yè)27197992.52.3有限限責(zé)任公公司330003685554485.8416.4股份份有限公公司449649885100.284.33私營營企業(yè)14555311233673316055.714522.8其他他企業(yè)70747188962.2254.66港、澳、臺(tái)商投投資企業(yè)業(yè)6111393324248.3235.5合資資經(jīng)營企企1168.88合作作經(jīng)營企企業(yè)348300015.1113.77獨(dú)資資經(jīng)營企企業(yè)39077

50、6006150.1144.4投資資股份有有限公司司12341669.08.7外商投資資企業(yè)5893412279547.9539.2中外外合資經(jīng)經(jīng)營企業(yè)業(yè)163794773123.6119.6中外外合作經(jīng)經(jīng)營企業(yè)業(yè)399724417.6616.33外資資企業(yè)3632436693390.9388.2外商商投資股股份有限限公司248389915.7715.11 資料來來源：中中華人民民共和國國國家統(tǒng)統(tǒng)計(jì)局 HYPERLINK 從表22.2我我們可以以看出，20110年的的餐飲企企業(yè)中，內(nèi)資企企業(yè)數(shù)量量占全部部餐飲企企業(yè)的994.44%，而而且國有有性質(zhì)企企業(yè)是主主力；吸吸納就業(yè)業(yè)人數(shù)占占比接近近78

51、.2%；營業(yè)額額方面，內(nèi)資企企業(yè)約為為餐飲業(yè)業(yè)營業(yè)額額的755%。 表中數(shù)數(shù)據(jù)從側(cè)側(cè)面反映映出：一一方面，雖然我我國內(nèi)資資企業(yè)數(shù)數(shù)量占絕絕對多數(shù)數(shù)，但營營業(yè)額占占比卻不不與內(nèi)資資企業(yè)數(shù)數(shù)量占比比相對應(yīng)應(yīng)，而是是低于它它。這說說明我國國絕大多多數(shù)企業(yè)業(yè)在工業(yè)業(yè)化、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化、管理方方法和經(jīng)經(jīng)營效益益等方面面還有一一定的差差距，還還有很大大的上升升空間。另一方方面，我我國公有有性質(zhì)的的餐飲業(yè)業(yè)得到很很好的發(fā)發(fā)展，而而非公有有性質(zhì)的的企業(yè)也也許在政政策環(huán)境境、資金金實(shí)力等等方面有有所欠缺缺，需要要得到國國家的重重視和給給予政策策方面的的支持。（3）中中華餐飲飲文化源源遠(yuǎn)流長長，并在在世界各各地廣受受歡

52、迎 我國的的餐飲文文化源遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長，是絢麗麗多彩的的中華民民族文化化的重要要組成部部分。與與土耳其其、法國國并稱世世界三大大烹飪王王國。自自古以來來，中國國人民飲飲食就講講究色、香、味味俱全，以味為為核心，以養(yǎng)為為目的，具有十十分獨(dú)特特的文化化內(nèi)涵。我們國國家地緣緣廣闊，民族眾眾多，進(jìn)進(jìn)而形成成了風(fēng)格格迥異、各具特特色的地地方餐飲飲文化。中餐受到到世界上上絕大多多數(shù)國家家人民喜喜愛。早早在在220066年，歐歐洲星星島日報(bào)報(bào)的一一篇文章章就報(bào)道道過，英英國健康康食品公公司調(diào)查查顯示，英國人人每年花花費(fèi)200億英鎊鎊購買外外賣，其其中，超超過500%的受受訪者表表示喜歡歡并會(huì)外外購中餐餐。在愛愛爾

53、蘭，中餐的的最受歡歡迎程度度也勝過過漢堡和和薯?xiàng)l。據(jù)統(tǒng)計(jì)計(jì)，截止止20008年，我國的的餐飲企企業(yè)在西西班牙已已超過二二千家，秘魯將將近六千千家店，法國已已將近一一萬家，僅在法法國首都都巴黎就就擁有二二千多家家中餐餐餐館。220099年美國國大約有有4.66萬家中中餐館，這比麥麥當(dāng)勞、美年達(dá)達(dá)在美國國的店數(shù)數(shù)總和還還要多。2.3.2餐飲飲業(yè)特許許經(jīng)營發(fā)發(fā)展特點(diǎn)點(diǎn)（1）餐餐飲業(yè)特特許經(jīng)營營進(jìn)展較較慢中國特有有的飲食食文化和和烹飪技技藝，一一方面使使得中餐餐口味多多樣，可可以滿足足人們的的不同喜喜好，迎迎合不同同的就餐餐人群；但另一一方面也也造成了了餐飲產(chǎn)產(chǎn)品在制制作和操操作上標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化化方

