學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度

1、學(xué)校食堂出入庫(kù)管理制度1、 食堂倉(cāng)庫(kù)所有物品必須登記，注明物品名稱、購(gòu)買(mǎi)日期、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)時(shí)間。2、 倉(cāng)庫(kù)保管員必須做實(shí)事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。3、 除領(lǐng)料人和食堂倉(cāng)庫(kù)管理員外食堂員工不許到倉(cāng)庫(kù)亂竄。4、 食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。5不能私用。6、 領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。7、 食堂倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。8原因，即使解決問(wèn)題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。9過(guò)保質(zhì)期，不能接收入庫(kù)，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。10、 倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常打掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。11、 倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)的大米、面粉等易霉變

2、食品要離墻20cm、離地 35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。12、 堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。13、 經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外潔凈。14、 倉(cāng)庫(kù)放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。15防霉、防火、防投毒16、 食堂倉(cāng)庫(kù)管理員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙。17、 倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉(cāng)庫(kù)物資的安全。學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度1; 2應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)，按要

3、求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。340 識(shí)考試，對(duì)食品安全知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)校食堂食品留樣制度食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100 克，分別盛放在食品袋內(nèi)。留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。48 小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑要做到“五?！惫芾?，即專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用稱量工具、專用采購(gòu)使用臺(tái)帳;2、食堂不得采購(gòu)、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽;3;4、加工烹調(diào)食品必

4、須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用;使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量，做好使用記錄。學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù);265cm 放置;3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄;4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員。學(xué)校食堂烹調(diào)加工管

5、理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證;2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;7;8;9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi);10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí);2;3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并

6、保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常;5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證。學(xué)校食堂餐用具清洗消毒制度1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;4、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;5、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以 75%的酒精擦拭消毒);6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐

7、廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查;2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙;5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手;7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證。學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗;2、每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟30

8、分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒;3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺(tái)必須洗凈、消毒;、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;6、操作完畢后關(guān)閉門(mén)窗。學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。();(桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。用。去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。導(dǎo)小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事