單位食堂外包管理服務(wù)方案(技術(shù)標(biāo))

1、單位食堂外包管理服務(wù)方案(技術(shù)標(biāo))組織架構(gòu)3、人力資源保障1図屣目昏前廳組夫京奉案菜用協(xié)餐工生団廚理 答.野洗3.1人力資源保障承諾我公司針對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)際情況特作出以下承諾:我公司提供的所有服務(wù)人員均具有高素質(zhì)、多年服務(wù)經(jīng)吟,保證提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我公司提供的后廚團(tuán)隊(duì)均具有資深的廚師經(jīng)臉，廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)均具有廚師證。若我公司人員變動(dòng)，保證服務(wù)人員的銜接服務(wù)，第一時(shí)間為甲方提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)人員，并經(jīng)甲方的同意。3. 2人力資源保障準(zhǔn)則為更好地服務(wù)于招標(biāo)單位，我公司特制訂人力資源保障制度：明確了解餐飲中心的發(fā)展方針和各項(xiàng)制度并貫徹執(zhí)行，認(rèn) 真維護(hù)好公司形象。工作積極、認(rèn)真、員責(zé)，相互配合，全心全意

2、為餐飲中心 服務(wù)。積極參加協(xié)會(huì)、部門開展的各項(xiàng)活動(dòng)，按質(zhì)按量完成任務(wù)。合理分配時(shí)間，在學(xué)好專業(yè)課的基礎(chǔ)上做好工作。團(tuán)結(jié)一致，共同努力，工作熱心，言行端正，禮貌待人。忠于職守，堅(jiān)守崗位，勤奮工作，勇于開拓，作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)， 甘于奉獻(xiàn)。認(rèn)真遵守考勤制度，不退到，不早退，有事要及時(shí)請(qǐng)假。思想作風(fēng)正派，光明正大。堅(jiān)持實(shí)事求是，講紀(jì)律、講團(tuán) 結(jié)、講文明，講正義。樹立全局觀念，心往一處想，勁往一處使，補(bǔ)臺(tái)不拆臺(tái)， 多理解，少誤解。増強(qiáng)凝聚力，形成一盤棋。充分發(fā)揮獨(dú)立自主性，在交流中學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中進(jìn)步，在 完成任務(wù)的同時(shí)可提出各項(xiàng)合理化建議，能對(duì)工作進(jìn)行反思和總結(jié), 使自己真正成為一個(gè)心系公司的活動(dòng)積極份子，對(duì)工

3、作充滿熱情，對(duì) 自己充滿信心。3.3人力資源保障制度(1)人員結(jié)構(gòu)、素質(zhì)及穩(wěn)定性針對(duì)本項(xiàng)目實(shí)際情況，我公司保證對(duì)食堂窗口競(jìng)爭(zhēng)承包項(xiàng)目投入 穩(wěn)定的主要經(jīng)營(yíng)服務(wù)人員，并提供主要經(jīng)營(yíng)服務(wù)人員的名單和簡(jiǎn)歷， 保證主要經(jīng)營(yíng)服務(wù)人員具有高素質(zhì)、高水平且穩(wěn)定。(2)人員崗位職責(zé)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐飲中心所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思 想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法；負(fù)責(zé)餐飲中心的伙食安排和原料的采購(gòu)工作：掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等餐飲 中心運(yùn)營(yíng)所開支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)， 及時(shí)平衡盈虧；做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；安排并督促餐

4、飲中心的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體餐飲中 心員工辦好健康證；以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進(jìn)。廚師及廚房人員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚師班的工作，員責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì) 量。嚴(yán)格遵守餐飲中心衛(wèi)生管理規(guī)定，安排廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序及操 作規(guī)范。制訂每日所需的原材料申請(qǐng)單。負(fù)責(zé)溝通廚房與采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)等部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)平衡各部門之 間的問題。督導(dǎo)檢查廚房的安全及消防工作。負(fù)責(zé)廚房的工作程序和規(guī)章制度的制定，經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行。主動(dòng)征求客人對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的 改進(jìn)措施：負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方而的投訴。巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查 廚

5、房用具及設(shè)備設(shè)施的淸潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán) 境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及 時(shí)解決。完成上級(jí)交代的其他任務(wù)。3）采購(gòu)人員崗位職責(zé)必須熟悉原料的產(chǎn)品及各類食品的相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦 法及相關(guān)法規(guī)。采購(gòu)食品必須要向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，索取的 各類衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳?。采?gòu)食品時(shí)必須查看食品包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書是否按照 食品衛(wèi)生法標(biāo)出了食品品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣食品。采購(gòu)食品時(shí)本著深重的原則必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨到規(guī)模正規(guī) 的公司、商店采購(gòu)食品，不準(zhǔn)索要回扣。及時(shí)掌握各類食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按

6、照價(jià)格 合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。4）衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐飲中心整體衛(wèi)生監(jiān)督管理與控制。對(duì)所采購(gòu)的物資與食物進(jìn)行衛(wèi)生檢查與監(jiān)控，保證食品安全。安排保潔員日常工作，及時(shí)向項(xiàng)目經(jīng)理反饋餐飲中心衛(wèi)生安全 問題。主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲中心衛(wèi)生和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有 效的改進(jìn)措施。完成上級(jí)交辦的其他工作。5）保潔服務(wù)員崗位職責(zé)準(zhǔn)時(shí)上下班、不退到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)， 工作時(shí)間不隨便離開食堂。要樹立全心全意為人員服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，很好地完 成本職工作。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍 內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。檢查餐飲中

7、心人員用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證 用餐的質(zhì)量。負(fù)責(zé)餐飲中心的清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)餐飲中心各區(qū)域的垃圾收集工作。負(fù)責(zé)垃圾日產(chǎn)日清工作。同志間相互關(guān)心，互相愛護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)，分 工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。餐飲中心工作人員人人有責(zé)，搞好餐飲中心衛(wèi)生工作，確保餐 飲中心內(nèi)環(huán)境。完成上級(jí)交代的其他任務(wù)。6）消防安全員崗位職責(zé)貫徹執(zhí)行負(fù)責(zé)人下達(dá)的各項(xiàng)指示，執(zhí)行負(fù)責(zé)人安排的工作。制定供電系統(tǒng)的最佳運(yùn)作方案，報(bào)上級(jí)審批后組織貫徹實(shí)施, 保證設(shè)備24小時(shí)正常運(yùn)行，出現(xiàn)故障能立即排除。負(fù)責(zé)供電系統(tǒng)的維保操作及制訂供電設(shè)備的大、中、小修計(jì)劃。根據(jù)系統(tǒng)運(yùn)行情況進(jìn)行必要的技術(shù)改造，制定切實(shí)可

