釀造與管理培訓(xùn)-教練、主管

1、釀造與管理培訓(xùn)-教練、主管第1頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四一、什么是啤酒？二、啤酒發(fā)展史三、金漢斯啤酒類型及特點(diǎn)四、金漢斯釀造設(shè)備五、為什么金漢斯啤酒最好？六、啤酒營養(yǎng)功能七、喝啤酒的學(xué)問學(xué)習(xí)內(nèi)容第2頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四一、啤酒是什么？ 啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒第3頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四麥芽大麥麥芽小麥芽第4頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四焦香麥芽黑色麥芽第5頁，共31頁，

2、2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四酒花酒花花朵顆粒酒花第6頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四酵母第7頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四金漢斯鮮釀啤酒發(fā)展史1994年辭去國有啤酒廠廠長職務(wù)1995年在哈爾濱南崗銀行街成立哈爾濱第一家德國漢斯啤酒坊，成立哈爾濱漢德釀造設(shè)備有限責(zé)任公司1996年漢斯國際酒吧成立2001年經(jīng)營南美烤肉、自釀啤酒和演藝酒吧的哈爾濱漢斯餐飲有限公司成立2003年以“金漢斯”為品牌的自釀啤酒連鎖生產(chǎn)銷售正式開始2004年至2005年連鎖店由13家達(dá)到25家2006年至2009年由25家達(dá)到現(xiàn)在的65家，2010年3月

3、份66家在營業(yè)第8頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四三、金漢斯鮮釀啤酒類型及特點(diǎn)金漢斯鮮釀啤酒主要包括三種類型比爾森型淡色大麥啤酒愛爾小麥啤酒慕尼黑黑色啤酒第9頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四比爾森大麥麥芽糖濃度：11.0oP酒精濃度： 3.3%(體積)特點(diǎn)：口感淡爽，有舒服的苦味，明顯的酒花香氣和麥芽香氣，酒體呈黃色；含有適量的活性酵母、泡沫潔白細(xì)膩、持久掛杯。第10頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四愛 爾 小 麥麥芽糖度：12.0oP酒精度： 3.5%(體積)特點(diǎn)：小麥啤酒特有的酯香味（蘋果香),口感柔和、微甜、苦味

4、較輕；酒體呈淺棕色，含有微量活性酵母，醇厚、口味純正，泡沫潔白、細(xì)膩、持久掛杯。第11頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四慕尼黑黑色啤酒麥芽糖濃度：12.0oP酒精度：4%(體積)特點(diǎn)：有咖啡的味道，焦香氣味濃郁、苦味適中，口感柔和醇厚、后味微甜、酒體呈黑色，含有微量酵母、泡沫微黃細(xì)膩、持久掛杯有去油膩的作用第12頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四四 釀制啤酒的設(shè)備第13頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四 金漢斯鮮釀啤酒完全按德國巴伐利亞的威廉四世1516年頒布的啤酒純度法只使用麥芽、水、酵母、酒花，純手工釀制而成，不添加任

5、何化學(xué)添加劑，為純正的德式原漿啤酒。上乘質(zhì)量的原料新鮮獨(dú)一無二的小麥啤酒營養(yǎng)豐富濃度高五 為什么金漢斯啤酒質(zhì)量最好？第14頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四上乘的原料質(zhì)量麥芽金漢斯現(xiàn)釀啤酒采用優(yōu)質(zhì)的澳洲兩棱大麥特點(diǎn)：含蛋白質(zhì)少、粒大飽滿、皮薄、新鮮，這種大麥經(jīng)加工制成麥芽后富含豐富的芳香物質(zhì)。金漢斯秉承：只有好的麥芽才能做出更好的啤酒理念第15頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四金漢斯使用的SAAZ酒花來自酒花王國捷克薩茲地區(qū)，她香氣純正柔美,釀造出來的啤酒具有獨(dú)特的細(xì)柔苦味和無可比擬的可飲用性。上乘的原料質(zhì)量酒花第16頁，共31頁，2022年，5

