餐廳安全管理制度上墻(7篇)

1、Word 餐廳安全管理制度上墻(7篇) 【第1篇】ee西餐廳平安生產(chǎn)管理制度 第一節(jié) 部門(mén)庫(kù)房防火平安管理規(guī)定 一、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。 二、儲(chǔ)存易燃物品庫(kù)房的地面,應(yīng)當(dāng)采納不易打出火花的材料。 三、庫(kù)房?jī)?nèi)物品儲(chǔ)存要分類(lèi)、分架,貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。 四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)相互抵觸和滅火方法不同的物品,必需分庫(kù)儲(chǔ)存,并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。 五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)堅(jiān)固、密封,發(fā)覺(jué)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等狀況時(shí),應(yīng)當(dāng)馬上進(jìn)行平安處理。 六、易燃、可燃物品在入庫(kù)前,應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查,對(duì)可能帶有火

2、險(xiǎn)隱患的物品,應(yīng)當(dāng)存放到觀看區(qū),經(jīng)檢查確無(wú)危急后,方準(zhǔn)入庫(kù)或歸垛。 七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫(kù)房,不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、修理、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。,備有充分的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)仔細(xì)進(jìn)行檢查,切實(shí)查明未留火種后,方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。 八、庫(kù)房?jī)?nèi)要常常保持干凈。對(duì)散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)清除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必需放在庫(kù)房外的平安地點(diǎn),妥當(dāng)保管或準(zhǔn)時(shí)處理。 九、裝卸化學(xué)易燃物品,必需輕拿輕放,嚴(yán)防震驚、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。 十、庫(kù)房?jī)?nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。假如需要安裝電器設(shè)備,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)章的有關(guān)規(guī)

3、定執(zhí)行,并由正式電工進(jìn)行安裝和修理。 十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫(kù)房,應(yīng)當(dāng)依據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。 十二、各類(lèi)庫(kù)房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫(kù)房外,引進(jìn)庫(kù)房的電線必需裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫(kù)房通道的上方,與堆垛保持平安距離,嚴(yán)禁在庫(kù)房悶頂架線。 十三、人員在離開(kāi)庫(kù)房時(shí)要進(jìn)行平安檢查并必需切斷電源、發(fā)覺(jué)可疑狀況馬上上報(bào)。 其次節(jié) 餐廳平安服務(wù)員工守則 1、 搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿(mǎn)物品的托盤(pán)時(shí)必需留意平安。 2、 為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí),須事先示意客人。 3、 為客人點(diǎn)煙時(shí),留意避開(kāi)燙傷客人。 4、 隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤(pán)的熱度,避開(kāi)燙傷客

4、人。 5、 擦拭餐具及玻璃器皿時(shí),須留意平安。 6、 服務(wù)員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。 7、 進(jìn)出門(mén)時(shí),推門(mén)要慢,以免撞門(mén)后的人。 8、 為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。 9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水,以免有破裂物混如水里。 10、 幫助客人照看好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑,避開(kāi)跌傷。 11、 提示客人不要讓兒童拿到銳利的餐具,避開(kāi)割傷。 12、 開(kāi)酒時(shí)把握好力度,要留意平安。 13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。 14、 在廚房?jī)?nèi)取菜時(shí)須留意平安,防止地面以外滑到摔傷。 15、 使用服務(wù)車(chē)運(yùn)輸東西時(shí)須將所運(yùn)輸

5、的東西擺放整齊。 16、 準(zhǔn)時(shí)提示全部用餐客人的行李和財(cái)物要或關(guān)心客人妥當(dāng)保管好,以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。 17、 發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導(dǎo)客人疏散,對(duì)于受傷客人須賜予周到的照看。 【第2篇】某西餐廳平安管理制度 西餐廳平安管理制度 第一節(jié) 部門(mén)庫(kù)房防火平安管理規(guī)定 一、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。 二、儲(chǔ)存易燃物品庫(kù)房的地面,應(yīng)當(dāng)采納不易打出火花的材料。 三、庫(kù)房?jī)?nèi)物品儲(chǔ)存要分類(lèi)、分架,貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。 四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)相互抵觸和滅火方法不同的物品,必需分庫(kù)儲(chǔ)存,并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。 五、化學(xué)易燃物品

6、的包裝容器應(yīng)當(dāng)堅(jiān)固、密封,發(fā)覺(jué)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等狀況時(shí),應(yīng)當(dāng)馬上進(jìn)行平安處理。 六、易燃、可燃物品在入庫(kù)前,應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查,對(duì)可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品,應(yīng)當(dāng)存放到觀看區(qū),經(jīng)檢查確無(wú)危急后,方準(zhǔn)入庫(kù)或歸垛。 七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫(kù)房,不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、修理、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。,備有充分的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)仔細(xì)進(jìn)行檢查,切實(shí)查明未留火種后,方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。 八、庫(kù)房?jī)?nèi)要常常保持干凈。對(duì)散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)清除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必需放在庫(kù)房外的平安地點(diǎn),妥當(dāng)保管或準(zhǔn)時(shí)處理。 九、裝卸化學(xué)易燃物品,必需輕拿輕放,嚴(yán)防震驚

7、、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。 十、庫(kù)房?jī)?nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。假如需要安裝電器設(shè)備,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進(jìn)行安裝和修理。 十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫(kù)房,應(yīng)當(dāng)依據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。 十二、各類(lèi)庫(kù)房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫(kù)房外,引進(jìn)庫(kù)房的電線必需裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫(kù)房通道的上方,與堆垛保持平安距離,嚴(yán)禁在庫(kù)房悶頂架線。 十三、人員在離開(kāi)庫(kù)房時(shí)要進(jìn)行平安檢查并必需切斷電源、發(fā)覺(jué)可疑狀況馬上上報(bào)。 其次節(jié) 餐廳平安服務(wù)員工守則 1、 搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿(mǎn)物品的托盤(pán)時(shí)必需

