幼兒園食堂管理制度

1、Word 幼兒園食堂管理制度篇一：幼兒園食堂管理制度 1、建立學(xué)校食堂管理小組，由后勤負(fù)責(zé)人任組長，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備修理，食堂帳目等工作。 2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校基本狀況，每日在食堂驗(yàn)收購進(jìn)貨物，并不定期地對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。 3、食堂管理詳細(xì)要求： 環(huán)境必需保持清潔，食具、日用品擺設(shè)合理，要常常清洗、清毒; 不購買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品，掌握好庫存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，毀滅鼠患; 食堂工作人員必需持健康證上崗，炊事員工作時(shí)必需穿戴工作衣帽，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法，學(xué)校要常常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒

2、后工作，工作時(shí)不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。 定期對食堂內(nèi)外的環(huán)境進(jìn)行大掃除，削減或杜絕蚊、蠅的孽生。 生熟菜不混放，生熟墩頭要分開，隔餐菜必需回鍋熱透才能出售; 食堂人員做到工作仔細(xì)，服務(wù)熱忱、主動(dòng)，行動(dòng)快速，開飯準(zhǔn)時(shí)，團(tuán)結(jié)互助，勤儉節(jié)省，且要時(shí)刻留意防火; 正確使用鍋爐，按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯，做到準(zhǔn)時(shí)、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故，留意用電、用煤氣平安。 菜肴花色品種要不斷翻新，力爭色、香、味俱全，且搭協(xié)作理，價(jià)格公道，冬季保證飯熱菜香。 4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或稍微食堂中毒事故應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦姓T部和衛(wèi)生行政部門。 篇二：幼兒

3、園食堂管理制度 為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，依據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。 一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必需有健康證 二、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行五四衛(wèi)生制度，即： 1、由原料到成品實(shí)行四不制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。 2、炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。 3、炊事用具用實(shí)行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。 4、對食物存放四隔離：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與自然 冰隔離。 5、對室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行四定：定人、定時(shí)間

4、、定物、定制度。 三、要求炊事員做到五不準(zhǔn)制度： (1)不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。 (2)不準(zhǔn)在操作間吸煙。 (3)不準(zhǔn)用工作服擦汗 (4)不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。 (5)不準(zhǔn)隨地吐痰 四、餐廳、操作間、主副食庫做到四無制度：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。 五、服務(wù)員工作態(tài)度要做到四個(gè)一樣 1、領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待。 2、生人和熟人一樣熱忱。 3、領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。 4、平常與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生。 六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條懲罰50元。炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度 1、炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。 2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。 3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤

5、洗工作衣，上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。 4、嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。 5、生病時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。 篇三：幼兒園食堂管理制度 一、食堂工作人員上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。 二、從生菜到成品，實(shí)行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗潔凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。 三、食品存放實(shí)行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必需加熱后食用)。 四、用具、餐具實(shí)行五過關(guān)(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。

6、五、開水桶必需每天清洗，隔夜開水必需放凈，開水供應(yīng)要充分。水房必需專人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。 六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生肯定要按時(shí)按質(zhì)做好。 七、不得讓與工作無關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。 篇四：幼兒園食堂管理制度 1、 仔細(xì)執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生五四制。 2、 常常學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生學(xué)問，每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核。 3、 按時(shí)進(jìn)行健康檢查，復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。 4、 保持室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃。 5、 選購、運(yùn)輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣48小時(shí)。

7、6、 做到食品工(用)具和加工、儲存生熟分開。 7、 保持案板、菜廚、絞肉機(jī)等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并準(zhǔn)時(shí)清除。 8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。 9、 食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標(biāo)簽，先進(jìn)先出，食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個(gè)人生活用品。 10、工作時(shí)穿戴干凈的工作衣帽，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進(jìn)食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。 11、 嚴(yán)格檢查考核實(shí)行獎(jiǎng)罰。 篇五：幼兒園食堂管理制度 1.選購員要仔細(xì)學(xué)習(xí)_省選購食品索證管理制度，熟識并把握食品原料選購索證要求。 2.選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)留意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。 3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由選購部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。 4.不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新奇的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。 5.不得選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 6.選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、