8、行的節(jié)約 能源措施，并保證實(shí)施，使供電方案為最優(yōu)。根據(jù)實(shí)際需求，開展各項(xiàng)弱電專業(yè)工程的増效、改造工作。完成上級(jí)交辦的其他工作。7）會(huì)計(jì)人員崗位職責(zé)貫徹執(zhí)行常規(guī)管理制度，協(xié)助灸責(zé)人管理餐飲中心工作。負(fù)責(zé)餐飲中心帳目、預(yù)算、決算、核算、結(jié)算上報(bào)工作。按月結(jié)算餐飲中心銷售、采購(gòu)、結(jié)余及庫(kù)存物資。進(jìn)行資金周 轉(zhuǎn)分析，及時(shí)向負(fù)責(zé)人匯報(bào)或?qū)ν夤?，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，提出改進(jìn)意 見。接受采購(gòu)人及委托方的監(jiān)督審計(jì)，教育全體餐飲中心人員嚴(yán)格 遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，嚴(yán)格管理票證、實(shí)物，節(jié)煤、節(jié)電等。管理好餐飲中心會(huì)計(jì)憑證、帳薄、報(bào)表、表冊(cè)及其相關(guān)資料、 文件。完成上級(jí)交代的其他任務(wù)。三、后廚管理方案1、面食制作管理規(guī)定操作前

9、做好臺(tái)板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；操作時(shí)生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開， 有明顯標(biāo)記；加工時(shí)檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進(jìn)先出：崗前手用肥皂流水洗凈并消毒；成品入專用冰箱或食品櫥；廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi)，當(dāng)天廢物當(dāng)天清除；每天定時(shí)紫外線燈消毒40分鐘；個(gè)人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī) 定執(zhí)行；無關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留；掉落的原料及熟食棄之不用：運(yùn)送食品時(shí)工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè) 備：剩余原料妥善保管；按規(guī)定留樣，冷藏(或冷凍)48小時(shí)：正確貯存酵母、原料及輔料；工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位 放置：加工設(shè)備使用

10、前進(jìn)行安全檢查，加工時(shí)由專人按規(guī)定操作,不得離人，使用后注意保持淸潔2、烹制加工管理制度在對(duì)菜肴加工以前，應(yīng)對(duì)所有的原料、調(diào)副料必須進(jìn)行質(zhì)量檢臉。 肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點(diǎn)的檢查 對(duì)象。顏色不正常的原料不加工；有異味的原料不加工：標(biāo)識(shí)不清綻的調(diào)料不加工：沒有徹底解凍的肉類不加工；不熟悉的魚類和菌類不加工：上崗前必須嚴(yán)格洗手；身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗：拿放干凈餐具、烹飪用具時(shí)，手不許與其內(nèi)緣直接接觸；持烹飪用具、餐具時(shí)，只可接觸其柄、底部、邊緣；試嘗菜肴口味時(shí)，應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗后 將余下的菜汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中；防止老化，盛裝合理。

11、烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地 放置；加工第二道菜時(shí)一定要將鍋清洗干凈；掉落的原料及熟食棄之不用：工作結(jié)束后對(duì)操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清 洗打掃干凈，按規(guī)定放置3、初加工管理制度初加工的分類初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹 類。初加工的管理用具、盛具潔凈，毛凈、葷素等用具、盛具標(biāo)識(shí)明顯；加工前，對(duì)加工用具進(jìn)行檢查，確保清潔并按照標(biāo)識(shí)使用；待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作臺(tái)上加 工；根據(jù)烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；對(duì)下腳料及時(shí)收集清掃，放入專用的容器內(nèi)；加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地；剩余肉類，放入平盤中及時(shí)冷凍存

12、放；加工完畢后，及時(shí)對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行清掃，切配間不許有隔餐垃 圾存放：加工結(jié)束后對(duì)操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。4、其他管理制度粗加工肉類原料和蔬菜原料的洗滌池、操作臺(tái)、用具和容 器需分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布及其它工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后 洗凈，保持清潔。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工 或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中 心溫度不低于70Co食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè) 小時(shí)存放的應(yīng)當(dāng)在高于60C或低于1

13、0C的條件下存放。剰余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒 有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。禁止非食堂工作人員進(jìn)入加工區(qū)域。四、餐廳管理方案1、原料采購(gòu)與索證制度食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的 單位采購(gòu)，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書和供貨 票據(jù)。常規(guī)性的食品原輔料和食品添加劑等須由中廚供應(yīng)。蔬菜、 水果等須有相對(duì)固定的采購(gòu)地或有中廚供貨。定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須淸楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁 采購(gòu)“三無(無場(chǎng)名、場(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)食品。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混 有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害

14、物質(zhì)、或被有毒有害物質(zhì) 污染、對(duì)人體健康有害的食品。禁止生產(chǎn)加工未經(jīng)防疫衛(wèi)生檢驗(yàn)的、不合格的肉類及其制 品、超過保質(zhì)期、不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。2、食品及原料進(jìn)出臺(tái)帳制度食品購(gòu)銷臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購(gòu)銷數(shù)量、 產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存二年以上備查。門店有專人負(fù)責(zé)管理，做好臺(tái)帳記錄。及時(shí)處理以過期或接近保質(zhì)期的食品。食品加工做好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨臺(tái)帳，零售食品進(jìn)貨做好進(jìn)貨、驗(yàn)收、臺(tái)帳記錄。3、食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度確定專人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度，嚴(yán)把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。在食品購(gòu)銷臺(tái)帳詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、

15、購(gòu)銷數(shù)量、 產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。進(jìn)倉(cāng)食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，畜、 禽類產(chǎn)品應(yīng)提供檢疫合格有效驗(yàn)訖印章、檢驗(yàn)合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱、 生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容。須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng) 分柜存放。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。4、清洗消毒管理制度餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全 標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒 的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商 索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗(yàn)合

16、格報(bào)告。不得購(gòu)置、使用 沒有資質(zhì)或沒有檢驗(yàn)合格報(bào)告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。洗刷餐飲具；有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水 池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品 用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消 毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。 餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。洗刷餐具，用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗,刷，沖，消毒四個(gè)環(huán)節(jié).經(jīng)過淸洗消毒后的餐具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉 眼可見物，抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚房使用的食品容器，刀具等，應(yīng)做到使用一次清洗一次.采購(gòu)回來的肉類，菜一定要洗

17、干凈，菜要洗三次，做到無雜物. 食物要煮熟。工作結(jié)束后工用具，臺(tái)面清洗整理干凈，并歸類存放.5、員工管理措施完善崗位設(shè)置，明確崗位職責(zé)長(zhǎng)期做好人員儲(chǔ)備及培訓(xùn)工作、培養(yǎng)更多的年輕力量進(jìn)入管理 崗位，不斷為食堂管理注入新鮮血液。根據(jù)實(shí)際需要，不斷完善崗位設(shè)置，合理配置人員，提高食堂 整體運(yùn)作效率。不斷完善食堂工作人員崗位職責(zé)，明確權(quán)責(zé)，提高員工隊(duì) 伍專業(yè)化水平。認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度要求所有員工認(rèn)真學(xué)習(xí)并充分理解各項(xiàng)規(guī)章制度。加大執(zhí)行力度。在執(zhí)行相關(guān)制度時(shí)，管理人員首先以身作則， 身體力行地遵循各項(xiàng)規(guī)章制度，并且在制度執(zhí)行過程中堅(jiān)持公平公 正。強(qiáng)化監(jiān)督，合理部署。公司稽查部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定不定期對(duì)食

