菜花及西蘭花專業(yè)知識

1、 菜花專業(yè)知識目錄第一章：概述第二章：物種分布第三章：營養(yǎng)功效第四章：大眾食譜第五章：食物禁忌第六章：挑選鑒別第七章：栽培技術(shù)第八章：采種儲藏第九章：發(fā)展趨勢第十章：國家標(biāo)準(zhǔn)2 第一章 概述菜花：或花菜、花椰菜、西蘭花（學(xué)名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），是一種蔬菜。為十字花科蕓薹屬一年生植物，與西藍花（青花菜）和結(jié)球甘藍同為甘藍的變種。原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初 清光緒年間引進中國。又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養(yǎng)、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。

2、在時代雜志推薦的十大健康食品中名列第四。一、百科名片3中文學(xué)名：花椰菜拉丁學(xué)名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.別稱：花菜、菜花、椰菜花二名法：Brassica oleracea var.botrytis界：植物界門：被子植物門Magnoliophyta綱：雙子葉植物綱Magnoliopsida亞綱：五椏果亞綱目：十字花目(Brassicales)科：十字花科(Brassicaceae)屬：蕓薹屬(Brassica)種：甘藍(B. oleracea)亞種：花椰菜二、生物學(xué)分類4花椰菜（西蘭花）中文拼音：xlnhu hu y ci英文： broccoli

3、（西蘭花）英語：cauliflower（花椰菜）西蘭花是一種很受人們歡迎的蔬菜，它味道鮮美，營養(yǎng)也很高，還有很高的藥用價值。它的維生素C含量非常豐富。它還具有抗癌功效，其功效已經(jīng)被全世界人認(rèn)可，平均營養(yǎng)價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。三、簡介5四、特點 西蘭花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西

4、蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養(yǎng)價值高于一般蔬菜的一個重要原因。6 原產(chǎn)地中海沿岸，19世紀(jì)傳入中國?；ㄒ藗魅胫袊?，迄今不過百年的歷史。初期只在上海、天津等地栽植，專供西菜館的需要，被認(rèn)為是一種很有營養(yǎng)價值的蔬菜。其后，由于栽培成功，逐漸推廣到各地，成為尋常的食用蔬菜。因為它比較難以種植，所以價格也比其他蔬菜稍貴。它在植物學(xué)名叫做球葉甘藍。一般人稱為“花椰菜”，或“菜花”，廣東人叫“椰菜花”。 第二章 物種分布一、產(chǎn)地7 1954年，印度人埃迪爾氏（英國醫(yī)學(xué)博士，曾經(jīng)到日本去學(xué)過針灸）回國時道經(jīng)香港

5、，經(jīng)日本友人的介紹，到筆者診所來討論中國醫(yī)學(xué)問題，筆者當(dāng)盡地主之誼，竭誠招待。他一連盤桓了一個多月，第二次來港又逗留了二月有余。他對中國的藥物，極感興趣。筆者招待他時，最感麻煩的一件事，就是埃氏不吃肉類，他的菜肴只限于若干素菜，因此每次請他吃飯，常到齋菜館中。據(jù)他自己說，他信奉宗教，飲食極簡單，只求有營養(yǎng)，向來不求美味。當(dāng)他吃到以中國方式烹飪的素菜之后，方才理解“美味”兩字。尤其是吃到了奶油焗花椰菜，他說這是他一生從未吃到的“美味”。因此稱道中國人的生活文化高人一等，認(rèn)為這是中國文明所寄，遠非各國所能及。8早熟 苗期28天左右，從定植到采收40-60天。冬性弱，幼苗莖粗8mm左右即可接受低溫影

6、響，完成春化過程。主要品種有澄海早花，福州60日，同安早花菜，上海四季60天耶爾福等?；ㄇ蛑?.3-1kg。中熟 苗期30天左右，從定植到采收80-90天。冬性稍強，幼苗莖粗10mm可接受低溫影響，完成春化過程。主要品種有福建80天、福農(nóng)10號、同安短葉90天、洪都15號、荷蘭雪球、瑞士雪球等?；ㄇ蛑匾话?kg以上。適應(yīng)性強。晚熟 定植到采收需100-120天以上。植株較高大，耐寒性和冬性較強，幼苗莖粗15mm以上才能接受低溫影響，完成春化過程。單個花球重1-2kg以上。主要品種有福建120天，同安城陽晚花菜，廣州竹子種、廣州鶴洞遲花，臺灣喜樹晚生，江浙地區(qū)栽培的旺心種等。二、品種9 花椰菜品