8、留意平安。 2、 為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí),須事先示意客人。 3、 為客人點(diǎn)煙時(shí),留意避開(kāi)燙傷客人。 4、 隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤(pán)的熱度,避開(kāi)燙傷客人。 5、 擦拭餐具及玻璃器皿時(shí),須留意平安。 6、 服務(wù)員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。 7、 進(jìn)出門(mén)時(shí),推門(mén)要慢,以免撞門(mén)后的人。 8、 為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。 9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水,以免有破裂物混如水里。 10、 幫助客人照看好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑,避開(kāi)跌傷。 11、 提示客人不要讓兒童拿到銳利的餐具,避開(kāi)割傷。 12、 開(kāi)酒時(shí)把握好力度,要留意平安。 13、

9、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。 14、 在廚房?jī)?nèi)取菜時(shí)須留意平安,防止地面以外滑到摔傷。 15、 使用服務(wù)車(chē)運(yùn)輸東西時(shí)須將所運(yùn)輸?shù)臇|西擺放整齊。 16、 準(zhǔn)時(shí)提示全部用餐客人的行李和財(cái)物要或關(guān)心客人妥當(dāng)保管好,以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。 17、 發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導(dǎo)客人疏散,對(duì)于受傷客人須賜予周到的照看。 第三節(jié) 餐廳平安生產(chǎn)規(guī)定 為了加強(qiáng)平安生產(chǎn)監(jiān)督管理,提高餐廳經(jīng)營(yíng)平安生產(chǎn)水平,防止和削減生產(chǎn)平安事故,保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)平安,制定本規(guī)定。 1、保持餐廳地面的清潔潔凈,若液體或食物濺落在地板上時(shí),要馬上擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。 2、在濕滑的

10、地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走平安。風(fēng)雨時(shí)要留意全部進(jìn)出口、以防傷人事故。 3、清洗地板時(shí),每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開(kāi)清洗的地方,以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。 4、雨天使用門(mén)口墊席,要的確鋪平,不行褶皺,確保行人平安。 5、進(jìn)出配餐間,按規(guī)定路線進(jìn)出避開(kāi)遇到另方來(lái)得人。 6、器皿盤(pán)碗類(lèi),不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或放置過(guò)高而且參差不齊,否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。 7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤(pán)上,以免滑落,不行放置過(guò)重以免運(yùn)輸不宜,也不行太高遮住視線以免造成以外和損失。 8、破損的玻璃不行放置于水槽或洗碗池內(nèi),以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要馬上和完整的器皿分開(kāi),并且放置于整理此物的

11、容器內(nèi),破裂器皿要盡快清除。 9、以足夠的時(shí)間平安妥當(dāng)?shù)胤?wù),不輕易加快,拿刀叉或其他鋒利物時(shí),不行掉以輕心留意平安。 10、用過(guò)的玩碗盤(pán)簡(jiǎn)單滑落,要當(dāng)心拿取,拿特?zé)岬牟吮P(pán)子或煲類(lèi)把柄時(shí),應(yīng)用服務(wù)巾以免燙傷。 11、開(kāi)閉抽屜柜門(mén)時(shí),應(yīng)保持把握以免手指被卡住;或免于櫥柜門(mén)半開(kāi)致易撞及受傷。 12、如遇擔(dān)心全之事,桌椅損壞或器材失調(diào),或遇可疑人物茲事,應(yīng)馬上報(bào)告當(dāng)值主管處理。 【第3篇】某某公司員工餐廳平安管理制度 員工在公司做事,公司首先要保礙員工的人生平安、財(cái)產(chǎn)平安,下面是企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的某公司員工餐廳平安管理制度,僅供參考。 第一條個(gè)人的防護(hù) l.平安措施,從員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上

12、班,工作服干凈舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部; 2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必需結(jié)實(shí),鞋帶亦要扎牢,防止拌倒; 3.帶有危急物品如隨身飾物、別針等,必需避開(kāi)或清除,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)峻的后果。 其次條行進(jìn)的方向 1.具有規(guī)模的餐廳都訂有平安規(guī)章,重視員工的動(dòng)線支配,廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn); 2.廚房在尖峰時(shí)間,要在勞碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞; 3.端送熱的盤(pán)子要非常當(dāng)心,除提示對(duì)方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn); 4.留意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應(yīng)即清除,以免絆倒滑跤。 第三條機(jī)具的操作

13、 l.做好平安裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等; 2.熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近; 3.熟識(shí)電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線保藏,用電常識(shí),濕手不得接觸電源插座廈開(kāi)關(guān),以免觸電。 第四條刀具的使用 1.刀具的方法要正確,握刀永久握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷; 2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置平安刀架上,不得隱蔽在櫥柜或抽屜,以免誤傷。 第五條物料的搬運(yùn) 1.考慮人力的負(fù)重力氣,應(yīng)以一般人力能予以移動(dòng)的重量與客積程度為宜,由于起卸、移動(dòng)、過(guò)礙、堆高、整理等,端賴(lài)一般人之體

14、力能移動(dòng)的時(shí)候較多; 2.使用手推車(chē),留意搬運(yùn)路線的障礙以免碰翻滑倒; 3.物料箱或不行堆置過(guò)高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利; 4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜牽強(qiáng)使用,以免造成割傷。 第六條升降梯使用 1.升降梯可幫助將物料食品運(yùn)至高層樓,留意其平安性,不行將頭、手伸出升降梯外; 2.一般攀高梯子的使用,采納人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無(wú)脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標(biāo)示。預(yù)訂踏空摔倒。 裝飾工程平安管理制度 【第4篇】某餐廳平安管理方法 在日常經(jīng)營(yíng)中,以經(jīng)濟(jì)效益為核心,又往往使領(lǐng)導(dǎo)忽視平安,消失平安講在嘴上,掛在墻上。在工作中,

