（農(nóng)業(yè)牧漁行業(yè)分析）中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量安全概況分析

1、農(nóng)業(yè)牧漁行業(yè)分析農(nóng)業(yè)牧漁行業(yè)分析2021年中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量平安概況分析 中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量平安概要 近年來(lái)，中國(guó)奶業(yè)以優(yōu)質(zhì)平安為核心目標(biāo)，加快振興與開展，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖水平大幅提高，規(guī)模牧場(chǎng)設(shè)施設(shè)備和管理水平不斷提高，奶牛飼養(yǎng)環(huán)境和生產(chǎn)條件顯著改善，全面實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶、生鮮乳冷鏈儲(chǔ)運(yùn)，生鮮乳衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)大幅提升，政策法規(guī)和監(jiān)管體系日益完善，綜合生產(chǎn)能力和乳品質(zhì)量平安水平不斷提升。 一乳品產(chǎn)量穩(wěn)中有增 奶業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告顯示2021年，全國(guó)奶類產(chǎn)量3870萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)0.7%，比2021年增長(zhǎng)2.3%;奶類產(chǎn)量?jī)H次于印度和美國(guó)，居世界第三位，占全球總產(chǎn)量4.8%。乳制品產(chǎn)量2782.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4

2、.6%，較2021年增長(zhǎng)53.7%。 二乳品質(zhì)量平安水平大幅提升 2021年，生鮮乳抽檢合格率99.34%，與2021年根本持平，比2021年提高1.4個(gè)百分點(diǎn)。三聚氰胺等重點(diǎn)監(jiān)控違禁添加物檢測(cè)合格率連續(xù)7年保持100%。乳制品抽檢合格率99.5%。嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率96.37%，與2021年根本持平。 三生鮮乳生產(chǎn)能力和品質(zhì)同步提升 2021年，全國(guó)荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)6噸，同比增長(zhǎng)9.1%，比2021年增長(zhǎng)25%。生鮮乳平均乳脂率3.69g/100g，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高出0.59g/100g;乳蛋白率3.14g/100g，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高出0.34g/100g;菌落總數(shù)46.7萬(wàn)CFU/mL，比

3、2021年下降17.9萬(wàn)CFU/mL，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)200萬(wàn)CFU/mL。 四質(zhì)量平安監(jiān)管工作成效顯著 連續(xù)7年組織實(shí)施生鮮乳質(zhì)量平安監(jiān)測(cè)方案和專項(xiàng)整治行動(dòng)，監(jiān)測(cè)范圍覆蓋所有奶站和運(yùn)輸車，落實(shí)“確保嬰幼兒配方乳粉奶源平安六項(xiàng)措施，強(qiáng)化嬰幼兒乳粉奶源監(jiān)管，2021年抽檢生鮮乳樣品26048批次，清理整頓生鮮乳收購(gòu)站565個(gè)、生鮮乳運(yùn)輸車107輛。全年抽檢乳制品9350批次，嬰幼兒配方乳粉3397批次。嚴(yán)格進(jìn)口乳制品監(jiān)管，共檢出不合格進(jìn)口乳制品158批次193.7噸，已全部退貨或銷毀。 五現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn) 奶牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒔M織化水平不斷提高，現(xiàn)代化生產(chǎn)機(jī)械和技術(shù)日益普及。2021年，存

4、欄100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重到達(dá)48.3%，同比提高3.1個(gè)百分點(diǎn)，比2021年提高28.8個(gè)百分點(diǎn)。規(guī)模牧場(chǎng)100%實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶，70%以上配備全混合日糧TMR攪拌車。奶農(nóng)專業(yè)生產(chǎn)合作社到達(dá)15161個(gè)，同比增加5.4%，是2021年的7倍 多。 六保障奶業(yè)質(zhì)量平安任重道遠(yuǎn) 2021年嬰幼兒奶粉事件以來(lái)，我國(guó)奶業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)管力度空前加大，各項(xiàng)監(jiān)管措施得到有力落實(shí)，生鮮乳和乳制品質(zhì)量平安水平不斷提高，當(dāng)前奶業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)量平安的水平都處于歷史最好時(shí)期。但由于我國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)主體多、產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，監(jiān)管對(duì)象點(diǎn)多面廣，質(zhì)量平安隱患依然存在，加強(qiáng)奶業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)管任務(wù)十分艱巨。今后一段時(shí)期，全球乳制品生產(chǎn)與消