18、堂進(jìn)行全方位檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，要求及時(shí)整改。并且經(jīng)理作為第 一責(zé)任人接受相應(yīng)的處罰。同一問題屢犯不改的，加重懲罰力度。長(zhǎng)期培訓(xùn)，強(qiáng)化監(jiān)督考核對(duì)每一位員工都要做到先培訓(xùn)，后上崗。每位員工入職前需持 有健康證，并由公司食品安全專管員及消防安全專管員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn), 方可上崗。并且不定期發(fā)放試題進(jìn)行專業(yè)知識(shí)考核。通過培訓(xùn)，加強(qiáng)員工職業(yè)認(rèn)同和集體歸屬感。端正員工工作態(tài) 度，強(qiáng)化微笑服務(wù)、貼心服務(wù)、文明服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)。對(duì)員工表?yè)P(yáng)或 工作表現(xiàn)突出的員工給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。保持內(nèi)部有效溝通公司擁有豐富的食堂經(jīng)營(yíng)經(jīng)臉，擁有充足的人員儲(chǔ)備，如 出現(xiàn)臨時(shí)性人員短缺時(shí)可隨時(shí)調(diào)借，靈活配置人員，保持食堂有效運(yùn) 轉(zhuǎn)。公司每半

19、月召開一次經(jīng)理辦公會(huì)。各食堂經(jīng)理可充分討論 并交流經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)引進(jìn)其他食堂新近推出的風(fēng)味新品或優(yōu)惠活 動(dòng)。經(jīng)理至助理以上人員務(wù)必保持手機(jī)24小時(shí)暢通，遇緊急事務(wù) 確保能聯(lián)系相關(guān)負(fù)責(zé)人，公司其他各食堂在保證自身日常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提 下無條件提供協(xié)助。保證安全，控制成本，豐富菜品，提高質(zhì)量食堂經(jīng)理和庫(kù)房管理員要對(duì)供貨商提供的食堂原材料進(jìn)行 嚴(yán)格驗(yàn)貨，確保不出現(xiàn)過期、變質(zhì)、腐爛的食品原材料；廚師長(zhǎng)要對(duì) 原材料加工進(jìn)行監(jiān)管，確保加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生規(guī)范；賣臺(tái)人員要佩戴口罩 及一次性手套，確保飯菜不受到污染。廚師長(zhǎng)要及時(shí)對(duì)每一道菜的成本和毛利率進(jìn)行核算，所采購(gòu)的 原料都要物有所用，采購(gòu)數(shù)量與銷售數(shù)量對(duì)比樣相吻合，盡量控

20、制成 本，減少浪費(fèi)。積極鼓勵(lì)廚師推陳出新，開發(fā)符合風(fēng)味特色的新菜，并能根據(jù) 員工的要求，適時(shí)倜整飯菜口味。要求廚師每月至少推出兩道新菜。 經(jīng)常組織廚師到其他食堂或社會(huì)餐飲場(chǎng)所參視學(xué)習(xí)。對(duì)于員工廣泛予 以好評(píng)的創(chuàng)新菜給予廚師適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。制定獎(jiǎng)勵(lì)政策，完善激勵(lì)機(jī)制食堂員工工作表現(xiàn)突出或?yàn)槭程脦順s譽(yù)的給予適當(dāng)獎(jiǎng) 勵(lì)。制止重大突發(fā)事件，避免食堂遭受重大損失的，給予個(gè)人適當(dāng) 獎(jiǎng)勵(lì)。在食堂內(nèi)拾金不昧數(shù)額較大的，給予個(gè)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。食堂員工工作方法或技術(shù)創(chuàng)新效果顯著的，給予個(gè)人適當(dāng)獎(jiǎng) 勵(lì)。當(dāng)月滿勤的食堂員工，發(fā)放當(dāng)月個(gè)人全勤獎(jiǎng)100元。以學(xué)期為周期，無重大安全事故和其他過失的，公司給予食堂 團(tuán)體安全獎(jiǎng)，并發(fā)放

21、獎(jiǎng)金1000元。開展和執(zhí)行“五常法”，打造獨(dú)特的飲食文化。開展和執(zhí)行“五常法”。堅(jiān)持將常組織、常整頓、常清潔、常 規(guī)范、常自律融入食堂的日常管理工作中，推進(jìn)食堂管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 化。大力推進(jìn)環(huán)境淸潔化、著裝統(tǒng)一化、 舉止標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)人性 化、菜品特色化的企業(yè)文化理念。在傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣期間推出相關(guān)主題的飲食產(chǎn)品及活動(dòng)，積極 與員工互動(dòng)，加強(qiáng)員工對(duì)傳統(tǒng)丈化的認(rèn)知。定期推出特價(jià)菜品、特價(jià)套餐或其他優(yōu)惠措施，切實(shí)讓員工享 受到實(shí)惠。要求所有食堂賣臺(tái)人員堅(jiān)決執(zhí)行“只刷卡、不直接收取現(xiàn)金” 的規(guī)定，防止員工利益受侵，同時(shí)保證食品不受污染。(8)從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度凡從事食品服務(wù)、操作，為顧客服務(wù)的人員

22、必須進(jìn)行健康檢查 取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)提交健康培訓(xùn)合格證或門店柜臺(tái)統(tǒng)一保管， 以便檢查。從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包 括病源攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有 礙直接接觸顧客的疾病時(shí)，應(yīng)立即離崗。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人，衛(wèi)生管理人 員及一般從業(yè)人員，初級(jí)培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法第九條 規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格 證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可上崗。6、服務(wù)質(zhì)量管理措施職工職業(yè)道德準(zhǔn)則

23、樹立全心全意為教職工、學(xué)生服務(wù)思想意識(shí)。熱愛本職工作，宏揚(yáng)愛崗敬業(yè)精神，努力盡職盡責(zé)做好伙食供 應(yīng)。嚴(yán)格按照食品安全法和衛(wèi)生“五四制加工銷售食品。加強(qiáng)職工技術(shù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平，做好干一行、愛一行、專 一行。關(guān)心集體，愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)設(shè)備，杜絕長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水，維護(hù)集 體利益。保持個(gè)人工作場(chǎng)地衛(wèi)生做到人離地凈維護(hù)公共衛(wèi)生。工作勤懇無時(shí)，樂于奉獻(xiàn)，不以職謀私，損害集體利益，團(tuán)結(jié) 他人，友愛同志。嚴(yán)格遵守學(xué)院、后勤管理處、膳食科的各項(xiàng)規(guī)章制度，精心作 業(yè)，廉潔奉公。服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮和分配，完成自己的各項(xiàng)工作任務(wù)。職工培訓(xùn)制度根據(jù)后勤改革和發(fā)展的需要，增強(qiáng)食堂全體職員的服務(wù)意識(shí)、創(chuàng) 新意識(shí)和業(yè)務(wù)技術(shù)的提