15、經(jīng)營(yíng)上花錢(qián),優(yōu)先支配,平安設(shè)施往往一拖再拖。平安檢查不合格,往往靠喝酒,搞關(guān)系來(lái)解決。 如何處理這一對(duì)沖突我們?cè)诮?jīng)營(yíng)管理中堅(jiān)持?jǐn)[正二者關(guān)系,用平安保證效益。 作為酒店,為客人供應(yīng)吃、住、行、游、購(gòu)、娛。前提和根本是保證客人生命和財(cái)產(chǎn)平安,這是酒店最大的社會(huì)效益。酒店經(jīng)濟(jì)效益也是以平安為前提和保證。因此,平安雖然不直接制造經(jīng)濟(jì)效益。但是,它都保障經(jīng)濟(jì)效益和實(shí)現(xiàn)。一旦失去平安保障,那么酒店的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益都會(huì)付之東流。因此說(shuō),平安是酒店實(shí)現(xiàn)效益的最根本的保障。酒店做好危急管理,保證客人的生命和財(cái)產(chǎn)平安,是向客人負(fù)責(zé)。同時(shí),也是向經(jīng)營(yíng)管理者自身負(fù)責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)者事業(yè)的勝利,也是以酒店平安為前提的。 培

16、育一種觀念樹(shù)立風(fēng)險(xiǎn)意識(shí) 做好平安工作,從根本說(shuō)是全員的自覺(jué)行動(dòng)。因此,酒店全體員工樹(shù)立一種風(fēng)險(xiǎn)意識(shí),時(shí)刻保持一種防范風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)是危急管理的根本。因此,多年來(lái)我們從三個(gè)方面抓平安教育培育職工樹(shù)立風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。 首先,凡是新員工培訓(xùn),都設(shè)置酒店危急管理課程,并且有消防栓、滅火器的使用操作演習(xí)。讓新員工從進(jìn)店開(kāi)頭就有一種風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和消防設(shè)備的使用力量。 其二,當(dāng)月組織部門(mén)經(jīng)理搞一次服務(wù)質(zhì)量大檢查。其中,平安工作是一項(xiàng)重要內(nèi)容。每月一次經(jīng)營(yíng)管理工作總結(jié)匯報(bào)會(huì)。其中總結(jié)面置平安工作。年終評(píng)比,評(píng)比平安工作先進(jìn)部門(mén)和個(gè)人。 其三,每逢節(jié)假日,特地布置、檢查平安工作。通過(guò)這些工作,培育全體員工養(yǎng)成了一種風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。

17、頭腦中時(shí)刻有平安這根弦。比如,每年春節(jié)前后,燃放煙花爆竹。保安部門(mén)事先都把來(lái)滅火器預(yù)備好。員工整理客房,發(fā)覺(jué)煙頭,都用水浸濕,防患于未然。在早晚客人入住、離店高峰,發(fā)覺(jué)路上有煙頭,員工們都主動(dòng)踩滅。由于酒店上下人人有樹(shù)立起一種風(fēng)險(xiǎn)的觀念,有效地保證了酒店的平安。 抓住主要環(huán)節(jié)提高危急管理效果 危急管理理論要求對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行分析,把握其規(guī)律,有針對(duì)性地預(yù)防,從而提高危急管理的效果。從酒店平安實(shí)際動(dòng)身,分析把握簡(jiǎn)單發(fā)生危急的環(huán)節(jié),在關(guān)鍵環(huán)節(jié)上做好防范,避開(kāi)胡子眉毛一把抓,可以起到事半功倍的效果?？偨Y(jié)多年的實(shí)踐閱歷。我們認(rèn)為,危急的多發(fā)部位在以下幾個(gè)方面,從而有針對(duì)性地進(jìn)行危急管理。 第一,大功率電

18、器超負(fù)荷運(yùn)行,往往簡(jiǎn)單引起線路發(fā)熱導(dǎo)致火災(zāi)。依據(jù)這一特點(diǎn),我們對(duì)空調(diào)等設(shè)備和線路常常檢查、修理、保證平安。 其次,電線老化引起短路以及設(shè)備陳舊,接觸不良導(dǎo)致線路發(fā)熱,發(fā)生火災(zāi)。針對(duì)這種狀況,我們對(duì)客人、餐廳、公共區(qū)域線路定期檢查、定期更換。在檢查中,發(fā)覺(jué)餐廳廚房布線不規(guī)范,電線暴露,存在隱患,準(zhǔn)時(shí)改正,重新布線。 第三,客人吸煙,不熄滅煙頭,室內(nèi)外亂扔,往往引起火災(zāi)。于是我們?cè)诳头吭O(shè)立提示牌,服務(wù)人員發(fā)覺(jué)煙頭準(zhǔn)時(shí)處理。 第四,廚房油鍋開(kāi)關(guān)、煤氣管道漏氣、柴油管路漏油,都簡(jiǎn)單發(fā)生火災(zāi)。因此,對(duì)這些危急部位加強(qiáng)管理,制定責(zé)任制,落實(shí)到專(zhuān)人管理。 第五,客房門(mén)鎖擔(dān)心全,窗插不牢等等,是發(fā)生被盜的主要

19、緣由。我們實(shí)行定期維護(hù),逐步更換這為電子門(mén)鎖等措施。 餐飲店在管理上要謹(jǐn)慎當(dāng)心,抓住要害之地,最簡(jiǎn)單發(fā)生危急事情的環(huán)節(jié)要時(shí)刻檢查,有效地管理才能排解事故的發(fā)生,才能達(dá)到效益和平安共存的局面。 【第5篇】某餐廳平安管理制度 餐廳是同學(xué)進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證同學(xué)正常進(jìn)餐和同學(xué)食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳平安管理制度。 一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無(wú)垃圾、油污,墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、凳子無(wú)油污、灰塵。 二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)、工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。 三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證在進(jìn)餐時(shí),餐廳潔凈衛(wèi)生。 四、完善滅

