鳳凰山莊第四季度經(jīng)營提升方案

1、 遠洲酒店（集團） 遠洲酒店（集團）臺州麗廷鳳凰山莊第四季度經(jīng)營提升方案2013年19月，酒店完成營業(yè)收入5009萬，客房營業(yè)額1303.5萬，預(yù)算完成率103.75%，餐飲營業(yè)額3363.4萬，預(yù)算完成率76.64%，整體經(jīng)營情況在臺州市場上排名第二，僅次于臺州耀達國際酒店。從前三季度的分析來看，酒店在餐飲方面與去年相比差距較大，客房版塊對比去年有提升。在嚴(yán)格控制 “三公消費”的大背景下，第四季度的重點工作仍然是經(jīng)營轉(zhuǎn)型，在保持客房業(yè)績良性增長的基礎(chǔ)上，餐飲做好產(chǎn)品的調(diào)整和經(jīng)營思路的轉(zhuǎn)型；客源類型由偏重政務(wù)接待向商務(wù)接待、大眾消費傾斜，通過第四季度圣誕節(jié)、團拜會等活動方案的策劃實施以及餐飲各

2、個版塊的轉(zhuǎn)型升級，來推進餐飲業(yè)績的增長。向完成全年經(jīng)營目標(biāo)沖刺。市場營銷銷與推廣廣（一）、市場優(yōu)優(yōu)勢分析析1、園林林式酒店店，外圍圍環(huán)境得得天獨厚厚；2、停車車位較多多，婚宴宴策劃具具備一定定特色；3、遠洲洲的集團團連鎖優(yōu)優(yōu)勢和品品牌優(yōu)勢勢；區(qū)域域性的品品牌優(yōu)勢勢，尤其其在臺州州地區(qū)的的酒店群群優(yōu)勢，可以給給酒店各各種資源源整合后后的支持持。4、良好好的服務(wù)務(wù)口碑，管理較較規(guī)范，大型會會議接待待服務(wù)有有保障；一些規(guī)規(guī)模較大大、重要要政務(wù)接接待基本本安排在在本酒店店；（二）、市場劣勢勢分析1、園林林式酒店店外環(huán)境境令客人人非常欣欣喜，但但酒店裙裙樓結(jié)構(gòu)構(gòu)，令客客人感覺覺不好找找；2、老酒酒店改造

3、造存在較較多隱患患，特別別是空調(diào)調(diào)出溫的的不勻稱稱，導(dǎo)致致客人的的投訴；3、2、3號樓樓客房先先天不足足面積積小，尤尤其是衛(wèi)衛(wèi)浴設(shè)備備及衛(wèi)生生間面積積小，散散客花自自入散客客價入住住2、33號樓，感覺不不值；4、山莊莊位于老老城區(qū)，在高峰峰期堵車車情況比比較普遍遍，一定定程度上上影響客客人的選選擇；酒店康體體的配套套設(shè)備不不足，影影響商務(wù)務(wù)戶及外外賓的選選擇；6、園林林式酒店店客房內(nèi)內(nèi)潮濕、發(fā)霉導(dǎo)導(dǎo)致異味味的情況況普遍；（三）、客房營營銷方案案：臺州麗廷廷鳳凰山山莊酒店店作為當(dāng)當(dāng)?shù)毓诺涞鋱@林地地標(biāo)性建建筑，以以中式主主體酒店店，憑借借其酒店店服務(wù)及及餐飲設(shè)設(shè)施優(yōu)越越的理念念，將會會形成強強大聚

4、集集作用，順應(yīng)當(dāng)當(dāng)?shù)卣畬β糜斡问袌黾凹爸苓吢寐糜钨Y源源的大力力推動發(fā)發(fā)展，可可吸周邊邊客源來來此消費費，目前前，對于于目標(biāo)客客源以旅旅游團及及自駕游游客源、商務(wù)及及會務(wù)客客源、集集團營銷銷上海市市場開發(fā)發(fā)。旅游團及及自駕游游客源：針對臺臺州周邊邊地區(qū)車車友俱樂樂部進行行重點攻攻克，制制訂自駕駕游產(chǎn)品品線路、景點產(chǎn)產(chǎn)品策劃劃、攻略略、酒店店配套服服務(wù)進行行組合推推廣， 并通過過集團力力量與臺臺州其它它酒店進進行產(chǎn)品品組合互互動。商務(wù)、會會務(wù)客源源：挖掘掘當(dāng)?shù)厥惺袌龈偁帬帉κ志凭频闠OOP100商務(wù)客客源，借借助于悅悅廷會會會員卡及及針對商商務(wù)大客客戶制訂訂優(yōu)惠服服務(wù)項目目；會務(wù)務(wù)市場已已企業(yè)

5、、商務(wù)為為主，制制訂會議議套餐及及會議打打包優(yōu)惠惠產(chǎn)品。集團營銷銷：通過過借助于于集團營營銷上海海市場客客源輸送送，時時時溝通與與價格把把控，制制訂大客客戶階梯梯優(yōu)惠政政策。 （四四）、餐餐飲營銷銷方案：以特色自自助餐、本地菜菜、正宗宗西式菜菜肴、遠遠洲招牌牌菜為主主打菜系系，制訂每每日中餐餐與自助助餐主體體活動日日， 餐餐飲與客客房的組組合營銷銷產(chǎn)品的的設(shè)計，推向線線上與線線下銷售售，逐步步增補需需求， 完善產(chǎn)產(chǎn)品的認(rèn)認(rèn)可度，從而完完成經(jīng)營營轉(zhuǎn)型。（五）、第四季季度客房房收入指指標(biāo)為4456.58萬萬，分解解如下：渠道指標(biāo)（萬萬）10月11月12月小計政務(wù)市場場68923商務(wù)市場場70686

6、5203會議市場場37.554339119.5旅行社市市場11101031網(wǎng)絡(luò)渠道道10101030長包房12.55121236.55自入散客客（非協(xié)議議價）44.5412.55呼叫中心心0.30.30.30.9累計151.3155.8149.3456.4二、銷售售經(jīng)理績績效考核核為了更好好的激發(fā)發(fā)銷售經(jīng)經(jīng)理的積積極性，特制定定銷售經(jīng)經(jīng)理績效效考核方方案，如下：（一）、工資標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)銷售經(jīng)理理：工資組成成基本工資資+績效效工資+其他提提成基本工資資：根據(jù)據(jù)個人每每月客房房餐飲保保底產(chǎn)出出達標(biāo)來來（餐飲飲：包廂廂區(qū)域，大廳不不算）段位項目產(chǎn)出保底底基本工資資補貼A段客房40萬32000元洗衣費：26

7、00餐飲80個包包廂（自自助餐券券中，晚晚2500張）交通費：2600B段客房30萬24000元洗衣費： 2000餐飲70個包包廂（自自助餐券券中，晚晚2000張）交通費：2000C段客房20萬17000元洗衣費： 1550餐飲60個包包廂（自自助餐券券中，晚晚1500張）交通費：1500D段客房15萬11000元洗衣費： 1000餐飲45個包包廂（自自助餐券券中，晚晚：1000張）交通費：1000E段客房10萬600元元洗衣費： 500餐飲30個包包廂（自自助餐券券中，晚：80張張）交通費：50備注 ：銷售人員員自行在在每月最最后一個個工作日日上報下下月的基基本工資資段位，并在上上報表上上簽