5、費(fèi)矛盾突出的狀況仍將持續(xù)，國(guó)內(nèi)奶業(yè)生產(chǎn)將面臨更加嚴(yán)峻的形勢(shì)，保障奶業(yè)質(zhì)量平安，促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康開展，還需要政府、企業(yè)、社會(huì)共同付出不懈努力。 中國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)與消費(fèi) 一奶牛養(yǎng)殖 1.奶類產(chǎn)量 2021年，中國(guó)奶類產(chǎn)量3870萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.7%，比2021年增長(zhǎng)2.3%圖1。其中，牛奶產(chǎn)量3755萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.8%;羊奶等其他奶類產(chǎn)量115萬(wàn)噸，同比下降1.4%。中國(guó)奶類產(chǎn)量位于印度和美國(guó)之后，居世界第三位，約占全球總產(chǎn)量4.8%。 2.規(guī)模養(yǎng)殖水平 2021年，中國(guó)奶牛場(chǎng)戶均存欄奶牛43頭，同比增加17頭，增幅65.4%;100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例到達(dá)48.3%，同比提高3.1個(gè)百分點(diǎn)，比2

6、021年提高28.8個(gè)百分點(diǎn)圖2。與美國(guó)、加拿大、澳大利亞等奶業(yè)興旺國(guó)家相比，中國(guó)100頭以下奶牛存欄比重仍偏高。 3.奶牛單產(chǎn)水平 2021年，全國(guó)荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)6噸，同比增加500kg，比2021年增加1.2噸。對(duì)1200多個(gè)100頭以上的規(guī)模牧場(chǎng)奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定顯示，奶牛平均日產(chǎn)27.8kg，折合年單產(chǎn)8.3噸表1。 4.奶農(nóng)組織化程度 2021年，中國(guó)奶農(nóng)專業(yè)生產(chǎn)合作社15161個(gè)，同比增加782個(gè)，增幅為5.4%，是2021年的7倍多，奶農(nóng)組織化水平逐年提升。 5.生鮮乳價(jià)格 2021年，中國(guó)生鮮乳價(jià)格低迷，年初價(jià)格快速下跌，年中價(jià)格低位徘徊，第四季度略有上升。據(jù)監(jiān)測(cè)，10個(gè)主產(chǎn)

7、省區(qū)河北、山西、內(nèi)蒙古、遼寧、黑龍江、山東、河南、陜西、寧夏、新疆。全年平均價(jià)格3.45元/kg，同比下降14.8%。2021年以來(lái)，生鮮乳價(jià)格年均漲幅3.1%，小于牛奶零售價(jià)格年均6.9%的漲幅圖3。 二乳制品加工 1.乳制品產(chǎn)量 2021年，中國(guó)乳制品產(chǎn)量2782.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.6%，比2021年增長(zhǎng)53.7%。其中，液態(tài)奶產(chǎn)量2521萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.7%;奶粉產(chǎn)量142萬(wàn)噸，同比下降4.5%。 2.乳制品加工業(yè)集中度 2021年末，中國(guó)規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)年銷售額2000萬(wàn)元以上，下同638家，比2021年減少177家，銷售額排名前20位的乳制品加工企業(yè)銷售額為1800億元，約

8、占全國(guó)銷售總額的54%。嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)103家，比2021年減少42家。 3.乳制品價(jià)格 2021年，中國(guó)牛奶平均零售價(jià)格為10.9元/kg，同比上漲3.4%，比2021年上漲39.4%;酸奶平均零售價(jià)格為14.1元/kg，同比上漲2.7%，比2021年上漲39.1%;嬰幼兒配方乳粉平均零售價(jià)格為164.3元/kg，同比上漲1.8%，比2021年上漲 29.5%。 4.乳制品銷售額和利潤(rùn) 2021年，中國(guó)規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)銷售總額3328.5億元，同比增長(zhǎng)1.7%，比2021年增長(zhǎng)132.6%;利潤(rùn)總額241.7億元，同比增長(zhǎng)7.7%，比2021年增長(zhǎng)499.8%。 三乳制品及相關(guān)

