咖啡大師歷史文化

1、咖啡樹咖啡樹的原產(chǎn)地在非洲的埃塞俄比亞?？Х葮湓谥参飳W(xué)上,屬于茜草科咖啡亞屬的長(zhǎng)綠樹，而一般所俗稱的咖啡豆，其實(shí)是咖啡樹所結(jié)果實(shí)的，只因?yàn)樾螤钕穸棺?，所以被稱為咖啡豆。氣候是咖啡種植的決定性，咖啡樹只適合生長(zhǎng)在熱帶或帶，所以南北緯 25 度之間的地帶，最適合栽植咖啡。而這個(gè)咖啡生產(chǎn)地帶，一般稱為“咖啡帶”或“咖啡區(qū)”。白色的花，紅色的果18 世紀(jì)瑞典植物學(xué)家描述過這一屬類，但對(duì)它的精確分類，植物學(xué)家們卻意見各異。咖啡屬類可能至少有 25 個(gè)主要品種而且全部是在熱帶非洲和洋一些島嶼上土生土長(zhǎng)的。但由于樹和籽的變種，它們也各有不同之處。所有種類的 COFFEE 都是木本植物，但它們可能是低矮的灌木

2、，也可能是高于 10 米的大樹，葉子的顏色也從淺黃色到紫色各異。目前全世界最重要的咖啡豆主要來自卡（Arabica）、羅塔及利比里亞這三個(gè)品種的咖啡豆是咖啡樹的三大原種，所產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)亦冠于其他咖啡樹所產(chǎn)的咖啡豆。豆產(chǎn)量占全世界產(chǎn)量的 70%；世界著名的藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是卡種。羅塔咖啡樹原產(chǎn)地在非洲的剛果，其產(chǎn)量約占全世界產(chǎn)量的 20%30%世界咖啡產(chǎn)地指南巴西在咖啡市場(chǎng)上占有地位，巴西主要出產(chǎn)與海平面接近地帶生長(zhǎng)的淡味咖啡。其中最好的是圣保羅地區(qū)的咖啡，這種咖啡溫和純凈，不含苦味。哥倫比亞咖啡豆顆粒飽滿，味道香醇，帶有一點(diǎn)酸味和一絲堅(jiān)果的味道。優(yōu)質(zhì)咖啡生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)哥斯達(dá)黎加

3、咖啡溫和香醇，帶一絲酸味。塔拉蘇地區(qū)出產(chǎn)的咖啡味道更濃，更醇和。危地馬拉咖啡味道豪華多端，烘烤較淺時(shí)，其味溫和；經(jīng)深度烘烤，味道就變得濃烈且有煙味。波多黎各咖啡具有越來越流行的香醇口味。主要由于的投資，使其有望成為日益重要的咖啡生產(chǎn)地。牙買加產(chǎn)量少的藍(lán)山咖啡出產(chǎn)在海拔 1525 米以上的地區(qū)，價(jià)格非常昂貴，是咖啡中的?？夏醽喛Х壬a(chǎn)的王國，以其芳香和濃烈的味道著稱。無論是清咖啡還是伴有牛奶的咖啡，都有著米人的特色。坦桑尼亞味道同香濃優(yōu)雅的咖啡相接近，比肯尼亞咖啡酸性弱?？Х泉?dú)具特色，值得品嘗?？溌『涂铺氐贤叱霎a(chǎn)一種濃烈、味苦的羅百氏特咖啡，經(jīng)常被用于蒸餾混合咖啡中。埃塞俄比亞比地的摩卡咖啡味

4、道強(qiáng)烈，埃塞俄比亞黑山地區(qū)的哈拉長(zhǎng)果咖啡，味道濃烈，有酒味。邁微酸，略帶酒味的淡味咖啡。爪哇咖啡味道濃烈香醇。在烘烤之前就已熟透，這使其具有獨(dú)特的風(fēng)味。蘇門答臘味道比爪哇咖啡淡，略帶一絲酸味。咖啡效應(yīng)或煙草可以令人感到陶醉感與刺激，同樣地也可以令人感到興奮?？Х纫蚶铮捎谟写碳ぶ袠猩窠?jīng)或筋肉的作用，可使筋肉疲勞恢復(fù)，工作效率，具有清醒的效果能使頭腦反應(yīng)活潑靈敏。還有由于刺激交感神經(jīng)，可以抑住副交感神經(jīng)的興奮而引起的氣喘。其它咖啡也有幫助消化的效果，特別是食用過肉類時(shí)、胃液多，促進(jìn)消化，防止胃下垂。由于可以分解脂肪，吃完熱能高的食物后，西方人必定希望都喝杯咖啡骨質(zhì)疏松并非婦女專有的病，但卻大部份