54、面的的巨大困困難，加加大了中中餐特許許經(jīng)營的的難度。在國內(nèi)內(nèi)僅有少少數(shù)知名名的餐飲飲企業(yè)（如全聚聚德）在在烤鴨制制作工藝藝等標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化方面面取得初初步成果果，并完完成了成成套的營營運(yùn)管理理手冊編編寫，進(jìn)進(jìn)而在特特許經(jīng)營營領(lǐng)域發(fā)發(fā)展較好好，而大大多數(shù)的的企業(yè)發(fā)發(fā)展受到到限制。 （2）西西式快餐餐特許經(jīng)經(jīng)營在中中國發(fā)展展迅猛全球快餐餐連鎖著著名品牌牌企業(yè)中中，麥當(dāng)當(dāng)勞、肯肯德基、必勝客客、德克克士、大大家樂、吉野家家、羅杰杰斯、伯伯克王等等著名品品牌企業(yè)業(yè)已經(jīng)進(jìn)進(jìn)駐中國國，并呈呈現(xiàn)快速速發(fā)展擴(kuò)擴(kuò)張態(tài)勢勢。以發(fā)發(fā)展速度度最快的的肯德基基為例，19887年肯肯德基在在北京設(shè)設(shè)立中國國第一家家分店，之后便

55、便是快速速發(fā)展，以下圖圖20000-220100的肯德德基門店店數(shù)增長長近九倍倍的速度度就可以以表現(xiàn)出出來。 圖22.2 20000-20110年肯肯德基在在中國門門店數(shù) （3）中式火火鍋行業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營高速速發(fā)展中餐的火火鍋行業(yè)業(yè)開展特特許經(jīng)營營時(shí)間較較早，發(fā)發(fā)展較快快，基本本形成了了三太流流派北方方火鍋、重慶火火鍋和新新派火鍋鍋。北方方火鍋以以百年老老字號(hào)東東來順和和新興內(nèi)內(nèi)蒙品牌牌小肥羊羊小尾羊羊?yàn)榇肀?；重慶慶火鍋以以小天鵝鵝、德莊莊秦媽和和蘇大姐姐為代表表。3 我國國餐飲業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營模式式存在的的問題 我國的的餐飲業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營正在在如火如如荼的進(jìn)進(jìn)行，并并且建立立了幾千千個(gè)特許許

56、經(jīng)營體體系，但但是我國國的餐飲飲業(yè)特許許經(jīng)營在在發(fā)展過過程中也也暴露了了很多問問題，主主要表現(xiàn)現(xiàn)在以下下幾個(gè)方方面：3.1宏宏觀上特特許經(jīng)營營發(fā)展面面臨的主主要問題題3.1.1中國國餐飲業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營發(fā)展展面臨國國際知名名品牌的的巨大壓壓力 目前，全球快快餐連鎖鎖的十大大著名品品牌企業(yè)業(yè)中，大大家樂、吉野家家、麥當(dāng)當(dāng)勞、肯肯德基、必勝客、德克士士、漢堡堡王、羅羅杰斯、永和大大王等九九家企業(yè)業(yè)已經(jīng)進(jìn)進(jìn)駐我國國市場。這些國國際知名名品牌不不但很快快在中國國各大城城市站穩(wěn)穩(wěn)腳跟，還在積積極努力力向著更更廣、更更深的領(lǐng)領(lǐng)域滲透透。 截止220100年，肯肯德基在在中國的的門店數(shù)數(shù)就已經(jīng)經(jīng)超過22700