6、月20日，12點(diǎn)55分，星期四金漢斯從德國引進(jìn)質(zhì)量很高的酵母菌種用于啤酒生產(chǎn)，為向顧客奉獻(xiàn)高質(zhì)量的啤酒提高提供了保障。上乘的原料質(zhì)量酵母第17頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四新鮮金漢斯現(xiàn)釀啤酒是將發(fā)酵和貯藏后成熟的啤酒從貯酒罐內(nèi)經(jīng)吧臺(tái)上售酒閥直接打出后奉送顧客，沒有過濾和包裝和增加潛在的微生物危害，同時(shí)啤酒酒體的也沒有經(jīng)過熱殺菌，保證了啤酒原汁原味。市場上銷售的啤酒除了純生啤酒外，啤酒都進(jìn)行熱殺菌，防止在銷售期間啤酒變質(zhì)，同時(shí)它們銷售時(shí)間長、放置啤酒的地方溫度高、太陽照曬使啤酒的新鮮度急劇下降。第18頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四獨(dú)一無二的

7、小麥啤酒金漢斯使用從德國購買的真正的上面酵母菌種發(fā)酵生產(chǎn)的啤酒啤酒廠大多使用生產(chǎn)大麥啤酒的酵母生產(chǎn)小麥啤酒，還有的啤酒廠采用外化學(xué)合成香味物質(zhì)來增加啤酒中麥芽香氣，對(duì)所謂生產(chǎn)小麥啤酒進(jìn)行后修飾。第19頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四營養(yǎng)豐富金漢斯現(xiàn)釀啤酒不進(jìn)行過濾，啤酒中含有一定量的、新鮮的酵母、最大限度的保留了啤酒的營養(yǎng)成分（特別是維生素B族）和微量礦物質(zhì)?，F(xiàn)在國外把啤酒酵母作為減肥食品。啤酒廠生產(chǎn)的桶裝、瓶、易拉罐啤酒：這些啤酒都經(jīng)過過濾，市場上所謂的純生啤酒經(jīng)粗濾后還必須經(jīng)過無菌過濾，營養(yǎng)成分損失很多。第20頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星

8、期四濃度高金漢斯啤酒濃度高比爾森大麥啤酒原麥汁濃度11度愛爾小麥啤酒原麥汁濃度12度慕尼黑黑色啤酒原麥汁濃度12度市場銷售啤酒濃度低市場銷售的啤酒廠啤酒原麥汁濃度一般在8度、9度、10度、很少有原麥汁濃度是11度第21頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四六、啤酒的營養(yǎng)功能 1972年7月1日在墨西哥召開的第九次世界營養(yǎng)食品會(huì)議上，把啤酒正式列為營養(yǎng)食品，又稱之為“液體面包” 這是因?yàn)?，啤酒具備營養(yǎng)食品三個(gè)重要條件： 啤酒含有多量和多種氨基酸。 易被人體消化和吸收 啤酒含有較高的發(fā)熱第22頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四啤酒的營養(yǎng)功能有助于瘦身啤酒

9、酵母中不含有脂肪和膽固醇，啤酒中豐富的纖維素、維生素群，非常少的鈉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、和鈣，促進(jìn)新陳代謝，能抑制體型的過快增長，短期內(nèi)可以達(dá)到瘦身的目的有助延緩衰老含有麥芽和酒花中帶來的多酚物質(zhì)，具有較強(qiáng)的還原性和一定的抗氧化作用，對(duì)防止人體衰老有利。促進(jìn)新陳代謝啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴(kuò)張動(dòng)脈，加快人體的代謝活動(dòng)。第23頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四啤酒肚是喝啤酒喝出來的？啤酒不僅與身體肥胖無關(guān)，還有助于減肥健身，每天喝少量啤酒，有助于減輕體重。啤酒中93%是水，酒精含量較低不含脂肪，含有促進(jìn)消化的碳水化合物以及蛋白質(zhì)和維生素等，含有微量的人體不能吸收的高分子糖類。啤酒生產(chǎn)添加的啤酒花使啤酒具有苦味，同時(shí)也具有健胃和利尿作用。經(jīng)常適量飲用啤酒不會(huì)使人發(fā)胖，并且有利于減輕身體重量。第24頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四七 喝啤酒的學(xué)問第25頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四喝啤酒前要了解的知識(shí)聞看第26頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四嘗第27頁，共31頁，2022年，5月20日，12點(diǎn)55分，星期四您會(huì)倒啤酒嗎