8、字確確認(rèn)。如兩項都都沒達標(biāo)標(biāo)，基本本工資則則為零 ， 一項項沒達標(biāo)標(biāo)只發(fā)基基本工資資40% 。包廂核算算標(biāo)準(zhǔn)：8000元/桌桌（含8800元元）以上上算一個個包廂。當(dāng)客房每每個月完完成900%以下下預(yù)算指指標(biāo)，則則不計提提獎。如考核工工資+基基本工資資無法達達到本地地工資的的最低標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，則則按照最最低工資資標(biāo)準(zhǔn)111600元發(fā)放放。新銷售員員入職：新銷售售員根據(jù)據(jù)該員工工實際情情況前三三月（試試用期），第一一個月底底薪最高高可為114000元,第第二個月月為16600元元,每三三個月為為18000元，三個月月后必須須參考核核，若不不符合工工作要求求，可做做出轉(zhuǎn)崗崗或辭退退處理淘汰機制制：連續(xù)續(xù)

9、二個月月未完成成二個部部分的保保底考核核目標(biāo)，將被調(diào)調(diào)整部門門，人力力資源部部將會在在調(diào)整前前與銷售售經(jīng)理協(xié)協(xié)商，達達成一致致后銷售售經(jīng)理將將被調(diào)換換至其它它部門（最終以以酒店經(jīng)經(jīng)營所需需及職位位空缺為為最終調(diào)調(diào)配）?？头靠冃ЧべY考考核方案案：客房計提提:1、凡以以現(xiàn)金消消費現(xiàn)付付的客人人，按總總消費額額的2.3%注注明是否否收取酒酒水服務(wù)務(wù)費提成成；2、簽單單客戶消消費按總總消費額額的1.8%提提成。3、訂房房如低于于酒店最最低協(xié)議議價格，則按客客房總收收入的11.5提成（此價格格須報營營銷部分分管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)簽批后后方可執(zhí)執(zhí)行）。 4、旅游游團隊消消費（按按與旅行行社簽訂訂的協(xié)議議價標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)）按

10、總總消費額額1.55%提成成。5、周末末預(yù)定的的團隊（5間以以上），按照總總金額的的2.55%提成成。6、長住住房（11）提成成比例：每間長長住房如如連續(xù)入入住滿330天則則提成按按消費金金額2 %提成成，房間間價格低低于房價價體系中中最低的的長住房房標(biāo)準(zhǔn)價價格的不不予提成成；長住住房協(xié)議議期滿續(xù)續(xù)簽仍按按上述比比例進行行提獎；如簽訂訂協(xié)議的的責(zé)任人人員離職職，由市市場銷售售部負(fù)責(zé)責(zé)人指定定新的維維系人員員（需書書面知會會財務(wù)部部），提提成不變變；（33）所有有銷售額額度的確確認(rèn)以簽簽訂長住住合同為為原則，按實際際發(fā)生的的連續(xù)入入住天數(shù)數(shù)為準(zhǔn)，所有長長住合同同的原件件交由財財務(wù)部秘秘書存檔檔。

11、7、市、區(qū)兩級級政治任任務(wù)接待待：如兩兩會、黨黨代會等等，提成成為總績績效金額額的1/2。餐飲績效效工資考考核方案案1、銷售售經(jīng)理所所訂的客客人在餐餐飲區(qū)域域消費，按總金金額的 1%提提成（低低于酒店店規(guī)定的的折扣餐餐飲消費費沒有提提成）；2、包廂廂消費達達50000元/桌，績績效給予予1.55%提點點；單次次打包金金額超過過8000元/桌桌按照總總金額的的1%提提成，99樓包廂廂區(qū)域消消費不得得低于115000元/桌桌去（除除接待辦辦），宴宴會樓包包廂消費費不得低低于8000元/桌，低低于8000不計計包廂數(shù)數(shù)；3、綜合合性會議議會議場場租按協(xié)協(xié)議價折折扣銷售售給予22%提點點；純會會議則按

12、按1.55%計提提（需報報分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)準(zhǔn)后才可可承接，財務(wù)按按銷售經(jīng)經(jīng)理EOO單計算算提成）；4、周末末（六、日如承承接的綜綜合性會會議，場場租按33.5%提成；餐飲消消費按11.5提提成，客客房按以以上提點點）；5、銷售售經(jīng)理所所訂的客客人在餐餐飲區(qū)域域消費自自助餐，中餐與與晚餐不不低于酒酒店最低低標(biāo)準(zhǔn)按按1元/人人提成 （市接接待辦、區(qū)接待待辦、區(qū)區(qū)機關(guān)事事務(wù)管理理局按00.5元元/人提提成）；高于酒酒店自助助餐最低低價格提提成分別別：1338元/人按11.2元元/人、1688元/人人按1.5元/人、按1198元元/人按按2元/人；6、婚宴宴：全員員銷售（除餐務(wù)務(wù)預(yù)定）按正常常婚宴套套餐

13、消費費，以現(xiàn)現(xiàn)金、支支票方式式支付按按總額11.2%計提，信用卡卡或刷卡卡支付按按總額11%計提提；酒水水如按進進價銷售售，則不不計提成成。商場1、商場場區(qū)域一一次性消消費3000元以以上，按按1.55%計提提，不到到限定的的消費金金額或折折扣低于于9.55折不計計提（商商場消費費由大堂堂副理前廳部部經(jīng)理簽簽字確認(rèn)認(rèn)）。2、商場場香煙及及特價商商品不計計提；所所有的服服務(wù)費、賠償費費不享受受提成。 注：如是是其他管管理人員員提供會會議信息息及接待待,銷售售員跟蹤蹤接待的的,則按按總提成成50%來計算算,另550%提提成納入入部門經(jīng)經(jīng)費?？冃ЧべY資扣除標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)1、銷售售人員每每日上門門拜訪客客戶數(shù)

14、量量不得少少于4家，（如有重重要接待待未達到到每日走走訪數(shù)量量可在本本周增補補即可）電話拜拜訪客戶戶數(shù)量不不得少于于5家，數(shù)量按按照每天天的走訪訪報告來來統(tǒng)計，走訪報報告必須須填有：單位、姓名、聯(lián)系方方式，少少拜訪一一家扣除除5分。2、每月月新簽訂訂協(xié)議由由部門負(fù)負(fù)責(zé)人分分配，少少于一家家扣除55分3、儀容容儀表合合格，不不符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)扣除除5分工作日每每周一條條公眾微微信信息息發(fā)送。少一次次扣100分。5、微信信粉絲每每月發(fā)展展至少550家備注：1分為為10元元，以上上評定標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)由銷銷售部負(fù)負(fù)責(zé)人每每月初33號統(tǒng)計計好上交交人力資資源。業(yè)績提提成中880%作作為績效效獎，直直接發(fā)放放至員工工；