24、高，不斷推動(dòng)飲食工作改革的新局面，學(xué)院組 織食堂職工培訓(xùn)，特制定如下培訓(xùn)制度：對(duì)象：飲食服務(wù)部全體職工。培訓(xùn)內(nèi)容：A食品從業(yè)人員須知；B職業(yè)道德教育；C飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；D烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)和面點(diǎn)制作技術(shù)；E餐廳服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)時(shí)間：每年暑假后，開學(xué)前一個(gè)星期。培訓(xùn)要求：各食堂全體職工都必須參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考試合格后才能上崗?？荚嚳己朔椒ǎ豪碚撆c實(shí)際操作考試相結(jié)合。理論考試采取統(tǒng)一命題，同一時(shí)間， 集中地方，閉卷答題的方式進(jìn)行。(3)文明服務(wù)制度堅(jiān)持“三服務(wù)，兩育人”宗旨，樹立全心全意為職工服務(wù)的思 想，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。堅(jiān)持做到“三優(yōu)、三熱、五文明三優(yōu)：優(yōu)質(zhì)的飯菜、優(yōu)秀的服務(wù)、優(yōu)良的衛(wèi)生三熱：熱飯

25、、熱 菜、熱湯。五文明：文明語(yǔ)言、文明操作、文明環(huán)境、文明秩序、文明服務(wù)。認(rèn)真執(zhí)行“衛(wèi)生五四制”，嚴(yán)防食物中毒，嚴(yán)防不潔食品出售， 搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。按規(guī)定組建食堂伙食管理委員會(huì)，每月定期召開一次報(bào)告會(huì)。堅(jiān)持食堂經(jīng)理周五接待制度，虛心聽取就餐者意見，堅(jiān)持民主 管理意見，堅(jiān)持實(shí)行民主管理。食堂堅(jiān)持每年開展一次“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，促進(jìn)伙食工作質(zhì) 量的提高。堅(jiān)持主、副食品明確標(biāo)價(jià)，每天公布市場(chǎng)物價(jià)行情，定期向就 餐者答復(fù)其反映的意見和改進(jìn)工作的實(shí)施辦法。堅(jiān)持用工具售貨，衣帽潔白，佩戴工號(hào)牌。發(fā)揚(yáng)“罵不還口，打不還手”的作風(fēng)，以模范行為給就餐者做 出表率。對(duì)就餐者主動(dòng)熱情，說話文明，站立

26、姿勢(shì)端正，開飯時(shí)不閑談、 不高聲喧嘩，思想集中、動(dòng)作迅速、準(zhǔn)確無誤。殳立免費(fèi)調(diào)料臺(tái)，為就餐者提供方便。堅(jiān)持按照規(guī)定時(shí)間開飯，做好開飯前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及飯后的 各項(xiàng)收尾工作。正常開飯時(shí)間已過，值班人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，對(duì)來晚的就餐者不 訓(xùn)斥、不埋怨、熱情服務(wù)。(4)文明用語(yǔ)及服務(wù)忌語(yǔ)文明用語(yǔ)：您好您慢走請(qǐng)進(jìn)請(qǐng)坐請(qǐng)?jiān)徴?qǐng)稍等謝謝請(qǐng)多包涵對(duì)不起沒關(guān)系不客氣久等了 很抱歉打擾了 再見請(qǐng) 先生 小姐 同學(xué) 老師 歡迎再來 請(qǐng)多提寶貴意見服務(wù)忌語(yǔ)：急什么 吵什么 喊什么 不行 辦不到 不知道 管不著 胡說少?gòu)U話沒時(shí)間 活該討厭找主任我不管你問我， 我問誰，喂，喂 7、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度餐廳內(nèi)所以設(shè)

27、施設(shè)備員工都應(yīng)實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與 管理。餐廳桌椅等員工應(yīng)遵循輕拿輕放，損壞者照價(jià)賠償。消毒柜應(yīng)每日打掃，餐具水未干前不能放進(jìn)去。食品柜在使用時(shí)，只能存放食品，其他一切食品不能存放在 里面，并且每天要保持清潔。廚房的冰箱、冰柜要天天打掃，成品和半成品要分開存放, 每周對(duì)其進(jìn)行大清理一次。廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變， 同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵 守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)臘償。菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應(yīng)做到使用后及時(shí)清洗. 每天使用前用熱水清洗消毒。員工如發(fā)現(xiàn)任何設(shè)施設(shè)備損壞和異常等情

28、況都應(yīng)想上級(jí)及時(shí)匯報(bào)，避免火災(zāi)等事故的發(fā)生。所有員工下班誚都要對(duì)店內(nèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次巡視，特別是電器設(shè)備和燃器一類的檢查，以防安全隱患。F洋泠溢呻凝褊MM帝肛炯階滔斗會(huì)柄H阡3:泗京湘 洪孕澤冷弱，澗*羋亂県瀏鞘，S,葦吵回県逝3呼并術(shù)在9泗 劉古國(guó)冬3,瑯，#嚇部吋詳布奔絲tT浙*“ r 濾斤洪潯渝澤瀉場(chǎng)，咨S解潯，櫥鴻，片升，奇二x，海 劉字瑟泮蛛泗聲渙吋您栄字泌)所響善0珍滲端*，遜喝手漸環(huán)淋，目 滯母A分陸潮*聊3冷Sa吾海*舉。游斤洪S中汚源濫謀帶阡舟，夜阡李S，蛛海阡浄鞠沸畛 聊&任回沖涓沁彌吊莒呼胞皆瀾*羋。靜斤洪澤添唯兩日*敢辱泮峰商慘X眇譚停呂瀬洪料也肘。游斤洪S濫&，撕&峠

29、&伺H濁球齡，醐，噸，/&浄 用淋揪普J(rèn)sa。游斤洪S帽繇。游荷澆X訐，卞隨部盆蛛林善H泗H釁岸s?s.靜)米喜琴說，琴淋，宇宀r嫩思呻冰，掃沖尊會(huì)訓(xùn)費(fèi)洶津 舉。濾斤洗浮3贛冷Sa澗舉曾H39 #*冷卽S&飛瑟冬s 端帝打咲布帝務(wù)S會(huì)務(wù)普沼*車。9，滌斤洪奪&未盡崙3玲Mt瀚*舉。1P游斥米容畛劉井添回學(xué)兩曳3莒謠序壬淳落才逮泮 蛛汚辮遇甌態(tài)樣回河渥洛帽芋時(shí)冬帝打普沼*舉。11、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品和原材料。12嚴(yán)格遵循科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)合理的原則，精心準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)搭配的 膳食，使職工們獲得每日所需的能量。13、保證飯菜花樣豐富、食品安全和質(zhì)量過關(guān)。六、衛(wèi)生保障方案1、食堂環(huán)境衛(wèi)生管

30、理制度認(rèn)真執(zhí)行食品安全法，建立自身衛(wèi)生管理組織，制訂本 單位日常衛(wèi)生制度，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，做到有制度、有 檢查、有落實(shí)。實(shí)施“五常法”衛(wèi)生管理。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地必須有符合衛(wèi)生，有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適 應(yīng)的場(chǎng)所，布局合理。食品原料、成品倉(cāng)庫(kù)必須專用，保持通風(fēng)、 干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，貨物隔墻離地、分類上架存放。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用 的有足夠容量的密垃圾容器、治水盛放容器。上、下水暢通，無積水、 無污水、無蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，并勤大蚊、蠅、 鼠、蟬螂等“四害”。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和、就餐 區(qū)。食品處理區(qū)：指食品