20、蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。 五、引導(dǎo)同學(xué)文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。 六、餐廳要支配管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。 七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。 【第6篇】員工餐廳平安管理規(guī)定 一、食品平安 1.加工管理 1.1食品原料粗加工必需在粗加工間區(qū)域內(nèi)操作完成,隨時(shí)保持臺(tái)面地面清潔; 1.2水產(chǎn)品:動(dòng)物性與植物性食品要分開(kāi)加工,清洗食品原料時(shí)要做到清洗池

21、嚴(yán)格分開(kāi)、專(zhuān)用,各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)表明其用途。動(dòng)、植物性食品及水產(chǎn)品要分開(kāi)加工,所用的容器、用具分開(kāi)使用,避開(kāi)交叉感染; 1.3粗加工前仔細(xì)檢查待加工食品有無(wú)腐敗變質(zhì),超過(guò)保質(zhì)期或其他感官性狀特別等狀況的不得加工和使用; 1.4粗加工所用的刀、墩、案板、切肉機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)、剎餡機(jī)、洗滌池、盆等用具容器用后洗刷潔凈,定位存放,并定期消毒,達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機(jī)械無(wú)污物、無(wú)異味,菜筐、菜池?zé)o油漬、無(wú)殘?jiān)? 1.5各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,蔬菜要擇洗潔凈,無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜物異物、無(wú)泥沙,蔬菜應(yīng)先洗后切,已發(fā)芽的土豆要挖去芽眼并削去青綠色部分。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)要消毒處理; 1

22、.6易腐食品如:雞、鴨、魚(yú)、肉、下水等應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,做到購(gòu)進(jìn)后準(zhǔn)時(shí)加工,加工后要準(zhǔn)時(shí)使用或冷藏保存; 1.7切配好的半成品應(yīng)避開(kāi)污染,與原料分開(kāi)存放,并應(yīng)依據(jù)食品的性質(zhì)分類(lèi)存放,已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺(tái)架上,不得直接置于地上,防止食品污染; 1.8冷藏、冷凍柜內(nèi)溫度符合要求(冷藏0-10,冷凍-20至-1),定期除霜,清潔與貯藏食品時(shí)做到蔬菜、禽肉、水產(chǎn)類(lèi)分類(lèi)擺放,原材料、半成品分開(kāi)存放,冷凍柜貯藏時(shí)不得將食品積累,擠壓存放; 1.9粗加工的廢棄物準(zhǔn)時(shí)收集,放在帶蓋、不透水材質(zhì)的垃圾桶內(nèi),垃圾桶外觀清潔,內(nèi)壁光滑,垃圾存放不積壓、不漾露。 2、加工流程 2.1工作人員上崗前檢查

23、個(gè)人衛(wèi)生,著裝干凈,發(fā)帽端正嚴(yán)實(shí),符合個(gè)人衛(wèi)生要求; 2.2清理環(huán)境衛(wèi)生、擦拭工作臺(tái)、貨架、刀箱、工用具、水池、墻面、門(mén)窗,清掃擦凈地板; 2.3定期清掃擦拭屋頂、燈具; 2.4檢查冰箱、冷庫(kù)等處所存原材料有無(wú)腐敗變質(zhì)并準(zhǔn)時(shí)清理,定期對(duì)冰箱、冰柜、冷庫(kù)除霜清洗。化霜前先將所存物品取出,清理雜物、積水,用潔凈抹布擦拭冰箱內(nèi)外; 2.5絞肉機(jī)、切片機(jī)、剎餡機(jī)等加工機(jī)械做到每次用后準(zhǔn)時(shí)清洗、用特定機(jī)械罩掩蓋; 2.6配菜間在常溫下存放的半成品原料要視業(yè)務(wù)量,少做、勤做,存儲(chǔ)適量,保持原料新奇,專(zhuān)用配菜工具做到每次使用后準(zhǔn)時(shí)清洗擦干; 2.7原材料加工嚴(yán)格根據(jù)食品粗加工衛(wèi)生制度和質(zhì)量要求進(jìn)行加工操作;

24、 2.8保持環(huán)境衛(wèi)生,加工臺(tái)面、水池、地面隨時(shí)保持無(wú)雜物、殘?jiān)?、無(wú)積水,操作時(shí)產(chǎn)生的垃圾放在密封的垃圾箱內(nèi),隨時(shí)清理; 2.9下班前做好收尾工作,原料、半成品按衛(wèi)生制度要求存放到位,刀具用具洗擦潔凈定位存放,每日清洗地面衛(wèi)生。 3、加工標(biāo)準(zhǔn) 3.1剝皮類(lèi):要求表皮光滑,無(wú)爛傷、無(wú)老皮; 3.2削皮類(lèi):要求皮、筋削除潔凈,無(wú)爛傷、無(wú)斑點(diǎn); 3.3葉菜類(lèi):要求無(wú)爛葉,清洗加入少許鹽,浸泡15分鐘,然后清洗。留意手法要輕,不允許有揉搓現(xiàn)象,清洗水池水量要大,菜量要掌握,不允許一次過(guò)量清洗; 3.4干貨漲發(fā)類(lèi):要求根蒂要剪凈,清理潔凈雜物,多次清洗以除盡泥沙; 3.5全部原材料清洗潔凈后,用專(zhuān)用菜筐裝

