單位食堂管理規(guī)定

1、 單位食堂管理規(guī)定 單位食堂管理規(guī)定（精選12篇） 單位食堂管理規(guī)定 篇1 第一章 總則 第一條 為了維護分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生平安，特制定本規(guī)定。 其次條 食堂開放對象*公司的在職員工，暫不對外服務。 其次章 食堂主管工作職責 第三條 負責帶領廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，端正服務態(tài)度，保證服務質量，把詳細工作支配落實到個人。 第四條 負責對食物的質量驗收、數(shù)量復核、價格監(jiān)督和食物保管。 第五條 負責每天收集開飯的員工人數(shù)，有方案支配選購，盡量使食物不余不欠。 第六條 負責每天準時記賬報賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字精確，賬目清晰。 第七條 負責每日公布當天

2、的食物選購價格和數(shù)量。 第八條 負責食堂的成本核算，提高飯菜質量，防止過度虧盈。 第九條 負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務在工資中扣回。 第十條 負責督促廚工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期提示廚工健康檢查。 第十一條 負責平安、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質等工作。 第十二條 負責每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責任人的責任。 第十三條 負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支狀況。 第十四條 負責收集、保存食堂管理檔案。 第十五條 負責分公司領導交辦的其他工作。 第三章 廚工守則 第十六條 嚴格遵守分公司各項規(guī)定，穿著干凈，講究個人衛(wèi)生，勤剪指

3、甲，勤洗頭，不隨地吐痰。 第十七條 工作時必需自查食物是否變質、變味，發(fā)覺問題準時處理。 第十八條 工作時不準吸煙，平安操作，排解消防平安隱患，嫻熟消防器材使用，發(fā)生火災立刻撲滅，并準時報告。 第十九條 餐具要清洗潔凈，煮沸開水消毒，整理后有規(guī)律地擺放。 其次十條 嚴格根據(jù)開飯人數(shù)和伙食標準精打細算，盡量做到色香味美，品種多樣。 其次十一條 食物在整個烹食過程必需清洗潔凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴格根據(jù)食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒，并按時、按質、按量供應。 其次十二條 每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。 其次十三條 全部需要購買的廚房用品都必需呈報食堂主管，報由辦公室指定人員選購。

4、其次十四條 選購食物，以物美價廉為原則，協(xié)作有關人員對食物質量、數(shù)量和價格的審查，對不合格食物，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用。 其次十五條 按規(guī)定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續(xù)。 其次十六條 妥當保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。 其次十七條 每日必需對餐具進行一次清點，除正常損耗外，如有數(shù)量不足，準時查明緣由和向主管匯報。 第四章 員工用餐公約 其次十八條 需要就餐的員工，須在當天上午8時15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負。 其次十九條 按食堂開放時間進餐，食堂開放時間如下： 中餐：12：0012：50 晚餐17：1518：30，詳細用餐時間

5、按各部門下班規(guī)定時間為準。 第三十條 員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，相互禮讓，不插隊，無特別狀況一人不要打多份。 第三十一條 提倡文明用餐，要有良好姿勢，在食堂內不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不有意撞擊餐具阻礙他人用餐。 第三十二條 提倡省儉節(jié)省，杜絕鋪張，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不行順手棄置，應倒置指定桶內。 第三十三條 愛惜公物，餐具僅限食堂內使用，用餐完畢應把餐具放到指定位置。 第三十四條 員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。 第五章 附則 第三十五條 本規(guī)定會議爭論通過，從*年*月*日起試行，未盡事宜

6、，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。 單位食堂管理規(guī)定 篇2 第一章 總則 第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本制度。 其次條、辦公室對食堂工作進行協(xié)調管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應科幫助特別需要及大宗食材的選購。 其次章 食堂工作管理 第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題擔當相應責任。 第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準供應一日三餐，并為公司來客供應餐飲服務。 第五條、食堂選購要精打細算，勤儉節(jié)省、相宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質、鋪張，不降低供餐標準。 第六條、

7、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質量，味道可口。 第七條、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。 第八條、廚房操作間內的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。 第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，實行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。 第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，常常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面潔凈，無煙蒂、垃圾。 第十一條、餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用;洗潔

