職工食堂改進方案

1、第 第 頁職工食堂改進方案職工食堂改進方案1單位職工食堂不好搞，更難搞好，這是食堂從業(yè)者特別是行政部乃至公司領導的共同感受，但職工食堂工作需要搞好，需要讓廣闊職工用餐滿足，這也是對食堂從業(yè)者的基本要求。我自從接手行政部工作近四年，問題也困擾了我和我的同事們四年，我們從環(huán)境衛(wèi)生、菜品安排、人員配備、服務環(huán)節(jié)等入手，對食堂進行了多方位的改進，也取得了肯定的效果，但與用餐職工的要求還有一段距離，如何才能讓職工滿足，我們一貫在努力查找解決方法。通過上周的辦公會，我們通過討論，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。一、現(xiàn)狀分析公司對職工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出資，標準每人五元，早晚自負盈虧

2、，無利潤經(jīng)營。行政部一貫根據(jù)這一模式在做，職工食堂既要保證菜品的質量和職工滿足度，又要保證無利潤經(jīng)營，特別困難。事實上，最近幾年物價和人工費用急速上漲，職工食堂根本無法做到保本經(jīng)營，幾年下來公司在食堂上補貼的開支也蠻大的。二、食堂存在的問題1、味道不好：職工常年吃食堂，對菜品已經(jīng)沒有新意了，感到厭煩。公司、行政部調動內部資源，讓曾經(jīng)做過飯店的易明祥同志深入廚房指導工作，持續(xù)一段時間后，效果也不明顯；同時我們又對大鍋菜廚師進行了調整，狀況也沒有好轉。但要我們做到讓每一個員工都滿足，特別是極個別的員工，我們的工作相當有難度，眾口難調，這個問題一貫沒解決好，現(xiàn)在仍舊存在。2、品種偏少：為解決品種少的

3、問題，食堂想方法增加花色品種，盡量做到一周內菜品不重復。目前食堂午餐提供1葷2素1湯，晚上小炒、早上品種也基本不下于5個品種，早餐品種大多是從外面買來的，自己加工的比較少，好像還是不能滿意廣闊職工的要求。至于價格方面食堂一貫采用的都是以成本價、不虧本、無利潤的方式出售。3、從業(yè)人員的素養(yǎng)以及服務水平急待提高：作為食堂的窗口，前臺服務至關重要，她所承載的是實時、精確、快速的將每個員工的需求傳遞給廚師，然后將做好的食品精確的分發(fā)給每位就餐者并做好飯菜票的兼收工作，蔣福英同志在這方面表現(xiàn)的還不夠到位，工作中往往會涌現(xiàn)這樣和那樣的差錯；在供應間供應食品時廢話過多、重復啰嗦現(xiàn)象嚴峻用南京話講，就是太韶。

4、三、改進方案公司始終特別重視職工食堂工作，花費了大量的人力、財力和精力，但依舊不能達到職工的要求，我們一貫毫不氣餒的不斷取經(jīng)學習，思索總結?，F(xiàn)針對當前突出問題和工作進展的要求，特提出以下改進方案供參考。1、合理科學安排人員，充分調動從業(yè)人員的工作積極性。過去，我們一貫是以食堂主管為集權中心，帶領食堂員工工作為工作模式，領導說什么，員工做什么，做的對與錯都是領導的事情，工作上不免很被動，這說明我們在人員安排上有肯定的問題，我們將通過內部調整，對食堂進行充分放權，充分調動員工的工作積極性和主觀能動性，放手讓食堂人員進行自我管理、查找差距、自我提高，讓每個員工井井有條地工作。2、添置一些廚具設備，增

5、加伙食供應品種，提高就餐者的飲食標準，在飲食的質量上做文章，以科學飲食為目的、以營養(yǎng)膳食為導向，均衡進展員工早餐供應的品種，新增豆?jié){機、湯包蒸籠、蒸箱、電磁爐、微波爐等廚房設備，讓員工能吃到新鮮的、自己打磨的純豆?jié){，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣的湯包、饅頭、燒賣、鍋貼等早餐品種，盡量減削油炸食品的供應，不斷豐富員工的餐飲文化。3、從環(huán)節(jié)入手，提高服務質量。食堂工作看的就是環(huán)節(jié)，職工食堂在環(huán)節(jié)上還要下功夫。為此，我們要做到菜價掛牌顯示、明碼標價，讓職工更清晰地了解當天的.菜價，方便選購；下一步，我們還將引進一套自動取筷機和一些必備的調料器皿，放置在售飯窗口供職工取用，盼望通過一些環(huán)節(jié)上處理盡可能讓職工滿足。4、每周

