云南省餐飲企業(yè)三十強暨十大優(yōu)秀

1、云南省餐飲企業(yè)三十強暨十大優(yōu)秀餐飲企業(yè)家評定方法（試行）槪述為貫徹落實商務(wù)部關(guān)于促進餐飲業(yè)進展的指導(dǎo)意見 ，加快我省餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)化進展的進程，打造餐飲品牌企業(yè)、推廣先進體會，按規(guī)范化、標準化逐步推行現(xiàn)代企業(yè)的先進經(jīng)營、治理制度，全面提升我省餐飲行業(yè)的經(jīng)營效益和綜合競爭力。經(jīng)云南省商務(wù)廳批預(yù)備案，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會在全省范疇組織開展評定云南省餐飲企業(yè)三十強暨十大優(yōu)秀餐飲企業(yè)家的評定工作。參評的餐飲企業(yè)，不分所有制，不分業(yè)態(tài)。名額分配初定為：經(jīng)營云南地點菜點的企業(yè) 15 家；經(jīng)營云南少數(shù)民族菜點的企業(yè) 5 家；經(jīng)營其它菜點的企業(yè) 10 家。凡在我省范疇內(nèi)從事餐飲經(jīng)營的企業(yè)均可報名參加，十大優(yōu)

2、秀餐飲企業(yè)家將在三十強企業(yè)中產(chǎn)生。被評定為云南省三十強的餐飲企業(yè)暨十大優(yōu)秀餐飲企業(yè)家，將由云南省商務(wù)廳及有關(guān)廳局共同授予“云南餐飲業(yè)三十強企業(yè)”、“十大優(yōu)秀餐飲企業(yè)家”牌匾、證書及獎金。獲獎情形將轉(zhuǎn)當(dāng)?shù)卣畟浒?，結(jié)合地區(qū)社會經(jīng)濟進展情形，給予扶持和政策支撐。同時在有阻礙力的報刊、雜志及網(wǎng)站上給予強勢宣傳。一、評定范疇全省所有餐飲企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店內(nèi)的餐廳）、小吃店、快餐店、煮品館、飲品店、連鎖店等，以及事業(yè)單位對外經(jīng)營的餐廳。優(yōu)秀餐飲企業(yè)家為三十強企業(yè)的高級治理人員。二、評定方法自我評定：按照“云南省餐飲企業(yè)三十強” 、“十大優(yōu)秀餐飲企業(yè)家”的評定條件開

3、展自我評定工作。地點舉薦：將云南省餐飲企業(yè)三十強申報表 、十大優(yōu)秀餐飲企業(yè)家申報表送當(dāng)?shù)匦姓鞴懿块T蓋章舉薦（當(dāng)?shù)厣虅?wù)局或旅行局） 。初步審查：云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會秘書處將對上報的材料進行初步審查。實地考察：在初步審查通過后的 30 個工作日內(nèi)，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會組織專家考察評定組，至企業(yè)實地考察，聽取企業(yè)和個人情形介紹、查看有關(guān)資料、逐項評分。出具意見：考察評定組提出具考察意見，并向企業(yè)和個人作通報，提交云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會復(fù)審。媒體公示：云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會將擬評定的企業(yè)和個人情形置于有關(guān)媒體、網(wǎng)站上，進行社會公示 15 天，同意意見反饋。合格通過：在公示期內(nèi)，無不同意見

4、或者有意見反饋，但經(jīng)查實，不對“云南餐飲企業(yè)三十強”和“十大優(yōu)秀餐飲企業(yè)家”的評定構(gòu)成損害或不與評定條件相抵觸的，由云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會上報云南省商務(wù)廳，并由商務(wù)廳聯(lián)動有關(guān)廳局終審， 通過后授予 “云南省餐飲企業(yè)三十強” 、“十大優(yōu)秀餐飲企業(yè)家”稱號，頒發(fā)牌匾、證書。三、評定條件（一）、企業(yè)資格1、具有完備的執(zhí)業(yè)手續(xù)， 營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證等必備證照齊全；2、有固定商號、店名，且正式營業(yè)使用時刻在2 年以上；3、遵紀守法，誠信經(jīng)營，在當(dāng)?shù)鼐哂袕V泛知名度；4、具有經(jīng)營場所的產(chǎn)權(quán)證明或租賃協(xié)議書；5、崗位設(shè)置科學(xué)規(guī)范，各項制度健全；6、年營業(yè)額在 500 萬元以上（經(jīng)營云南少數(shù)民族