25、好,上架擺放; 3.6豬肉類(lèi):要求帶皮的刮凈毛,去掉碎骨,去凈血污,清洗潔凈; 3.7牛羊肉類(lèi):要求去凈碎骨、淋巴瘤、筋膜,洗凈血污; 3.8魚(yú)類(lèi):要求刮凈鱗片,去凈腮、內(nèi)臟,洗凈黑膜、血污。 4、材料保存 4.1原材料存放時(shí)要葷素分開(kāi)、生熟分開(kāi)存放; 4.2素菜類(lèi)存放避開(kāi)盛裝過(guò)量,不許重疊碼放,保鮮溫度(4-10)時(shí)間不超過(guò)24小時(shí); 4.3肉類(lèi):應(yīng)扣好保鮮膜存放,溫度(0-4)時(shí)間不超過(guò)24小時(shí),冷凍溫度(-10至-15)時(shí)間不超過(guò)一周; 4.4全部原料在存放時(shí)避開(kāi)過(guò)量,應(yīng)有肯定空間以確保保鮮效果。 4.5用干原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器,要有明顯標(biāo)識(shí)并分開(kāi)使

26、用,用后清洗潔凈,物見(jiàn)本色,定位存放,保持清潔。已盛裝成品、半成品食品的容器放在臺(tái)、架上,不得直接置于地上; 4.6廢棄物用帶蓋專(zhuān)用容器盛裝,做到不暴露、不積壓、不外溢、容器外關(guān)清潔; 4.7地面、臺(tái)面、墻面清潔無(wú)雜物,排煙罩無(wú)油垢、污垢,達(dá)到物見(jiàn)本色。 5、加工要求 5.1制作人員應(yīng)穿戴潔凈的工服、發(fā)帽、圍裙,操作前應(yīng)徹底清洗手消毒; 5.2加工前仔細(xì)檢查各種食品原料與調(diào)味料,若發(fā)覺(jué)米面、黃油、果醬、豆餡兒料、蔬菜等有生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔、腐敗變質(zhì)及感官性狀特別的,不得進(jìn)行加工。 5.3生產(chǎn)、加工、貯存、銷(xiāo)售使用的工具、機(jī)械、臺(tái)案、容器等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。機(jī)械罩、臺(tái)案布及食品棉被(布)

27、要專(zhuān)用,有清楚的正反面及生熟標(biāo)志,使用前進(jìn)行消毒,防止污染食品。生熟工具必需分開(kāi)使用,并注有標(biāo)識(shí); 5.4發(fā)面應(yīng)使用專(zhuān)用容器,不在和面機(jī)內(nèi)發(fā)面,發(fā)面缸、盆、點(diǎn)心模子、蒸箱、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒。絞肉機(jī)、壓面機(jī)、和面機(jī)等機(jī)械使用前后仔細(xì)洗刷,保持清潔; 5.5加工制作直接入口的食品,使用的工具用具、工作臺(tái)、容器等專(zhuān)用,墻壁無(wú)油 灰,工具用具容器機(jī)械及設(shè)備用后洗刷潔凈,物見(jiàn)本色,定位存放。 5.6切配直接入口食品的冷葷涼菜加工間達(dá)到五專(zhuān)(專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏)要求,非專(zhuān)室人員不得進(jìn)入冷葷加工間,不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。專(zhuān)間內(nèi)不得存放與加工制作涼菜無(wú)關(guān)的物品;

28、5.7供加工涼菜有的蔬菜,水果等食品原料應(yīng)精選,未經(jīng)清洗處理的蔬菜水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝(紙箱、木箱等)不得進(jìn)入冷葷間,蔬菜、水果類(lèi)需在室外擇好洗凈后進(jìn)入冷葷間浸泡消毒,沖凈方可加工。在切配帶包裝的食品前,先將食品包裝清洗干凈后再開(kāi)啟使用,防止污染食品; 5.8加工前仔細(xì)檢查待配制的成品涼菜,發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或有其他感官性狀特別的不得進(jìn)行加工; 5.9專(zhuān)用間工具容器專(zhuān)用,食品容器、蓋布有專(zhuān)用標(biāo)記,正反分開(kāi),切配加工涼菜前先將刀墩等工具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒,盛放冷葷食品的容器用具用前應(yīng)消毒,用后洗凈并保持清潔,木墩物見(jiàn)本色,立式存放,用具柜內(nèi)清潔,專(zhuān)間內(nèi)不得存放個(gè)人物品;

29、6、原料貯存 1)依據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)進(jìn)行采買(mǎi),切實(shí)做到不積壓、不鋪張; 2)肯定要生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、定位存放; 3)肯定本著先進(jìn)先用的原則,確保食品平安; 6.1每餐完畢應(yīng)對(duì)整個(gè)操作間進(jìn)行整理打掃、擦拭消毒; 6.2對(duì)全部手使工具進(jìn)行消毒,清洗潔凈用專(zhuān)用消毒毛巾擦干水分,分類(lèi)定位存放; 6.3原料應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理,食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)回收冷藏; 6.4地面要求清潔溶劑的拖把拖一遍,再使用干拖把拖干,然后把拖把放回指定位置; 6.5下班后要把紫外消毒打開(kāi)30分鐘進(jìn)行空氣消毒,并做好全部消毒記錄。 7、半成品保存管理 7.1當(dāng)日剩下半成品或熟制品,攤薄、涼透后,要準(zhǔn)時(shí)封保鮮膜,放入專(zhuān)用冷藏柜。避開(kāi)接觸不潔物或工具

30、。存放時(shí)間不超過(guò)24小時(shí),二次使用時(shí)要充分加熱; 7.2半成品應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)用完,超過(guò)24小時(shí)準(zhǔn)時(shí)處理,不得食用; 7.3全部半成品存放,要有記錄,說(shuō)明放入時(shí)間、保存時(shí)間、負(fù)責(zé)人; 7.4全部半成品二次使用前必需經(jīng)廚師長(zhǎng)對(duì)半成品的食用性和平安性確認(rèn)后方可使用。 8、食品留樣管理 8.1留樣目的:為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高員工餐廳的自我愛(ài)護(hù)意識(shí),做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明 ,員工餐廳應(yīng)仔細(xì)堅(jiān)持食品留樣制度 8.2留樣要求 8.4食品的留樣,實(shí)行餐廳管理責(zé)任制; 8.5日常的詳細(xì)操作須指定專(zhuān)人負(fù)責(zé); 8.6餐廳的每餐出品均必需留置樣品100克; 8.7留樣

