奶酪生產(chǎn)工藝流程圖

1、奶酪生產(chǎn)工藝流程圖小料 小料 18日篩 感官檢驗(yàn)不合格凝乳酶、加CaCl2切段成型發(fā)酵劑殺菌篩選凝乳酶、加CaCl2切段成型發(fā)酵劑殺菌篩選原料乳的驗(yàn)收 溫度6065：時(shí)間11.5h 溫度：室溫檢驗(yàn)合格出廠檢驗(yàn)合格出廠加鹽加熱攪拌、排乳清、堆積、壓榨入庫(kù)包裝成熟加鹽加熱攪拌、排乳清、堆積、壓榨入庫(kù)包裝成熟輔料 輔料 檢驗(yàn)合格備注：1、流程圖中涂黑部分為關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)； 2、原諒進(jìn)廠時(shí)必須有同批產(chǎn)品化驗(yàn)單，經(jīng)本廠化驗(yàn)室檢驗(yàn)合格后方可生產(chǎn)使用； 3、關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的主要設(shè)備及工藝參數(shù)：烘烤殺菌（溫度：6065：時(shí)間：11.5h）危害分析(HA)指對(duì)食品原料及每步生產(chǎn)過程中潛在的、有健康危害的因子或生

2、產(chǎn)環(huán)境的危險(xiǎn)性和嚴(yán)重性做分析，收集信息，找出危害來(lái)源，評(píng)估危害，確定哪些因素對(duì)食品安全有顯著意義，進(jìn)而列入HACCP計(jì)劃中危害分析分為危害識(shí)別和危害評(píng)估兩個(gè)階段主要從原料及加工過程中可能存在的生物危害、化學(xué)危害和物理危害3方面進(jìn)行識(shí)別和評(píng)估生物危害：牛乳中致病菌、芽孢菌等會(huì)造成 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&k0=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&kdi0=0&luki=9&n=10

3、&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 微生物大量繁殖，產(chǎn)品腐敗而產(chǎn)生危害化學(xué)危害：主要是濫用的食品添加劑、防腐劑、潤(rùn)滑劑、清潔化合物、農(nóng)藥殘留及抗菌素殘留、有毒元素及化合物以及放射性物質(zhì)等物理危害：玻璃、金屬、石塊等存在于食品中不易被發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)奶酪

4、生產(chǎn)過程中的危害分析詳見表1表1 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%C4%CC%C0%D2&k0=%C4%CC%C0%D2&kdi0=0&luki=3&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2D

5、food%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 奶酪生產(chǎn)過程中危害分析工作單序號(hào)加工步驟確定此步驟的危害危害種類是否顯危害應(yīng)用的預(yù)防措施是否關(guān)鍵控制點(diǎn)1原料乳致病菌、腐敗菌生物危害是收奶時(shí)檢測(cè)是摻雜摻假否收奶時(shí)檢測(cè)否抗生素化學(xué)危害是檢測(cè)抗生素含量是亞硝酸鹽否收奶時(shí)檢測(cè)否草棍、牛毛、玻璃物理危害否收奶時(shí)檢測(cè)否2殺菌病原菌、腐敗菌，滅菌的溫度、時(shí)間生物危害是嚴(yán)格控制規(guī)程操作是3發(fā)酵劑雜菌污染生物危害是嚴(yán)格無(wú)菌接種、保存是4凝乳酶、加CaCl2微生物污染生物危害否管道消毒徹底，SSOP可控制否5切割、靜置微生物污染生物危害否切割

6、刀徹底消毒，SSOP可控制否6加熱攪拌、排乳清、堆積、壓榨微生物污染生物危害是加強(qiáng)環(huán)境消毒是7加鹽 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&k0=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&kdi0=0&luki=9&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked

7、3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 微生物生物危害是加強(qiáng)環(huán)境消毒，控制規(guī)程操作是8成熟腐敗菌、芽孢菌生物危害是加強(qiáng)成熟室的環(huán)境衛(wèi)生是成熟溫度、濕度、時(shí)間等物理危害是嚴(yán)格控制操作規(guī)程是9包裝微生物生物危害否包裝間衛(wèi)生，包裝材料無(wú)菌否3 關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP) 及關(guān)鍵限值的確定關(guān)鍵控制點(diǎn)指所有會(huì)影響產(chǎn)品生物性、化學(xué)性或物理性的危險(xiǎn)性生產(chǎn)步驟或程序?qū)?HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=n

8、ews&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%CA%B3%C6%B7&k0=%CA%B3%C6%B7&kdi0=0&luki=7&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _bla

9、nk 食品加工過程中的某一點(diǎn)或某一步驟或工序進(jìn)行控制后，就可以防止、消除 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%CA%B3%C6%B7%B0%B2%C8%AB&k0=%CA%B3%C6%B7%B0%B2%C8%AB&kdi0=0&luki=4&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3

10、_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平借助CCP決策樹來(lái)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定了生產(chǎn)過程中共存在6個(gè)CCP根據(jù)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置關(guān)鍵限值參數(shù)，進(jìn)而對(duì)設(shè)置的參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，具體見表23.1原料乳(CCP1)原料乳是生產(chǎn)安全的首要因素，特別是2008年乳制品的安全問題成為全國(guó)甚至全球的焦點(diǎn)，原料乳的優(yōu)劣是乳制品質(zhì)量的基礎(chǔ)和根本牛乳中含有對(duì)人體有益的豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是牛乳也是 HYPERLINK /cpr

11、o/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&k0=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&kdi0=0&luki=9&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata

12、%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 微生物良好的培養(yǎng)環(huán)境，擠奶及運(yùn)輸過程中易污染致病菌、腐敗菌，如果處理不當(dāng)，會(huì)破壞牛乳中的營(yíng)養(yǎng)成分甚至對(duì)人們的健康造成危害；牛乳中的抗生素殘留、亞硝酸鹽、牛毛玻璃，甚至摻雜摻假都直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)因此原料乳應(yīng)選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛乳，牛乳的驗(yàn)收符合國(guó)標(biāo)GB/T6914-86抗生素殘留不得檢出3.2殺菌(CCP2) HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%C4

13、%CC%C0%D2&k0=%C4%CC%C0%D2&kdi0=0&luki=3&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 奶酪生產(chǎn)時(shí)采用 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&c

14、h=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%B0%CD%CA%CF%C9%B1%BE%FA&k0=%B0%CD%CA%CF%C9%B1%BE%FA&kdi0=0&luki=2&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&url

15、id=0 t _blank 巴氏殺菌，如果巴氏殺菌不徹底，殺菌溫度及時(shí)間不夠，原料乳中存在的嗜冷菌、操作過程中污染的病原菌和腐敗菌繁殖，菌種接種后，導(dǎo)致發(fā)酵效果不佳，影響最終的產(chǎn)品質(zhì)量所以殺菌過程中要確保殺菌罐工作參數(shù)或程序設(shè)定正常，定期檢測(cè)有關(guān)指標(biāo)，保證滅菌徹底3.3發(fā)酵劑(CCP3)大多數(shù)奶酪的生產(chǎn)都需要 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%B7%A2%BD%CD%BC%C1&k0=%B7%A2%BD%CD%BC%C1&kd

16、i0=0&luki=8&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 發(fā)酵劑的參與，發(fā)酵劑在奶酪生產(chǎn)及成熟中起著舉足輕重的作用發(fā)酵劑在一定程度上決定了凝乳的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)特征及在奶酪制造所用的溫度下產(chǎn)生正確的酸度， HYPERLINK /cpro/ui

17、/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%C8%E9%CB%E1%BE%FA&k0=%C8%E9%CB%E1%BE%FA&kdi0=0&luki=5&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1

18、051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵乳糖產(chǎn)生 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%C8%E9%CB%E1&k0=%C8%E9%CB%E1&kdi0=0&luki=1&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u198