8、凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。 第三章 就餐管理 第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權拒絕供應。 第十三條、在保障員工正常就餐的狀況下，員工食堂搭伙或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情支配，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結清，概不賒欠。 第十四條、公司供應款待的來客，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌款待的，由客人占多數(shù)的部門主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。 第十五條、因加班等特別需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批并簽單;公司重要活動或節(jié)日飲晏，由辦公室按領

9、導指令支配就餐，并負責簽單。 第十六條、公司款待或員工加餐，食堂要按申請標準供應菜品、酒水，餐后當即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認。超過標準的款待費用，公司不給報銷。 第十七條、公司平常擔心排款待的客戶，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應，月末結算。 第四章 附則 單位食堂管理規(guī)定 篇3 為更好地保障機關單位工作人員中午就餐，節(jié)省開支，提高工作效率，特制定本方法。 第一條 食堂工作人員職責 (一)食堂管理員職責： 1、負責選購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。 2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用

10、全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。 3、負責炊事員的日常工作支配和事務管理。 4、在特別狀況下，食堂需要關心料理廚務時，負責組織機關單位幫廚人員。 5、與炊事員共同擬定每周食譜。 (二)炊事員職責： 1、負責日常飲食的選購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。 2、堅固樹立全心全意為職工服務的思想，學習討論養(yǎng)分學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。 3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。 4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境干凈。 5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行平安檢查，嚴防平安事故發(fā)生。 其次條 食堂物品及財務管理制度 (一)全部物品均應登記造冊并由專人管理。 (二

11、)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養(yǎng)方法，以常常保持其性能良好，干凈潔凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任。 (三)管理人員應對選購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質量、價格以及平安狀況進行檢查驗收，驗收無誤后選購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收平安合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。 第三條 機關單位人員就餐管理制度 (一)機關單位食堂擔當工作人員中午就餐。 (二)機關單位全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到

12、后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規(guī)就餐雙倍的費用。 (三)就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員根據(jù)當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。 (四)在餐廳就餐人員應依據(jù)自己用餐量取餐，避開鋪張，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。 (五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。 第四條 食堂衛(wèi)生管理制度 (一)應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。 (二)每餐后要準時進行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境干凈。 (三)保持排水暢通，污水應準時倒入污水池，不積存臟

13、水污物。 (四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。 (五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。 (六)小炊具用后要準時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。 第五條 炊事員個人衛(wèi)生管理制度 (一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。 (二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 (三)上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表干凈。 (四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作;工作前、便后或接觸臟物后必需洗手。 (五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不

14、能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。 第六條 加強機關單位食堂規(guī)范化管理 (一)機關單位食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別支配專人負責，各項收支做到日清月結。 (二)成立機關單位食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務的看法，監(jiān)督食堂開支狀況。 (三)機關單位每名工作人員都有對機關單位食堂管理和服務提出看法和建議的權利和義務，有關看法和建議可隨時向每位機關單位食堂管理小組成員反映。 (四)機關單位食堂管理小組成員要注意聽取每名干部職工對食堂伙食提出的看法和建議，準時將大家的看法反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。 (五)機關單位食堂管理小組發(fā)覺食堂管理和服務中存在問題，

15、可隨時召開機關單位食堂管理小組工作會議，準時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關單位食堂管理規(guī)范，服務良好。 單位食堂管理規(guī)定 篇4 一、制定目的 為加強林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務力量服務和質量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。 二、職責分工 (一) 食堂管理員 1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結算報賬; 2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的選購，嚴把質量關，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理支配用餐量; 3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的潔凈干凈，保證飲食平安; 4、常常對

16、食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)覺擔心全隱患準時相應實行措施; 5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需準時添置有關設備，確保食堂工作的順當運作; 6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。 (二)食堂工作人員 1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時預備一日三餐，注意飲食的葷素搭配;確保物品在保質期內用完，不造成鋪張;負責廚房炊事設備的平安使用，杜絕意外事故發(fā)生。 2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，常常保持室內外潔凈干凈;做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作;做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌整理潔凈，椅凳擺放

17、整齊。 (三)辦公室負責人 1、監(jiān)督檢查食堂平安衛(wèi)生、飯菜質量、執(zhí)行管理制度等狀況，定期征求干部職工看法，針對消失的問題制定改進措施; 2、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格根據(jù)規(guī)定標準，準時下達派餐看法;。 3、負責公務接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務接待管理制度的有效執(zhí)行。 (四)財務室負責人 1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù)，核定局機關干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應補貼費用; 2、依據(jù)實際需要提出接待物品選購方案，方案內容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等，報局領導批準后負責組織選購。 3、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結存數(shù)量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進