15、200%作為為部門銷銷售活動動金，具具體分配配如下：把7%作作為銷售售員年終終獎；22%作為為部門活活動資金金；6%作為銷銷售員客客戶資金金;5%作為后后勤人員員提獎（2.55%當(dāng)月月發(fā)放;2.55%作為為部門年年終獎發(fā)發(fā)放）。三、20013年年終年會會活動方方案活動目的的：從針對企企事業(yè)單單位年底底團拜會會推出針針對性活活動；110桌起起訂，贈贈送大禮禮包?；顒訒r間間：從20113-111-11日至20014年年2月28日（除春春節(jié)：年年三十至至年初五五）?；顒愉N售售獎勵：團拜會會銷售提提成按正正常銷售售政策的的1.55倍計提提。優(yōu)惠項目目18888元/桌桌28888元/桌桌38888元/桌

16、桌專業(yè)的宴宴會專員員提供全全程洽談?wù)劯M服服務(wù)精致宴會會菜單組組合精美的宴宴會桌面面菜單設(shè)設(shè)計免費主桌桌鮮花裝裝飾多款宴會會臺布和和椅套選選擇免費使用用音響系系統(tǒng)免費使用用當(dāng)日LLED宴宴會信息息展播和和大堂指指示牌免費宴會會席卡制制作免費使用用投影儀儀一套享受特惠惠訂房價價格和優(yōu)優(yōu)惠酒水水零點價價格（特特價）提供動感感點歌機機器一臺臺供活動動中使用用送豪華客客房1間間（含雙雙份早餐餐）送行政客客房1間（含含兩份早早餐）送酒店套套房一間間（含兩兩份早餐餐）餐前時尚尚雞尾酒酒會 /或茶歇歇送地中海海西餐廳廳晚餐22張送價值2200元元棋牌券券一張送SPAA體驗券券3張享受會員員積分會議打包包促銷

17、方方案: （1）、會前向向經(jīng)辦人人提供詳詳細并且且有效的的會務(wù)接接待方案案；（2）、推出按按照人數(shù)數(shù)打包的的優(yōu)惠政政策；包含項目目30-660人60-1100人人100-1500人150人人以上價位/人人/天98元位128元元位158元元位158元元位專業(yè)的會會議專員員跟進洽洽談及服服務(wù)免費桌花花布置多款臺布布及椅套套選擇免費提供供三塊指指示牌免費使用用當(dāng)日LLED宴宴會信息息展播免費宴會會席卡制制作免費使用用音響系系統(tǒng)免費贈送送1本簽到到本,11支簽到到筆免費使用用投影儀儀免費提供供匹配會會議室使使用1天天免費提供供自助餐餐3餐免費提供供茶歇11場免費贈送送棋牌室室3間免市話電電話費送酒店套

18、套房1間(含雙早早)四、客房房階梯式式返利促促銷方案案A、商務(wù)務(wù)散客促促銷方案案時間：20113年第四季季度20114年全全年活動對對象：商商務(wù)客源源活動內(nèi)內(nèi)容：商商務(wù)散客客（非團團隊）以以散客價價入住，連續(xù)入入住2晚晚，送普普通客房房1間（贈送的的客房不不能當(dāng)天天使用）B、旅行行社團隊隊優(yōu)惠方方案時間：20113年第四季季度20114年全全年活動對對象：旅旅行社團團隊活動內(nèi)內(nèi)容：見見下表2號樓3號樓6號樓8號樓50000間以上上全年220元元/間220元元/間280元元/間280元元/間100000間以以上全年200元元/間200元元/間260元元/間260元元/間備注：團團隊必須須以協(xié)議議

19、價2660元/間入住住，年底底統(tǒng)計后后，優(yōu)惠惠價格和和實際價價格的差差價以返返傭形式式返還活動時間間：每個個季度結(jié)結(jié)算一次次C、商務(wù)務(wù)公司優(yōu)優(yōu)惠方案案時間：20113年第四季季度20114年全全年活動對對象：商商務(wù)公司司（消費費前十名名客戶）活動地地點：標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)客房房、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)單間活動時時間：半半年時間間積累2號樓3號樓6號樓8號樓200間間以上230元元/間230元元/間228元元/間228元元/間300間間以上180元元/間180元元/間200元元/間200元元/間備注：必必須以AA類協(xié)議議價入住住，差價價在7月月份以現(xiàn)現(xiàn)金或酒酒店產(chǎn)品品的形式式返傭。D、長住住客優(yōu)惠惠方案時間：20113年第

20、四季季度20114年全全年活動對對象：長長住客活動內(nèi)內(nèi)容：推推出普通通、豪華華兩項套套餐普通房半年以上上）普通房（每月）豪華（半年以以上）豪華（每月）價格198元元/天/間59888元/月月/間298元元/天/間89999元/月月/間免費提供供中央空空調(diào)免費提供供冷熱水水免費提供供日常清清潔免費提供供專用洗洗蔌用品品免費每周周提供水水果一份份免費提供供當(dāng)?shù)貓髨蠹埫赓M提供供專用布布草用品品免費洗衣衣1套免費提供供收傳真真免費辦PPARTTY每月月一次免費贈送送早餐一一份E、針對對散客：以“綠色鳳鳳凰 健健康相伴伴”為主題題推出：周一至周周五，凡凡是以散散客價入入住鳳凰凰山莊的的顧客，可享受受酒店

21、贈贈送商場場健康禮禮券：普普通房型型3988元/間間，贈送送面值550元的的商場健健康禮券券一張；豪華房型型4988元/間間，贈送送面值1100元元的商場場健康禮禮券一張張；說明：11、 贈贈送商場場健康禮禮券原則則上指定定為中糧糧產(chǎn)品，以綠色色、健康康產(chǎn)品為為主；如如豆類、小米、蜂蜜、堅果等等；2、 若若顧客需需購買商商場其他他產(chǎn)品，此券可可用作抵抵價券按按券面面面值使用用；F、針對對周末客客房：以以“周末特特惠禮包包 ”為主題題推出：1、“綠綠色鳳凰凰，美麗麗相伴”凡是周末末（周六六、日）以散客客價入住住鳳凰山山莊客房房的客人人，贈送送麗廷SSPA體體驗券一一張；（體驗券券券面價價值388

22、0元/張）2、家庭庭套餐（1）4418元元家庭套套餐：含含：￥3398元元客房一一間，￥1000元加床床一張，￥50元元早餐三三份，￥98元元自助晚晚餐券22張，備注：身身高1.2m以以下兒童童免自助助晚餐費費（僅限限一位）。（2）5508元元家庭套套餐：含含：￥4498元元客房一一間，￥1000元加床床一張；￥50元元早餐三三份；￥98元元自助晚晚餐券22張，備注：身身高1.2m以以下兒童童免自助助晚餐費費（僅限限一位）。G、OTTA渠道道推廣方方案：1、補差差價優(yōu)惠惠升級。通過網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂訂普通房房，抵店店加2000元即即可升級級入住行行政單間； 通過網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂訂豪華房房，抵店店加1000元

23、，可升級級入住行行政單間間。2、秒殺殺特價房房：2998元/晚。每日在在各訂房房中心（攜程、藝龍、號碼百百事通、移動1225800、去哪哪兒網(wǎng)）推出特特價房11間，房房費2998元/間，不不含早餐餐，若客客人需要要，早餐餐按300元/份份收?。?、團購購：1）打包包套餐（主要是是攜程和和去哪兒兒網(wǎng)）：團購價價格：4468元元含：豪華華客房11間+22份早餐餐+1張張自助晚晚餐券+更多優(yōu)優(yōu)惠包含項目目：（11）豪華華客房（單/標(biāo)標(biāo)）1晚晚住宿；（2）22份早餐餐；（3）贈贈送歡迎迎水果11份；（4）享享受大堂堂吧指定定飲料11份；（5）夜夜床晚安安養(yǎng)生湯湯2份；（6）價價值988元自助助晚餐券券