31、使用的容器必需經(jīng)嚴(yán)格消毒,保持清潔,禁止使用不潔容器存放樣品; 8.8樣品必需在0-5冰柜中存放48小時(shí)以上,若在此時(shí)間段內(nèi)就餐人員沒(méi)有消失特別,則可將樣品棄用;若在此時(shí)間段內(nèi)有就餐人員特別狀況消失,則必需經(jīng)雙方共同將樣品送至權(quán)威機(jī)構(gòu)化驗(yàn),并共同拿取結(jié)果; 8.9存放樣品必需使用單獨(dú)的冷柜,禁止混放其他物品,以免由于交叉?zhèn)鞑ビ绊憳悠返睦慰啃? 8.10各類(lèi)樣品上應(yīng)標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次、品名、留樣人、制作人。 【第7篇】g西餐廳平安管理制度 第一節(jié) 部門(mén)庫(kù)房防火平安管理規(guī)定 一、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。 二、儲(chǔ)存易燃物品庫(kù)房的地面,應(yīng)當(dāng)采納不易打出火花的材料。 三、庫(kù)房?jī)?nèi)物品儲(chǔ)存要分類(lèi)、分架,貨架之

32、間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。 四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)相互抵觸和滅火方法不同的物品,必需分庫(kù)儲(chǔ)存,并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。 五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)堅(jiān)固、密封,發(fā)覺(jué)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等狀況時(shí),應(yīng)當(dāng)馬上進(jìn)行平安處理。 六、易燃、可燃物品在入庫(kù)前,應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查,對(duì)可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品,應(yīng)當(dāng)存放到觀看區(qū),經(jīng)檢查確無(wú)危急后,方準(zhǔn)入庫(kù)或歸垛。 七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫(kù)房,不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、修理、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。,備有充分的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)仔細(xì)進(jìn)行檢查,切實(shí)查明未留火種后,方可離開(kāi)現(xiàn)

33、場(chǎng)。 八、庫(kù)房?jī)?nèi)要常常保持干凈。對(duì)散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)清除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必需放在庫(kù)房外的平安地點(diǎn),妥當(dāng)保管或準(zhǔn)時(shí)處理。 九、裝卸化學(xué)易燃物品,必需輕拿輕放,嚴(yán)防震驚、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。 十、庫(kù)房?jī)?nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。假如需要安裝電器設(shè)備,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進(jìn)行安裝和修理。 十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫(kù)房,應(yīng)當(dāng)依據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。 十二、各類(lèi)庫(kù)房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫(kù)房外,引進(jìn)庫(kù)房的電線必需裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)

34、安裝在庫(kù)房通道的上方,與堆垛保持平安距離,嚴(yán)禁在庫(kù)房悶頂架線。 十三、人員在離開(kāi)庫(kù)房時(shí)要進(jìn)行平安檢查并必需切斷電源、發(fā)覺(jué)可疑狀況馬上上報(bào)。 其次節(jié) 餐廳平安服務(wù)員工守則 1、 搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿(mǎn)物品的托盤(pán)時(shí)必需留意平安。 2、 為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí),須事先示意客人。 3、 為客人點(diǎn)煙時(shí),留意避開(kāi)燙傷客人。 4、 隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤(pán)的熱度,避開(kāi)燙傷客人。 5、 擦拭餐具及玻璃器皿時(shí),須留意平安。 6、 服務(wù)員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。 7、 進(jìn)出門(mén)時(shí),推門(mén)要慢,以免撞門(mén)后的人。 8、 為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。 9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制

35、冰機(jī)中取水,以免有破裂物混如水里。 10、 幫助客人照看好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑,避開(kāi)跌傷。 11、 提示()客人不要讓兒童拿到銳利的餐具,避開(kāi)割傷。 12、 開(kāi)酒時(shí)把握好力度,要留意平安。 13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。 14、 在廚房?jī)?nèi)取菜時(shí)須留意平安,防止地面以外滑到摔傷。 15、 使用服務(wù)車(chē)運(yùn)輸東西時(shí)須將所運(yùn)輸?shù)臇|西擺放整齊。 16、 準(zhǔn)時(shí)提示()全部用餐客人的行李和財(cái)物要或關(guān)心客人妥當(dāng)保管好,以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。 17、 發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導(dǎo)客人疏散,對(duì)于受傷客人須賜予周到的照看。 第三節(jié) 餐廳平安生產(chǎn)規(guī)定 為了加強(qiáng)平安生產(chǎn)監(jiān)督

36、管理,提高餐廳經(jīng)營(yíng)平安生產(chǎn)水平,防止和削減生產(chǎn)平安事故,保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)平安,制定本規(guī)定。 1、保持餐廳地面的清潔潔凈,若液體或食物濺落在地板上時(shí),要馬上擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。 2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走平安。風(fēng)雨時(shí)要留意全部進(jìn)出口、以防傷人事故。 3、清洗地板時(shí),每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開(kāi)清洗的地方,以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。 4、雨天使用門(mén)口墊席,要的確鋪平,不行褶皺,確保行人平安。 5、進(jìn)出配餐間,按規(guī)定路線進(jìn)出避開(kāi)遇到另方來(lái)得人。 6、器皿盤(pán)碗類(lèi),不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或放置過(guò)高而且參差不齊,否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。 7