18、行盤點核對; 4、定期進行成本核算，嚴格掌握支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。 三、管理內容 (一) 內部用餐 1、單位干部職工(含臨聘人員)在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼;職工子女在食堂就餐的，若為高中以下(含高中)同學，每月交納伙食費100元/人;其他狀況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。(補貼標準待定，后附測算方案供領導定奪) 2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特別事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當支配加菜以豐富干部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、

19、匯總，準時報賬。 3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內部用餐一律在食堂支配，由召集部門填寫內部用餐申請單，為期一天以內的由辦公室負責人直接簽批，一天以上的需報經(jīng)局領導批準后交由食堂管理員詳細支配。 4、工作餐費標準每天每人不超過10元，擔心排煙酒;會議餐費標準每人每天不超過15元，中午擔心排煙酒。若只支配中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。 5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財務結算報賬。 (二)對外接待 單位來客接待原則上在食堂支配，實行提前報餐制，由接待經(jīng)辦人填寫外來用餐申請單，報辦公室負責人簽字認可并經(jīng)局領導批準后交食堂管理員詳細支

20、配。 報餐必需在上午10:30、下午16:30以前與食堂管理員連接，提前通知食堂預備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責;因此產(chǎn)生的一切外出接待費用，由接待經(jīng)辦人自行支付。 食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據(jù)及外來用餐申請單向財務結算報賬。 接待標準嚴格執(zhí)行獨山縣林業(yè)局公務接待管理制度。 單位食堂管理規(guī)定 篇5 一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、凳子無油污、灰塵等。 二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。 三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳潔凈衛(wèi)生。 四、完

21、善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。 五、餐廳管理人員實行輪番值班制，各管理人員在值班當天負責維護餐廳正常秩序，引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。 六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。 七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，公司領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況，總務部分管領導對餐廳衛(wèi)生狀況進行不定期抽查 。 從業(yè)人員健康檢查制度 單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有

22、健康的身體，責任心強。 二、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。 四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。 五、每天早上上崗前由服務主管對從業(yè)人員進行仔細檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 六、從業(yè)人員在工作期間必需按要求穿戴干凈的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴首飾，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時應戴口罩

23、。 食品試嘗留樣管理制度 食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生平安，特制定食品留樣試嘗制度。 一、指定專人負責原材料及成品飯菜留樣。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。 二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。 三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按食品留樣試嘗狀況登記表進行逐項登記。 四、飯菜留樣必需保留24小時。 五、單位分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載狀況，逐一對比檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按單位平安責任目標管理和

24、食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。 原料選購索證登記制度 單位食堂的原料選購是保證單位食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生平安，根據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定原料選購索證制度： 一、分管選購經(jīng)理要定期深化市場，了解市場行情，在選購過程中必需堅持雙人選購。 二、選購人員選購原材料時，為保證全體員工的食品衛(wèi)生平安，必需定點選購食品。 三、不選購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 四、不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。 五、選購農(nóng)貿市場的食品及原材料應當新奇，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理選購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。 六、選購食品，必需向食品經(jīng)營者索取營業(yè)

25、執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質量平安認證)。 七、食品選購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。 八、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。 九、選購人員必需清正廉潔，大公無私，對選購人員實行定期輪崗制，如發(fā)覺選購過程中存在違規(guī)問題的，報請單位領導及總務部批準后，予以解除勞動合同。 食堂衛(wèi)生檢查制度 保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。 一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。 二、單位分管領導至少每天不定時檢查一次

26、食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。 三、檢查內容： 1.食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否潔凈、干凈。 2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到 3.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。 4.庫房是否通風、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。 5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。 從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度 單位食堂從業(yè)人員必需了解食品衛(wèi)生學問，單位必需對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問培訓，確保單位食堂的

27、食品衛(wèi)生。為此，特制定單位伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度。 一、食堂從業(yè)人員應堅持學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法和相關衛(wèi)生學問，增加衛(wèi)生意識和平安法律意識。 二、單位每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。 三、食堂從業(yè)人員必需樂觀仔細參與培訓，仔細作好學習記錄。 四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生學問考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。 五、單位應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 物品驗收入庫制度 為了保證食品衛(wèi)生平安，加強過程管理，驗收食物時肯定要堅持 一、全部原料、物品在入庫前應計量后照實