9、產(chǎn)品進(jìn)出口 1.乳制品進(jìn)口 2021年，中國(guó)進(jìn)口乳制品總量178.7萬(wàn)噸，同比下降7.6%，比2021年增長(zhǎng)3.6倍;進(jìn)口總額56.5億美元，同比下降29.0%，比2021年增長(zhǎng)3.5倍。按照干乳制品與生鮮乳1:8折算下同，2021年進(jìn)口的乳制品折合生鮮乳約1100萬(wàn)噸。2021年進(jìn)口數(shù)量最大的前4種乳制品分別是工業(yè)乳粉、鮮奶“鮮奶指滅菌乳、巴氏殺菌乳;工業(yè)乳粉是作為原料的乳粉，可用于生產(chǎn)復(fù)原乳、酸奶、冰淇淋等、乳清粉、嬰幼兒配方乳粉，分別占30.6%、25.7%、24.4%和9.9%;進(jìn)口額最大的前4種乳制品是嬰幼兒配方乳粉、工業(yè)乳粉、乳清粉、鮮奶，分別占43.7%、26.7%、9.3%和8

10、.6%。 從進(jìn)口來(lái)源國(guó)看，排名前五位的分別是，新西蘭64.1萬(wàn)噸，占35.9%;美國(guó)26.7萬(wàn)噸，占14.9%;德國(guó)26.5萬(wàn)噸，占14.8%;澳大利亞12.4萬(wàn)噸，占6.9%;法國(guó)11.9萬(wàn)噸，占6.7%;其他國(guó)家共37.2萬(wàn)噸，占20.8%。 2.奶牛和苜蓿進(jìn)口 2021年，中國(guó)進(jìn)口奶牛12.2萬(wàn)頭，同比下降35.8%，比2021年增長(zhǎng)7.1倍;平均進(jìn)口價(jià)格2496美元/頭，同比下降13.0%，比2021年增長(zhǎng)10%。2021年，進(jìn)口苜蓿干草121萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)36.8%，比2021年增長(zhǎng)60.7倍;平均進(jìn)口價(jià)格387.3美元/噸，同比根本持平，比2021年增長(zhǎng)33.9%。 3.乳制品出口

11、 2021年，乳制品出口總量3.3萬(wàn)噸，同比下降16.4%，比2021年下降72.5%;出口總額0.45億美元，同比下降40.0%，比2021年下降85.1%。主要出口目的地是中國(guó)香港、馬來(lái)西亞和朝鮮。2021年出口乳制品折合生鮮乳約10萬(wàn)噸。 四乳制品消費(fèi) 20212021年，中國(guó)乳制品消費(fèi)量從2480.5萬(wàn)噸增至2957.9萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)4.5%。2021年，我國(guó)人均乳制品折合生鮮乳消費(fèi)量36kg，約為世界平均水平的1/3。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)液態(tài)奶消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，巴氏殺菌乳占10%，超高溫滅菌乳又稱常溫奶、UHT奶占40.6%;發(fā)酵乳占21.3%，調(diào)制乳占28.1%。美國(guó)、澳大利亞等國(guó)巴氏殺菌乳

12、占液態(tài)奶消費(fèi)總量80%以上，我國(guó)僅為10%，相對(duì)偏低。 中國(guó)乳品質(zhì)量平安 一奶牛養(yǎng)殖衛(wèi)生平安 奶牛養(yǎng)殖環(huán)境和衛(wèi)生條件是保障生鮮乳質(zhì)量平安的根本要求，涉及奶牛場(chǎng)選址與建設(shè)、優(yōu)質(zhì)飼草料供給、擠奶設(shè)施設(shè)備配套、生鮮乳儲(chǔ)運(yùn)及收購(gòu)站標(biāo)準(zhǔn)等方面。近年來(lái)，“建好舍，喂好草，養(yǎng)好牛，產(chǎn)好奶的健康養(yǎng)殖理念得到普及和推廣。 1.奶牛場(chǎng)建設(shè) 奶牛場(chǎng)的選址、建設(shè)、生產(chǎn)應(yīng)按照?畜牧法?等法律法規(guī)規(guī)定，滿足動(dòng)物防疫和生鮮乳質(zhì)量平安管理等條件，執(zhí)行?奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)?。2021年，全國(guó)共有1.36萬(wàn)個(gè)奶牛存欄100頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶，比2021年增加了58.3%，根本實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與生產(chǎn)。 2.奶