7、種：無敵一號80天，新雪五號50天，寶麗75天，大圣160,雪輝白花菜，55天超級白雪，白馬王子50天，廣農(nóng)白美人花菜，新蒂娜，白獅王80天花，雪嶺，雪山花椰菜，TBRO-1花，神良65天，特早生40天等等數(shù)百種。10花語一：我愛你、許你一世安康、美麗的期待 ?；ㄕZ二：不浮夸的愛，只在乎你感受的愛。三、花語11 由于花椰菜的含水量高達90%以上，所含熱量較低（每杯2332千卡），因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發(fā)胖。與其他大多數(shù)甘藍品種比較，白色的花椰菜含有低量的維生素A。每一杯（240毫升）熟菜花食品提供的維生素C相當(dāng)于一個中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較，

8、至少能夠多提供20%以上的維生素C?；ㄒ藸I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。但西蘭花小孩不能多吃，因為它里面含有一種有害化學(xué)物質(zhì)叫異硫氰酸烯丙酯（芥末油的主要成分）。 第三章 營養(yǎng)功效一、營養(yǎng)成分12（一）、西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，能供給豐富的胡蘿卜素，

9、起到阻止癌前病變細胞形成，抑制癌腫生長。據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。（二）、另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力。（三）、花椰菜含有豐富的維他命A花椰菜豐胸的原理就是含有豐富的維他命A。二、功效13（一）、菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。

10、菜花能夠促進人體的新陳代謝，具有清肝的作用。（二）、花椰菜是一種我們經(jīng)常見的蔬菜。它來自地中海沿岸,在19世紀(jì)傳入中國,但到目前為止,已有一百多年的歷史。所以,在我們的國家是罕見的中藥里著名的書中,提到了西蘭花,但是在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué),享有很高的聲譽。（三）、有人將西蘭花稱為醫(yī)學(xué)的“禮物”和“醫(yī)生”窮人,這主要是因為常吃西蘭花有偉大的管道,打開聲音,潤肺、止咳的效果,而且如果長期食用能有效減少癌的發(fā)病幾率如乳腺癌、結(jié)腸癌和胃癌。三、食用功效14（四）、花椰菜有抗癌防癌功效顯著,它含有的維生素C比白菜、西紅柿、芹菜還多,特別是在癌癥方面的預(yù)防和治療胃癌、乳腺癌具有很好的效果。相關(guān)研究表明,胃體明

11、顯減少,血清硒含量在胃液的維生素C濃度顯著低于正常,菜花不僅可以補充硒和維生素C含量在人類的身體,同時也能提供豐富的胡蘿卜素,它的作用防止癌變的細胞形態(tài),抑制腫瘤的生長。（五）、據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),花菜中含有多種吲哚衍生品,這些化合物有降低雌激素水平在人類的身體,可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。所以,預(yù)防乳腺癌不妨吃西蘭花。15營養(yǎng)元素含量(每100克)營養(yǎng)元素含量(每100克)熱量24千卡蛋白質(zhì)2.1克脂肪0.2克碳水化合物4.6克膳食纖維1.2克維生素A5微克胡蘿卜素30微克硫胺素0.03毫克核黃素0.08毫克尼克酸0.6毫克維生素C61毫克維生素E0.43毫克鈣23毫克磷47毫克鉀200毫克鈉3

12、1.6毫克鎂18毫克鐵1.1毫克鋅0.38毫克硒0.73微克銅0.05毫克錳0.17毫克四、營養(yǎng)元素表16營養(yǎng)成分 西蘭花又被稱作花椰菜它是作為一種新興的變異蔬菜，它源自于甘藍。它與白菜花除了顏色不一樣之外外形和營養(yǎng)價值幾乎相差無異，但是市場上消費者對西蘭花還是情有獨鐘更加喜愛一些。 西蘭花中蘊含了豐富的營養(yǎng)成分，西蘭花總富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、易吸收脂肪和少量糖類可以補充人體所需的能量。西蘭花中還富含豐富的維生素以及鈣、鐵、鋅等微量礦物元素，其中以維生素C的含量非常高對人體具有很多的好處。另外西蘭花中還富含豐富的胡蘿卜素可以存進身體胃腸的健康和消化。西蘭花中還富含豐富的膳食纖維、碳水化合物等營

13、養(yǎng)元素，還有西蘭花中獨特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)。所以說西蘭花營養(yǎng)成分全面，營養(yǎng)價值非常高。五、營養(yǎng)分析17食療保健 大家對西蘭花非常喜愛，經(jīng)常會涼拌、爆炒和用西蘭花燉湯燉肉等形式食用西蘭花，可以吸收西蘭花中豐富的營養(yǎng)成分而且還具有很好地食療保健功效對人體具有很多的好處。多多食用西蘭花可以很好補充身體所需的營養(yǎng)成分從而提高身體素質(zhì)和免疫力具有強身健體的功效。西蘭花不僅疏通我們腸胃促進胃腸蠕動，還可以降低血壓、血脂、膽固醇含量對人體具有很大的好處。另外西蘭花還具有很好地抗癌的功效，被稱為十大綠色蔬菜之一，具有很好地食療保健功效。18健康美容 花椰菜也能豐胸，以后要常吃哦-豐胸，除了使用一定