5、菜點的企業(yè)可適當(dāng)降低）；7、企業(yè)受到過有關(guān)部門的表彰。（二）、環(huán)境衛(wèi)生1、有與經(jīng)營規(guī)模相匹配的廳面、廚房等經(jīng)營和操作場所；2、廳面有適當(dāng)裝修，裝飾、布置能滿足客人的用餐需求；3、廚房內(nèi)初加工、烹飪、服務(wù)區(qū)域等分布合理、規(guī)范；4、經(jīng)營、操作場所室內(nèi)環(huán)境達標，其中溫度、換氣、落塵、通風(fēng)系統(tǒng)能適應(yīng)消費者需求；5、設(shè)備設(shè)施按操作規(guī)程運行，清潔衛(wèi)生；6、食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備及用品必須符合衛(wèi)生標準；7、保鮮設(shè)備運行良好，冷菜、點心及原輔料均按照規(guī)定設(shè)備及溫度、時刻進行保鮮。（三）、使用原料1、所使用的肉禽類食品（原料）有檢疫合格的證明，鮮貨類原料標注保鮮期；2、所用原料未通過非食用色素及其

6、他非食品用化學(xué)品處理；3、所用原料在保質(zhì)期內(nèi)，并不使用注水、摻水、變質(zhì)的原料及其成品、半成品；4、所用原料不含有有毒有害物質(zhì)，農(nóng)藥殘留量不超出國家規(guī)定的標準；5、不使用未經(jīng)法律法規(guī)批準的新資源食品、保健食品；6、不出售國家禁止銷售的野生愛護動植物；7、不使用無進貨憑證及不符合食品衛(wèi)生法要求的其他食品。（四）、服務(wù)質(zhì)量1、服務(wù)程序嚴謹、規(guī)范，利于靈活把握、快捷供應(yīng)；2、對消費者使用規(guī)范的禮貌用語，突出細節(jié)和周到服務(wù)；3、服務(wù)人員穩(wěn)重端莊、 大方得體，儀容外表和行為舉止符合規(guī)范要求；4、專業(yè)治理人員和技術(shù)人員經(jīng)職業(yè)培訓(xùn)合格后持證上崗，掛牌服務(wù)；5、服務(wù)人員具備基礎(chǔ)烹飪常識，能夠?qū)I(yè)的為消費者介紹菜

7、點，并做到菜點不合格不上桌；6、具有標準化、 規(guī)范化處理消費者投訴的程序， 職員能夠耐心、 及時、周到地處理消費者的投訴；7、配置一定數(shù)量的外語人才，能夠進行簡單的服務(wù)對話。（五）、菜品（點）質(zhì)量1、菜品（點）符合安全、衛(wèi)生、健康、環(huán)保的要求；2、菜品（點）的特色鮮亮，風(fēng)味突出，受到寬敞消費者的歡迎；3、有政府有關(guān)部門或行業(yè)（專業(yè)）組織授予的名優(yōu)菜品（點）；4、菜品（點）品質(zhì)穩(wěn)固，不因季節(jié)、時刻變化而有較大起伏；5、名優(yōu)菜品（點）對企業(yè)的銷售具有突出作用。（六）、企業(yè)文化1、企業(yè)歷史、經(jīng)營產(chǎn)品及其典故等有文字記錄；2、企業(yè)有品牌型進展戰(zhàn)略，具有明確的社會責(zé)任及治理道德理念；3、企業(yè)擁有職員績效

8、評估、獎勵懲戒體制等完善而合理的規(guī)章制度；4、企業(yè)有宣傳自身或鼓舞職員的定期或不定期的活動；5、企業(yè)有鼓舞職員創(chuàng)新的機制；6、企業(yè)職員具有團隊協(xié)作精神，同時富有進取性和競爭力；7、企業(yè)注重職員素養(yǎng)的培養(yǎng)，堅持對要緊工種的連續(xù)培訓(xùn)，引導(dǎo)職員在崗位上持續(xù)學(xué)習(xí)和研究；8、有打算地逐步配備營養(yǎng)師，并擬定廚師、服務(wù)員定期培訓(xùn)營養(yǎng)知識的課程；9、30%以上職員持有中專以上文憑或中級以上專業(yè)技術(shù)證書；10、在全國、省、市的有關(guān)競賽、評比中獲得過獎項。四、監(jiān)督治理企業(yè)和個人對申報并通過評定的“云南省餐飲企業(yè)三十強”和“十大優(yōu)秀餐飲企業(yè)家”的稱號具有使用權(quán)，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會擁有監(jiān)督治理權(quán)和講明權(quán)。 “云

