各種魚的做法大全太全了,不轉(zhuǎn)太可惜了

1、-. z.各種魚的做法大全(太全了，不轉(zhuǎn)太可惜了)清燉魚是最簡單省事的魚的做法之一，清燉魚不僅省事，還很省油，有延年益壽的成效。則清燉魚怎么做呢？在這里介紹最普通的清燉魚做法，清燉魚做法如下: 一 制作清燉魚的原料： 1.主料：鯉魚1只約1斤其他魚也可以。 2.配料：蔥、蒜、香菜各適量。 3.調(diào)料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。 二 清燉魚的做法： 1. 將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。用精鹽浸漬5-10分鐘待用。 2. 炒鍋里添油，上火加熱，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后參加適量水水量以漫過魚身即可，將魚放入鍋內(nèi)。 3. 放入料酒、蔥、蒜、醋、香菜，大火燒開。 4. 開鍋后，小火慢燉3

2、0分鐘左右即可。如果想使湯更有營養(yǎng)，可在燉魚的時候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮面條等。 三 清燉魚的口味特點： 湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。 四 清燉魚的營養(yǎng)成效： 清燉魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細膩。中醫(yī)認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等成效，可用于脾虛、食少、消化不良等。魚的營養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆

3、共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。 清蒸白鯽魚 原料：白鯽魚1條(約500克)，姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。 1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點鹽在魚身上，然后將魚放一長盤中。 2、把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁(假設湯汁少可保存)，放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。 鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服

4、食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。 酸菜魚的做法 【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。 【原料】 主料 鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 【制作過程】 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再參

5、加精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，參加精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，參加味精，倒入湯盆子中即成。水煮魚的做法美食原料：主料：草魚一條、黃豆芽約500克輔料：干辣椒、花椒、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15水煮魚制作法分鐘頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；2、燒開一小鍋水

6、，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后參加頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，35分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛剛盛豆芽的大盆中；4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后參加多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒

7、出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。清蒸魚的做法 吃魚不外乎一個“鮮字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮的魚的做法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。清蒸魚怎么做其實清蒸魚的烹制是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據(jù)自己的喜好進展調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮的根本保證，來不得半點馬虎。下面讓我們*新東方烹飪學院的高級烹調(diào)師歐陽大師教您一道正宗清蒸魚的做法。 一 制作清蒸魚的原料： 1.主料：草魚1

8、只500克。我們一般是選擇草魚的,魚太輕或太重都不容易掌握生熟的火候。 2.配料：老姜、蔥、香菇末、肉粒各適量。 3.調(diào)料：醬油、麻油、鹽、豬油、白酒各適量。 二 清蒸魚的做法： 1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 2.將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。3.取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。4.火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開

9、后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。5.虛蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 擁有高級烹調(diào)師、高級技師、國家特級大師為骨干的教師隊伍的*新東方烹飪學院提示您：所謂虛蒸就是關火后，別翻開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸 三 清蒸魚的口味特點： 嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口。 四 清蒸魚的營養(yǎng)成效： 清蒸魚的營養(yǎng)價值取決于清蒸魚的主料和配料的組成和種類。不過清蒸魚的脂肪和膽固醇含量要低于紅燒魚紅燒魚是比擬常見的魚的做法之一，則紅燒魚怎么做呢？紅燒魚的做法在不同的地方有著不同的做法，在這里介紹最常用的三種紅燒魚做法，詳細的做法如下:紅燒魚的做法一： 制作紅燒魚的原料：鯉魚一條，一斤

10、，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。 紅燒魚的做法： 1、將整理好的鯉魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的

11、湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。 紅燒魚的做法二： 制作紅燒魚的原料：原料：鯰魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 紅燒魚的做法： 1、將鯰魚洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 紅燒魚的做法三： 制作紅燒魚的原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 紅燒魚的做法： 1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈后抹鹽、調(diào)味品和抹炸粉淹浸約半至一小時；如果沒有炸粉，就抹面粉。 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火

12、交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。注意：慢火煎出的魚非常香脆。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即到達加重香味的目的，又到達裝飾的目的。糖醋魚的做法 糖醋魚是比擬常見的魚的做法之一，則糖醋魚怎么做呢？糖醋魚的做法在不同的地方有著不同的做法，在這里介紹最常用的糖醋魚做法，詳細的做法如下: 一 制作糖醋魚的原料： 1.主料：鯉魚1只約1斤。 2.配料一：白醬油20