14、的豐胸產(chǎn)品之外，還有沒有其他的辦法呢？我想這是很多MM都想知道的吧，嘿嘿，那么今天小編就來跟大家介紹一下其他的豐胸方法；今天給大家介紹的是食物豐胸中的一種，豐胸最好的方法就是食物豐胸了，如何在享受美食的同時又能起到豐胸的效果，我想這是一件非常值得研究的事情；大家平時都吃什么蔬菜呢？大白菜，韭菜，花菜？嘿嘿，還有一種重要的蔬菜不知道你有沒有吃過呢，那就是花椰菜；花椰菜對女性可是非常友好的食物哦，特別要強調(diào)的就是常吃花椰菜可以起到豐胸的作用，愛美的MM們，還等什么，趕緊去菜市場搶購花椰菜吧，今后一定要常吃花椰菜哦！19花椰菜為什么可以豐胸? 其實花椰菜之所以能豐胸，豐胸的原理也很簡單，就是因為它含

15、有豐富的維他命A，非常有利于激素的分泌；同時，花椰菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。鈣含量較高，每克與牛奶中的鈣含量媲美。含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。是含有類黃酮最多的食物。所以常吃花椰菜，一定可以收到豐胸美膚的效果。怎么樣？是不是突然感覺花椰菜的作用非常大呢，嘿嘿！想要豐胸的MM一定要記得以后多吃花椰菜哦，而且可以嘗試多種不同的作法，在享受美食的同時下又能豐胸，何樂而不為呢？21抗癌食品 英國每日郵報報道，英國一位七十九歲老翁罹患膀胱癌，醫(yī)生認(rèn)為病況嚴(yán)重，但他每天早上喝下花椰菜汁之后，據(jù)稱癌細胞已停止擴散，健康狀況趨良。這項經(jīng)驗也使花椰菜確實對人體有益的說法再

16、度受到肯定。 衛(wèi)司曼(Ray Wiseman)五年被診斷出罹患膀胱癌，醫(yī)生對病情不表樂觀。但衛(wèi)司曼的太太瓊安聽從友人的建議：深綠色蔬菜具有療效，于是將花椰菜打成汁，再搭配些許蘋果及胡蘿卜調(diào)味。衛(wèi)司曼每天喝一杯，持續(xù)一陣子后，他回醫(yī)院做檢查發(fā)現(xiàn)癌細胞已停止擴散，意味著他有更多機會抗癌成功。 癌細胞的停止擴散讓衛(wèi)司曼夫婦感到開心，衛(wèi)司曼說：“我相信這對我的健康有幫助！”瓊安則說：“喝花椰菜汁可助癌癥病患的狀況好轉(zhuǎn)！希望對其他癌患者有助益?！?衛(wèi)司曼夫婦所使用食材配方也獲得“英國癌癥研究中心”(Cancer Research UK)的科學(xué)家青睞，要進一步研究。22 花椰菜的潛在抗癌功效早已受到許多注

17、意，根據(jù)二六年英國癌癥期刊的報道，花椰菜及甘藍菜里皆有天然化學(xué)物質(zhì)，有助修復(fù)細胞內(nèi)的DNA，可能阻止其轉(zhuǎn)化為惡性腫瘤細胞。 “英國食品研究所”(Institute of Food Research)的專家也發(fā)現(xiàn)，男性每日食用花椰菜，會改變攝護腺中的基因活動模式，可能有助降低罹患攝護腺癌的風(fēng)險。 也有研究提到，花椰菜富含維他命C及能提高人類免疫系統(tǒng)效能、抵抗疾病，烹煮方式會影響其功能，氽燙降低內(nèi)含的抗癌物質(zhì)，蒸煮及微波則不會。231.西蘭花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；2.菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽

18、水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥；3.吃的時候要多嚼幾次，有利于營養(yǎng)的吸收；4.西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；5.西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。一、用法用量 第四章 大眾食譜24清炒【原料】：西蘭花一斤，胡蘿卜一根?！咀龇ā浚翰襟E1：西蘭花把根稍微切掉點，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。步驟2：胡蘿卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。步驟3：鍋中燒水，水開加點鹽，倒入西藍花過一下水，2分鐘就可以了，時間不要太長

19、。步驟4：水再次開的時候倒入胡蘿卜，過水一分鐘撈起。步驟5：先用淀粉勾加水點芡。步驟6：鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿卜，大火翻炒2分鐘。步驟7：然后加鹽，雞精，倒入芡粉翻炒就可以起鍋了。步驟8：很簡單的一道菜，不知道你們喜不喜歡吃西蘭花。喜歡的可以做一下。25蒜蓉西蘭花材料：西蘭花、蒜蓉、鹽1、將西蘭花掰成小朵；2、燒一鍋沸水，把洗干凈的西蘭花放里面燙兩分鐘，然后撈出泡在清水里防止變黃；3、大蒜剝皮，切成蒜末，炒鍋加油燒熱，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘，加鹽，出鍋前把剩余蒜末倒下去翻炒一下即可。27西蘭花炒蝦仁【原料】：蝦仁15個左右，西蘭花一棵?！咀龇ā浚翰襟E1：西藍花