31、的粗加工、專間、主廚房和前餐區(qū)場(chǎng)所, 為清潔操作區(qū)。清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較 高的操作場(chǎng)所，包括專間、備餐場(chǎng)所。非食品處理區(qū)：食品庫(kù)房、餐用具淸洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域, 為準(zhǔn)清潔操作區(qū)。準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作 場(chǎng)所，包括庫(kù)房、餐用具保潔場(chǎng)所。就餐區(qū)：指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專用的廁 所、門廳、大堂休息廳等輔助就餐的場(chǎng)所。場(chǎng)所劃分：專間：指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間O主廚房場(chǎng)所：指對(duì)經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、 炸、炒及其他熱加工處理的操作場(chǎng)所。餐用具保潔場(chǎng)所：指對(duì)經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口 食品的工具、容

32、器進(jìn)行存放并保持清潔的場(chǎng)所。食品庫(kù)房：指專門用于貯藏、存放食品原輔料的場(chǎng)所。餐廳內(nèi)衛(wèi)生：空氣清新、無異味；無蟬、無鼠、無污水沉積、泗水桶潔凈并加蓋：污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘?jiān)?；桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置；門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘 蛛網(wǎng)；抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味。售餐前，對(duì)售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線.消毒40分鐘。上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū)，或接觸不潔 物品后，繼續(xù)進(jìn)行操作前，必須再次洗手消毒。分發(fā)餐具時(shí)，不得用手接觸養(yǎng)具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換, 掉落的餐具不得接著使用。(7)售飯時(shí)：收起食品蓋被，接觸食品面對(duì)

33、疊放在指定位置：食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯,不面對(duì)食品打噴喧、咳嗽,不得用手直接接觸熟食品;售飯用具放在潔凈盛具內(nèi),保潔清潔，每周消毒2次;并且要帶口罩：不得隨意亂放；掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。以上規(guī)定各負(fù)責(zé)人不能認(rèn)真執(zhí)行，由經(jīng)理給予相應(yīng)為激勵(lì)處罰。2、操作間衛(wèi)生管理制度用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等 必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗， 保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必須消毒。裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜(或上鎖)存放。加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使 用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。加

34、工食品必須做到新鮮、干凈、無污染，食品加工出臺(tái)后一 般不超過2小時(shí)。不得向顧客供應(yīng)隔天餐、及可能影響健康的食品。對(duì)附餐的質(zhì)量品嘗須用專用工具，嚴(yán)禁用不衛(wèi)生的勺或用手 抓菜肴品嘗。操作間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生 活用品等。3、廚房衛(wèi)生管理制度實(shí)行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工、盡量用完。未用完的或易腐敗 變質(zhì)原輔料，加工后須及時(shí)冷藏保管。堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔 料直接送入加工使用。食物須分池清洗，專案切配。裝食物的容器應(yīng)分開固定使 用，并有明顯標(biāo)識(shí)。所有工

35、用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。保持加工間整潔，加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)淸運(yùn)，做到地面、 地溝，無積水、無異味。4、餐用具衛(wèi)生管理制度洗滌后的所用餐具須全部達(dá)到衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。保潔柜不得存放個(gè)人物品。消毒柜須開啟正常使用。洗碗機(jī)的清洗溫度不得低于攝氏80度。每日清理殘剰的食物治腳桶，桶內(nèi)淸潔、無異味?；厥臻g必須整潔，無雜物異物。嚴(yán)禁存放洗滌、化學(xué)與食 物無關(guān)的用品。5、食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度食品原輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生 要求、食品無合格衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書、供貨票據(jù)者，不得入原。堅(jiān)持出入庫(kù)登記和先進(jìn)先出庫(kù)原則。各類食品原輔料須分類(庫(kù))、分架存放，隔墻離地，加蓋，標(biāo)識(shí)淸楚。食品

36、添加劑須專柜保管。定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)的食品原輔 料，對(duì)未及時(shí)處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理二保持庫(kù)房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱(柜、庫(kù))須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品6、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí) 的培訓(xùn)合格證上崗。從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位(責(zé)任)區(qū)內(nèi) 衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān) 持“四勤：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工 作服。“三不：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作 場(chǎng)所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈

37、、手鏈(銅)、耳環(huán)等飾物和涂指甲 油：不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?！叭荷习鄷r(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽 內(nèi)；加工制作蔬果、色拉等食品操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用 專用工具拿取?！八膱?jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清 掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便拘耳掏鼻。7、衛(wèi)生檢查制度為了切實(shí)使餐廳衛(wèi)生安全落實(shí)到位，特做以下規(guī)定：(1)日常檢查每天食堂經(jīng)理、食堂主管對(duì)食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)(入庫(kù)驗(yàn)收肉食加工、 原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等)進(jìn)行全程跟降監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。班組長(zhǎng)每餐對(duì)本班組操作及加工過程全程參與并

38、實(shí)施監(jiān)督檢 查。質(zhì)檢員每天對(duì)食堂所有加工操作過程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢 查。(2)周檢從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次, 檢查一次，由食堂經(jīng)理組織。參檢人員：經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。凡不合格項(xiàng)及時(shí)整改，個(gè)別嚴(yán)重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù) 性問題，該班組長(zhǎng)暫停工作，進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。處罰結(jié)果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公 布。七、安全保障方案為了加強(qiáng)職工食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購(gòu)食品原料來源，提高食堂 食品衛(wèi)生安全，保障職工身體健康，特制定本制度。指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購(gòu)回 執(zhí)單據(jù)。進(jìn)

39、行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：食品及食品原料(如食 用油、調(diào)味品、米面及其制品等)；食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、 豆制品、豬肉、禽肉等)；食品添加劑(如酵母、色素等)；其他 產(chǎn)品。到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品 的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn) 品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材 札盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、 變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過朝等不衛(wèi)生食品流入食堂。采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合 格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并 索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前

40、要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證， 相符后經(jīng)工會(huì)主席簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐 項(xiàng)記入食品采購(gòu)與進(jìn)貨臉收出入庫(kù)清單。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位 采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品 檢驗(yàn)合格報(bào)告書)，保證食品質(zhì)量。食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、客變、生蟲、 污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被 有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品，不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī) 衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品，不得采購(gòu)超過保質(zhì)期限或不 符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定 型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)

41、生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)必須進(jìn)行驗(yàn)收，并定期檢查，倉(cāng)管人 員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理, 不得入庫(kù)或出庫(kù)，驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵 等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地 存放。保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟 食品分柜存放。食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。(1)食堂負(fù)責(zé)人全面員責(zé)突發(fā)性的重大治安、消防、衛(wèi)生、設(shè)八、應(yīng)急響應(yīng)方案目的：“民以食為天，食以安為先是本公司的基本原則。為保證食堂 的正常運(yùn)作，一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時(shí)，使