13、克、紹酒15克、鹽5克。配料二：干粉面75克、蛋清2.5個。配料三：食油l00克、醋40克、白糖25克。 3.調(diào)料：蔥花10克、蒜泥10克、姜末10克、鹽3克。 二 糖醋魚的做法： 1. 將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋約1.5厘米深，然后提起刀，使魚身*開，將精鹽撤入魚身內(nèi)，用配料一腌漬2分鐘后，取凈布搌干水分。 2. 將配料二調(diào)成蛋白糊，在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層。炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即*開。這時需用鍋鏟將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘。用鍋鏟把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，再炸2分鐘；再翻過來

14、使魚腹朝下，又炸2分鐘；然后再把魚身放平，用鍋鏟將頭按入油內(nèi)炸2分鐘至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內(nèi)。 3.炒鍋里添油，上火加熱，放入配料三中的蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開后勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點熱明油，烹成糖醋汁。糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹制，使魚、汁同時成熟，以保持其特色。 4.最后把糖醋汁澆在魚上即可。 三 糖醋魚的口味特點： 色澤深紅，外酥里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 干燒魚 主料活鯉魚(1000克)1尾。 輔料細面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，

15、味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水，將魚子仍塞入魚肚內(nèi)，兩面魚背肉鍥一字刀紋。將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟里備用。炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。 炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火

16、燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎面條放在魚身兩邊。 特點成菜鮮紅光亮，調(diào)味料細致色調(diào)和諧，肉質(zhì)細嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅致，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。 鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品?？爵~的做法 烤魚是最近一年來流行熱度很高的一道魚的做法，很多不喜歡吃魚的人，都被烤魚所折服。烤魚怎么做？在這里介紹一種常見的麻辣烤魚的做法和大家分享，烤魚做法如下: 一 制作烤魚的原料： 1.主料：草魚1只約1斤其他魚也可以。 2.配料：尖椒5根、洋蔥1顆、姜1塊、

17、大蔥段2根。 3.調(diào)料：豆豉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、鹽1.5小匙、雞精1小匙、糖1大匙、油適量。 二 烤魚的做法： 1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈,兩面各切幾刀，再切成合葉狀。 2、姜和大蔥用刀拍散，放入碗中參加料酒，1/2小匙鹽用手抓勻，涂抹在處理好的魚上面腌10分鐘左右。 3、將蔥和姜拿掉，把腌好的魚放入一個稍微深一點的烤盤中，放入烤箱200度烤15分鐘左右。 4、將豆豉一顆顆分開，干辣椒切成小段，尖椒和洋蔥洗干凈切成塊，郫縣豆瓣醬剁細備用。 5、鍋中參加少許油，油熱后放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味后參加郫縣豆瓣醬，炒出紅油后

18、參加醬油、鹽、糖和少許清水，稍煮一下后參加雞精關火，放入尖椒和洋蔥拌均勻。 6、將炒好的菜連汁一起倒入烤魚的盤中，再放入烤箱中200度烤20分鐘即可。 三 烤魚的口味特點： 麻辣鮮香,口味幽香,油而不膩,回味無窮。 砂鍋魚頭 去鰓花鰱魚頭1個(約600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸見方的片)；蕃茄半個(切片)；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許 化豬油50克；生姜30克；蔥50克(二寸半長的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量，姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)后，用刀側(cè)面把姜拍爛待用，鍋內(nèi)下化豬油燒熱后，用花椒

19、粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味，沖入高湯(或滾開水)猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開后參加蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精，以免影響魚的鮮味)番茄魚的做法 番茄魚是家常菜菜譜之一,以魚為制作主料,番茄魚的做法以煮菜為主,口味屬于咸鮮,則如何做番茄魚番茄魚怎么做才好吃如何做番茄魚更簡單呢在這里我們將番茄魚的做法和大家分享，番茄魚做法如下: 一 制作番茄魚的原料： 1.主料：草魚一條,大個番茄2-3個。 2.配料：火鍋底料1小袋、。 3.調(diào)料：花椒、鹽、糖少許、油。 二 番茄魚的做