20、洗凈，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒開放點鹽，放入西藍花，滾上一會會，十幾二十秒，水不要太多，蓋過西藍花就行。步驟2：鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟。我這個蝦仁超市買的，已經(jīng)去過蝦線了。步驟3：然后倒入焯水后的西藍花炒一下，加點鹽，稍微加點水。步驟4：炒個1分鐘這樣就可以出鍋了。29涼拌西蘭花【原料】：胡蘿卜一根、西蘭花一顆?！九淞稀浚焊衫苯范?、花椒、鹽、雞精、香油、蒜末、白醋【做法】：步驟1：西蘭花掰小朵洗凈，胡蘿卜縱剖兩半，再切成厚約12毫米的半月形薄片。步驟2：鍋中燒開水后，加入少許鹽、色拉油，先焯胡蘿卜片，再焯西藍花。步驟3：焯好后撈到準(zhǔn)備好的冷開水中過涼。在晾涼的西蘭花、胡蘿卜里加入鹽

21、、雞精拌勻。31步驟4：鍋中倒入香油，并下花椒、干辣椒段，中火炸出香味后撈去花椒粒、辣椒段，趁熱把油淋在西藍花上拌勻，最后拌入少許白醋（醋別多，多了會讓西藍花變色）。步驟5：先把拌好的西蘭花綠花朝下整齊碼放在一個圓形小碗里，碼好后拿一個盤子蓋在碗上，再翻個180度把碗底朝上倒扣在盤子上，取下小碗。再把胡蘿卜片擺在西蘭花四周，圍成花邊。關(guān)鍵點一個是焯西藍花時水中加鹽，可以讓西藍蘭花保持脆綠，加色拉油可以讓西蘭花看起來更油亮。另一個就是擺盤時稍花些時間擺得好看些就行。32西蘭花拌木耳【原料】：西蘭花一朵，黑木耳若干（也可以選用東北特產(chǎn)的那種云耳，口感比較軟滑），胡蘿卜?！咀龇ā浚翰襟E1：木耳冷水泡

22、發(fā)（冷水泡比熱水泡更能保持營養(yǎng)不流失），把硬的根部剪掉，用手撕成小片。步驟2：西蘭花切開小朵，洗凈瀝水分。步驟3：切幾片胡蘿卜。步驟4：燒開一鍋水，倒幾滴花生油、一點鹽，把西蘭花放進去焯熟，然后撈起放入冰開水或涼開水中泡涼，再瀝干水分（加油焯菜，以及將菜放入涼開水中泡，都是保持蔬菜青綠的竅門。不過我懶，省略了泡涼開水這一步，直接拌了，這樣的結(jié)果是西蘭花在自己的“熱力”之下，沒多久就變黃了）。34步驟5：接著把木耳也焯熟，木耳差不多好的時候把胡蘿卜片扔進去焯一會兒就全部撈起來吧，胡蘿卜綿了就不好吃了。步驟6：往西蘭花上加入生抽、香醋、麻（香）油、辣椒（紅）油，拌勻后先去擺一下盤。步驟7：按著用同

23、樣的方法拌焯好的木耳，放到西蘭花的中間，那就很漂亮了。最后把拌菜的汁全部澆到菜里，如果喜歡，也可以撒上一點熟芝麻：）?！拘≠N士】：菜品特色：清新爽脆、酸辣開胃，營養(yǎng)價值高。拌菜時不加鹽，盡量少吃鹽嘛，點睛處是加了香油，整道菜特別香哦！ 還可以直接吃炒花菜。35菜花炒玉米?！驹稀浚夯ㄒ艘粋€、玉米粒小半碗、胡蘿卜一小段、馬蹄3、4個?！咀龇ā浚翰襟E1：花椰菜掰開一朵朵洗凈，花椰菜的莖不要浪費，把它切成丁，胡蘿卜和馬蹄分別切丁。步驟2：煮一鍋開水，放一點鹽和幾滴油，下花椰菜焯熟，撈起后擺盤備用。步驟3：趁著熱水，各種丁放進去焯一下，馬上熄火，撈起瀝干備用。37步驟4：用小半碗清水，加入生抽、蠔油