24、1張；2）8號號樓標(biāo)間間優(yōu)惠團團購，優(yōu)優(yōu)惠價：3188元含：8號號樓標(biāo)間間一間+早餐兩兩份（20113年累累計至99月份，8號樓樓標(biāo)間出出租率累累計出租租率為：47.33%，推出出318優(yōu)優(yōu)惠套餐餐團購,進行促促銷推廣廣,提升升8號樓樓客房出出租率。）3）與攜攜程合作作，打造造攜程銀銀牌會員員為將山莊莊在攜程程網(wǎng)上打打造“銀牌酒酒店”，與攜攜程網(wǎng)繼繼續(xù)保持持友好合合作，對對于通過過攜程預(yù)預(yù)訂的客客人，除除享受網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)客人人的優(yōu)惠惠之外，再推出出以下優(yōu)優(yōu)惠：（1）獲獲贈洗衣衣券1張張（面值值15元元）；（2）憑憑房卡可可享受自自助午餐餐/晚餐餐8折優(yōu)優(yōu)惠；（3）入入住行政政大床房房或豪華華套房可可

25、獲價值值3800元睡衣衣一套（男/女女款）；希望通過過此優(yōu)惠惠，力爭爭將山莊莊在攜程程網(wǎng)上的的訂房量量進一步步增加，爭取每每月訂房房量達2200間間且穩(wěn)步步提升。另增加階階梯補充充協(xié)議，具體如如下： （1）全全部房型型月預(yù)定定量且成成功入住住達 2200 間，傭傭金增加加 100 元?！緩牡?201間間起】（2）全全部房型型月預(yù)定定量且成成功入住住達 3300 間，傭傭金增加加 200 元?！緩牡?301間間起】4）與藝藝龍合作作，打造造龍粹會會員（1）團團購房型型及房價價：3118元含：8號號樓豪華華標(biāo)間11晚+免免費雙份份早餐（2）周周末房66折限時時搶購：4233元（藝藝龍會員員價6折折

26、優(yōu)惠）入住時間間：每周周五周日房型：行行政單間間含：行政政單間11晚+免免費雙份份早餐（3）藝藝龍今夜夜特價尾尾房銷售售：房型：普普通房間間房價：2258元元（每晚晚18:00以以后訂房房可享受受藝龍會會員價的的7折優(yōu)優(yōu)惠）房態(tài)可由由酒店后后臺自行行控制。（4）藝藝龍會員員及“龍粹會會員”大禮包包;a、凡是是通過藝藝龍訂房房并成功功入住鳳鳳凰山莊莊的客人人，將每每日享受受：= 1 * GB3入住酒酒店贈送送歡迎水水果1份份= 2 * GB3延遲至至下午114:000退房房= 3 * GB3可享受受行政酒酒廊下午午茶，每每房限11位= 4 * GB3可免費費使用商商務(wù)中心心電腦22小時b、凡是是

27、藝龍龍龍萃會員員入住鳳鳳凰山莊莊客房，可享受受以下優(yōu)優(yōu)惠：（龍萃會會員：是是指藝龍龍的VIIP客戶戶群，一一般訂房房檔次較較高，為為酒店的的高端客客戶群）入住酒店店贈送歡歡迎水果果1份延遲至下下午144:000退房憑當(dāng)日到到店火車車票可至至酒店前前臺報銷銷10元元，直接接從房費費中扣除除可享受行行政酒廊廊下午茶茶，每房房限1位位可免費使使用商務(wù)務(wù)中心電電腦2小小時H、對22號樓、3號樓樓房間做做一些局局部的調(diào)調(diào)整，提提升客人人的舒適適度1、對衛(wèi)衛(wèi)生間部部門較差差的潔具具進行更更換。對對淋浴花花灑進行行調(diào)整，更換成成手持花花灑。2、對客客房配備備進行部部分調(diào)整整：一次次性用品品盒、漱漱口杯具具、

28、單枝枝花瓶、羊毛腳腳墊等，改改善衛(wèi)生生間單調(diào)調(diào)的色彩彩，提升升客人的的滿意度度。五、臺州州麗廷鳳鳳凰山莊莊自助餐餐提升方方案根據(jù)目前前的市場場需求，自助餐餐廳將是是未來會會議及散散客用餐餐的主流流，目前前西餐廳廳的出品品還存在在品種不不夠豐富富、地方方特色不不夠明顯顯等不足足；餐廳廳的氛圍圍營造不不能讓客客人感受受到西餐餐廳的優(yōu)優(yōu)雅及特特色。在在第四季季度我們們將從菜菜肴結(jié)構(gòu)構(gòu)著手，在豐富富菜品的的同時，加入地地方元素素，在提提升地方方特色菜菜品的同同時，提提升各檔檔口的出出品亮點點。提升升西餐廳廳的人氣氣、預(yù)訂訂率、滿滿意率，最終提提升地中中海西餐餐廳的營營業(yè)額。（一）、目標(biāo)定定位：根據(jù)西餐

29、餐廳自助助餐的特特點，經(jīng)經(jīng)營的需需求，進進行以下下的客戶戶定位：政務(wù)工工作餐、商務(wù)散散客、家家庭消費費、白領(lǐng)領(lǐng)階層；、出品及及服務(wù)調(diào)調(diào)整：1、增加加鮮榨果果汁、各各類茶品品，提供供八種水水果和豐豐富燒烤烤臺的品品種等，不斷提提升自助助餐廳的的口碑；在菜肴肴品質(zhì)情情況方面面，更加加突顯菜菜品的亮亮點；2、在環(huán)環(huán)境布置置方面，設(shè)置西西式主題題餐臺，通過畫畫龍點睛睛的布置置，來提提升西餐餐廳的環(huán)環(huán)境用餐餐氛圍；3、在服服務(wù)方面面，通過過對人員員基礎(chǔ)穩(wěn)穩(wěn)定的相相關(guān)工作作，將員員工的工工作狀態(tài)態(tài)調(diào)整至至員工的的最佳工工作狀態(tài)態(tài)；在培培訓(xùn)方面面：著重重現(xiàn)場培培訓(xùn)，通通過點滴滴的現(xiàn)場場管控，提升每每位員工工

30、的服務(wù)務(wù)水準(zhǔn)和和服務(wù)形形象。（三）、推廣策策略：1、推出出 HYPERLINK 西餐廳悅廷卡推廣方案2013.10.11-2014.10.1.docx 悅廷會會 HYPERLINK 西餐廳悅廷卡推廣方案2013.10.11-2014.10.1.docx HYPERLINK 西餐廳悅廷卡推廣方案2013.10.11-2014.10.1.docx 品悅卡卡的西餐餐廳方案案，2、 HYPERLINK 地中海西餐廳推廣方案2013.11.1-2014.1.31.doc 自餐餐廳自助助晚餐三三免一的的推廣方方案，3、 HYPERLINK 西餐產(chǎn)品外賣促銷方案.doc 西餐餐產(chǎn)品外外賣促銷銷方案，4、 H