13、牛場(chǎng)設(shè)施裝備 2021年以來(lái)，奶牛場(chǎng)的機(jī)械化、信息化、智能化裝備和關(guān)鍵技術(shù)加快推廣應(yīng)用，質(zhì)量平安保障能力進(jìn)一步增強(qiáng)。2021年，全國(guó)規(guī)模牧場(chǎng)100%實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶，比2021年提高了一倍;70%以上配備了全混合日糧TMR攪拌車，比2021年提高了40個(gè)百分點(diǎn)。奶業(yè)生產(chǎn)效率大幅提高，規(guī)模牧場(chǎng)人均飼養(yǎng)奶牛到達(dá)40頭，比2021年增加了15頭。 3.優(yōu)質(zhì)飼草料供給 苜蓿和青貯玉米是奶牛的主要粗飼料。2021年，全國(guó)優(yōu)質(zhì)苜蓿符合?苜蓿干草捆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?NY/T1170-2021的二級(jí)及以上標(biāo)準(zhǔn)的苜蓿種植面積300萬(wàn)畝，產(chǎn)量180萬(wàn)噸，比2021年增加160.5萬(wàn)噸，優(yōu)質(zhì)苜?？蓾M足150萬(wàn)頭奶牛飼喂需求。

14、2021年以來(lái)，我國(guó)奶牛粗飼料根本完成了從黃貯到全株玉米青貯的轉(zhuǎn)變，據(jù)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對(duì)300家規(guī)模牧場(chǎng)調(diào)查，2021年奶牛全株玉米青貯使用率94.8%。 4.生鮮乳收購(gòu)站和運(yùn)輸車 嬰幼兒奶粉事件之后，生鮮乳收購(gòu)站和運(yùn)輸車實(shí)行許可管理，全部納入監(jiān)管。通過(guò)嚴(yán)格落實(shí)生鮮乳收購(gòu)站發(fā)證六項(xiàng)規(guī)定，執(zhí)行?生鮮乳收購(gòu)站標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)?，生鮮乳收購(gòu)站的根底設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、質(zhì)量檢測(cè)、操作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度和衛(wèi)生條件顯著提升。目前，全國(guó)8500個(gè)生鮮乳收購(gòu)站根本到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化建站運(yùn)轉(zhuǎn)要求，6000輛運(yùn)輸車專用運(yùn)營(yíng)，生鮮乳實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化擠奶、冷鏈貯藏與運(yùn)輸，保障了生鮮乳質(zhì)量平安水平。 二生鮮乳質(zhì)量平安 生鮮乳

15、質(zhì)量平安指標(biāo)中，乳蛋白、乳脂肪是衡量生鮮乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)，菌落總數(shù)、黃曲霉素M1、體細(xì)胞數(shù)是反映生鮮乳衛(wèi)生狀況的主要指標(biāo)，鉛、鉻、汞是判斷生鮮乳是否受到重金屬污染的主要指標(biāo)，三聚氰胺、革皮水解物是判斷生鮮乳中是否存在人為添加違禁物的指標(biāo)。 農(nóng)業(yè)部從2021年開始實(shí)施生鮮乳質(zhì)量平安監(jiān)測(cè)方案，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)生鮮乳收購(gòu)站和運(yùn)輸車，檢測(cè)指標(biāo)包括乳蛋白、乳脂肪、菌落總數(shù)、黃曲霉素M1、體細(xì)胞數(shù)、鉛、鉻、汞、三聚氰胺、革皮水解物等10項(xiàng)指標(biāo)，累計(jì)抽檢生鮮乳樣品15.1萬(wàn)批次。 1.乳蛋白 乳蛋白是乳的主要成分之一，是反映牛奶營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的指標(biāo)，在國(guó)際上，生鮮乳到達(dá)優(yōu)質(zhì)的根本參數(shù)是乳蛋白含量不低于2.8g/100

16、g。中國(guó)的限量標(biāo)準(zhǔn)為2.8g/100g。 20212021年，農(nóng)業(yè)部對(duì)4740批次生鮮乳樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，乳蛋白平均值分別為 3.14g/100g、3.16g/100g、3.15g/100g，3.16g/100g和3.14g/100g，都遠(yuǎn)高于國(guó)家2.8g/100g的限量標(biāo)準(zhǔn)。2021年，規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳樣品乳蛋白平均值為3.23g/100g，高于全國(guó)平均水平。 20212021年，共有40批次生鮮乳樣品乳蛋白低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)率為0.84%，不達(dá)標(biāo)樣品乳蛋白平均值為2.68g/100g，比限量標(biāo)準(zhǔn)低 0.12g/100g。 2.乳脂肪 乳脂肪是乳的主要成分之一，是反映牛奶營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的指標(biāo)。中國(guó)