24、、一點鹽，一點雞精或蘑菇精，攪勻。步驟5：熱鍋下少許油，將剛才焯過的蔬菜丁放入，翻炒兩下，再倒入調(diào)味汁。步驟6：調(diào)味汁燒開后，將全部材料翻炒均勻即可熄火。步驟7：先將蔬菜丁鏟到剛才擺好花椰菜的盤子上，再將鍋里余下的湯汁均勻地淋到整盤菜即可?！静似诽厣浚呵逍虑逅?，色彩靚麗，美味健康。38蒜香花菜湯【材料】：花椰菜：1朵；紅蘿卜：1條;大蒜：10粒；水：6碗【調(diào)味料】：植物油：2湯匙雞粉：1/4湯匙鹽：適量【做法】：1花椰菜洗凈，切成小朵，焯水至變色，撈出泡在冷水中，降溫后撈起，瀝干水2紅蘿卜洗凈，去皮切片；大蒜去衣3熱鍋放油，放入大蒜用小火炒至稍微呈褐色，倒入花椰菜和紅蘿卜拌炒均勻，倒入清水用

25、大火煮開，改中小火煮至花椰菜熟軟，下雞粉和鹽調(diào)味即可食用?！竟πА浚航∑B(yǎng)胃，防癌抗癌。40火腿燒花菜【原料】：火腿50克，花椰菜200克，食油20克，鹽10克，味精3克，肉湯30克。【制作】：1. 將火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小塊，用開水燙一下，備用。2. 鍋入油燒熱，將花椰菜放鍋內(nèi)炒，炒至將熟，加入火腿片，炒至半熟，放入鹽，加少量肉湯（或水），燒至熟加味精即可?！咎攸c】：菜色清雅，味清淡，湯清徹。42腌西蘭花脆【材料】：西蘭花1朵，胡蘿卜1根。腌料：糖1大匙，鹽1/4小匙，味醂1/2大匙，淡色醬油1/2杯，香油1大匙?！局品ā浚簩⒑}卜切塊，西蘭花分小朵，與鹽一起放入滾水中燙煮12分鐘，

26、撈起后沖涼、瀝干，再加入所有腌料拌勻，冷藏漬入味即可。44花菜炒蝦球【所需材料】：蝦 340克(大的) 米 水 綠花椰菜 110克 蔥 1根荸薺 8-10顆 油 2大匙 醬油 a 料 鹽 1/4小匙太白粉 1小匙 米酒 1小匙 b 料 蒜頭 3瓣(去皮) 姜片 3片 豆莧 1大匙 辣椒醬 1小匙(可省略)【做法步驟】：1蝦剝殼剔去腸泥，如果太大可以切半。用a腌著備用。準(zhǔn)備2-3人份的白飯。2綠花椰菜切成小朵，鋪在微波盤中，加蓋強微波1分鐘。然后用開水泡涼，撈起瀝干。3蒜和姜片一起剁碎，加豆豉、辣椒醬拌勻。4蔥切碎，荸薺切片。炒鍋用大火燒熱，倒入油，放b炒10秒鐘。放蝦球炒到不透明。5再放荸薺片

27、、綠花椰菜炒一下，加入適量醬油調(diào)味，撒下蔥花即可起鍋。45蟹粉燴花菜【所需材料】：蟹肉 230克(熟的)，米 適量，水 適量，黑芝麻 1大匙，豆干 450克，青椒 2個， 雞湯 1罐 花椰菜 450克 姜片 3片麻油 1小匙 太白粉 2大匙 水 2大匙，鹽 1/4小匙，白胡椒粉 1/8匙，米酒 1小匙，料 糖 1小匙 麻油 1小匙，黑醋 1大，辣油 1小匙(可省略)熟花菜【做法步驟】：1蟹肉用a拌勻，腌著備用。2準(zhǔn)備3-4人份的白飯，用餐時在飯上撒點芝麻。3豆干、青椒都切絲，加b料拌勻。4雞湯放入小鍋中煮沸?；ㄒ饲谐尚《?，和姜片放入滾湯中，蓋上蓋子小火燜到軟。用湯勺把花椰菜撈到盤中。湯留在鍋

28、里繼續(xù)煮，并把蟹肉和麻油加入，煮沸后，太白粉加水調(diào)勻，慢慢淋下勾芡，到合適的濃度即可。撿掉姜片，淋在花椰菜上即可，趁熱食用。46花菜炒飯花椰菜營養(yǎng)炒飯【主料】：豬肉、花椰菜、生粉、冷飯、料酒、鹽、雞精、蒜、糖【做法】：1.豬肉切丁，用鹽、料酒、糖、生粉腌制片刻備用，綠花椰菜切小顆焯鹽水備用。2起油鍋，下豬肉丁炒至變色后撈出。3.另起油鍋，爆香蒜末后下焯好的綠花椰菜翻炒片刻后，加入冷飯，把飯炒散。4再下豬肉丁同炒，加鹽調(diào)味，最后起鍋前加入一小勺雞精即可。47番茄菜花原料： 菜花，番茄，肉末，洋蔥，奶酪，酒(干白葡萄酒為佳)，番茄沙司，生抽醬油，鹽，糖，干香草碎(可不用)做法：1.番茄切大塊、洋蔥

