餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度范本

1、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生管理制度12的食品衛(wèi)生管理人員。3員健康檢查和培訓(xùn)工作。45食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。6一、衛(wèi)生管理制度12的食品衛(wèi)生管理人員。3員健康檢查和培訓(xùn)工作。45食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。6食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。二、食品的采購和貯存1止采購下列食品：（1）有異物或者其他感官性狀異常的食品；有異物或者其他感官性狀異常的食品；（2）無

2、檢驗合格證明的肉類食品；（3）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。2溫設(shè)備。3。4超過保質(zhì)期限的食品。三、食品加工的衛(wèi)生要求1、食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：廚房：（1）最小使用面積不得小于8平方米；（2）1.5（2）無檢驗合格證明的肉類食品；（3）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。2溫設(shè)備。3。4超過保質(zhì)期限的食品。三、食品加工的衛(wèi)生要求1、食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：廚房：（1）最小使用面積不得小于8平方米；（2）1.5墻裙；（3）應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建

3、造，具有一定坡度，易于清洗；（4）足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以加工：1、加工人員的衛(wèi)生要求：1、加工人員的衛(wèi)生要求：（1）處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手；（2）長指甲、涂指甲油、戴戒指；（3）面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；（4）食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；（5）人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服；廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。23。4及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；570（1）處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手；（2）長指甲、涂指甲油、戴戒指；

4、（3）面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；（4）食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；（5）人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服；廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。23。4及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；570度；加原料分開存放。6、在烹飪后至食用前需要較長時間（2小時）6010放涼后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。用。7、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。8、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?；含奶、蛋的面點制品應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上的溫度條件下存放和銷售。四、餐飲具的衛(wèi)生1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒

5、，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)2洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。3保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。五、餐廳服務(wù)和外賣食品的衛(wèi)生要求1掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。2。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。7、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。8、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?；含奶、蛋的面點制品應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上的溫度條件下存放和銷售。四、餐飲具的衛(wèi)生1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)2洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。3保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。五、餐廳服務(wù)和外賣食品的衛(wèi)生要求1掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。2。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。3工具應(yīng)當(dāng)定位放置，貨物分開，防止污染。4、供顧