17、的限量標(biāo)準(zhǔn)為3.1g/100g。 20212021年，農(nóng)業(yè)部對(duì)4740批次生鮮乳樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，2021年乳脂肪平均值為3.61g/100g、2021年為3.59g/100g、2021年至2021年穩(wěn)定在3.69g/100g，都遠(yuǎn)高于國(guó)家3.1g/100g的限量標(biāo)準(zhǔn)。2021年，規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳樣品乳脂肪平均值為3.76g/100g，高于全國(guó)平均水平。 20212021年，共有141批次生鮮乳樣品乳脂肪低于我國(guó)限量標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)率為2.97%，不達(dá)標(biāo)樣品乳脂肪平均值為2.83g/100g，比國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)低 0.27g/100g。 3.菌落總數(shù) 菌落總數(shù)是反映奶牛場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境、擠奶操作環(huán)境、牛奶保存和運(yùn)

18、輸狀況的一項(xiàng)重要指標(biāo)。生鮮乳中菌落總數(shù)過(guò)高，不僅會(huì)影響牛奶的口感，還可能使乳制品中的細(xì)菌數(shù)超標(biāo)，從而對(duì)人體造成傷害。世界各國(guó)都對(duì)生鮮乳中的菌落總數(shù)進(jìn)行了限定。中國(guó)規(guī)定生鮮乳中菌落總數(shù)的限量標(biāo)準(zhǔn)為200萬(wàn)CFU/mL。 20212021年，農(nóng)業(yè)部對(duì)4140批次生鮮乳樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，菌落總數(shù)平均值分別為64.6、62.7和46.7萬(wàn)CFU/mL，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的200萬(wàn)CFU/mL的限量標(biāo)準(zhǔn)。2021年，另對(duì)220個(gè)規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，菌落總數(shù)平均值為16萬(wàn)CFU/mL，低于全國(guó)平均水平。 4.體細(xì)胞數(shù) 體細(xì)胞數(shù)是衡量奶牛乳房健康狀況和乳品質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)，當(dāng)奶牛乳房受到感染或傷害時(shí)，體

19、細(xì)胞數(shù)會(huì)明顯增加。體細(xì)胞數(shù)越高，生鮮乳中致病菌和抗生素殘留的污染風(fēng)險(xiǎn)越大，對(duì)人類健康的危害也越大。歐盟和新西蘭規(guī)定生鮮乳中體細(xì)胞數(shù)40萬(wàn)個(gè)/mL，加拿大規(guī)定體細(xì)胞數(shù)50萬(wàn)個(gè)/mL，美國(guó)規(guī)定體細(xì)胞數(shù)75萬(wàn)個(gè)/mLA級(jí)、B級(jí)牛奶，我國(guó)暫未規(guī)定。 20212021年，農(nóng)業(yè)部對(duì)1240批次生鮮乳樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，體細(xì)胞數(shù)由2021年43.5萬(wàn)個(gè)/mL降至2021年33.3萬(wàn)個(gè)/mL，下降顯著。2021年，規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳樣品的平均體細(xì)胞數(shù)為28.3萬(wàn)個(gè)/mL，低于全國(guó)平均水平。 5.黃曲霉素M1 20212021年，農(nóng)業(yè)部對(duì)13727批次生鮮乳樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，均值分別為0.04g/kg和0.037g/kg，遠(yuǎn)

20、低于國(guó)家0.5g/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。 6.鉛 中國(guó)規(guī)定生鮮乳中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.05mg/kg。20212021年，農(nóng)業(yè)部對(duì)9656批次生鮮乳樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，鉛的平均值分別為0.02mg/kg和0.019mg/kg，遠(yuǎn)低于國(guó)家0.05mg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。 7.鉻 中國(guó)規(guī)定生鮮乳中鉻的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.3mg/kg。20212021年，農(nóng)業(yè)部對(duì)3181批次生鮮乳樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，鉻的平均值分別為0.036mg/kg和0.034mg/kg，遠(yuǎn)低于國(guó)家0.3mg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。 8.汞 中國(guó)規(guī)定生鮮乳中汞的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.01mg/kg。20212021年，農(nóng)業(yè)部對(duì)9656批次生鮮乳樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，汞的平均值分