5、發(fā)生于婦女身上。造成骨質(zhì)疏松的包括鈣和蛋白質(zhì)的攝取，抽煙，運(yùn)動(dòng)，和體重。為要確實(shí)洞察的攝取和骨質(zhì)疏松的關(guān)系，研究者必須1994 年一篇 Barrett Connor 的研究發(fā)現(xiàn)，的攝取會(huì)影響骨質(zhì)密度的降低這僅發(fā)生在那些在其成人時(shí)期每天局限于一杯牛奶的婦女身上。根據(jù)這個(gè)研究，也依常理來判斷，咖啡僅會(huì)間接造成鈣平衡的- 譬些婦女以它來代替含鈣豐富的飲料。1995 年 Barger-Lux 和 Heaney由 190 位婦女得到的分析數(shù)據(jù)所下的結(jié)論是： 一杯牛奶所提供的鈣質(zhì)足以抵消八杯含所帶來的效果， 這強(qiáng)調(diào)了一個(gè)事實(shí)，并非造成骨質(zhì)疏松的高，鈣質(zhì)的攝取才是主要的原因，也使得那些次要，如，發(fā)生了效應(yīng)。

6、1981 年哈佛大學(xué)一篇，大量飲用咖啡會(huì)導(dǎo)致胰臟癌。，之后至少有七項(xiàng)重要的研究都未能證實(shí)這一點(diǎn)，因此研究撤銷了這個(gè)結(jié)論。另外有好幾項(xiàng)研究，也都未能證明喝咖啡與乳癌有關(guān)系。波士頓大學(xué)的研究結(jié)果顯示，大量喝咖啡似乎能降低腸癌或直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，每天至少喝 5 杯咖啡的人患結(jié)腸癌的機(jī)率，較不喝咖啡的人低百分之四十。（From New York Times September13, 95）咖啡中有消除蒜味效果，又含有琺瑯類，所以在品嘗蒜味料理后，咖啡是不可或缺的飲料。1980 年代一項(xiàng)研究的結(jié)果，長(zhǎng)時(shí)間每天喝咖啡 5 杯或以上的，可能容易患心臟病。但最近的研究發(fā)現(xiàn)，女性每天喝咖啡 5 杯以下，患心臟病的不

7、會(huì)提高；每天喝 6 杯以上的婦女，心臟病突發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)似乎也沒有增大 。另外咖啡也有脫臭效果。使用研磨式咖啡沖泡過的殘?jiān)庞谌萜髦惺垢稍?，放入冰箱里，或鞋箱中可以?dāng)作脫臭劑。撒在煙灰缸也可消除煙草味。而咖啡也可使用于隱藏味道。例如即溶咖啡用開水溶化，使其味道沾于肉上更可成為香甜可口料理。香噴噴的咖啡，是提神醒腦的飲品，而研究還發(fā)現(xiàn)，每天喝幾杯咖啡可預(yù)防膽。一期醫(yī)學(xué)期刊報(bào)導(dǎo)，哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天喝兩到三杯咖啡的，得到膽的機(jī)率比不喝咖啡的人低了 40%，而每天喝咖啡達(dá)四杯以上的話，得膽的機(jī)率更降為四十五。不過，無的咖啡可就沒有這種效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽的