42、所有相關(guān)人員生命財(cái)產(chǎn) 得到保護(hù)，控制事態(tài)的進(jìn)一步擴(kuò)大、惡化，盡可能保證準(zhǔn)時(shí)足量供餐， 保障客戶工作的正常開展，特制定本方法。適用范圍：適用于本公司各食堂發(fā)生火災(zāi)、特別傳染病類(如“非典”)、 三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、個(gè)別食 堂員工意外嚴(yán)重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。1、應(yīng)急預(yù)案原則1.1滅火原則先救人后救火，盡量避免人員傷亡。首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避免火勢(shì)擴(kuò)大。1.2目的為了提供良好的就餐環(huán)境及有效的保護(hù)人身、財(cái)產(chǎn)安全，食堂各 級(jí)工作人員必須提高突發(fā)事件預(yù)見性，必須高度重視突發(fā)或重大安全 責(zé)任事故的發(fā)生控制和應(yīng)急處理，建立一個(gè)防患于未燃的應(yīng)急

43、預(yù)案體 系。1.3職責(zé)備等安全事故的預(yù)防和處理，并根據(jù)事故的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，積極跟 進(jìn)處理，酌情啟動(dòng)食堂意外事故的應(yīng)急預(yù)案措施，并及時(shí)上報(bào)公司魚 責(zé)人或總經(jīng)理。食堂各級(jí)管理人員要增強(qiáng)防范意識(shí)和有效控制措施，充分 重視突發(fā)事故的意外發(fā)生，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并積極協(xié)助和妥善解決。食堂員工要提高工作警暢，要注意相關(guān)事項(xiàng)，并有較好的 應(yīng)變能力和應(yīng)急技巧，并全力配合相關(guān)工作和事宜。1.4事故處理注意事項(xiàng)食堂服務(wù)人員在工作過程中，如遇到突發(fā)或重大事件、鬧 事、停電、停水、火災(zāi)事故、偷盜事件、食物中毒、客人掉傷滑倒、 碰撞捽傷等安全事故時(shí)，要沉著冷靜，設(shè)法穩(wěn)定客人的情緒，并提供 相應(yīng)的服務(wù)措施，同時(shí)針對(duì)事故性質(zhì)和

44、危害程度，以最快的速度及時(shí) 采取積極有效的辦法妥善處理。及時(shí)問清客人的姓名、年齡、證件號(hào)碼和聯(lián)系電話等情況， 第一時(shí)間及時(shí)上報(bào)食堂主管或食堂負(fù)責(zé)人，并詳細(xì)說明事故發(fā)生的時(shí) 間、地點(diǎn)、起因等情況。主管或食堂負(fù)責(zé)人派人攜帶照相機(jī)、通訊設(shè)備等工具趕赴 現(xiàn)場(chǎng)查看，如情況嚴(yán)重要及時(shí)上報(bào)部門經(jīng)理、公司總經(jīng)理，并劃定警 戒線，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并酌情報(bào)公安機(jī)關(guān)處理。組織人員對(duì)受傷人員進(jìn)行搶救并及時(shí)送附近醫(yī)院。若情況嚴(yán)重，在公安機(jī)關(guān)人員到來之前，不許任何人進(jìn)出 現(xiàn)場(chǎng)，不許移動(dòng)、拿走或放入任何物品，發(fā)生在公共場(chǎng)所要?jiǎng)澇霰Ｗo(hù)(3)食堂一旦發(fā)生治安、消防、衛(wèi)生、設(shè)備等重大事故時(shí)，現(xiàn)區(qū)域進(jìn)行控制，若因現(xiàn)場(chǎng)搶救工作需要移動(dòng)物

45、證時(shí)，應(yīng)做出標(biāo)記，盡 量保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)的完整。如員工違章操作或工作失職行為而造成的責(zé)任安全事故， 應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況酌情處理，并視情節(jié)和后果追究相關(guān)法律責(zé)任。1.5事故發(fā)生后的書面報(bào)告內(nèi)容事故經(jīng)過、事故責(zé)任、損失程度、事故處理進(jìn)展情況。事故原因分析和處理結(jié)果。有關(guān)方面的反映和要求。其他需要請(qǐng)示或報(bào)告的事項(xiàng)。善后處理事故遺留問題及其他相關(guān)事宜。事故受傷或受災(zāi)的詳細(xì)情況。事故教訓(xùn)及今后防范措施，進(jìn)一步改善安全管理措施，防 止類似事故的再次發(fā)生。1.6事故處理程序和相關(guān)責(zé)任會(huì)堂在日常經(jīng)營(yíng)管理中如出現(xiàn)一般性的突發(fā)事故，如確定 自行能控制和處理的情況下，可由部門及時(shí)妥善解決，并將事發(fā)原因、 處理結(jié)果詳細(xì)記錄呈

46、報(bào)公司綜合辦公室。根據(jù)事故的性質(zhì)和不同情況，現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的補(bǔ) 救措施，所在區(qū)域服務(wù)人員要在自己轄區(qū)內(nèi)做好對(duì)就餐人員的解釋和 安撫工作，并堅(jiān)持工作崗位，積極配合并服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排與指揮, 盡可能將影響和損失降至到最低限度。場(chǎng)人員要保持鎮(zhèn)靜，積極采取穩(wěn)妥、有限的控制或急救方式，并立即 報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和保安大隊(duì)部。食堂主管及保安大隊(duì)部接到事故應(yīng)急報(bào)告后須立即趕到事 故現(xiàn)場(chǎng)，作統(tǒng)一指揮并作先期的全權(quán)應(yīng)急處理，同時(shí)以最快的時(shí)間上 艮公司總經(jīng)理退速成立和組成的緊急時(shí)冋處理領(lǐng)導(dǎo)小組，并酌情啟動(dòng) 應(yīng)急預(yù)案的處理措施。發(fā)生突發(fā)重大事故時(shí)，必須貫徹賓容之上的原則，并視情 況迅速實(shí)施疏散或搶救的應(yīng)急措施，切

47、實(shí)維護(hù)顧客利益，保障人身和 財(cái)產(chǎn)的安全，并保持通訊聯(lián)絡(luò)暢通。若發(fā)生重大或突發(fā)事故后應(yīng)協(xié)助保安部門書面寫出相關(guān)情 況報(bào)告，以作備查，情況報(bào)告由事故發(fā)生當(dāng)事人、負(fù)責(zé)人協(xié)同完成, 并有簽字證明。情況報(bào)告中應(yīng)明確發(fā)生地點(diǎn)、時(shí)間、起因原因、事發(fā)經(jīng)過、 處理情況、補(bǔ)救措施、直接結(jié)果，以及可能造成的危害和影響等情況。在日常工作中，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)督導(dǎo)和檢查制度，如發(fā) 現(xiàn)不安全隱患和問題，現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員要及時(shí)報(bào)告，認(rèn)真做好相關(guān)預(yù)防 工作和應(yīng)急措施。所轄部門應(yīng)建立相關(guān)應(yīng)急措施和工作預(yù)案，建立快速有效 的安防系統(tǒng)、報(bào)警系統(tǒng)和信息傳遞系統(tǒng)。因人為責(zé)任而發(fā)生的事故，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況的情妥善處理, 并按公司有關(guān)規(guī)定對(duì)相關(guān)責(zé)