21、別為0.0021mg/kg和0.0023mg/kg，遠(yuǎn)低于國(guó)家0.01mg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。 9.三聚氰胺 2021年12月，三聚氰胺列入?食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單第一批?中，禁止在生鮮乳及乳制品中添加。2021年4月6日，衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局聯(lián)合發(fā)布了?關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告?2021年第10號(hào)，規(guī)定生鮮乳中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg。美國(guó)、歐盟、加拿大、澳大利亞和新西蘭等國(guó)家和地區(qū)也規(guī)定生鮮乳中三聚氰胺限量標(biāo)準(zhǔn)為2.5mg/kg。 20212021年，農(nóng)業(yè)部對(duì)135457批次生鮮乳樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，三聚氰胺

22、檢出最大值逐年下降，2021年為1.27mg/kg，2021年降至0.01mg/kg，均未超過(guò)2.5mg/kg的國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)，三聚氰胺抽檢合格率到達(dá)100%。 10.革皮水解物 2021年2月，革皮水解物列入?食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單第二批?中，禁止在乳及乳制品中添加，不得檢出。 20212021年，農(nóng)業(yè)部對(duì)71125批次生鮮乳樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，均未檢出革皮水解物。 三乳制品質(zhì)量平安1.與國(guó)內(nèi)其他食品比擬 2021年，國(guó)家食品平安監(jiān)督抽檢食品樣品172310批次，其中合格食品樣品166769批次，合格率96.8%，不合格率3.2%。抽檢乳制品樣品9350批次，其中合格產(chǎn)品9306批次，合

23、格率99.5%，不合格率0.5%。乳制品抽檢合格率遠(yuǎn)高于食品抽檢合格率。 2.與進(jìn)口乳制品的比擬 2021年，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室北京對(duì)我國(guó)23個(gè)大城市銷售的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳UHT和調(diào)制乳等液態(tài)奶產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測(cè)。共抽取樣品200批次，包括國(guó)產(chǎn)品牌液態(tài)奶150批次，進(jìn)口品牌液態(tài)奶50批次，檢測(cè)了黃曲霉素M1、獸藥殘留、重金屬鉛和熱加工副產(chǎn)物因子糠氨酸等指標(biāo)。 黃曲霉素M1監(jiān)測(cè)結(jié)果：國(guó)產(chǎn)UHT滅菌乳樣品中黃曲霉素M1的平均值為0.013g/kg，進(jìn)口UHT滅菌乳樣品中黃曲霉素M1的平均值為0.01g/kg，國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口樣品之間無(wú)顯著性差異P?0.05，均沒有超過(guò)歐盟0.05g/k

24、g及中國(guó)和美國(guó)0.5g/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。 國(guó)產(chǎn)巴氏殺菌乳樣品中黃曲霉素M1的平均值為0.019g/kg，進(jìn)口巴氏殺菌乳樣品中黃曲霉素M1的平均值為0.023g/kg，國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口樣品之間無(wú)顯著性差異P?0.05，均沒有超過(guò)歐盟0.05g/kg及中國(guó)和美國(guó)0.5g/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。圖4 獸藥殘留監(jiān)測(cè)結(jié)果：對(duì)國(guó)產(chǎn)UHT滅菌乳和進(jìn)口UHT滅菌乳、國(guó)產(chǎn)巴氏殺菌乳和進(jìn)口巴氏殺菌乳樣品中的獸藥殘留監(jiān)測(cè)結(jié)果說(shuō)明，國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口UHT滅菌乳、國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口巴氏殺菌乳樣品都不存在使用違禁獸藥或超過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)的情況。 重金屬鉛監(jiān)測(cè)結(jié)果：國(guó)產(chǎn)UHT滅菌乳樣品中鉛的平均值0.004mg/kg，進(jìn)口UHT滅菌乳樣品中鉛的平均值為0.003mg/kg，兩者無(wú)顯著性差異P?0.05。國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口UHT滅菌乳樣品中鉛含量均低于歐盟0.02mg/kg和中國(guó)0.05mg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)圖5。 國(guó)產(chǎn)巴氏殺菌乳樣品中鉛的平均值為0.004mg/kg，進(jìn)口巴氏殺菌乳樣品中鉛的平均值為0.003mg/kg，兩者無(wú)顯著性差異P?