19、3939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 乳酸，對(duì)凝乳酶的凝乳和凝塊的質(zhì)構(gòu)具有顯著影響，在奶酪成熟過程中也具有重要作用，而且乳酸菌產(chǎn)生的乳酸使pH降低，可以抑制病原菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，控制奶酪的品質(zhì)發(fā)酵劑制備及接種時(shí)易被其他雜菌所污染不同種類的奶酪使用發(fā)酵劑菌種不盡相同，大多數(shù)采用混合 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be

20、308876c45fd9f&k=%BE%FA%D6%D6&k0=%BE%FA%D6%D6&kdi0=0&luki=6&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 菌種，要保證混合菌種的比例保持不變并防止菌種污染，若發(fā)現(xiàn)有雜菌污染，立即進(jìn)行分離純化

21、表2 HACCP計(jì)劃表關(guān)鍵控制點(diǎn)危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾正措施記錄驗(yàn)證內(nèi)容方法頻率監(jiān)控者原料乳驗(yàn)收致病菌、腐敗菌；抗生素殘留細(xì)菌總數(shù)5105cfu/mL，致病菌不得檢出；抗生素殘留：陰性微生物，抗生素 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&k0=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&kdi0=0&luki=9&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=

22、1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 微生物檢測(cè)，抗生素檢測(cè)每車次收奶員，質(zhì)檢員拒收檢測(cè)不合格的原料乳收奶員記錄，質(zhì)檢員記錄每批殺菌病原菌、腐敗菌，滅菌的溫度、時(shí)間 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9

23、be308876c45fd9f&k=%B0%CD%CA%CF%C9%B1%BE%FA&k0=%B0%CD%CA%CF%C9%B1%BE%FA&kdi0=0&luki=2&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 巴氏殺菌：95，15s自動(dòng)溫度控

24、制器，溫度控制轉(zhuǎn)向閥觀察溫度、壓力表記錄，確定設(shè)備正常工作殺菌過程中連續(xù)監(jiān)控儀器操作員提高溫度，延長(zhǎng)時(shí)間操作員記錄每日 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%B7%A2%BD%CD%BC%C1&k0=%B7%A2%BD%CD%BC%C1&kdi0=0&luki=8&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t

25、=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 發(fā)酵劑(制備菌種)雜菌污染殺菌溫度95，15min殺菌溫度時(shí)間設(shè)備的儀表自動(dòng)控制每次操作員設(shè)備的儀表自動(dòng)控制操作員記錄每日加熱攪拌加熱套溫度視不同 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=9be308876c45fd9f&k=%C4%CC%C0%

26、D2&k0=%C4%CC%C0%D2&kdi0=0&luki=3&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=9ffd456c8708e39b&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 奶酪加熱要求不同控溫裝置觀察溫度上升速率每批次儀器操作員產(chǎn)品報(bào)廢操作員記錄每日加鹽微生物細(xì)菌總數(shù)100/mL微生物微生物檢測(cè)每批次檢驗(yàn)員

27、產(chǎn)品報(bào)廢檢驗(yàn)員記錄每日成熟腐敗菌、芽孢菌不得有雜菌檢出微生物 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=14aa75adffea8811&k=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&k0=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&kdi0=0&luki=9&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=1188eaffad75aa14&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=

28、http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 微生物檢測(cè)每批次檢驗(yàn)員重新消毒，產(chǎn)品報(bào)廢檢驗(yàn)員記錄每日成熟溫度、濕度、時(shí)間等視不同 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=14aa75adffea8811&k=%C4%CC%C0%D2&k0=%C4%CC%C0%D2&kdi0=0&luki=3&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb

29、=0&rs=1&seller_id=1&sid=1188eaffad75aa14&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 奶酪要求不同成熟室的溫度、濕度控制器觀察溫度表、濕度表每批次檢驗(yàn)員人員監(jiān)控，若有偏差調(diào)整操作員記錄每日3.4加熱攪拌(CCP4)加熱促進(jìn)凝塊粒的進(jìn)一步收縮，增加奶酪的硬度和強(qiáng)度通常加熱溫度應(yīng)緩慢上升，上升越快， HYPERLINK /cpro/ui/uijs