48、任人給予處罰。及時(shí)分析和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取預(yù)防措施，避兔事故的再次發(fā)生。2、食物中毒事故應(yīng)急處理措施如確屬食堂菜肴因質(zhì)量問題引起的食物中毒事件和情況時(shí), 食堂負(fù)責(zé)人要及時(shí)通知醫(yī)療機(jī)構(gòu)了解和查詢當(dāng)事人起病原因、身體診 態(tài)、事發(fā)時(shí)間等基本情況和相關(guān)記錄。當(dāng)食物中毒當(dāng)事人在食堂發(fā)生中毒病狀或需急救時(shí)，要及時(shí) 撥打急救中心電話“120”呼救，將中毒病人送附近醫(yī)院搶救，并通 知此客人的部門領(lǐng)導(dǎo)或親友。發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，由安全保衛(wèi)人員協(xié)助滯留，吏警方 處理。3、工傷事故應(yīng)急處理措施立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電、油、氣源，撤 離危險(xiǎn)區(qū)域。由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。報(bào)告公

49、司應(yīng)急小組及甲方有關(guān)部門。由主管或現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)人員排除傷害造成的后果，無需保護(hù)現(xiàn) 場(chǎng)的可清理現(xiàn)場(chǎng)，在保證安全的情況下盡快恢復(fù)生產(chǎn)，情況嚴(yán)重的， 有必要保持現(xiàn)場(chǎng)的，同事指揮保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)等應(yīng)急小組及相關(guān)部門到場(chǎng) 處理。通報(bào)甲方供餐受影響的情況，并說明預(yù)計(jì)供餐時(shí)間。已經(jīng)小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織 必要的后勤協(xié)助。4、消防事故應(yīng)急處理措施當(dāng)食堂或廚房發(fā)生突發(fā)性火災(zāi)事故時(shí)，如果是局部小起火 情況時(shí)，在客人不知道的情況下，食堂人員應(yīng)沉著冷靜組織人員立即 使用滅火器材及時(shí)撲滅，并及時(shí)做好現(xiàn)場(chǎng)清理工作，繼續(xù)為客人服務(wù), 以免引起就餐人員的驚慌和現(xiàn)場(chǎng)混亂而帶來的更大損失。如一旦起火位置及火災(zāi)和煙霧

50、已造成一定影響并對(duì)人員及 財(cái)產(chǎn)危害較大，須立即在第一時(shí)間通知食堂負(fù)責(zé)人及消防監(jiān)控室并根 據(jù)情況撥打119報(bào)警電話。同時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案措施，及時(shí)疏散就餐人員，并組織力量 滅火，力爭(zhēng)把危害性降到最低程度。5、食堂、廚房的防火應(yīng)急處理措施食堂內(nèi)禁止拉接臨時(shí)用電線路，所有線路和電氣設(shè)備均應(yīng) 由正式電工敷設(shè)安裝。食堂必須留足通道，并保持通道及進(jìn)出口暢通無阻。使用蠟燭照明時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上， 并不得靠近可燃物。定期檢查易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā) 現(xiàn)泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動(dòng)各種電源開關(guān)o廚房?jī)?nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和 線路受熱、受

51、潮、腐蝕、摩擦等損毀。油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過2/3,以防溢鍋引起火 災(zāi)。廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方 可離開。廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材。6、斗毆事件的應(yīng)急處理措施當(dāng)食堂內(nèi)發(fā)生斗毆事件時(shí)，服務(wù)人員要保持鎮(zhèn)靜，立即報(bào)告 食堂負(fù)責(zé)人，有效阻止就餐人員情緒及勸散圍觀人群，同時(shí)繼續(xù)為其 他區(qū)域和食堂客人提供正常服務(wù)。當(dāng)斗毆雙方人員不聽制止且事態(tài)擴(kuò)大，應(yīng)迅速通知保安大隊(duì)部到現(xiàn)場(chǎng)戒備，防止損壞食堂物品，并視情況報(bào)告110 0如食堂物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者滯留，要求賠償，如有傷 者，則應(yīng)記住斗毆者特征、人數(shù)等相關(guān)情況并吏警方處理，同時(shí)注意 保持現(xiàn)場(chǎng)原狀以便警方勘查，并協(xié)助警

52、方辨認(rèn)滋事者。7、停電、停水的應(yīng)急處理措施當(dāng)食堂發(fā)生停電、停水情況時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急燈，并以 最快速度拿來手提應(yīng)急燈或手電等應(yīng)急照明有效措施，保證場(chǎng)所照明 充足，避免場(chǎng)所內(nèi)人員漆黑造成恐慌，同時(shí)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān) 部門請(qǐng)求緊急援助。部門各級(jí)管埋人員要及時(shí)做好對(duì)就餐人員及有關(guān)部門的解 釋和溝通，服務(wù)人員要關(guān)注每位現(xiàn)場(chǎng)人員的動(dòng)態(tài)并細(xì)致服務(wù)，設(shè)法安 撫和穩(wěn)定現(xiàn)場(chǎng)人員的情緒，提醒現(xiàn)場(chǎng)人員注意自身物品及人身的安全。及時(shí)向有關(guān)部門了解停電、停水原因及修復(fù)和查明停電或 停水的大致時(shí)間，根據(jù)情況快速做出相應(yīng)的措施和工作布置。恢復(fù)供電后，食堂員責(zé)人要巡視食堂并向顧客致歉，如不 能短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)供電，要主動(dòng)向有

53、關(guān)部門解釋。8、就餐人員滑倒、碰撞、摔傷應(yīng)急處理措施當(dāng)因就餐場(chǎng)地地面濕滑或設(shè)施等問題造成就餐人員滑倒擇 傷事故時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人要引起重視，并及時(shí)了解和查詢事發(fā)原因、身 體狀態(tài)、摔傷程度和事發(fā)時(shí)間等基本情況和相關(guān)記錄。遇到就養(yǎng)人員在食堂滑倒和事故發(fā)生時(shí)，把傷者簡(jiǎn)單處理 后送醫(yī)院急診處治療，也可視病情和病人要求，決定是否派人送醫(yī)院 治療。若病人確實(shí)病情嚴(yán)重，要及時(shí)通知其部門領(lǐng)導(dǎo)或親友。9、煤氣、天然氣泄漏的應(yīng)急處理措施(1)廚房如發(fā)現(xiàn)有天然氣或煤氣泄漏，員工應(yīng)立即關(guān)閉該區(qū)域的總閥門，并通知廚師長(zhǎng)或部門辦公室領(lǐng)導(dǎo)，打電話到值班經(jīng)理，報(bào)告情況。食堂在場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一指揮，必要時(shí)疏散人員，保持冷靜， 啟閉照