37、、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤(pán)上,以免滑落,不行放置過(guò)重以免運(yùn)輸不宜,也不行太高遮住視線以免造成以外和損失。 8、破損的玻璃不行放置于水槽或洗碗池內(nèi),以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要馬上和完整的器皿分開(kāi),并且放置于整理此物的容器內(nèi),破裂器皿要盡快清除。 9、以足夠的時(shí)間平安妥當(dāng)?shù)胤?wù),不輕易加快,拿刀叉或其他鋒利物時(shí),不行掉以輕心留意平安。 10、用過(guò)的玩碗盤(pán)簡(jiǎn)單滑落,要當(dāng)心拿取,拿特?zé)岬牟吮P(pán)子或煲類(lèi)把柄時(shí),應(yīng)用服務(wù)巾以免燙傷。 11、開(kāi)閉抽屜柜門(mén)時(shí),應(yīng)保持把握以免手指被卡住;或免于櫥柜門(mén)半開(kāi)致易撞及受傷。 12、如遇擔(dān)心全之事,桌椅損壞或器材失調(diào),或遇可疑人物茲事,應(yīng)馬上報(bào)告當(dāng)值主管處理。 第四節(jié)

38、餐廳意外狀況的預(yù)防處理措施 一、員工應(yīng)了解的意外防范措施 1、酒店的防火及緊急措施。 2、如何通過(guò)酒店緊急電話(huà)和傳呼號(hào)碼聯(lián)系緊急求援。 3、最近的走火出口和備用走火通道。 4、最近一處急救箱所處的位置。 5、緊急搶救位置以及何時(shí)、如何進(jìn)行使用。 二、熟悉窒息的癥狀 1、通常說(shuō)話(huà)停止。 2、因缺氧面色青灰。 3、用手抓住喉嚨說(shuō)明已窒息。 三、腹部擠壓法 1、站在窒息者身后,抱住其腰部。 2、拇指向上有一個(gè)拳頭輕貼肚臍上、肋骨下部位。 3、倚靠上方應(yīng)輕輕頂住窒息者肚臍上、肋骨下腹部。 4、快速運(yùn)力將窒息者按在椅子背上,方法按上述進(jìn)行。 四、調(diào)整方法 1、讓同事幫忙把客人從椅子上移開(kāi)。 2、將窒息者

39、放在椅子后面倚靠在椅背上。 五、排解堵塞呼吸道的異物 施加壓力向上壓迫胸隔膜,使肺部空氣沖出,排解堵塞呼吸道的異物。 六、通知醫(yī)療搶救:在施行以上方法同時(shí),通知醫(yī)療搶救快速對(duì)患者進(jìn)行就近救治,第一時(shí)間收取樣本進(jìn)行化驗(yàn),收集材料并綻開(kāi)調(diào)查工作,查明緣由,對(duì)患者進(jìn)行安撫、補(bǔ)償協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)封閉污染源,銷(xiāo)毀有害食品及其原料,對(duì)各種用具進(jìn)行清洗、消毒,使其達(dá)到食品衛(wèi)生要求。 七、妥當(dāng)保管客人財(cái)物 全部就餐客人的行李和財(cái)物須準(zhǔn)時(shí)提示()或關(guān)心客人妥當(dāng)保管。 八、疏散客人:發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導(dǎo)客人疏散。 九、周到照看:對(duì)于受傷的客人須賜予周到的照看。 第五節(jié) 對(duì)精神病、出丑鬧事客人的防范及應(yīng)急

40、處理 一、觀看并推斷客人是否神精病及實(shí)行措施 1、觀看并推斷客人是否神精病、準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)報(bào)告。 2、準(zhǔn)時(shí)從客人身上了解其親戚、伴侶聯(lián)系方式 并聯(lián)絡(luò)了解客人病情。 3、將客人轉(zhuǎn)移至寧?kù)o處。 4、經(jīng)客人同意后準(zhǔn)時(shí)將客人送往醫(yī)院。 5、如聯(lián)系不到客人親屬、伴侶須送醫(yī)院同時(shí)通知警察跟進(jìn)處理 二、觀看并了解客人喝醉的程度 1、稍醉:酒精在血液中濃度為0.05%以下,大約為一瓶啤酒,表現(xiàn)為話(huà)多。 2、醉酒:酒精在血液中濃度為0.05%-0.1%,大約三瓶啤酒,表現(xiàn)為反應(yīng)遲鈍,說(shuō)話(huà)消失語(yǔ)言障礙。 3、大醉:酒精在血液中的濃度為0.1%-0.3%,大約為4-6瓶啤酒,表現(xiàn)為東倒西歪,重復(fù)說(shuō)同一句話(huà)。 4、爛醉:

41、酒精在血液中濃度為0.4%,大約8瓶啤酒,步行困難。 三、對(duì)酒醉顧客的處理 為了保持餐廳正常有序的經(jīng)營(yíng),對(duì)顧客酒醉的處理應(yīng)按以下幾個(gè)原則來(lái)執(zhí) 1、服務(wù)人員應(yīng)對(duì)顧客的行為負(fù)責(zé),不行用暴力和言詞來(lái)污辱、責(zé)罵客人。 2、當(dāng)客人稍醉時(shí),應(yīng)技巧的建議客人點(diǎn)無(wú)酒精飲料,如茶水、碳酸飲料等。 3、當(dāng)客人酒醉,應(yīng)立刻停止供應(yīng)酒類(lèi)飲料,并為客人供應(yīng)涼毛巾放在額頭,或送上熱飲關(guān)心解酒。 4、當(dāng)客人大醉,或騷擾其他客人時(shí),應(yīng)在不影響其他客人消費(fèi)及正常營(yíng)業(yè)程序的狀況下,請(qǐng)酒醉者的同伴將其帶到其他地方(如住店客人房間)休息,或者送酒醉的客人離開(kāi),同時(shí)應(yīng)登記客人所帶物品、車(chē)號(hào)及其所屬公司,以保證客人平安。 5、假如客人爛