29、切小方片、肉末用少許酒和生抽醬油腌約30分鐘；2.煮開一鍋水，將掰成小朵的菜花放入開水鍋中氽燙約1分半鐘撈出，瀝水備用。這一步雖然麻煩，但是可以讓菜花正好達到你需要的口感我喜歡脆一點的菜花，如果你不介意，可以省略這一步，直接把菜花放在番茄汁里煮熟就行；3.炒鍋中倒一些油，油溫后放入洋蔥炒出香味；4.下肉末翻炒變色；5.放入番茄翻炒；486.把番茄炒爛，基本成醬汁狀后調(diào)味。一邊調(diào)要一邊嘗才會準(zhǔn)備，味道比成品菜濃郁點，這樣烹飪好后就剛剛好，我習(xí)慣加一點點的生抽醬油提鮮，一些干白葡萄酒增加香氣;并以鹽、糖調(diào)味；7.倒入番茄沙司可以讓番茄的味道更濃郁；8.如果有，加一點干香草碎味道更好；9.將奶酪粉或

30、者任何你喜歡的奶酪擦成細末倒入番茄醬中；10.把菜花倒入鍋中大火，略微翻炒菜花放菜花鍋上濃郁的番茄汁即可關(guān)火、盛盤。營養(yǎng)提示：番茄與菜花富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價值。49 花椰菜中容易生菜蟲，常有殘留的農(nóng)藥，在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還能去除殘留農(nóng)藥。 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收。 花椰菜中含少量的致甲狀腺腫的物質(zhì)，但可以通過食用足量的碘來中和，這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰

31、菜時要注意食物的搭配。 第五章 食物禁忌一、食用須知51 花椰菜質(zhì)地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。二、適用人群 花椰菜質(zhì)地細嫩，含纖維少，是學(xué)齡前兒童最佳蔬菜之一。為保持其脆嫩，在炒制時不宜直接上鍋烹炒，應(yīng)先用開水焯一下，做成熗菜，也可以在焯水后，回鍋調(diào)味，翻炒幾下出鍋，如能在菜上加一匙牛奶，炒出的菜更白凈可口，如加配料，應(yīng)是熟肉制品，投入拌炒幾下即應(yīng)出鍋，盡量減短加熱時間。三、使用方法52 花椰菜不僅是營養(yǎng)豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國時代雜志推薦的十大健康食品中名列第四；美國公眾利益科學(xué)中心把花椰菜列

32、為十種超優(yōu)食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”呢！1寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。2能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。3花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。4花椰菜的維生素C含量極高，能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。5.類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。四、食療536抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。7在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便

33、之功效。8美國和其他國家的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，花椰菜的主要成分具有抗癌作用?；ㄒ酥泻小八鞲ダ摇蹦艽碳ぜ毎圃鞂C體有益的保護酶型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌癥起到積極的作用。現(xiàn)今，花椰菜已被各國營養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜?；ㄒ撕锌寡趸腊┌Y的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾度。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。9有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜。10花椰菜除了能預(yù)防癌癥外，其所含有的一

34、種活性化合物硫萊菔子素能幫助免疫系統(tǒng)清理肺部積聚的有害細菌。54 西蘭花鑒別 1看顏色 西蘭花以顏色濃綠鮮亮者為佳，若有泛黃現(xiàn)象或開黃色花朵者，則表示已過度成熟或儲藏太久。但若上部略帶紫色，則不是不新鮮，也不會影響味道。2掂重量手感較沉重的西蘭花為良品，但需要注意的是，要避免選擇花球過硬，花梗特別寬厚結(jié)實的西蘭花，這樣的西蘭花比較老。3看花球、花蕾花球表面無凹凸、整體有隆起感，花蕾緊密結(jié)實的西蘭花品質(zhì)較好。4看葉片若西蘭花帶葉，那么葉片嫩綠、濕潤的較新鮮。5觀察花梗的切口觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過于干燥則表示采收已久，不夠新鮮。 第六章 挑選鑒別55 西蘭花的對比 菜花鑒別優(yōu)質(zhì)菜花：

35、花蕾顏色潔白或乳白、細密緊實不散，球星完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠且少，主莖短，斷面潔白。 變質(zhì)菜花: 花蕾發(fā)黃、有黑斑及污點、粗而松，表面發(fā)干，壓傷，刀傷，蟲害，主莖長。（一）播種期選擇高山反季節(jié)栽培西藍花的采收上市期要求在8月下旬至11月，故播種期應(yīng)選擇在6月中旬至7月中旬。海拔高、早熟品種其播、種期應(yīng)適當(dāng)提前；海拔低、中熟品種，播種期則相應(yīng)推遲。根據(jù)訂單企業(yè)要求，可分期分批播種，以達到均衡應(yīng)市。（二）播種育苗采用大棚防雨育苗。種子經(jīng)溫水浸種消毒，拌藥撒播(可用菜豐寧，百菌清等)，每15克種子需苗床10平方米；播前澆足底水，播后蓋l厘米厚細土，平鋪薄膜保濕，支架遮陰網(wǎng)降溫。