54、明燈，開換氣扇，也不要脫換衣服，以防靜電產(chǎn)生火花。并禁 用電器設(shè)備(包括手機(jī)，對(duì)講機(jī)，電話等)。確認(rèn)為真實(shí)情況，立即報(bào)告給保安部，聯(lián)系天然氣公司， 并撥打119請(qǐng)求支援。施救人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，采取一定的措施并戴上防毒面具。如發(fā)現(xiàn)有中毒者，受傷者應(yīng)立即小心妥善的將人員抬離現(xiàn) 場(chǎng)，送到救護(hù)車。10、哄搶及擾亂供餐秩序的應(yīng)急處理措施由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人(或主管指定人員)與鬧事者交涉， 盡量友好協(xié)商，穩(wěn)定鬧事者情緒。由食堂第二現(xiàn)象員責(zé)人盡快與甲方有關(guān)部門取得聯(lián)系，要 求甲方介入調(diào)解，通報(bào)公司應(yīng)急小組，情節(jié)嚴(yán)重的撥打110報(bào)警。由食堂第三負(fù)責(zé)人盡快(或主管指定人員)收藏好廚房的 刀具及一切可做武器用的工具，

55、以避免不必要的誤會(huì)和沖突。食堂員工聽從主管安排，除做出保護(hù)自身安全和保護(hù)公有 財(cái)產(chǎn)不受侵范的行為外，盡量克制情緒不得與鬧事者發(fā)生正面沖突或 做出過激行為。通報(bào)甲方供餐受影響的情況，說明預(yù)計(jì)供餐的時(shí)間。公司應(yīng)急小組到現(xiàn)場(chǎng)后與各方協(xié)調(diào)查明原因，與甲方妥善 處理事件，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。比較嚴(yán)重的事件，隨即報(bào)告總經(jīng)理，聽取相關(guān)指導(dǎo)意見。11應(yīng)急預(yù)案善后工作安撫其他員工，穩(wěn)定情緒，盡快恢復(fù)正常生活、工作秩序。配合相關(guān)部門做好內(nèi)部整改監(jiān)督工作。做好善后處理工作，盡快消除突發(fā)食物中毒事件的后果和影 響。對(duì)食物中毒突發(fā)事件的起因及處理結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真分析總結(jié)， 必要時(shí)可將分析報(bào)告通報(bào)給相關(guān)人員以吸

56、取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。所有相關(guān)處理結(jié)果文字材料經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后保存。應(yīng)急事件處理結(jié)果(事前、事后)形成統(tǒng)一對(duì)外文字材料上 報(bào)有關(guān)部門。九、投訴處理方案職工食堂服務(wù)的好壞，直接影響職工人員的就餐質(zhì)量。為使修武 縣供電公司鄉(xiāng)鎮(zhèn)供電所（農(nóng)電用工）職工人員安心工作，保證全體職 工人員的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量，營(yíng)造一個(gè)良好的、愉悅的、和諧的就 餐氛圍，我公司在工作中開拓新思路、實(shí)行新舉措、運(yùn)用新方法，以 便有效地推進(jìn)食堂管理工作的規(guī)范化、科學(xué)化和制度化，在保證飯菜 質(zhì)量的基礎(chǔ)上，保證食堂飯菜價(jià)格的基本穩(wěn)定，讓各位領(lǐng)導(dǎo)及職工人 員可以吃的滿意，吃得好。在此基礎(chǔ)上，我公司重視與采購(gòu)方及職工人員的互動(dòng)：提供食堂 管理人員名

57、片和意見卡，及時(shí)溝通、及時(shí)改進(jìn)工作，定期邀請(qǐng)后勤 管理人員和職工人員代表座談，虛心聽取意見，不斷改進(jìn)工作。另外 在食堂設(shè)置意見箱反饋箱，對(duì)于食堂的菜品或者服務(wù)等任何方面有意 見的員工均可以提出建議，我公司保證意見箱的內(nèi)容每周收集一次, 任何人不必?fù)?dān)心投進(jìn)去無人理睬的情況，任何有價(jià)值的意見我公司都 會(huì)參考，認(rèn)真對(duì)待并及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。第四章服務(wù)承諾服務(wù)期限自合同簽訂起12個(gè)月。二、技術(shù)支持單位的情況xx自成立以來，公司以特色經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，以服務(wù)滿意為保證，著 力打造餐飲文化建設(shè)。專業(yè)的服務(wù)素質(zhì)、溫欣的笑容把顧客的滿意作 為公司發(fā)展的方向，給顧客帶來愉快的心情。公司自創(chuàng)之日起就乗承“規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信為本、

58、顧客第一、持續(xù) 改進(jìn)”為質(zhì)量方針，以“衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、質(zhì)量第一為服務(wù)宗 旨。廣泛吸納優(yōu)秀管理人才，培養(yǎng)擴(kuò)大優(yōu)秀管理隊(duì)伍，加大食品衛(wèi)生 監(jiān)控力度，廣納貨源輸入渠道，加強(qiáng)辦公現(xiàn)代化管理等一系列措施, 為公司穩(wěn)健擴(kuò)展奠定了基礎(chǔ)。三、其他的技術(shù)及務(wù)方面的承諾為了保障員工正常的工作、生活，促進(jìn)貴方各項(xiàng)工作順利開展, 防止食物中毒事故的發(fā)生，公司做出以下鄭重承諾：1、服務(wù)態(tài)度承諾(1)全體員工一律使用文明用語(yǔ)，禮貌用語(yǔ)(用語(yǔ)要規(guī)范， 語(yǔ)言要標(biāo)準(zhǔn)，態(tài)度要熱情)，禁用服務(wù)忌語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，搞 好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。加強(qiáng)員工培訓(xùn)、提高人員素質(zhì)，避免“打錯(cuò)卡”現(xiàn)象發(fā) 生：如果出現(xiàn)多打的問題，愿意接受錯(cuò)一賠二的處罰

59、。在任何時(shí)候任何情況下，員工不與員工爭(zhēng)吵或者打架斗 毆，做到打不還手罵不還口。對(duì)員工反映的任何問題，努力做到及時(shí)解決妥善處理。 落實(shí)首問負(fù)責(zé)制。在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，要穿工作服，戴上崗證，衣著整 潔，穿著整齊，符合工作要求，不準(zhǔn)脫離崗位、串崗和出現(xiàn)無人打飯 現(xiàn)象的發(fā)生。2、服務(wù)質(zhì)量承諾所有主副食品，決不私自提高價(jià)格，讓員工感受到實(shí)實(shí)在 在的服務(wù)和享受明明白白的消費(fèi)。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證銷售或使用的食物無變質(zhì)、過期，不 合格，禁止銷售“三無”產(chǎn)品。努力增加花色品種供應(yīng)，不斷推出新菜品，調(diào)整新花樣， 積極引進(jìn)不同風(fēng)味，不同特色的菜肴。員工就餐時(shí)，菜肴出現(xiàn)變質(zhì)或有泥沙，雜草、蟲子、頭 發(fā)等，就餐員工有權(quán)要求退換，食堂人員積極負(fù)責(zé)退換，并接受有關(guān) 部門處理。3、食品安全承諾按照中華人民共和國(guó)食品法等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求， 積極實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織 及各項(xiàng)衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度，増