8、膽固醇。至于咖啡作用的原因，目前還不清楚，而同樣含有的茶、可樂等其它飲料，由于含量低于咖啡，因此無法達(dá)到同樣效果。研究的哈佛大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院萊博士表示：“我不會(huì)真的建議大家喝咖啡來預(yù)防膽，但繼續(xù)喝也無妨，因?yàn)榭Х炔⒉粫?huì)導(dǎo)致什么疾病?！彼硎具@個(gè)研究發(fā)現(xiàn)應(yīng)該也對(duì)女性有效。膽主要由膽固醇形成，缺乏運(yùn)動(dòng)、油膩的飲食或體重過重是主要病因。咖啡之中含有許多會(huì)不會(huì)影響健康呢？或許有些人會(huì)如此顧慮。然而咖啡二至三杯的量，是沒有問題的，反而適度的暢飲咖啡對(duì)身體具有療效。正確地了解咖啡，讓大伙都能地暢飲且享受一下咖啡時(shí)間。分類咖啡意大利咖啡（Espresso）“Espresso”原意為“快速”，Espresso C

9、afe 則指在瞬間提煉出來的濃縮咖啡。由于這種咖啡泡法源自意大利人加夏與 1946 年所發(fā)明的蒸汽壓力咖啡機(jī)，故一般又慣稱為意大利咖啡。一般在家中沖泡意大利咖啡，系利用意大利摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺與虹吸式咖啡壺一樣，同樣是利用蒸汽壓力的原理來淬取咖啡。但摩卡壺是使受壓的蒸汽直接通過咖啡粉讓蒸汽瞬間穿過咖啡粉的細(xì)胞壁，將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來，再加上使用深炒的咖啡豆沖泡，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡香味的來源。由于是高濃縮的咖啡，故一般在品嘗這種咖啡時(shí)，都使用小咖啡杯品嘗。諾（Cappuccino）20 世紀(jì)初，意大利人加夏發(fā)

10、明蒸汽壓力咖啡機(jī)的同時(shí)，也發(fā)展出了諾咖啡。諾是在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶。此時(shí)咖啡的顏色，就象諾的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，此而得名。拿鐵咖啡（Latte）拿鐵咖啡其實(shí)也是意大利咖啡的另一種變化，沖泡步驟與諾相同，只是咖啡、牛泡的比例稍作變動(dòng)而已。法國牛奶咖啡法國牛奶咖啡中，咖啡和牛奶的比例為 1：1，故正統(tǒng)的法國牛奶咖啡沖泡時(shí)，應(yīng)該雙手同時(shí)執(zhí)牛奶壺和咖啡壺，同時(shí)由兩旁一起注入咖啡杯中。其咖啡其咖啡是一種采用原始煮法的咖啡，今日在其、希臘及諸國，這些曾受其的國家，仍流行飲用其咖啡。愛咖啡愛人最了解威士忌擁有一股獨(dú)特而濃烈的薰香和淡淡甜味，一威士忌調(diào)成的愛咖啡，更能將咖啡的

11、酸甜味道襯托出來。由于威士忌的成分頗高，可視個(gè)人酒量的好壞控制溫?zé)釙r(shí)間。揮發(fā)的威士忌，讓咖啡中散發(fā)出一絲成憂郁感，很適合在寒雨的天氣里喝上一杯。摩卡咖啡（Mocha）以咖啡最早的輸出港口命名的摩卡咖啡，是在拿鐵咖啡中加入巧克力所調(diào)制而成?？Х瓤Х鹊挠蓙?，據(jù)說是拿破倫在遠(yuǎn)征時(shí)，因遇到酷寒的冬天，于是命人在咖啡中加入白蘭地以取暖，因此發(fā)明了這道咖啡。剛沖泡好的咖啡，在舞動(dòng)的火焰中，猛然竄起一股白蘭地的芳醇，著期待中的味覺，雪白的緩緩化為的甜味，一小口一小口品啜著，令人無端幻想坐擁皇宮的雍容喜悅。綠茶咖啡綠茶咖啡即是一道純東洋風(fēng)味的咖啡。給沖泡好的咖啡注上鮮奶油，再撒上一些綠茶粉。綠茶所特有的優(yōu)雅清