36、播后23天，有70%種子出苗時于傍晚揭掉薄膜，晴天1016時覆蓋遮陰網(wǎng)降溫。2葉齡(出苗后810天)時移入1010厘米營養(yǎng)缽，6葉齡(約苗后30天)定植大田。 第七章 栽培技術(shù)一、培育壯苗58（一）土地選擇海拔7501200米的高山地帶均可種植反季節(jié)西藍花。要求土層深厚，疏松肥沃，排灌方便，海拔低的地塊選偏坐西朝東背風(fēng)地塊為好，具有上午太陽下午陰的小氣候條件。高山多梯田，隔一定距離做一水塘，可利用自然落差用皮管澆灌，減少勞動強度。（）（二）整地做畦、施足基肥土地翻耕后做成畦寬13米(帶溝)，畦中間開溝施入基肥，一般每667平方米施農(nóng)家肥1000千克以上，可以結(jié)合清理田埂田邊雜草，將其一并壓入做

37、基肥，配施過磷酸鈣25千克、氯化鉀10千克、尿素l0千克、硼酸2千克或復(fù)合肥30千克、硼酸2千克，再在畦面撒施生石灰50千克與表土拌勻，平整畦面。二、土地整理60（一）栽培密度每畝栽25003000株，早熟品種密些、中熟品種疏些，對角線定植，栽后澆足定根水。（二）中耕除草與割草覆蓋栽后7天至封行前至少進行2次中耕除草，并割草進行覆蓋，以利降低表層土溫、保持水分、減少雜草生長。（三）肥水管理高山反季節(jié)西藍花施肥原則是：施足基肥、早施追肥、重施蕾肥、不偏施氮肥、增施磷鉀肥。一般在定植后7天追施次稀薄人糞尿或667平方米施35千克硫酸鉀復(fù)合肥；之后結(jié)合中耕除草，看苗情追施；現(xiàn)蕾(花球有拇指大時)時隨

38、澆水施尿素1015千克、氯化鉀5l0千克。結(jié)合病蟲害防治，每隔710天噴施愛多收或天達2116抗病增產(chǎn)劑或蕓苔內(nèi)脂素或磷酸二氫鉀等，以提高產(chǎn)量和增強抗性。三、大田定植與管理61（四）病蟲害防治蟲害 主要蟲害有蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲、夜蛾等。蚜蟲可用10%一遍凈2000倍液或1%殺蟲素3000倍液等噴霧防治；小菜蛾、菜青蟲、夜蛾可用5%抑太保2000倍液或5%銳勁特3000倍液或5%蛾萬清1500倍液等噴霧防治。病害 主要病害有黑腐病、軟腐病、霜霉病等。黑腐病、軟腐病，除拌藥種子消毒外，在病害發(fā)生期可選72%農(nóng)用鏈霉素3000倍液或新植霉素100200ppm或77%可殺得500倍液等防治；霜霉病可

39、用75%百菌清500倍液或64%殺毒礬500倍液或722%普力克600800倍液等噴霧防治。（五）及時采收高山反季節(jié)種植西藍花應(yīng)在花球長足，邊緣尚未開裂時采收，一般每隔12天采收一次，晴天在上午10時前或午后4時后采收，陰天全天可采，并及時分級包裝，冷藏保運。62 花椰菜在整個生長過程中對氮肥的需要量較大，而對磷和鉀的吸收則集中于花球生長階段?；ㄒ说男璺侍匦源笾屡c甘藍相似。一般來說，營養(yǎng)生長期對氮需要量較大，而且以硝態(tài)氮肥的效果最好，其次是鉀，只有在花球形成期需要較多的磷。每生產(chǎn)1噸花椰菜其養(yǎng)分吸收量為：N13.4千克、P3.93千克、K9.59千克的比例為1:0.3:0.7。研究表明，合理

40、施用氮肥，在花球出現(xiàn)之前，形成較大的同化面積和較強的同化功能，是提高花球產(chǎn)量和改善產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵?；ㄒ藢ξ⒘吭嘏鸬男枰枯^多，當(dāng)土壤缺硼時，易引起花球變褐或開裂，導(dǎo)致外觀品質(zhì)大大下降。此外，花球形成對鉬也有特殊要求，鞭尾病是花椰菜缺鉬的典型癥狀。生產(chǎn)上要防止因缺乏微量元素而引起的光合能力下降和代謝失調(diào)。四、需肥特性63 第八章 采種儲藏 中國南方可秋播露地越冬，春季采種。早熟品種采種田播期可比生產(chǎn)田推遲幾天，晚熟品種則需提前7-10天?；ㄇ虺墒旌筮x優(yōu)去劣，并注意成熟期一致性的選擇。挖去花球中央或刪去邊緣花球體，促使球體松散以利抽薹開花。抽薹后追肥1-2次，盛花期噴0.2%硼酸溶液，能提高種