31、YPERLINK 歡樂送送送方案.doc 歡樂樂送送送送方案，5、 HYPERLINK 海鮮小火鍋美食節(jié)自助晚餐活動方案.doc 海鮮鮮小火鍋鍋美食節(jié)節(jié)自助晚晚餐活動動方案，形成滾滾動式的的推廣模模式。6、每餐餐的菜肴肴出品及及服務(wù)和和推廣，根據(jù)客客戶定位位進行適適時調(diào)整整，滿足足客戶的的需求及及提供驚驚喜服務(wù)務(wù)。周一一至周四四中午主主要定位位客戶群群體：商商務(wù)客戶戶，在菜菜肴方面面，主要要突顯西西式點心心，并提提供商務(wù)務(wù)套餐和和零點。周一至至周四晚晚餐，除除增加菜菜品的豐豐富以外外，著重重提供各各類的小小海鮮，并設(shè)有有專門的的地方特特色點心心臺，客客人自行行取食、制作（包食餅餅筒等），客戶戶

32、群體：政務(wù)用用餐、家家庭用餐餐及商務(wù)務(wù)白領(lǐng)用用餐。周周末中晚晚餐的主主要客戶戶群體為為家庭用用餐，并并針對兒兒童，提提供兒童童套餐，并贈送送兒童玩玩具。7、繼續(xù)續(xù)和銀行行進行合合作，推推出“刷興業(yè)業(yè)銀行信信用卡，自助半半價”活動，賓客持興業(yè)業(yè)銀行信信用卡（需要驗驗證機通通過），可享受受自助餐餐原價的的半價優(yōu)優(yōu)惠。該該優(yōu)惠與與自助餐餐結(jié)算價價格之間間的差價價由銀行行承擔(dān)，除現(xiàn)有有合作的的興業(yè)銀銀行和農(nóng)農(nóng)行外再再和其它它商業(yè)銀銀行洽談?wù)労献?；（四）、自助餐餐券的銷銷售：1、餐券券的銷售售根據(jù)餐餐飲部推推出的“賣三送送一”的活動動方案進進行銷售售； 22、餐飲團團購方案案：根據(jù)據(jù)酒店地地中海餐餐廳的

33、上上座率情情況統(tǒng)計計得出，對比開開元大酒店的自自助餐的的上座情情況，本本酒店自自助餐上上座率仍仍有很大大的上升升空間，擬計劃劃將繼續(xù)續(xù)與美團團網(wǎng)合作作推廣本本酒店自自助餐，同時與與其他新新的團購購平臺合合作，開開拓新的的銷售平平臺，提提升影響響力同時時提高地地中海餐餐廳的營營收，具具體推廣廣措施如如下：推廣時間間：20013-11-1日推廣渠道道：美團團推廣措措施：窩窩窩團；興業(yè)銀銀行餐次原價結(jié)算價傭金包含附加加值中餐9867無送一張價價值1000元房房間低價價券（只只現(xiàn)散客客價入住住或者豪豪華房間間使用）晚餐12887無3、在在西餐廳廳憑悅廷廷會品悅卡卡消費可可享受全全額8.5折優(yōu)優(yōu)惠。（該

34、優(yōu)惠惠不能同同時與其其他優(yōu)惠惠活動同同時進行行，會議議，團隊隊以及婚婚宴客人人不享受受此優(yōu)惠惠）凡在西西餐廳消消費的顧顧客即可可免費辦辦理一張張悅廷會會品悅卡卡一張。（當(dāng)餐餐不可以以使用，下次消消費即可可享受88.5折折的優(yōu)惠惠）在團購購網(wǎng)站上上購買本本酒店自自助餐券券的客人人的可以以獲得同同等數(shù)量量單張面面額1000元的的客房抵抵價券（一份自自助餐送送一張，客人可可以憑團團購驗證證碼到西西餐廳收收營點領(lǐng)領(lǐng)取抵價價券。抵抵價券僅僅限散客客價格入入住房間間的客人人使用，每個房房間僅限限使用一一張）。（五）、20114年地地中海西西餐廳主主題活動動：日期地點主題內(nèi)容廣告宣傳傳1月1日日元旦地中海西

35、西餐廳元旦歡樂樂“送”百余款中中西美食食、西點點及甜品品、巴西西烤肉、地方精精選、新新西蘭進進口冰淇淇淋、軟軟飲料，鮮榨果果汁贈送精美美新年禮禮物建議銷售售價1338元/位幸運送送送送活動動群發(fā)短信信，微信信平臺，店內(nèi)廣廣告2月144日情人人節(jié)地中海西西餐廳情定地中中海百余款中中西美食食、西點點及甜品品、巴西西烤肉、地方精精選、新新西蘭進進口冰淇淇淋、軟軟飲料、鮮榨果果汁贈送愛心心巧克力力及玫瑰瑰花桌面及餐餐廳浪漫漫晚餐布布置建議銷售售價1558元/位結(jié)合元宵宵節(jié)，禮禮品派送送幸運送送送送活動動群發(fā)短信信，微信信平臺，店內(nèi)廣廣告4月200日復(fù)活活節(jié)地中海西西餐廳親子同樂樂，玩轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)復(fù)活節(jié)節(jié)復(fù)活節(jié)

36、傳傳統(tǒng)自助助餐：特特別準(zhǔn)備備兒童自自助餐一一角，提提供兒童童喜好食食品。復(fù)活節(jié)親親子互動動游戲：找彩蛋蛋、廚藝藝比賽等等，先分分組游戲戲，得出出各組前前2名后后進行決決賽，對對決賽前前三名進進行獎勵勵；傳統(tǒng)手工工藝展示示：從店店外邀請請老藝人人捏泥人人、糖塑塑、手工工編織等等，費用用酒店承承擔(dān)；復(fù)活節(jié)外外賣禮品品：巧克克力兔子子、復(fù)活活彩蛋等等；建議銷售售價1228元/位幸運送送送送活動動群發(fā)短信信，微信信平臺，店內(nèi)廣廣告5月1日日勞動節(jié)節(jié)地中海西西餐廳勞動最光光榮百余款中中西美食食、西點點及甜品品、巴西西烤肉、地方精精選、新新西蘭進進口冰淇淇淋、軟軟飲料、鮮榨果果汁當(dāng)天設(shè)置置一塊壽壽司自助助

37、區(qū)域，現(xiàn)場制制作壽司司，可打打包。建議銷售售價1558元/位。住店客人人8折優(yōu)優(yōu)惠幸運送送送送活動動群發(fā)短信信，微信信平臺，店內(nèi)廣廣告5月111日母親親節(jié)地中海西西餐廳母愛永恒恒贈送康乃乃馨一支支，家庭庭用餐550歲以以上母親親免費。百余款中中西美食食、西點點及甜品品、巴西西烤肉、地方精精選、新新西蘭進進口冰淇淇淋、軟軟飲料、鮮榨果果汁建議銷售售價1338元/位。幸運送送送送活動動群發(fā)短信信，微信信平臺，店內(nèi)廣廣告6月1日日兒童節(jié)節(jié)陽光酒廊廊今天我最最大兒童大餐餐現(xiàn)場互動動、抽獎獎樂隊演出出。建議銷售售價1338元/位幸運送送送送活動動群發(fā)短信信，微信信平臺，店內(nèi)廣廣告，與與幼兒園園合作6月1