28、登記。 二、核對交貨量與訂購量是否全都，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否全都。 三、檢查原料質量是否符合規(guī)格標準要求，對于數(shù)量及質量不符合要求的物品，予以據(jù)收或要求調換。 四、驗收結束后，應準時妥當保藏處理各類已領取原料并填寫食堂入庫單，作好貨物的入庫登記。 五、定性包裝食物的驗收原則 1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符; 2.驗生產(chǎn)日期、保質期，假如已超過保質期的決不能收; 3.驗包裝是否有廠名、廠址; 4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等; 5.嗅氣味，是否有異味; 6.手感，是否有異樣 六、非定性包裝食物的驗收 1.看：是否有腐爛、霉變的食物; 2.聞：是否有異味; 3.手感受

29、有無異樣; 4.蔬菜是否新奇。 操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。 一、負責烹調加工的廚師要仔細學習食品衛(wèi)生法和相關衛(wèi)生學問，提高其法制意識和食品衛(wèi)生平安意識。 二、廚師要加強業(yè)務學習，熟識各種烹調技藝，提高業(yè)務力量。 三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，實行合理的烹調方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價值。 四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟勻稱，使其熟透。 六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加

30、工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十一、操作臺上的調味品要分類擺放，并準時加蓋。 十二、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨便換崗。 單位食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生平安，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。 一、分

31、設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池。 二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，防止交叉污染。 三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需準時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必需準時消毒、清洗晾干。 五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要準時清洗、晾干。 六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，準時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。 庫房管理制度 單位食堂的庫房是

32、儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。 一、食堂的庫房必需保持清潔，每天清掃，愛護良好的環(huán)境衛(wèi)生。 二、庫房要保持干燥、通風、干凈，防止物資因受潮而霉爛變質。 三、食堂庫房應設專人管理，做到順手關門，非庫房管理人員不得任意進出。 四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。 五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。 六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。 七、超過保質期或霉爛變質食品要準時銷毀，不得存放在庫房內。

33、 八、確保入庫、出庫手續(xù)齊全，食品原材料進出庫必需有完整的記錄。 單位食堂管理規(guī)定 篇6 一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，便利準時。 二、食堂工作人員須分工合作，仔細履行職責。 三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規(guī)定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質的食物，杜絕食物中毒大事的發(fā)生。 四、接待縣(市、區(qū))基層所人員，原則上供應工作餐，但須由業(yè)務科室向辦公室報告，方可支配。注意飯菜質量，杜絕鋪張。 五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經(jīng)管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現(xiàn)金

34、、飯菜票的管理，做到準時上繳、核銷。 六、加強成本核算，購物手續(xù)清晰，并與實物相符，后勤管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發(fā)覺有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究選購員責任外，要集中銷毀，不準出售。要留意節(jié)省使用水、電、氣。 七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。 八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注意飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅拘束食堂請客就餐。 九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛(wèi)生，定期進行健康檢查。 單位食堂管理規(guī)定 篇7 為加強機關食堂管理，為全體就餐人員供應一個衛(wèi)生、文明的就餐環(huán)境，充分體現(xiàn)機關員

35、工的良好素養(yǎng)和精神風貌。特制訂本規(guī)定，請就餐人員自覺遵守執(zhí)行。 1、凡機關工作人員均可在食堂就餐，同時實行一人一卡制度(只限本人使用)。全部就餐人員不行將飯菜帶出機關就餐。 2、凡在機關食堂就餐人員應做到自覺遵守食堂的規(guī)章制度，每人按各自的編號或簽名管理好自己的碗柜，就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗潔凈放入柜中。提倡文明就餐，無關人員嚴禁進入操作間。 3、自覺根據(jù)食堂管理員核算的飯菜單價刷卡，收費標準：每天早 元中 元 晚 元。當月卡內消費未完時，月底統(tǒng)一清零。 4、按公司規(guī)定的作息時間就餐，早餐7：007:55;午餐12：0012:40;晚餐5：306：00。因工作緣由增加就餐人數(shù)、提前或延遲就