41、子飽滿度。種子產(chǎn)量不穩(wěn)定，易受氣候和病害影響?；ㄆ谳^長，種子成熟期不一致，需分批采收。華北地區(qū)一般秋播，冬季保護越冬，春季采種。內(nèi)蒙古、青海等夏季冷涼地區(qū)則可以早春保護設(shè)施育苗，越夏采種。一、采種情況64一、采收與采后處理用于貯藏的花椰菜應(yīng)在花球莖部的花枝松散前收獲，以色澤淡白、組織緊密、大小適中的晚熟品種耐貯性最好。收獲時間應(yīng)選擇在天氣晴朗、土壤干燥的早晨采收。收獲時一般保留23輪外葉，以對內(nèi)部花球起一定保護作用。花椰菜黑斑病為貯藏中的主要病害，最初使花芽脫色，隨后變褐，為控制病害發(fā)生，可在采收前27天用撲海因20001250倍液噴花，也可在入貯前用100毫克/公斤的次氯酸鈣處理，有利減少貯

42、藏中的霉?fàn)€。青花菜采收前2天不要澆水，采收前用1020毫克/公斤BA噴灑花球，也可在采后用保鮮劑(20毫克/公斤BA+0.2%苯甲酸鈉)處理，但要將浮水晾干后才能入庫貯藏。二、儲藏要點65二、預(yù)冷花椰菜和青花菜采后經(jīng)挑選、修整及保鮮處理后應(yīng)立即放入預(yù)冷庫預(yù)冷。特別是青花菜，防止變色、變老和延長保鮮期最關(guān)鍵的措施是采收后盡快處于低溫條件下，在2025室溫放置12天，花蕾花莖就會失綠轉(zhuǎn)黃，故最好能在36小時內(nèi)降至12。通過17低溫快速預(yù)冷的方法可在5小時內(nèi)使菜溫降至所要求的低溫。三、包裝花椰菜和青花菜在包裝時，將莖部朝下碼在筐中，最上層產(chǎn)品低于筐沿。為減少蒸騰凝聚的水滴落在花球上引起霉?fàn)€，也可將花

43、球朝下放。嚴(yán)禁使用竹筐或柳條筐裝運，有條件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱裝載，裝箱后立即加蓋入庫。為延長保鮮期，可使用0.0150.03毫米厚的聚乙烯薄膜單花球包裝，必要時在袋上打2個小孔，能起到良好的自發(fā)氣調(diào)作用。用聚乙烯袋密封，加硅橡膠窗即硅窗法包裝，貯藏效果更佳。66四、貯藏運輸貯藏溫度要求為01，濕度為90%95%，因此最好用機械冷藏庫貯藏。為了保濕，在庫內(nèi)對未有內(nèi)包裝的產(chǎn)品，堆垛四周罩上塑料膜，薄膜邊沿留有自然開縫，不全封閉。運輸要求用冷藏車，溫度不宜高于4.5，否則小花蕾會很快黃化，對于沒有冷藏設(shè)備條件貯運的，可于采收后及時在包裝箱內(nèi)加冰塊降溫，加冰量占箱總體積的1/32/5，并盡快運至

44、目的地?；ㄒ撕颓嗷ú嗽谫A藏期間有一定的乙烯釋出，貯藏管理中應(yīng)注意適時通風(fēng)換氣，或在頂層留出空間放置乙烯吸收劑。精選妙藏1優(yōu)質(zhì)的花椰菜清潔、堅實、緊密、具“夾克式”(外層葉子部分保留緊裹菜花)的葉子，新鮮、飽滿且呈綠色。反之劣質(zhì)花椰菜塊狀花序松散，這是生長過于成熟的表現(xiàn)。2保存溫度412為宜，新鮮食用。67 西蘭花又名綠菜花，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，是極具發(fā)展前景的高檔保健蔬菜，深受廣大消費者的喜愛。 國家蔬菜工程研究中心研究員唐曉偉指出：西蘭花是最好的蔬菜，經(jīng)科學(xué)證明，西蘭花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍，維生素C含量比辣椒要高。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其它蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。 第九章 發(fā)展趨勢一、市場前景分析68 西蘭花的抗癌作用全世界認(rèn)可，除此外西蘭花還含有豐富的抗壞血酸能增強肝臟的解毒能力，而其中的類黃酮物質(zhì)，則對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防作用。同時，西蘭花