6、末將下周的一日三餐的菜譜、早餐的主副食品種張榜公布，并嚴格根據(jù)菜譜、食譜進行供應，讓職工對每天伙食的供應狀況做到心中有數(shù)，同時做好食堂的成本核算工作，讓大家了解、理解食堂，從感情上拉近與職工的距離，涌現(xiàn)問題能相互協(xié)商解決，做到共同監(jiān)督、共同進步、共同提高。5、加強對從業(yè)人員的培訓，廚師、服務員無論是在管理、技術、禮儀等方面都沒有進行過較為專業(yè)的培訓，無法滿意員工越來越高的要求，有機會帶他們出去參觀學習一下，當然，這都是我作為部門領導自費的。6、按規(guī)范化著裝是為了更好的為員工提供更優(yōu)質的服務，食堂員工的自身的著裝干凈代表著一個窗口的形象，也是為了減削一些有礙觀瞻的東西進入員工所食用的食品內，所以

7、，在工作期間按規(guī)定著裝迫不及待。7、現(xiàn)場管理工作一著不讓，一個良好的工作環(huán)境能營造出良好的就餐氛圍，是讓職工享受公司餐飲文化的前提、是保障員工身心健康的前提，尤其是我們的食堂后場、操作間、餐廳以及一些廚房設備、設施，所以，加強食堂的食品安全工作堅決不放松，不僅要保證員工按標準吃的好還要保證吃的放心。以上是行政部針對目前公司以及食堂的現(xiàn)狀采用的一些工作上的改進措施，雖然以上措施只是以點帶面，不能涵蓋整個食堂的工作，但我們一貫在努力，我們會在日常工作中邊干邊發(fā)覺問題，并實時的訂正、解決問題，努力把食堂工作做的更好，俗話說：兵熊熊一個，將熊熊一窩，食堂工作沒做好完全是我這個做領導的問題，我有不可推卸

8、的責任，緣由許多，我也不想多說什么，由于我知道有些事情不是能以我個人的技能就能轉變的，還請多多包涵與指教。但我會在我的任期即將結束的這段時間內盡我的最大努力將食堂工作做好，盼望領導體諒！職工食堂改進方案2為了給員工提供一個更好的用餐環(huán)境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現(xiàn)有的問題，本年度行政部將對食堂進行全面改造。首先，目前食堂存在的問題如下：1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候緣由涌現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡約，配件不專業(yè)，需要整修。3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合

9、理不美觀。4、用餐筷子打開防止、順手伸入拿取，運用不衛(wèi)生。5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少留意。6、廚師服裝不夠專業(yè)，廚師打菜沒有帶口罩。7、食堂所收購菜價普遍漲幅，需增加收購成本價。8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規(guī)章，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。10、牙簽、抽紙雜亂放置。11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。這是目前食堂存在的一系列問題，依據(jù)以上問題，結合公司實際狀況，將對食堂進行如下改造：1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進行重新粉刷。2、包間進行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。3、操作間進行整理，建

10、立倉儲間，建立食堂原料運用明細。4、收購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。5、收購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。估計報價100元6、統(tǒng)一服裝，服裝上標識立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。估計報價100元7、申請?zhí)嵘藘r。8、添置箱包物品放置柜。9、購買安利多功能清潔劑。估計報價50元10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工運用，并放置在打菜窗口左側。11、將食堂窗口左側員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。以上是有關食堂改進的主要方案，整體報價根據(jù)詢問價格制定，可能跟實際狀況有所差距，屬正常狀況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作也是關系到員工健康的頭等大事，行政部

11、今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。職工食堂改進方案3一、食堂現(xiàn)狀：1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質量不過關主要指色、香、味、衛(wèi)生評判標準為飯菜糜費較多。2、食品衛(wèi)生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。3、 食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是擔心全的，擔憂人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材 清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的徑直進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗

12、，部份量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起糜費。5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避開糜費，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不情愿吃倒掉，有票不用最末在宿舍吃泡面等。公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是糜費，這就需要對廚房工作進行改進。二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出估計17700元含保險)炒鍋3人負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作1人已轉正3500元/月，1人20*年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。 幫廚2人負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20*年1月待轉正估計工資1800元，1人還未到期工資1500元。車間送飯員1人負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛(wèi)生的打掃 未轉正工資1500元。三、改進方案1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生改進，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食