9、南省餐飲企業(yè)三十強”和“十大優(yōu)秀餐飲企業(yè)家”實行每年評議制，期滿后企業(yè)應(yīng)重新參加評定，不得再使用此稱號和牌匾。云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會托付地點行業(yè)組織對“云南省餐飲企業(yè)三十強”實行抽查制度，并隨時同意社會公眾的監(jiān)督舉報，發(fā)覺有違反評定條件的現(xiàn)象給予書面警告、勒令改正和取消稱號等處分，被評定或被取消稱號均將于媒體公告。如餐企轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)項，需上報云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會進行復(fù)核或重新評定；停業(yè)的餐企，不得再使用原“云南省餐飲企業(yè)三十強”的稱號和匾牌，原匾牌應(yīng)送回云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會。餐企轉(zhuǎn)讓和停業(yè)，均將取消原“十大優(yōu)秀餐飲企業(yè)家”的稱號，原證書應(yīng)送回云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會。五、服務(wù)費用“云南省

10、餐飲企業(yè)三十強”的報名及初審服務(wù)費為300 元/家；初選入圍并被評定成功后收取評定服務(wù)費3000 元 /家（包括但不限于專家評審、 交通、新聞宣傳及頒獎儀式和精美牌匾、證書等費用）；“十大優(yōu)秀餐飲企業(yè)家”的評定報名服務(wù)費為 200 元/人；初選入圍并被評定成功后收取評定服務(wù)費 1000 元/人（包括但不限于專家評審、交通、新聞宣傳及頒獎儀式和精美獎?wù)?、證書等費用） 。六、時刻程序（一） 2006年 12月 5日至 20日報名；（二） 2006年 12月 21 日至 2007 年 1 月 10 日評審；（三） 2007年1月10日至 15日送有關(guān)部門復(fù)審；（四） 2007年 1月 16日至 18

11、日終審；（五） 2007年 1月 19日頒獎；（六） 2007年 1月 20日至 2 月媒體宣傳報道。附件 1：云南省餐飲企業(yè)三十強差不多情形表地區(qū)：類型 :填報日期：企業(yè)名稱法人代表單位地址聯(lián)系電話企業(yè)網(wǎng)址開業(yè)時刻經(jīng)濟類型 ()業(yè)態(tài)（）基本情況總經(jīng)理郵編1、2、傳真電子信箱已獲得榮譽稱號國有獨資私營經(jīng)濟股份合作中外合資囗獨資外商獨資賓館餐飲 特色酒樓 美食城 火鍋城 民族風(fēng)味餐廳特色小吃店 休閑莊園 連鎖店（ ）家 快餐廳 茶、酒、咖啡吧餐位150-300 座 300-500 座 500-1000 座 1000 座以上菜點風(fēng)味滇 川 魯 粵 淮揚 清真 素食 少數(shù)民族 綜合 其它職員人數(shù)人均

12、日工作量人 /元金牌菜點1、2 、3、4、5、6、營業(yè)面積餐廳面積廚房面積 其它面積項 目本 年 度上 年 度增減比（ %）評營業(yè)額（元）（元）（%）上繳稅金（元）（元）（%）審菜點質(zhì)量優(yōu) 良 中 差服務(wù)水平優(yōu) 良 中 差內(nèi)容 食品衛(wèi)生優(yōu) 良 中 差環(huán)境衛(wèi)生優(yōu) 良 中 差市場知名度高 較高 一樣本年度受到何種表彰企業(yè)意見：評委會意見：年月日注：如不夠填寫可加附頁，請送回或傳真至：。附件 2：云南省餐飲企業(yè)三十強認證申報需提供的有關(guān)材料1、云南省餐飲企業(yè)三十強申報表 ；2、企業(yè)執(zhí)業(yè)證照復(fù)印件；3、企業(yè)規(guī)章制度；4、正式出版物對該店的有關(guān)記載或被全國性媒體、地點性媒體報道過的文字資料或圖片資料復(fù)印

13、件；5、企業(yè)最近 2 年財務(wù)報表；6、企業(yè)經(jīng)營的菜譜原件、本店經(jīng)營的品牌菜點1 至 3 個或經(jīng)營的風(fēng)格系列菜點 20 個以上品種數(shù)碼照片；7、企業(yè)簡介一份（印刷品） ，如無簡介的則應(yīng)提供店堂場景、門面圖片和服務(wù)人職員作圖片許多于 8 張；如有可能，請?zhí)峁┙?jīng)營狀態(tài)下的 DV 一盤；8、地點政府部門或行業(yè)協(xié)會的舉薦書原件。附件 3：云南省餐飲企業(yè)三十強認證審批表企業(yè)名稱開業(yè)時刻郵政編碼聯(lián)系電話移動:傳真認證項目歷史典故、傳奇裝修風(fēng)格認服務(wù)設(shè)施證結(jié)果服務(wù)方式菜點特色知名度累計得分：評審員意見認證機構(gòu)意見分值得分開業(yè)至今時刻每年1 分 有正式出版物記載的歷史典故、傳奇10 分門面不致 10 分 店堂典