38、55日父親親節(jié)地中海西西餐廳父愛如山山活動當(dāng)天天，家庭庭用餐550歲以以上父親親免費。百余款中中西美食食、西點點及甜品品、巴西西烤肉、地方精精選、新新西蘭進進口冰淇淇淋、軟軟飲料、鮮榨果果汁建議銷售售價1338元/位幸運送送送送活動動群發(fā)短信信，微信信平臺，店內(nèi)廣廣告8月2日日七夕地中海西西餐廳牛郎織女女，相聚聚鳳凰百余款中中西美食食、西點點及甜品品、巴西西烤肉、地方精精選、新新西蘭進進口冰淇淇淋、軟軟飲料，鮮榨果果汁。22、贈送送精美巧巧克力及及玫瑰花花，建議議銷售價價1588元/位位幸運送送送送活動動群發(fā)短信信，微信信平臺，店內(nèi)廣廣告9月8日日中秋節(jié)節(jié)地中海西西餐廳人月兩團團圓百余款中中西

39、美食食、西點點及甜品品、巴西西烤肉、地方精精選、新新西蘭進進口冰淇淇淋、軟軟飲料，鮮榨果果汁?，F(xiàn)場每桌桌派送月月餅。建建議銷售售價1558元/位位幸運送送送送活動動群發(fā)短信信，微信信平臺，店內(nèi)廣廣告10月331日萬萬圣前夜夜陽光酒廊廊你在哪里里針對年輕輕單身男男女，幸幸福派對對。百余余款中西西美食、西點及及甜品、巴西烤烤肉、地地方精選選、新西西蘭進口口冰淇淋淋、軟飲飲料，雞雞尾酒、鮮榨果果汁以及及相關(guān)節(jié)節(jié)目互動動2、建建議銷售售價1888元/位幸運送送送送活動動與相關(guān)企企業(yè)合作作，群發(fā)發(fā)短信，微信平平臺，店店內(nèi)廣告告11月227日感感恩節(jié)地中海西西餐廳美食美刻刻，感恩恩一路有有你百余款中中西美

40、食食、西點點及甜品品、巴西西烤肉、地方精精選、新新西蘭進進口冰淇淇淋、軟軟飲料，鮮榨果果汁，火火雞大餐餐，住店客人人8折優(yōu)優(yōu)惠建議銷售售價1558元/位幸運送送送送活動動群發(fā)短信信，微信信平臺，店內(nèi)廣廣告12月224日平平安夜地中海西西餐廳天使歌唱唱在鳳凰凰傳統(tǒng)圣誕誕大餐、樂隊演出出唱詩班歌歌唱，精美紀(jì)念念品贈送送建議銷售售價2998元/位幸運送送送送活動動群發(fā)短信信，微信信平臺，店內(nèi)廣廣告1-3月月東南亞亞美食節(jié)節(jié)地中海西西餐廳吃遍新馬馬泰正宗的東東南亞美美食、香香濃咖啡啡小型樂隊隊演出，建議銷售售價1558元/位；住店客人人8折優(yōu)優(yōu)惠幸運送送送送活動動群發(fā)短信信，微信信平臺，店內(nèi)廣廣告4-

41、6月月燒烤美美食節(jié)地中海西西餐廳“熱”力力四射，新鮮看看得見多達幾十十種的燒燒烤選擇擇，所有有食物均均為現(xiàn)場場烹調(diào)?？谖队捎煽腿俗宰杂烧{(diào)配配；配以以冰鎮(zhèn)的的啤酒，新西蘭蘭進口冰冰淇淋，現(xiàn)場穿穿插小型型樂隊演演出。建議銷售售價1558元/位；住店客人人8折優(yōu)優(yōu)惠幸運送送送送活動動群發(fā)短信信，微信信平臺，店內(nèi)廣廣告7-9月月德國/意大利利美食節(jié)節(jié)地中海西西餐廳盡享德意意美食，相約麗麗廷鳳凰凰德式美食食及意大大利美食食的完美美結(jié)合，啤酒暢暢飲，新新西蘭進進口冰淇淇淋、建議銷銷售價1158元元/位；住店客客人8折折優(yōu)惠幸運送送送送活動動群發(fā)短信信，微信信平臺，店內(nèi)廣廣告10-112月海海鮮美食食節(jié)地中

42、海西西餐廳不一樣的的新鮮各式海鮮鮮菜品，熟食、明檔燒燒烤等，啤酒暢暢飲，新新西蘭進進口冰淇淇淋。建議銷售售價1338元/位；住店客人人8折優(yōu)優(yōu)惠幸運送送送送活動動群發(fā)短信信，微信信平臺，店內(nèi)廣廣告（六）、中餐經(jīng)經(jīng)營提升升方案根據(jù)目前前市場需需求，中中餐必須須走“親民”路線，產(chǎn)品需需要根據(jù)據(jù)定位迅迅速適當(dāng)當(dāng)調(diào)整，重新定定位賓客客滿意的的菜品。重點轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)型區(qū)域域為中餐餐廳，根根據(jù)市場場的需求求及酒店店的實際際，將中中餐廳221個包包廂進行行初步的的客戶定定位、人人均消費費的調(diào)整整，成本本控制的的調(diào)整，經(jīng)營推推廣的設(shè)設(shè)定。1、出品品調(diào)整：1）消費費群體的的定位：政府工工作餐，一般是是商務(wù)宴宴請，家家庭

43、用餐餐，朋友友聚會。2）人均均消費調(diào)調(diào)整：菜菜肴人均均消費，1200元/位，綜綜合人均均消費控控制在1150元元/位以內(nèi)內(nèi)。3）20013年年的人均均消費是是2200元，調(diào)調(diào)整后是是1500元，下下降了770元，為了彌彌補人均消消費調(diào)整整后帶來來的營業(yè)業(yè)額縮減減，20013年年上座率率由255%提升升到600%，彌彌補了中中餐廳消消費的下下降外，在20013年年的基礎(chǔ)礎(chǔ)上整體體提升了了30%，營業(yè)業(yè)額提升升額為3376萬萬左右。4）菜肴肴成本率率：由原先考考核的445%，調(diào)整為為49%，根據(jù)據(jù)調(diào)整后后的成本本率，對對菜肴售售價進行行全面設(shè)定定。調(diào)整整后的菜菜肴出品品，在保保證口味味的前提提下，

44、對對裝盤進進行簡化化，增加加邊角料料的利用用率，從從原材料料采購方方面實施施靈活機機動的采采購模式式（增加加源頭采采購，在在現(xiàn)有的的部分海海鮮、蔬蔬菜的原原材料采采購成本本基礎(chǔ)上上，蔬菜菜下降330%，海鮮下下降100%）。廳面根據(jù)據(jù)定位后后，對目目前餐具具易耗品品進行相相應(yīng)的調(diào)調(diào)整，取取消中餐餐包廂裝裝飾盤，將毛毛巾更改改為餐巾巾紙；取取消餐巾巾折花，提供桶桶裝牙簽簽。2、經(jīng)營營推廣：悅廷會品悅卡卡的推廣廣； HYPERLINK 餐飲消費贈送房券活動2013.10.15-2014.2.1.docx 餐飲 HYPERLINK 餐飲消費贈送房券活動2013.10.15-2014.2.1.docx