36、餐時間，需要提前與辦公室聯(lián)系，以便通知食堂預備和支配。 5、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環(huán)境潔凈、干凈。 6、食堂工作人員要堅持質量第一、服務為本的宗旨，做到熱忱周到，文明衛(wèi)生。食堂管理員每周制訂食譜，確保飯菜質量。 單位食堂管理規(guī)定 篇8 1. 經(jīng)院委會科主任聯(lián)席會議打算并授權，組建食堂管理委員會，食堂管理委員會在院委會領導下工作。負責食堂的日常運轉、財務決算、物資購買、監(jiān)督制約等工作。 2. 實行按人頭定額核算，單位補助為主，個人支付為輔的結算制度。每人每餐定額標準暫定為5元，包含肉蛋蔬菜、饅頭、油鹽醬醋、液化氣等成本，不含人工

37、成本。單位按3.5元/人次補助，個人按1.5元/次支付。每份餐包含菜一份，饅頭一至兩個，稀飯(不固定)一份。每人每日限定一份餐，當日值夜班者可預訂兩份。 3. 支付方式：以餐票為支付憑證，每張面值5元，職工支付1.5元/張購買，每餐支付一張。食堂工作人員憑餐票與財務科結算。 4. 食堂固定使用物品(油鹽醬醋、調料等)由食堂管理委員會經(jīng)考察協(xié)商后指定固定供應商，肉蛋蔬菜、饅頭等不固定物品由食堂工作人員選購，記賬后核算。油鹽醬醋、液化氣、肉蛋蔬菜等價格應符合市場行情，食堂管理委員會人員有權對價格、質量、重量等進行監(jiān)督。食堂每月核算，核算結果公示，接受職工監(jiān)督。 5. 鼓舞食堂工作人員厲行節(jié)省，在保

38、證飯菜質量的前提下每月成本核算后如有結余，可按結余款的20%計入個人嘉獎。但每月結余不得超過總金額的10%。原則上不允許超支，若超支，超支10%以內的部分按超支金額的20%從食堂工作人員工資中扣除，超過10%的部分需由食堂工作人員全額支付。 6. 食堂工作人員應保證菜品新奇衛(wèi)生，且每周同一種菜品不得超過2次。食堂工作人員每周日休息一天，其他時間(含節(jié)假日)均應供應就餐服務。 7. 食堂為解決當天在崗職工中午就餐問題而設立，所供應伙食需當日在崗職工在院內食用，禁止帶出院外。 8. 楊勇負責每日統(tǒng)計就餐人數(shù)，并與9:30分前匯總到食堂工作人員處。楊勇休息時由食堂工作人員自行統(tǒng)計。 9. 本方法自2

39、0 xx年1月1日起試行。 20 xx年12月31日 食堂管理委員會人員組成及職責 主任：張可華 成員：崔紅艷 高春蓉 陳 衛(wèi) 周 坤 楊 勇 食堂管理委員會全部組成人員均負有食堂日常運轉、財務決算、物資購買、監(jiān)督制約等管理職責。主任負責全面協(xié)調，崔紅艷、高春蓉主要負責賬目、餐票、現(xiàn)金結算等工作，陳衛(wèi)主要負責食堂的日常管理，對價格、質量、重量等進行監(jiān)督，周坤主要負責與食堂工作人員的對賬核算工作，楊勇主要負責統(tǒng)計就餐人數(shù)，并每月匯總。 委員會聘任韓秀娥同志為監(jiān)督員，對委員會工作進行監(jiān)督。 單位食堂管理規(guī)定 篇9 第一條 為便利員工，體現(xiàn)公司對員工的關懷，公司特設立員工食堂，為員工供應工作餐，為保

40、證工作餐服務質量，特制訂本制度。 其次條 本管理制度適用于本公司員工。 第三條 食堂廚師負責準時供應無質量問題的飯菜。 第四條 后勤部負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行管理。 第五條 員工餐的標準(員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。) 一、員工餐的餐食規(guī)格 依據(jù)公司用餐人數(shù)等實際狀況，每餐做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。 二、餐食費用標準 員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由后勤部提出調整方案經(jīng)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。 第六條 員工餐的費用及質量掌握 一、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司支配負責人進行原料選購，并建立每日選購明細帳，以隨時備核。 二、公司對餐費實行目標掌

41、握和據(jù)實報銷相結合的方式，即依據(jù)實際選購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須供應實際票據(jù)。 三、公司每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質量。 第七條 用餐時間、地點及方式 一、用餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行 1、員工午餐的用餐時間(夏季)：12：0012：30;晚餐時間：18：0018：30， 2、(冬季)：12：0012：30;晚餐時間：17：0017：30， 二、用餐地點：員工食堂。公司全部員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所及寢室內用餐，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)覺一次罰款20元/次。 三、用餐方式 1、公司員工享用工作餐，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐

42、具在食堂用餐。 2、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意后到后勤部報餐。 3、員工應依次排隊就餐。 4、員工不在食堂就餐，需提前一個小時通知食堂，不退餐者，一次罰款10元/次。 5、食堂門每天由廚師負責開和關，每晚按公司規(guī)定準時關門，如超過時間后一律不準再進入，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)覺一次罰款20元/次。(特別狀況除外，如出差，外出辦公事) 第八條 食堂衛(wèi)生基本要求 一、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。 二、食堂必需配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。 三、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便

43、后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，不得吸煙。 四、管理人員必需每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。 五、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀特別的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。 六、食品必需燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。 七、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。 八、接觸食品的容器、工具用后應準時清洗潔凈，妥當保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。 九、嚴禁在洗菜，洗碗池內洗衣服，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)覺一次罰款20元

44、。 十、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋，并定期清理。 第九條 堂衛(wèi)生檢查標準 一、食堂庫房： 1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 2、食品進出做到先進先出，易壞先用。 二、灶面： 1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。 2、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。 三、工作間： 1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品干凈。 2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。 四、餐廳： 1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。 2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗干凈。地面無

45、垃圾、無積灰、無痰跡。 五、個人衛(wèi)生： 1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 2、開頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動，操作期間應常常洗手。 第十條 食堂清潔衛(wèi)生制度 1、食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。 2、食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒。 3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。 4、食堂內依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。 5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。 6、工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱忱、周到、友好，不

46、急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。 第十一條 食堂進貨制度 1、不得選購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)覺從嚴懲罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其擔當一切后果。 2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。 3、禁止選購超過保質期限的食品。 4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。 5、購進貨物，依據(jù)用量狀況，堅持適量、勤購、保持新奇。 6、食品由專人按需選購，專人驗收食物的質和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。 7、食品驗收后入庫，專人保管。 第十二條 食堂就餐人員須知 食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人

47、員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點： 1、食堂每日供應二餐，全體就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。 2、就餐人員進入食堂后，必需排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。 3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。 4、食堂內保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。 5、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)

48、嚴峻者予以罰款。 6、節(jié)省用水，做到人走即斷水。 7、公司員工進入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。 8、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意后到后勤部領取臨時餐具。 9、如有違反以上規(guī)定者，后勤部有權報相關部門賜予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，賜予處分或除名。 10、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防鋪張，違者罰款10元/次。 單位食堂管理規(guī)定 篇10 一、負責烹調加工的廚師要仔細學習食品衛(wèi)生法和相關衛(wèi)生學問，提高其法制意識和食品衛(wèi)生平安意識。 二、廚師要加強業(yè)務學習，熟識各種烹調技藝，提高業(yè)務力量。 三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，實

49、行合理的烹調方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價值。 四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟勻稱，使其熟透。 六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 九、成

50、品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十一、充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。 十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并準時加蓋。 十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，不得隨便增減廚師。 十四、煮熟的飯菜要準時進入配菜間。 單位食堂管理規(guī)定 篇11 為加強學校同學食堂管理工作，規(guī)范食堂的經(jīng)營活動，確保食品平安、衛(wèi)生，為全校師生員工服好務，特制定本制度。 一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責范圍，完成規(guī)定的各項任務。 二、食堂管理員必需仔細履行工作職責，遵守國家相關法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行平安生產(chǎn)法、食品衛(wèi)生法

51、、學校衛(wèi)生工作條例等，切實搞好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，消退一切平安隱患，杜絕食物中毒。 三、食堂管理員必需根據(jù)食品衛(wèi)生法的要求，遵守食品衛(wèi)生五四制，杜絕使用腐爛變質的原料和食品，確保食品平安、衛(wèi)生。 四、食堂管理員對食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工進行監(jiān)督，嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四制的要求進行檢查和監(jiān)督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必需存放24小時，協(xié)調廚師工作，嚴防食物中毒。 五、全體員工必需遵守各項規(guī)章制度和法律法規(guī)，遵守職業(yè)道德，防止事故發(fā)生。由于相關人員玩忽職守造成的事故，按責任書簽訂的管理范圍，追究經(jīng)濟和法律責任。 食 堂 衛(wèi) 生 制 度 一、 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入，防止