20、法： 1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈,將魚片成肉片。 2、番茄切片、姜切絲備用。 3、炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,放花椒炸出香味，放番茄、火鍋底料、姜略為翻炒，放入魚頭魚骨，加水適量，以淹沒魚頭為準。 4、大火燒開后約三分鐘放入魚片，加鹽、糖適量燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢入味，約10分鐘轉(zhuǎn)大火收汁，裝盤既可。 三 番茄魚的口味特點： 番茄味濃，肉細嫩，色香味具佳。 四 番茄魚的營養(yǎng)成效: 番茄魚口感涼爽，滋味清淡鮮美，無論是口味還是營養(yǎng)都非常好，很適合夏季食用，具有開胃，增強食欲的成效，尤其適合孕婦食用。 粉皮魚頭 主料：花鰱魚頭1只(約重750克)，粉皮5* 調(diào)料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油

21、40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克 制作方法： 1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。 2、香糟放入碗中，參加紹酒泡開，然后用紗布濾出香糟備用。 3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色后，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內(nèi)即成。 青魚，有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。 精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干

22、淀粉80克，豬肉湯75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克(約耗200克)。 制作方法 1)將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮(刀距約0.7厘米，不能破皮)，粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水淀粉一起放入碗中，攪和成調(diào)味料。 (2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內(nèi)，炸至黃色時，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香后，倒入調(diào)味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。 黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎

23、等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。 黑魚配料：青紅尖椒絲 調(diào)料 鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油 做法 1.黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。 2.將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。 3.加蔥姜絲，澆熱油。 4.倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。 特點 肉質(zhì)細嫩，鮮香味美。 提示 魚應先腌后蒸，魚汁可提前對制。 草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養(yǎng)生食品。 做法： (2)將宰殺清理后的魚按規(guī)定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆

24、中進展碼味上漿。 (3)在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，參加辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。 特點： 麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風行京城，經(jīng)久不衰。 帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善病癥。 原料：帶魚1條、蔥、蒜、辣椒末各1大匙。 調(diào)料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。 1、帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長段，參加調(diào)味料拌勻。 2、腌入味的帶魚，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。 3、另起油鍋，加1大匙

25、油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。 鰻魚，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。 原料： 鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50厘米長、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。 做法： 1.將剖殺后的鰻魚撒上少許鹽腌約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚外表的黏膜洗凈待用； 2.清酒煮滾，將酒精燒盡，參加柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出； 3.洗凈的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦后放入2，以小火煮約40分鐘，參加淡色醬油，再煮15分鐘即可，此時鰻魚肉質(zhì)呈細軟的狀態(tài)； 4.鰻魚泡入煮汁內(nèi)放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，并撒山椒

26、粉即可食用。 泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。生吃三文魚的做法三文魚又稱虹鱒魚是一種只能存活于無污染的水質(zhì)環(huán)境中的冷水魚類，富含蛋白質(zhì)和多種維生素，是保健食品之極品，在港澳和日本、歐美市場極受青睞，每公斤銷售價可達數(shù)十美元。三文魚怎么做煮、蒸、煎都可以不過最好是生吃。生食三文魚，可能很多人不太習慣，但是三文魚確實是以生吃為主。通常在高溫下，三文魚中的有益脂肪就會被破壞，因為是多不飽和脂肪酸，所以在高溫下也容易氧化，長時間高溫烹飪，連

27、三文魚中的維生素也會變得蕩然無存。下面給大家介紹幾種比擬常見的三文魚的做法。一、生吃三文魚的做法：1.原始的做法：把三紋魚洗干凈，切成薄片，放在成有冰塊的盤子上，魚片與冰塊最好用保鮮膜隔開。在吃的時候，每人一個小碟子，在小碟子中到上老抽的醬油和上好的芥么綠色固體的，也可以根據(jù)自己的口味配調(diào)料。口感非常鮮美。2.響鈴三文魚的做法：原料：三文魚、薯片、*泡菜、白蜇頭絲少許。做法：薯片墊底，中間夾*泡菜、白蜇頭絲，上面擺放新鮮的三文魚片。吃法：將薯片、三文魚等一同入口而食。用*泡菜來拌三文魚可以提高三文魚的鮮美口味，薯片和蜇頭的酥脆與三文魚的軟綿搭配在一起，口感更好。3.釀皮三文魚的做法：原料：三文魚、釀皮涼粉皮 調(diào)料：芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香醋、香油。做法：將三文魚切成薄片，涼粉皮切成絲；再用三文魚片將涼粉皮絲卷