45、 消費費滿就送送房券； HYPERLINK 小網(wǎng)海鮮美食節(jié).doc 小 HYPERLINK 小網(wǎng)海鮮美食節(jié).doc 網(wǎng)海鮮鮮 HYPERLINK 小網(wǎng)海鮮美食節(jié).doc 節(jié)（每天天提供一一款特價價海鮮）； HYPERLINK 中餐包廂滿就送.doc 在 HYPERLINK 中餐包廂滿就送.doc 中餐 HYPERLINK 中餐包廂滿就送.doc 包包廂消費費月 HYPERLINK 中餐包廂滿就送.doc 滿萬萬元，贈贈送10000元元酒店消消費券（客房5500元元，餐飲飲500元元） HYPERLINK 鹵鴨外賣銷售方案.docx 醬鴨套餐餐外套方方案3、廚房房出品及及廳面服服務(wù)附加加值：酒店

46、特色色菜跟鄉(xiāng)鄉(xiāng)土菜結(jié)結(jié)合，形形成中低低端的消消費格局局，真正正吸引大大眾消費費群體，并通過過努力提提升菜肴肴及服務(wù)務(wù)的品質(zhì)質(zhì)，讓目目前酒店店客戶成成為我們們的忠實實客戶。對生日用用餐的客客人，提提供氛圍圍布置，唱生日日歌外，贈送酒酒店自制制蛋糕外外，還贈贈送酒店店自制的的特色點點心，與與客戶建建立富有有情感的的客戶關(guān)關(guān)系，使使之成為為忠實的的客戶。在客人用用餐結(jié)束束后，根根據(jù)不同同類別的的客人，對前來來收銀臺臺買單的的客人贈贈送小禮禮品，（兒童贈贈送小禮禮物，女女士贈送送小掛件件，男士士贈送精精致打火火機等）讓客人人在用餐餐后感受受到酒店店對客人人的關(guān)懷懷，在用用餐后有有一種小小驚喜。（七）、

47、針對99號樓的的改進措措施九號樓是是麗廷鳳鳳凰山莊莊高端服服務(wù)品牌牌的象征征，已形形成一定定的口碑碑。因受受到“三公”政策的的影響，整個消消費群體體有所變變化，面面對餐飲飲的轉(zhuǎn)型型，針對對于客源源進行一一個層次次定位，九號樓樓的人均均消費保保持酒店店開業(yè)的的定位，人均消消費3000元/位。因因目前市市場高端端消費處處于低谷谷，但高高端消費費仍有一一定的市市場，餐餐飲將加加大對九九號樓出出品及服服務(wù)提升升的投入入，在原原有的基基礎(chǔ)上再再上一個個臺階，打造成成高端消消費的最最佳場所所。1、九號號樓為了了保證顧顧客的私私密性，提供專專門的營營養(yǎng)師為為客人量量身打造造菜單，提供排菜菜服務(wù)。設(shè)定三種種菜

48、單價價位，分分別是330000,50000,80000，每每檔次有有五個種種類，以以滿足客人的的廣泛需需求 B、調(diào)調(diào)整菜單單結(jié)構(gòu)。目前的的菜單的的結(jié)構(gòu)較較隨意、單一、科學(xué)性性較低，無法滿滿足現(xiàn)今今客人的的需求。 針對對于此總總情況將將把菜單單的結(jié)構(gòu)構(gòu)調(diào)整為為：養(yǎng)生生菜，本本地菜，招牌菜菜，特色色菜，有有機菜，農(nóng)家菜菜等以豐豐富菜單單結(jié)構(gòu)滿滿足客人人需求。 2、人人均消費費3000元/位以內(nèi)內(nèi)的，除除政府接接待及酒酒店指定定的相關(guān)關(guān)接待外外，其他他用餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)最低低消費為為3000元/位。3、特色色服務(wù)A、針對對不同的的消費單單位，設(shè)設(shè)定專門門的服務(wù)務(wù)專員（一個服服務(wù)員定定點跟蹤蹤五家消費單位位）

49、每個個服務(wù)專專員要熟熟知自己己服務(wù)客客人的客客史，每每餐做好好服務(wù)日日記菜肴文化化，每餐餐每桌做做到不少少于5道的菜菜肴文化化介紹，增加菜菜肴的附附加值，吸引引客人對對菜肴的的興趣，提升餐餐中的文文化氣息息。4、 HYPERLINK 附加值服務(wù).doc 服務(wù)務(wù)附加值值A(chǔ)、每餐餐提供餐餐前養(yǎng)生生粥，減減少客有有餐中飲飲酒對身身體對傷傷害，體體現(xiàn)人文文關(guān)懷。B、餐前前水果、餐后紅紅茶，引引導(dǎo)客人人健康理理念。糾糾正客人人對水果果、綠茶茶的食用誤區(qū)。C、包廂廂休息區(qū)區(qū)擺放各各地特色色小吃，讓客人人能領(lǐng)略略各地美美味。D 、每每桌贈送送養(yǎng)生鮮鮮榨果汁汁。E、餐前前、餐中中、餐后后包廂電電視播放放中醫(yī)養(yǎng)

50、養(yǎng)生講課課視頻，讓客人人學(xué)習(xí)更更多的專業(yè)養(yǎng)生生知識，從而讓讓客人更更加青睞睞我們的的營養(yǎng)套套餐，刺刺激長期期消費。F、包裝裝，九號號樓的菜菜肴裝盤盤造型精精細，申申購一批批與菜肴肴相匹配配的餐具具，突顯菜肴口口味。5、菜品品特色除突出菜菜品的大大氣和高高品質(zhì)外外，主要要突顯健健康文化化、稀缺缺文化、地方特特色文化。餐前前提供養(yǎng)養(yǎng)生食品品、酒店店特色點點心；高高端客戶戶提供兩兩個品種種餐前開開胃小碟碟，水果果以高端端健康水水果為主主，位上上水果根根據(jù)客人人的特殊殊喜好進進行特殊殊分配，大份水水果裝盤盤大氣、健康外外，設(shè)定定相應(yīng)的的標(biāo)準(zhǔn)。6、廳面面服務(wù)：堅持 HYPERLINK 九號樓高端餐飲系統(tǒng)

51、手冊.ppt 高高端餐飲飲服務(wù)的的流程，增加餐餐前健康康飲品，面對重重要的定位客戶戶，根據(jù)據(jù)健康的的要求，提供準(zhǔn)準(zhǔn)確的飲飲食信息息，提供供個性化化服務(wù)。（八）、宴會/婚宴推推廣：宴會廳是是未來餐餐飲經(jīng)營營提升的的主角，除了對對宴會廳廳設(shè)施設(shè)設(shè)備、服服務(wù)品質(zhì)質(zhì)以外，主要在在客人的的附加值值方面進進行提升升，并通通過婚宴宴打包酒酒水活動動和消費費送金卡卡活動，提升宴宴會廳的的預(yù)訂率率。打造造臺州婚婚禮中心心，在原原有的三三個大廳廳基礎(chǔ)上上增加西西式戶外外婚禮場場地，形形成鳳凰凰獨有的的婚宴接接待場所所，打造造臺州首首屈一指指的婚宴宴接待品品牌，引引領(lǐng)婚宴宴市場。宴會的客客戶定位位：婚宴宴、訂婚婚宴