52、食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。 二、 仔細執(zhí)行衛(wèi)生五四制： 1. 由原料到成品實行四不制度;選購員不買腐敗變質的原料。保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質的食品(零售單位不收進腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。 2. 成品存放實行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。 3. 用具實行四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒。 4. 環(huán)境衛(wèi)生實行四定方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。 5. 個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手

53、、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。 三、 食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。 四、 各種食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應當與肉類、 單位食堂管理規(guī)定 篇12 一、管理體系： 1、學校食堂由伙食委員會(由理事會、學校行政人員、食堂會計組成)管理，伙委會負責食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定，討論食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務。 2、學?？倓仗幹苯庸芾硎程檬聞眨鋵嵒镂瘯Q議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責。 3

54、、食堂設事務長一名，全面負責食堂事務，并兼采買;設炊事班長一名，負責食堂詳細事務支配，員工分工協(xié)調，菜食的支配搭配，加工支配;設保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。 4、食堂帳務獨立， 另設會計、出納。 二、財務管理制度 1、食堂事務長可向學校會計室領取備用金3000元，后勤出納領取備用金8000元，用于食堂日常開支。 2、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有采買(經(jīng)手人)簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學校總務處審批，方可報帳。 3、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校定點選購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務長、炊事班長、總務處簽字的發(fā)票到會計室結帳，每月結算一次，

55、時間定在每月28日下午。 4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在其次天報銷。由事務長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報前一天的帳務。 5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由后勤出納報表，報表一式四份。(總務處、伙委會、事務長、財會室各一份) 6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。 7、非正常上學時間在校就餐的同學，由生活總輔導將狀況匯總到后勤出納和各班主任(一式二份)，費用由班主任收取，在每月底交后勤出納。 三、選購制度 1、食堂物資選購，由事務長負責，伙委會成員監(jiān)督。 2、食物選購盡可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價。 3、

56、供應商送貨到食堂后，由事務長簽收，米、油、面粉等干貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。 4、同學點心由事務長支配，由糕點房制作或由事務長選購，然后交生活總輔導驗收分發(fā)。 5、食堂用具添置由事務長提出申請，報總務處審批，由一名伙委會成員協(xié)同事務長購買。 6、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質量等，發(fā)覺問題，由學?？倓盏教幚?。 7、事務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想方法，以選購價廉物美的物品， 盡量降低成本，削減支出。 四、保管制度 1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。 2、保管員應準時做好食堂實物帳，照實填寫入庫單。 3、物資出庫時保管員應填寫

57、好出庫單，并應要求領取人簽名。 4、保管員應做好保管室衛(wèi)生和四防工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。 五、開餐制度 1、按學校開餐時間準時開餐，無特別狀況推遲開餐時間，每次扣食堂整體評價分5分，責任人扣5分。 2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并預備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。 3、開餐時準時檢查飯菜數(shù)量，準時補充，確保足額供應。 六、 食堂平安管理制度 1、提高平安作業(yè)觀念，仔細做好防火、防盜、防毒、防工作事故。 2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)覺問題準時處理，以防發(fā)

58、生平安事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必需嚴格遵守平安貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。 4、食堂內不準會客，更不準生疏人及非工作人員隨便進出。 5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。 6、注意飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。 7、食堂煤氣開關必需是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。 8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，常常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)覺特別請準時報修。 9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表

59、總閥四周不得置物堵塞。 七、 食堂設備平安操作規(guī)定 為保證人身和財產(chǎn)平安，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規(guī)程，加強平安管理，防止事故發(fā)生。 1、用電器不準赤腳操作，不準帶電修理，不準無證上崗。 2、不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨便移動電器設備、不準隨便轉變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。 3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。 4、電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。 5、如發(fā)覺任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有特別噪音或插座松動馬上切斷電源，并告知配電房，請電工修理。 6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電

60、啟動后方可放入加工的物品(合面機、豆?jié){機、切肉機、打蛋機等均屬電動電器。) 7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱(熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器)。 8、使用電動電器設備前使用者肯定要先學習本設備使用說明書，把握使用方法后再進行操作。 9、食堂煤氣開關必需是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。 10、檢查煤氣時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。 11、使用時，常常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)覺特別請準時報修。 12、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水?？偙砜傞y四周不得置物堵塞。