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文檔簡介

酒樓餐飲部宴會預(yù)定操作流程操作程序預(yù)備預(yù)備筆和訂單。事先把握宴會菜單的基本學問。生疏宴會菜單的風味特點和特色菜單。把握基本的飲料和酒水學問。問候應(yīng)在電話鈴響三聲之內(nèi)接聽電話。 以及有無特殊要求。 并準時通知廚師長。若客人通過電話方式預(yù)訂宴會。預(yù)訂酒水征詢客人對酒水的要求。問候預(yù)訂者，介紹酒水，同時介紹其特點，產(chǎn)地年份等以供客人參考。預(yù)訂本上。重述征詢客人意見后,重復(fù)宴會預(yù)訂的內(nèi)容:姓名、房間號，用餐人數(shù)，宴會時間及宴會標準等。重述宴會用酒水的種類及數(shù)量，并獲客人的確認。對一些老客戶，則要盡可能為其供應(yīng)具體的信息和資料以建立長期的關(guān)系。落實對于客人確定的宴會，應(yīng)請客人繳納訂金，如客人當時未帶訂金，則跟進辦理。確定的宴會在收到訂金及獲得全部具體資料后，出宴會通知單并通知訂做宴會指示牌。全部客人的特殊要求或重要事宜，應(yīng)預(yù)先通知宴會服務(wù)經(jīng)理及廚師長。已經(jīng)確定或未確定的宴會都需要宴會預(yù)訂本上記錄，留出場地，并匯報宴會銷售經(jīng)理。

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