52、、滿滿月酒、政務(wù)商商務(wù)的會會議、展展銷會等等。1、與臺臺州金典典傳媒公公司合作作，打造造臺州第第一婚宴宴接待場場地現(xiàn)計劃將將南部游游泳池，占地面面積15500平平方，改改建為婚婚宴場地地，網(wǎng)球球場區(qū)域域改為戶戶外草坪坪，設(shè)計計風(fēng)格以以優(yōu)雅浪浪漫為主主，形成成臺州唯唯一一家家戶外草草坪婚宴宴場地。收益分析析：通過過測算該該場地一一年500場、按按每場448800元/桌桌，500桌計算算，年營營收10000萬萬左右，按成本本率433%計算算，毛利利在5770萬左左右，2、建立立高端專專業(yè)的婚婚宴接待待團隊挑選優(yōu)秀秀員工進進行專業(yè)業(yè)培訓(xùn)，制定規(guī)規(guī)范婚宴宴服務(wù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，打打造臺州州市一流流婚宴接接待團隊

53、隊。對賓賓客實行行全程跟跟蹤，專專人負(fù)責(zé)責(zé)，實行行一站式式服務(wù)。接待方方面重視視宴會服服裝的再再采購，實行制制服統(tǒng)一一，到崗崗時間統(tǒng)統(tǒng)一，迎迎領(lǐng)統(tǒng)一一，站姿姿統(tǒng)一，大力提提升婚宴宴服務(wù)品品質(zhì)。提提升鳳凰凰婚宴服服務(wù)的知知名度，提升對對外婚宴宴服務(wù)口口碑，提提升酒店店婚宴競競爭力。 3、提提升婚宴宴附加值值的品質(zhì)質(zhì)上菜秀作作為婚宴宴的附加加值之一一，針對對目前存存在的服服裝老舊舊、托盤盤不上檔檔次和走走秀單一一等情況況，現(xiàn)即即將買回回新服裝裝，增加加雕刻以以提升頭頭盤菜的的品質(zhì)，申購宮宮廷專用用食盒提提升復(fù)古古氣息，增加走走秀時間間和設(shè)計計走秀形形式以增增加客人人的視覺覺享受。通過這這些手段段提

54、升上上餐秀價價值，提提高客人人的滿意意度和鳳鳳凰婚宴宴的吸引引力。4、產(chǎn)品品的宣傳傳和推廣廣通過制作作婚宴服服務(wù)指南南、影像像光盤、宣傳冊冊和廣告告噴繪等等方式擴擴大宣傳傳，推出出特色婚婚宴產(chǎn)品品，刺激激顧客購購買動機機轉(zhuǎn)換為為購買行行為，制制定全員員銷售政政策及相相關(guān)獎勵勵制度，提高員員工推廣廣產(chǎn)品積積極性，提升婚婚宴預(yù)訂訂率從而而提升婚婚宴產(chǎn)品品的知名名度。5、對現(xiàn)現(xiàn)有婚宴宴標(biāo)準(zhǔn)菜菜進行調(diào)調(diào)整針對目前前婚宴菜菜單無法法完全滿滿足顧客客需求的的情況，建議對對婚宴菜菜單作出出調(diào)整，加大養(yǎng)養(yǎng)生菜的的比重，以名貴貴菜、特特色菜、養(yǎng)生菜菜、吉祥祥菜和西西式菜為為主進行行品種調(diào)調(diào)整。以以新款時時尚、特

55、特色突出出的菜品品吸引更更多的顧顧客。 婚宴消消費在現(xiàn)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的基礎(chǔ)礎(chǔ)上增加加58880元/桌和88880元元/桌的婚婚宴菜單單。6、形成成獨具特特色的高高端會議議模式（1）做做好宣傳傳工作制作會議議手冊，向客人人全方面面展示各各個會議議的場地地設(shè)計、臺面擺擺放等情情況，使客客人更好好了解會會議各項項細節(jié)，促使會會議接待待工作順順利進行行。通過過LEDD、電視視、噴繪繪、宣傳傳單及酒酒店的服服務(wù)指南南等途徑徑向外宣宣傳酒店店會議室室硬件和和服務(wù)亮亮點，提提升會議議接待的的知名度度（2）建建立優(yōu)秀秀專業(yè)的的會議服服務(wù)團隊隊精心挑選選會議專專員進行行專業(yè)培培訓(xùn)，包包括會議議臺型的的設(shè)計擺擺放、會

56、會議設(shè)備備的使用用和一般般故障的的處理，對客順順暢的溝溝通交流流 。會會議專員員從儀容容儀表、制服著著裝、禮禮貌禮節(jié)節(jié)上與用用餐接待待分開，給客人人耳目一一新的感感覺。力力爭打造造一流的的會議接接待團隊隊，贏得得良好的的社會口口碑，提提升會議議（3）形形成會議議管家服服務(wù) 設(shè)立貼貼身管理理員崗位位，在會會議承接接洽談時時主動發(fā)發(fā)放名片片，從會會議的接接待服務(wù)務(wù)到會議議結(jié)束后后的反饋饋和再跟跟進工作作都由會會議管家家全程跟跟蹤，確確保接待待無差錯錯，客人人的每一一個合理理需求都都會在第第一時間間得到滿滿足，讓讓客人在在鳳凰承承接會議議，輕松松自如，滿意加加驚喜。增強綜綜合競爭爭力，提提高會議議的

57、市場場占有率率。（九）、關(guān)于茶茶館的經(jīng)經(jīng)營思路路根據(jù)目前前茶館的的市場定定位，以以及九洲洲集團和生生活館的的相互合合作關(guān)系系，剩余余的包廂廂和卡座座主要提供供茶水服服務(wù)和用用餐。九洲集團團承包的的包廂可可使用44個。九洲承承租的包包廂由九九洲單位位自用，在包廂廂內(nèi)消費費及茶水水按對客客價進行行結(jié)算，其余的的為了能能夠節(jié)約約相應(yīng)的的人力成成本，所所有的用用餐需提提前預(yù)約約。此塊塊區(qū)域主主要是為為住店客客人提供供附加值值服務(wù)。產(chǎn)品地位位：1、各類類茶藝展展示，提提供各款款茶水服服務(wù)；2、包廂廂用餐主主要是提提供酒店店特色菜菜，農(nóng)家家菜，各各類海鮮鮮菜肴，提供健健康食譜譜及養(yǎng)生生湯系列列，形成成較私密密的用餐餐氛圍。六、人力力資源板板塊調(diào)整整方案為了進一一步打造造高績效效的團隊隊，四季季度，對對于酒店店人力資資源管理理職能做做出細分分，組建建新的督督導(dǎo)部，將原有有人力資資源部下下屬的薪薪酬管理理職能及及品質(zhì)下下屬的質(zhì)質(zhì)檢功能能整合到到督導(dǎo)部部。督導(dǎo)導(dǎo)部主要要職能為為薪酬實實施、績績效考核核、品質(zhì)質(zhì)管理、親近服服務(wù)的