30、.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=14aa75adffea8811&k=%C4%CC%C0%D2&k0=%C4%CC%C0%D2&kdi0=0&luki=3&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=1188eaffad75aa14&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Eh

31、tm&urlid=0 t _blank 奶酪硬度越大，而不同種類的奶酪所需硬度不同，溫度上升速率也不同，而且加熱過程時(shí)間較長(zhǎng)，需要12h，視不同奶酪有所差別，長(zhǎng)時(shí)間的緩慢加熱過程容易引起環(huán)境中的 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=14aa75adffea8811&k=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&k0=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&kdi0=0&luki=9&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=

32、1&sid=1188eaffad75aa14&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 微生物進(jìn)入，因此要嚴(yán)格控制溫度上升速率及最終溫度并保持環(huán)境衛(wèi)生狀況良好3.5加鹽(CCP5)不同種類的奶酪加鹽方式不相同，主要有鹽漬和拌鹽兩種拌鹽法主要是預(yù)防鹽中的雜質(zhì)帶入的危害，鹽漬法除了要預(yù)防雜質(zhì)外，鹽水的衛(wèi)生狀況直接影響到奶酪的成熟和成品的安全性另外鹽漬的時(shí)間長(zhǎng)短，不同奶酪也不盡相同，有

33、的需要幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)，有的甚至需要一兩天時(shí)間，時(shí)間較長(zhǎng)易受微生物污染3.6成熟(CCP6)大多數(shù)奶酪都需要成熟過程，奶酪成熟經(jīng)歷了一系列物理化學(xué)和生物化學(xué)變化，其組織結(jié)構(gòu)、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高成熟過程中需要保持一定的溫度、濕度不同品質(zhì)的奶酪對(duì)成熟室的溫度和濕度要求不同，成熟的時(shí)間也不相同，長(zhǎng)則需要一兩年，短則只需兩三個(gè)月，由于成熟條件、溫度濕度控制不當(dāng)會(huì)造成霉變4 糾偏措施和監(jiān)控機(jī)制當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限值時(shí)，就要采取糾偏措施原料乳不合要求要拒收；殺菌溫度時(shí)間不當(dāng)要重新調(diào)整； HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=10

34、01&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=14aa75adffea8811&k=%B7%A2%BD%CD%BC%C1&k0=%B7%A2%BD%CD%BC%C1&kdi0=0&luki=8&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=1188eaffad75aa14&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _

35、blank 發(fā)酵劑被污染要重新分離純化，并將被污染的產(chǎn)品棄去；因加熱條件失控或加鹽過程中遭 HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=14aa75adffea8811&k=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&k0=%CE%A2%C9%FA%CE%EF&kdi0=0&luki=9&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&seller_id=1&sid=1188eaffad75aa14&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc

36、&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 微生物或化學(xué)試劑污染則產(chǎn)品應(yīng)報(bào)廢； HYPERLINK /cpro/ui/uijs.php?app_id=0&c=news&cf=1001&ch=0&di=128&fv=11&is_app=0&jk=14aa75adffea8811&k=%C4%CC%C0%D2&k0=%C4%CC%C0%D2&kdi0=0&luki=3&n=10&p=baidu&q=techoo_cpr&rb=0&rs=1&s

37、eller_id=1&sid=1188eaffad75aa14&ssp2=1&stid=0&t=tpclicked3_hc&tu=u1983939&u=http%3A%2F%2Fwww%2Etech%2Dfood%2Ecom%2Fkndata%2F1051%2F0103950%2Ehtm&urlid=0 t _blank 奶酪成熟過程中因微生物原因造成的危害，產(chǎn)品要放棄，因溫度濕度造成偏差要及時(shí)調(diào)整HACCP工作必須通過一系列的記錄來(lái)體現(xiàn)，如：操作監(jiān)控記錄、糾偏記錄等，每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)都要有相應(yīng)人員監(jiān)控，HACCP小組應(yīng)定期對(duì)各環(huán)節(jié)檢查，保證HACCP體系的正常運(yùn)行HACCP工作表至少要保留3年