12、香及略帶苦澀的口感，與咖啡濃郁厚重的香味及略帶圓柔酸味及甜香的口感，在口流激蕩，如同東西方兩種不同文化的交流過程，在與融合中尋求安定平衡點(diǎn)牙買加藍(lán)山咖啡也許牙買加藍(lán)山咖啡是世界最有名的咖啡，但實(shí)際上很少人知道它的歷史，它的價(jià)格為什么會(huì)如此的高。在 1789 年第一個(gè)把咖啡介紹到牙買加島上的是一個(gè)逃避法國的的法國的人，被栽培的第一個(gè)咖啡是為了增加法國地方消費(fèi)然后出口，而且，在第一個(gè) 100 年里地方產(chǎn)業(yè)非常小。但是，在 1932 年牙買加會(huì)議法律通過，鼓勵(lì)咖啡耕作來減少島上對(duì)糖出口上的依賴。為了藍(lán)山咖啡的質(zhì)量保證，在牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)上作了修改，使處理過程標(biāo)準(zhǔn)化，提高咖啡質(zhì)量，使市場(chǎng)學(xué)對(duì)等，以挽救頂

13、級(jí)咖啡運(yùn)。牙買加產(chǎn)業(yè)對(duì)牙買加的藍(lán)山咖啡的質(zhì)量有了責(zé)任。另外島上茂盛的較小的咖啡也一樣長(zhǎng)的好，并且對(duì)牙買加的咖啡出口給予最終的權(quán)限 - 所有的咖啡必須經(jīng)過牙買加產(chǎn)業(yè)才能出口。你或許會(huì)問什么使牙買加的藍(lán)山咖啡如此特殊？就是它的一切。真正的藍(lán)山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地了得天獨(dú)厚的理想場(chǎng)所。指定的牙買加藍(lán)山咖啡只能在藍(lán)山區(qū)域才能種植，在島的東部北?？Х壬L(zhǎng)在最高 1800 米（差不多 6000 英尺）的山上，對(duì)小粒種咖啡來說這海拔已經(jīng)相當(dāng)高了，并且，山非常不平，采收的過程非常的（采收咖啡的幾乎完全地是女性）。樹主要是小粒種Geisha High Bred型。來自

14、這些樹的已經(jīng)被出口了到其他的國家，像夏威夷，肯尼亞，巴布亞新幾內(nèi)亞及其它地方，但是到哪兒它們也有能力再創(chuàng)造藍(lán)山咖啡豆里的味道。在險(xiǎn)峻及高海拔的山上，細(xì)心的耕作及收割，所有牙買加藍(lán)山咖啡是由牙買加產(chǎn)業(yè)執(zhí)行磨粉，品嘗及分配。杯中的咖啡味道非常干凈，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。這味道已經(jīng)被Jim Reynolds 在 Peet 咖啡和茶中描述：牙買加的藍(lán)山咖啡的最好的例子就是它有著芳香、順滑濃厚它給感覺像寶石般的質(zhì)量。它像寶石一樣的寶貴。它復(fù)雜，但是非常溫和，它甜，它有非常強(qiáng)的醇度。你為了知道我談什么必須品嘗它。獨(dú)特的成長(zhǎng)的條件，并且在所有生產(chǎn)的過程上都非常的細(xì)心，使牙買加藍(lán)山咖啡非常有名氣?它

15、每年的生產(chǎn)量實(shí)際上是多少？牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較小的其中之一，一年收割大概在 40000 袋 - 60 公斤/麻袋（牙買加藍(lán)山咖啡實(shí)際上被運(yùn)走的都是 70 kg 木桶包裝他們是最后一個(gè)到現(xiàn)在還使用這傳統(tǒng)包裝方法的國家，但是他們的生產(chǎn)量按 60 kg/麻袋，因?yàn)槟鞘强Х壬a(chǎn)量度的國際標(biāo)準(zhǔn)）。比較巴西，世界上最大的咖啡出口國，每年生產(chǎn)在30000000 袋 - 60 公斤/麻袋調(diào)味咖啡的顧客可以在 100 多種調(diào)味咖啡中進(jìn)行選擇。調(diào)味咖啡興起于 20 世紀(jì)目前，70 年代的，它的制作方法是在咖啡豆（通常是比較便宜的品種）中灑上調(diào)味用的香料和油。這種調(diào)味咖啡已被成功的介紹到其他國家。最受歡迎的口味有巧克力味，摩卡味和濃巧克力味。其次是橙味和堅(jiān)果味，還有咖啡客所青睞的山