蒙自市餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策淺析

1、蒙自市餐飲業(yè)可持續(xù)開展對策淺析【摘要】本文基于蒙自市餐飲業(yè)開展的優(yōu)勢及存在的問題，提出詳細(xì)的解決對策：弘揚傳統(tǒng)飲食文化，進步餐飲文化核心競爭力；進一步加強監(jiān)管，建立綠色安康平安的蒙自餐飲行業(yè)；優(yōu)化餐飲業(yè)開展的政策環(huán)境，構(gòu)建蒙自餐飲業(yè)的有效競爭市場；施行人才優(yōu)先戰(zhàn)略，進步產(chǎn)品技術(shù)含量和附加值；擴大群眾化經(jīng)營面。【關(guān)鍵詞】蒙自餐飲；可持續(xù)開展；建議；對策當(dāng)前，蒙自的餐飲業(yè)面臨極好的開展機遇，外部優(yōu)勢和內(nèi)部優(yōu)勢都十清楚顯，雖然在餐飲產(chǎn)業(yè)的開展中還存在種種急待解決的問題，但總體上看，市場開展空間廣闊，市場潛力宏大，戰(zhàn)略競爭優(yōu)勢明顯大于優(yōu)勢，機遇遠遠大于挑戰(zhàn)。因此，我們應(yīng)該抓住機遇，克制困難，加快開展蒙

2、自市的餐飲業(yè)，做大做強蒙自的餐飲業(yè)，使之成為蒙自經(jīng)濟開展的亮點和經(jīng)濟增長的新極點。通過調(diào)查，蒙自市餐飲業(yè)開展中存在的主要問題為：一是餐飲企業(yè)規(guī)模較小，企業(yè)型態(tài)低級；二是食品平安與衛(wèi)生狀況不理想；三是市場秩序有待進一步標(biāo)準(zhǔn)；四是從業(yè)人員總體素質(zhì)較低。針對上述存在的問題，我們建議，今后一定時期內(nèi)，蒙自市在開展餐飲業(yè)時應(yīng)采取以下對策：一、弘揚傳統(tǒng)飲食文化，進步餐飲文化核心競爭力1、弘揚傳統(tǒng)的飲食文化蒙自在歷史上形成了豐富多元的飲食文化，以“蒙自過橋米線、“蒙自年糕為代表的傳統(tǒng)名特小吃在餐飲市場上有較強的競爭力。地方政府應(yīng)組織人力財力，立項對蒙自的傳統(tǒng)飲食文化進展深化細(xì)致的摸底調(diào)查搜集和整理資料，建立

3、“蒙自名特小吃數(shù)據(jù)庫；通過成立“蒙自名特小吃傳習(xí)館，明確傳承人，培養(yǎng)一批全面掌握傳統(tǒng)名特小吃制作工藝的傳承人，不斷弘揚蒙自的傳統(tǒng)飲食文化。2、注重企業(yè)文化品牌建立目前餐飲市場的競爭，歸根結(jié)底是品牌之爭，誰的品牌受歡送，誰就擁有更廣闊的市常餐飲企業(yè)品牌的樹立，包括經(jīng)營的特色、經(jīng)營的理念、效勞個性和企業(yè)文化建立等多方面。要做好企業(yè)文化品牌建立，應(yīng)當(dāng)以兩方面工作為抓手：一是思想上和行動上重視企業(yè)文化品牌建立，以誠信為本，從企業(yè)的價值觀、企業(yè)精神、企業(yè)形象、團隊意識等方面來約束企業(yè)的經(jīng)營行為；二是將效勞品牌詳細(xì)化，進一步標(biāo)準(zhǔn)員工的言談舉止，盡可能使用與企業(yè)品牌有關(guān)的實物標(biāo)識，在社會上樹立企業(yè)的總體形象

4、，細(xì)化管理、注重細(xì)節(jié)。根據(jù)地方民族習(xí)慣和風(fēng)格，對店面的總體設(shè)計、內(nèi)部裝飾、菜單和效勞風(fēng)格細(xì)節(jié)應(yīng)精心設(shè)計，充分展示出餐飲企業(yè)的個性和特色。3、整合和開發(fā)蒙自的特色小吃資源通過扶持餐飲行業(yè)協(xié)會，整合和開發(fā)蒙自的特色小吃資源，特別是通過舉辦“蒙自傳統(tǒng)美食節(jié)，做大做強“蒙自特色小吃品牌；充分利用現(xiàn)代傳媒手段，加強宣傳，擴大蒙自名特小吃在全國乃至全世界的品牌效應(yīng)，進步蒙自特色小吃的核心競爭力，使之成為蒙自的一大支柱產(chǎn)業(yè)，云南飲食文化的優(yōu)秀代表。4、充分利用蒙自的區(qū)域優(yōu)勢利用蒙自的資源、環(huán)境、政策等優(yōu)勢和一切有利條件，抓住滇南中心城市、滇越國際大通道、云南對外開放的橋頭堡以及中國-東盟自由貿(mào)易區(qū)建立等機遇