38、。附錄資料：不需要的可以自行刪除火電廠工藝流程火力發(fā)電廠。以煤、石油或天然氣作為燃料的發(fā)電廠統(tǒng)稱為火電廠1、火電廠的分類（1）按燃料分類：燃煤發(fā)電廠，即以煤作為燃料的發(fā)電廠；鄒縣、石橫青島等電廠燃油發(fā)電廠，即以石油（實(shí)際是提取汽油、煤油、柴油后的渣油）為燃料的發(fā)電廠；辛電電廠燃?xì)獍l(fā)電廠，即以天然氣、煤氣等可燃?xì)怏w為燃料的發(fā)電廠；余熱發(fā)電廠，即用工業(yè)企業(yè)的各種余熱進(jìn)行發(fā)電的發(fā)電廠。此外還有利用垃圾及工業(yè)廢料作燃料的發(fā)電廠。（2）按原動(dòng)機(jī)分類：凝汽式汽輪機(jī)發(fā)電廠、燃汽輪機(jī)發(fā)電廠、內(nèi)燃機(jī)發(fā)電廠和蒸汽-燃汽輪機(jī)發(fā)電廠等。（3）按供出能源分類：凝汽式發(fā)電廠，即只向外供應(yīng)電能的電廠；熱電廠，即同時(shí)向外供應(yīng)

39、電能和熱能的電廠。（ 4）按發(fā)電廠總裝機(jī)容量的多少分類：容量發(fā)電廠，其裝機(jī)總?cè)萘吭?00MW以下的發(fā)電廠；中容量發(fā)電廠，其裝機(jī)總?cè)萘吭?00250MW范圍內(nèi)的發(fā)電廠；大中容量發(fā)電廠，其裝機(jī)總?cè)萘吭?50600MW范圍內(nèi)的發(fā)電廠；大容量發(fā)電廠，其裝機(jī)總?cè)萘吭?001000MW范圍內(nèi)的發(fā)電廠；特大容量發(fā)電廠，其裝機(jī)容量在1000MW及以上的發(fā)電廠。（5）按蒸汽壓力和溫度分類：中低壓發(fā)電廠，其蒸汽壓力在3.92MPa（40kgfcm2）、溫度為450的發(fā)電廠，單機(jī)功率小于25MW；地方熱電廠。高壓發(fā)電廠，其蒸汽壓力一般為9.9MPa（101kgfcm2）、溫度為540的發(fā)電廠，單機(jī)功率小于100MW

40、；超高壓發(fā)電廠，其蒸汽壓力一般為13.83MPa（141kgfcm2）、溫度為540540的發(fā)電廠，單機(jī)功率小于200MW；亞臨界壓力發(fā)電廠，其蒸汽壓力一般為16.77MPa（171 kgfcm2）、溫度為540540的發(fā)電廠，單機(jī)功率為30OMW直至1O00MW不等；超臨界壓力發(fā)電廠，其蒸汽壓力大于22.llMPa（225.6kgfcm2）、溫度為550550的發(fā)電廠，機(jī)組功率為600MW及以上，德國(guó)的施瓦茨電廠;超超臨界壓力發(fā)電廠, 其蒸汽壓力不低于31 MPa、溫度為593.水的臨界壓力：22.12兆帕；臨界溫度：374.15（6）按供電范圍分類：區(qū)域性發(fā)電廠，在電網(wǎng)內(nèi)運(yùn)行，承擔(dān)一定區(qū)域