42、醉,應(yīng)供應(yīng)力所能及的關(guān)心,直到客人恢復(fù)知覺(jué)。 有些顧客因教育程度、文化背景、價(jià)值觀念上的差異,在消費(fèi)中常消失一些偏離大眾消費(fèi)的正常行為,對(duì)這類(lèi)問(wèn)題的處理要依詳細(xì)狀況而定。 四、顧客有意侵?jǐn)_ 如大聲吵鬧,干擾他人,對(duì)服務(wù)人員無(wú)理騷擾,強(qiáng)占或破壞設(shè)施。這類(lèi)行為 不僅影響餐廳的正常營(yíng)業(yè),干擾他人正常消費(fèi),而且會(huì)對(duì)酒店的聲譽(yù)造成很壞的影響,因此服務(wù)人員應(yīng)通知主管或保安人員快速堅(jiān)決勸阻。 五、顧客的不雅行為 顧客井非有意肇事,而是由于個(gè)人修養(yǎng)素養(yǎng)不夠,如隨地吐痰、亂吐口香糖等,影響他人的消費(fèi)心情,服務(wù)人員應(yīng)禮貌地加以勸止。 六、顧客提出不合理的要求等要求 服務(wù)人員應(yīng)向客人說(shuō)明有關(guān)政策和制度不允許,并向客

43、人表示歉意。同時(shí)可依據(jù)客人意圖的詳細(xì)狀況,服務(wù)人員應(yīng)機(jī)靈地找借口離開(kāi),井通知其他服務(wù)人員代班。 第六節(jié) 西餐防風(fēng)、防汛應(yīng)急措施 1、防風(fēng)、防汛人員部門(mén)全體男員工 女員工做力所能及的工作,如保持地面的潔凈不讓地板濕滑。 2、物質(zhì)預(yù)備工作 應(yīng)急燈、電筒、雨衣、膠靴、平安帽、膠紙等。 3、加固門(mén)窗 4、檢查4b會(huì)議區(qū)域看有無(wú)滲水現(xiàn)象準(zhǔn)時(shí)報(bào)修 5、把握最新天氣預(yù)報(bào),精確 回答客人詢(xún)問(wèn)。 6、安撫客人心情,愛(ài)護(hù)客人財(cái)產(chǎn)。 7、勸阻客人不要站在門(mén)窗邊避開(kāi)雜物所傷。 8、如有客人受傷馬上向上級(jí)上報(bào)對(duì)客人于與搶救。 9、警報(bào)解除后清點(diǎn)抗風(fēng)、防汛物質(zhì)并妥當(dāng)保管。 10、吸取教訓(xùn),總結(jié)閱歷切實(shí)做好抗風(fēng)防澇工作,為

44、將災(zāi)難削減盜最低限度,為確保人民生命財(cái)產(chǎn)平安和酒店正常運(yùn)作做出應(yīng)有 的貢獻(xiàn)。 第七節(jié) 西餐勞動(dòng)平安操作細(xì)則 一、 高空作業(yè)規(guī)定(工程部更換燈泡、天花修理等等) 1、 使用梯子要擺放穩(wěn)當(dāng),搬動(dòng)要有足夠人手,留意不要碰撞物品。 2、 高空作業(yè)時(shí)正面不要站人以防工具砸落傷人,地面人員要提示()高空中人員留意平安,作好協(xié)作。 二、 地面操作規(guī)定(拖地、洗地、地面打蠟等等) 1、 操作時(shí)要穿鞋以防扎傷。 2、 洗滌地面后,要準(zhǔn)時(shí)擦干。 3、 提示()路人留意放置當(dāng)心路滑警示牌。 三、 電器設(shè)備操作規(guī)定 1、 電器設(shè)備使用要符合用電規(guī)范,保持用電設(shè)施完好。 2、 使用前必需留意機(jī)器的核定電壓與供電電壓是否

45、匹配,嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。 3、 要隨時(shí)檢查電器插頭、插座松動(dòng),是否有異響、異味,發(fā)覺(jué)問(wèn)題要馬上停止使用并報(bào)修。 4、 電器設(shè)備拆洗要工程部幫助,操作時(shí)要輕拿輕放,避開(kāi)碰壞設(shè)備。 第八節(jié) 西餐設(shè)施、設(shè)備使用平安守責(zé) 一、洗碗機(jī) 1、 做好開(kāi)機(jī)前預(yù)備工作,將洗碗機(jī)水箱裝滿(mǎn)水。 2、 開(kāi)蒸汽機(jī)和電源,使用水溫達(dá)60度以上,消毒水溫達(dá)80度以上再開(kāi)機(jī)工作。 3、 餐具上機(jī)前先用清水沖掉餐具內(nèi)的雜物。 4、 清洗工作完畢,關(guān)好總開(kāi)關(guān)和蒸氣閥。 二、冷庫(kù)、冰柜 1、 常常觀看冷庫(kù)、冰柜的運(yùn)行狀況,確保急凍庫(kù)常溫、保鮮庫(kù)常溫符合規(guī)定值。 2、 清洗冷庫(kù)、冰柜時(shí)要切斷電源。 3、 進(jìn)冷庫(kù)開(kāi)燈,出冷庫(kù)關(guān)燈。 4、 發(fā)覺(jué)冷庫(kù)、冰柜運(yùn)行有特別,準(zhǔn)時(shí)通知工程部。 三、液化氣 1、開(kāi)爐前要清洗爐膽衛(wèi)生,點(diǎn)爐時(shí)先送氣,后開(kāi)風(fēng)點(diǎn)火。 2、工作完畢,先關(guān)總氣閥,后關(guān)爐和風(fēng)機(jī)。 3、發(fā)覺(jué)設(shè)備故障或管道、閥門(mén)有泄漏時(shí),應(yīng)馬上停止使用并報(bào)告。 四、蒸氣鍋 開(kāi)蒸氣前要檢查氣壓表運(yùn)行狀況,如氣壓表顯示超過(guò)額定值時(shí)要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。 五、烘爐