餐飲行業(yè)應(yīng)亮“劍”何方

1、餐飲連鎖企業(yè)在發(fā)展的前期 ,為了占領(lǐng)市場采用特許加盟擴展市場，當企業(yè)越長越大時，問題也隨之而來眾多餐飲企業(yè)紛紛調(diào)整思路， 把重點轉(zhuǎn)向維護自身品牌的形象上。 餐飲連鎖企業(yè)在發(fā)展的道路上有明顯的變化， 直營特許直營， 餐飲業(yè)開始慢慢走向做強的方向。未來餐飲業(yè)亮“劍”何方？1、星巴克直營后的整頓星巴克進入中國以來，迅速贏得咖啡愛好者的青睞，在星巴克經(jīng)過幾年的運作已經(jīng)占領(lǐng)了中國絕大部分咖啡市場。 由于加盟者素質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致對品牌、文化的理解的也差強人意，各種負面事件接連不斷地影響星巴克的企業(yè)形象。 2006 年星巴克國際公司陸續(xù)“收復(fù)”在中國大陸特許經(jīng)營牌照，其在華獨資、進而獨攬中國市場利潤的進程已

2、全面提速。星巴克把加盟權(quán)收回來自己運作， 也是為了保護自身品牌不會受到損害，有利于星巴克整合現(xiàn)有的資源，對各店進行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一培訓(xùn)。同時，直營并不一定是星巴克今后擴張最主要路徑，而應(yīng)該是連鎖行業(yè)中 “加盟擴展-直營整頓-加盟再擴展-直營整頓” 這一發(fā)展的路徑中的整合期，將為了下一步更大規(guī)模的特許加盟打下堅實基礎(chǔ)。即使直營店并不意味著完全持股， 但是相對控股是必要的。 如果單純以直營店進行擴展，在品牌輸出、人員輸入以及管理上，成本都要高于發(fā)展特許加盟成本，直營應(yīng)該是階段性思路。2、KF C擴張?zhí)崴僭?2006 年底肯德基成功換“標”，同時肯德基首次將加盟費從 800 萬降低到 300 萬，甚至

3、在有些地方降到了 200 萬?？系禄鶕Q標成功抓住了媒體，瞄準了消費者，成功吸引了全世界人民的眼球， 為肯德基的品牌再次做了一次世界性宣傳， 同時也吸引了大批肯德基潛在的加盟者。而加盟費從800 萬降到 200 萬，對于這些加盟者來說， 無疑是一個利好的消息， 增強了加盟商對肯德基未來發(fā)展的信心。表面上看，加盟費從800 萬降到 200 萬兩數(shù)據(jù)之間懸殊較大，實際上，加盟費的降低意味著加盟門檻的放低，也意味著肯德基將真正放開特許加盟。加盟門檻的降低將會帶來更多的潛在加盟商加入肯德基的大軍， 而通過加盟將緩解肯德基在迅速擴張過程中資金的壓力， 進而促進肯德基的在中國市場的直營擴張。賣當勞的汽車餐廳

4、也全面提速， 洋快餐的中國市場攻略應(yīng)該會加大力度。3、中餐連鎖的融資風潮小肥羊公司在2006 年成功融資兩千五百萬美金，成為外資公司投資我國餐飲企業(yè)的首例。對于小肥羊來說引入外資只是第一步， 相信好戲還在后頭， 2007 年小肥羊?qū)蕚湓谙愀凵鲜?。伴隨著小肥羊成功融資的好消息， 為中國的餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來了希望。眾多餐飲企業(yè)在2007 年為了加快發(fā)展的步伐，將會紛紛走上融資的道路， 以吸納更多的資金擴大其市場的占有率， 同時也為下一步上市做前期的準備。07 年中餐連鎖將迎來上市、融資的風潮，當然，也許幸運兒將是極個別的。4、老字號的破局迷霧中國的老字號餐飲企業(yè)一直是中國政府關(guān)注的對象， 絕大部

5、分的國有老字號都面臨瀕臨倒閉的狀況， 其不靈活的機制已經(jīng)決定了它必然尋求改變，謀求新的出路。字號如何才能走出低谷？如何面對競爭激烈的市場環(huán)境？如何才能贏來老字號新的春天？這些都是老字號將面臨的問題。隨著餐飲行業(yè)競爭越來越激烈， 老字號將會通過多種方式謀求發(fā)展，并改善其不靈活的機制。老字號要想其走得更遠，飛得更遠，成為名副其實的老字號，必須改變慣有的思路，尋找出路，這樣腰才會挺得更直，身子變得更硬朗。5、餐飲蛋糕進一步成長伴隨著中國大環(huán)境的改善， 中國餐飲業(yè)這塊大蛋糕的魅力吸引了越來越多國際巨頭的眼球， 眾多國際餐飲企業(yè)紛紛調(diào)轉(zhuǎn)船頭涌向中國的餐飲業(yè)， 希望能夠分得一塊中國餐飲業(yè)的蛋糕。 而國外公司的進駐， 一方面， 對于本土企業(yè)來說需要承受更大的競爭壓力；