41、性供電的大中型發(fā)電廠；孤立發(fā)電廠，是不并入電網(wǎng)內(nèi)，單獨(dú)運(yùn)行的發(fā)電廠；自備發(fā)電廠，由大型企業(yè)自己建造，主要供本單位用電的發(fā)電廠（一般也與電網(wǎng)相連）。2、火力發(fā)電廠工藝流程。燃煤，用輸煤皮帶從煤場(chǎng)運(yùn)至煤斗中。大型 HYPERLINK /view/145622.htm t _blank 火電廠為提高燃煤效率都是燃燒煤粉。因此，煤斗中的原煤要先送至磨煤機(jī)內(nèi)磨成煤粉。磨碎的煤粉由熱空氣攜帶經(jīng)排粉風(fēng)機(jī)送入鍋爐的爐膛內(nèi)燃燒。煤粉燃燒后形成的熱煙氣沿鍋爐的水平煙道和尾部煙道流動(dòng)，放出熱量，最后進(jìn)入除塵器，將燃燒后的煤灰分離出來(lái)。潔凈的煙氣在引風(fēng)機(jī)的作用下通過煙囪排入大氣。助燃用的空氣由送風(fēng)機(jī)送入裝設(shè)在尾部煙道

42、上的空氣預(yù)熱器內(nèi)，利用熱煙氣加熱空氣。這樣，一方面使進(jìn)入鍋爐的空氣溫度提高，易于煤粉的著火和燃燒外，另一方面也可以降低排煙溫度，提高熱能的利用率。從空氣預(yù)熱器排出的熱空氣分為兩股：一股去磨煤機(jī)干燥和輸送煤粉，另一股直接送入爐膛助燃。燃煤燃盡的灰渣落入爐膛下面的渣斗內(nèi)，與從除塵器分離出的細(xì)灰一起用水沖至灰漿泵房?jī)?nèi)，再由灰漿泵送至灰場(chǎng)?；鹆Πl(fā)電廠在除氧器水箱內(nèi)的水經(jīng)過給水泵升壓后通過高壓加熱器送入省煤器。在省煤器內(nèi)，水受到熱煙氣的加熱，然后進(jìn)入鍋爐頂部的汽包內(nèi)。在鍋爐爐膛四周密布著水管，稱為水冷壁。水冷壁水管的上下兩端均通過聯(lián)箱與汽包連通，汽包內(nèi)的水經(jīng)由水冷壁不斷循環(huán)，吸收著煤受燃燒過程中放出的熱

43、量。部分水在冷壁中被加熱沸騰后汽化成水蒸汽，這些飽和蒸汽由汽包上部流出進(jìn)入過熱器中。飽和蒸汽在過熱器中繼續(xù)吸熱，成為過熱蒸汽。過熱蒸汽有很高的壓力和溫度，因此有很大的熱勢(shì)能。具有熱勢(shì)能的過熱蒸汽經(jīng)管道引入 HYPERLINK /view/33757.htm t _blank 汽輪機(jī)后，便將熱勢(shì)能轉(zhuǎn)變成動(dòng)能。高速流動(dòng)的蒸汽推動(dòng) HYPERLINK /view/3824255.htm t _blank 汽輪機(jī)轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動(dòng)，形成機(jī)械能。汽輪機(jī)的轉(zhuǎn)子與 HYPERLINK /view/54769.htm t _blank 發(fā)電機(jī)的轉(zhuǎn)子通過連軸器聯(lián)在一起。當(dāng)汽輪機(jī)轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)便帶動(dòng) HYPERLINK /view/3824654.htm t _blank 發(fā)電機(jī)轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動(dòng)。在發(fā)電機(jī)轉(zhuǎn)子的另一端帶著一臺(tái)小直流發(fā)電機(jī)，叫勵(lì)磁機(jī)。勵(lì)磁機(jī)發(fā)出的直流電送至發(fā)電機(jī)的轉(zhuǎn)子線圈中，使轉(zhuǎn)子成為電磁鐵，周圍產(chǎn)生磁場(chǎng)。當(dāng)發(fā)電機(jī)轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)時(shí)，磁場(chǎng)也是旋轉(zhuǎn)的，發(fā)電機(jī)定子內(nèi)的導(dǎo)線就會(huì)切割磁力線感應(yīng)產(chǎn)生 HYPERLI