14、雅或富麗堂皇或突出某一地域特色 20 分衣架 5分衣罩 5分濕巾 5分一客一換式臺布20 分餐巾 5 分 室內(nèi)洗手間寬敝、 分門不類 20 分 洗手液 5 分一次性擦手巾 5分吹干機 5分擦鞋機 10分 彩色圖片式菜單 20分 冷菜明檔車10 分 電視變動式畫面介紹菜點20分 停車場地每輛1分 每間包房面積超20 平方米 10分迎賓員 10分領(lǐng)位員 10 分 停車引導(dǎo)員10 分 服務(wù)員著裝特色化 20分 服務(wù)員服務(wù)環(huán)節(jié)體現(xiàn)經(jīng)營風(fēng)格特色20分人無我有的特色品牌菜點在全國（國際）有較大知名度每個 30分 菜點風(fēng)格系列品種每個5 分行業(yè)協(xié)會舉薦20 分 專家舉薦10 分 全國性媒體報道每次（篇） 2

15、0分 地點性媒體報道每次（篇）10 分 咨詢卷回收贊成率60%以上20分評審員簽字：年月日蓋章年月日講明： 1、表中為累加分值。 2、380 分為認證通過分數(shù)。 3、請評審員詳閱申報材料。附件 4：十大優(yōu)秀餐飲企業(yè)家評定條件1、參評人員須為三十強企業(yè)的高級治理人員；2、具有大專或相當(dāng)于大專文化程度，從事餐飲治理工作5 年以上，學(xué)習(xí)過現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營治理知識，并具有較豐富的治理體會及能力，有報紙、刊物的專題宣傳、報道；3、具有良好的道德理念和職業(yè)素養(yǎng)，對事業(yè)有熱忱和對績效永無止境的追求；4、知人善用，注重為企業(yè)培養(yǎng)和儲備人才，并有持續(xù)創(chuàng)新的意識和能力，在職員、客戶、業(yè)主、社會等各方面具有良好的口碑

16、和較高的中意度；5、具備餐飲行業(yè)專業(yè)知識，并對餐飲文化有所認識和見解；6、能結(jié)合企業(yè)的需要與實際情形制定企業(yè)治理標準和服務(wù)規(guī)范，建立科學(xué)機制，并為企業(yè)贏得良好的經(jīng)濟效益，受到業(yè)界好評；7、熟悉國家有關(guān)政策法規(guī)，善于決策，并能通過合理有效的溝通技巧和諧和改善企業(yè)經(jīng)營的內(nèi)、外部環(huán)境；8、對企業(yè)文化和企業(yè)品牌的建立發(fā)揮過要緊作用；9、無違法亂紀記錄。附件 5：云南十大優(yōu)秀餐飲企業(yè)家申報表姓名性不年齡民族現(xiàn)任文化職稱工齡一寸職務(wù)程度照片工作郵政單位編碼通信聯(lián)系宅（區(qū)號：）地址電話辦（區(qū)號：）本人簡歷：要緊業(yè)績：舉薦單位意見：蓋章年月日附件 6： 云南十大優(yōu)秀餐飲企業(yè)家提供材料一、必備材料1、十大優(yōu)秀餐

17、飲企業(yè)家申報表 ；2、行業(yè)協(xié)會舉薦書原件；3、職稱證書、學(xué)歷證書、榮譽稱號及獲獎證書復(fù)印件；4、企業(yè)獲獎證書復(fù)印件。二、選送材料1、有關(guān)行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的受聘證件復(fù)印件；2、發(fā)表的文章或論文復(fù)印件；3、所著專著 CIP 數(shù)據(jù)版權(quán)頁復(fù)印件；4、媒體報道本人文章復(fù)印件；5、被正式發(fā)行的圖書、典籍記載，該圖書CIP 數(shù)據(jù)版權(quán)頁及被登載頁復(fù)印件。附件 7：云南十大優(yōu)秀餐飲企業(yè)家評定審批表姓名性不年齡民族一寸現(xiàn)任文化工齡照片職務(wù)職稱程度工作單位郵政編碼聯(lián)系宅（區(qū)號：）電話辦（區(qū)號：）認證項目分值得分治理企業(yè)年營收 300 萬、 10 分 ， 500 萬 15 分， 500 萬以上 20 分學(xué) 歷畢業(yè)專業(yè)院校大專10分大本以上15 分工作經(jīng)歷每年 1分從事治理每年2 分認職稱、稱號高級師、高級職業(yè)經(jīng)理人15 分，技師、中級職業(yè)