57、0家，遍遍布全國國5000多個(gè)城城市，平平局每天天就可以以開一家家店。此此外，全全球巨鱷鱷百勝餐餐飲集團(tuán)團(tuán)表示，肯德基基不僅要要在中國國的一、二線城城市設(shè)店店，還會(huì)會(huì)向三、四線城城市進(jìn)軍軍。這些國際際知名品品牌不僅僅擁有悠悠久的歷歷史、雄雄厚的資資金實(shí)力力、規(guī)范范的運(yùn)營營體系，并且已已經(jīng)在發(fā)發(fā)展特許許經(jīng)營方方面積累累了寶貴貴的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)。另一一方面，經(jīng)濟(jì)全全球化的的進(jìn)一步步推進(jìn)，國內(nèi)市市場的開開放程度度的提高高，今后后餐飲市市場上必必將出現(xiàn)現(xiàn)越來越越多的大大型跨國國餐飲集集團(tuán)，中中國餐飲飲企業(yè)面面臨的市市場競爭爭壓力和和考驗(yàn)將將更加嚴(yán)嚴(yán)峻。3.1.2地方方保護(hù)主主義制約約餐飲業(yè)業(yè)特許經(jīng)經(jīng)營的進(jìn)進(jìn)一

58、步發(fā)發(fā)展如果發(fā)展展特許經(jīng)經(jīng)營，餐餐飲企業(yè)業(yè)需要在在不同省省、市、自治區(qū)區(qū)建立分分店，然然后將這這些分店店的一部部分收益益劃轉(zhuǎn)到到總部所所在地，如此一一來，特特許加盟盟店在所所在地上上交的稅稅就會(huì)減減少。同同時(shí)，為為了保護(hù)護(hù)本地企企業(yè)的平平穩(wěn)快速速發(fā)展，有的地地方政府府往往做做出一些些短視性性的行為為，如頒頒布一系系列的地地方性法法律法規(guī)規(guī)、設(shè)置置很多壁壁壘來抵抵制外來來企業(yè)的的進(jìn)入。除了政府府組織之之外，一一些地方方的非政政府組織織也在人人為地制制造地方方保護(hù)主主義。以以“北京十十大商業(yè)業(yè)品牌”之一的的居然之之家為例例，在太太原它曾曾創(chuàng)下過過僅用77天時(shí)間間就將66萬平方方米的賣賣場全部部招滿

59、的的招商紀(jì)紀(jì)錄，但但是在沈沈陽卻遭遭到沈陽陽家居裝裝飾行業(yè)業(yè)商會(huì)、沈陽家家具協(xié)會(huì)會(huì)和5家家大型家家具商場場聯(lián)合發(fā)發(fā)布的“5+11”聯(lián)合公公告的“封殺”。3.2行行業(yè)中特特許經(jīng)營營行業(yè)存存在的主主要問題題3.2.1特許許經(jīng)營中中欺詐問問題嚴(yán)重重?fù)?jù)全國各各級消協(xié)協(xié)組織統(tǒng)統(tǒng)計(jì)匯總總，20011年年上半年年共受理理消費(fèi)者者投訴達(dá)達(dá)3066,9003件，解決2293,0344件，為為消費(fèi)者者挽回經(jīng)經(jīng)濟(jì)損失失39,2844萬元，在這之之中，因因?yàn)榻?jīng)營營者的欺欺詐行為為而得到到加倍賠賠償?shù)耐锻对V多達(dá)達(dá)4,6643件件。 按照國際際慣例，特許人人只有擁擁有了一一定數(shù)目目的樣板板店并成成功經(jīng)營營若干年年后，才才

60、有招收收受許人人的資格格，但國國內(nèi)的有有許多“盟主”（特許許人）在在沒有一一家店、一個(gè)產(chǎn)產(chǎn)品、甚甚至是沒沒有一天天的實(shí)際際開店經(jīng)經(jīng)營經(jīng)歷歷的“三無”者妄圖圖通過進(jìn)進(jìn)行虛假假宣傳，招收受受許人加加盟。在19999年111月舉舉辦的的的國際特特許經(jīng)營營展覽會(huì)會(huì)上，很很多名稱稱洋化如如“麥肯姆姆”、“普拉姆姆”、“麥肯基基”、“麥克漢漢姆”的公司司宣傳受受許人可可以在很很短的時(shí)時(shí)間里收收回成本本、“賺上大大錢”。那么么，這些些所謂的的“洋快餐餐”都是來來自哪一一國的呢呢?而據(jù)據(jù)北京工工商局提提供的資資料表明明:這幾幾家公司司實(shí)際上上都是純純粹的內(nèi)內(nèi)資企業(yè)業(yè)。就拿拿“麥肯姆姆”來說，它所用用的“中國麥