5、，高起點規(guī)劃、合理布局、突出特色、制定正確的戰(zhàn)略目的和戰(zhàn)略措施，采用集團化經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、群眾化經(jīng)營等現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營形式，高質(zhì)量開展蒙自的餐飲業(yè)，推動蒙自餐飲業(yè)實現(xiàn)質(zhì)的飛躍和歷史性打破，實現(xiàn)餐飲企業(yè)構(gòu)造的優(yōu)化和晉級。二、進一步加強監(jiān)管，建立綠色安康平安的蒙自餐飲行業(yè)加強政府監(jiān)管職能部門的建立，從人財物方面加強食品藥品監(jiān)視局，加強餐飲業(yè)的市場監(jiān)測統(tǒng)計分析，逐步進步餐飲企業(yè)的衛(wèi)生平安質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷加大食品平安工作執(zhí)法監(jiān)管力度，徹底改變蒙自餐飲行業(yè)臟亂差的現(xiàn)狀，建立綠色安康平安的蒙自餐飲行業(yè)。三、優(yōu)化餐飲業(yè)開展的政策環(huán)境，構(gòu)建蒙自餐飲業(yè)的有效競爭市場地方政府應(yīng)充分重視特色餐飲業(yè)的開展，有關(guān)

6、部門要加強配合積極發(fā)揮好引導(dǎo)、搭臺、造勢的職能。深化貫徹落實?云南省人民政府關(guān)于促進餐飲業(yè)開展的意見?精神，在出臺?中共蒙自縣委蒙自縣人民政府關(guān)于招商引資優(yōu)惠政策的規(guī)定?、?蒙自縣人民政府關(guān)于印發(fā)加快縣域經(jīng)濟開展施行意見的通知?等優(yōu)惠政策的根底上，進一步出臺配套政策，建立健全餐飲企業(yè)勞動用工和社會保障制度，標(biāo)準(zhǔn)和減免餐飲業(yè)行政收費，簡化餐飲企業(yè)燈飾、廣告等審批手續(xù)；不斷強化施行機制，真正落實優(yōu)惠政策，進一步優(yōu)化餐飲業(yè)開展的政策環(huán)境；加強內(nèi)聯(lián)外引，招商引資，鼓勵和支持餐飲業(yè)的有序、安康開展，構(gòu)建蒙自餐飲業(yè)的有效競爭市常四、施行人才優(yōu)先戰(zhàn)略，進步產(chǎn)品技術(shù)含量和附加值現(xiàn)代餐飲行業(yè)尤其強調(diào)產(chǎn)品的技術(shù)含

7、量和附加值?！肮び破涫?，必先利其器。要做大做強做特蒙自的餐飲業(yè)，專業(yè)技術(shù)人才是關(guān)鍵。要走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的道路，通過當(dāng)?shù)仄髽I(yè)與地方高校結(jié)合，與科研機構(gòu)結(jié)合，培養(yǎng)一大批合格的餐飲行業(yè)應(yīng)用型人才和經(jīng)營管理人才，從而促進蒙自餐飲業(yè)的快速開展和可持續(xù)開展。五、擴大群眾化經(jīng)營面餐飲群眾化經(jīng)營，是指餐飲企業(yè)以自身的硬件和軟件優(yōu)勢為依托，以群眾化的原料、廚師精湛的廚藝、相對低的價格向消費群眾提供較高質(zhì)量和較高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)效勞，使企業(yè)成為社會絕大局部消費者效勞的經(jīng)營形式。餐飲企業(yè)應(yīng)將廣闊平民百姓作為目的市場，在提供的產(chǎn)品質(zhì)量和效勞標(biāo)準(zhǔn)不變的情況下，以他們所能承受的價格為其提供餐飲品種和相應(yīng)效勞，讓群眾化餐飲消費成為餐飲市場的主要構(gòu)成。我們有理由相信，餐飲企業(yè)通過不斷探究群眾化經(jīng)營的新方法，滿足市場需要，從而推動自身的開展，一定會迎來蒙自市餐飲業(yè)的新開展。總之，將來一段時期，蒙自的宏觀經(jīng)濟形勢將繼續(xù)保持較快的開展，居民收入將不斷進步，對餐飲業(yè)的開展提出了新要求，安康、科學(xué)和綠色餐飲成為時尚。蒙自市加快以旅游業(yè)為龍頭的效勞業(yè)開展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)開展帶來了新的機遇。只要我們以科學(xué)開展觀為指導(dǎo)，堅持以人為本，統(tǒng)籌城鄉(xiāng)餐飲開展，在傳承、創(chuàng)新的根底上，大力開展群眾化餐飲、綠色餐飲，拓展現(xiàn)代經(jīng)營方式，進步產(chǎn)業(yè)集聚度，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)構(gòu)造，施行特色開展戰(zhàn)略，就能不斷推