煙葉烘烤基本原理細(xì)解

1、煙葉烘烤根本原理細(xì)解一煙葉在烘烤中代謝活動的特點：煙葉自大田采摘脫離母體后，其生命活綠色葉片的生命活動是在有土壤養(yǎng)分、水分供給的狀況下，有光合作用制造 活動稱為饑餓代謝。隨著烘烤時間的加長，饑餓代謝程度必定加深，全部生命活動漸漸減弱，直至最終完全停頓。烘烤過程中煙葉的呼吸作用，通常經(jīng)受 6 個階段。物質(zhì)仍舊以碳水化合物簡潔糖類為主。的糖維持生命活動，勢必導(dǎo)致糖分消耗過多，最終烤壞煙葉。應(yīng)地漸漸占優(yōu)勢，葉片很快由綠變黃。減弱，葉組織細(xì)胞已接近死亡。色物質(zhì)，使煙葉變深變黑，這表示葉內(nèi)養(yǎng)分消耗過多，煙葉品質(zhì)低劣。色、深棕褐色。二是煙葉由含水分 8090的膨脹狀態(tài)變?yōu)榈蛭?、枯槁直到干焦煙葉含水分56、

2、主脈含水分78化，這是酶促過程，另一方面是煙葉水分蒸發(fā)和散失的物理過程。要漸漸降低的環(huán)境相對濕度，才能引起煙葉狀態(tài)的變化。至終止，從而固定了煙葉顏色。干，并使煙葉特有的香吃味最大程度地保存下來。青或變黑。可分為凋萎、變黃、定色、干片、干筋5 個階段。但是，凋萎和變黃總是嚴(yán)密聯(lián) 稱為變黃期。煙葉變黃后，化學(xué)成分和顏色的固定，必需排解葉片水分，否則煙葉變褐變壞。也就是說，排解水分使葉片枯燥與定色緊緊結(jié)合在一起同時進(jìn)展， 合稱為定色期。最終是排解主脈水分，稱之為干筋期。因此一般烘烤過程分為變黃、定色、干筋3 個時期。就我國烤煙烘烤的具體實踐，為了依據(jù)煙葉的變化程度把握溫濕度，又將變黃期分為變黃前期、

3、變黃中期、變黃后期；定色期又分為定色前期和定色后期。變黃期：變黃期是增進(jìn)和改善煙葉品質(zhì)的重要時期，從外觀上和內(nèi)部化進(jìn)煙葉生命活動及變黃時生物化學(xué)變化完善地順當(dāng)進(jìn)展。對濕度漸漸降低。定色期：煙葉的變黃到達(dá)肯定程度后，煙葉組織中促進(jìn)煙葉連續(xù)變化的嚴(yán)格地說減緩到格外微弱的程度完全枯燥。60問題是升溫速度與排濕枯燥速度的同步平行進(jìn)展。濕球溫度以穩(wěn)定在 3839最適宜。干筋期：這是排解煙葉主脈水分的時期。一般認(rèn)為，煙葉主脈組織細(xì)胞量的組織溫度和環(huán)境溫度。四煙葉烘烤過程中的主要生化變化主要化學(xué)成分的變化：從煙株上采收的成熟葉片，在烘烤過程的前期生8-10。分解，糖含量大幅度增加。通常認(rèn)為，烤后煙葉中淀粉含量為 28，并且認(rèn)1618如蛋白質(zhì)在鮮煙葉中含量通常為 1220，經(jīng)過烘烤后局部分解，形成與煙葉8左右。葉綠素的降解與黃色色素比例的增加：隨著蛋白質(zhì)構(gòu)造的破壞和分解，比例漸漸增加，煙葉外觀上由綠色變?yōu)辄S色。0.54154050 1520，但在烘烤69 個小時內(nèi)，葉綠素降解比較緩慢，以后降解速度很快。得葉組織內(nèi)色素比例中黃色色素占明顯優(yōu)勢，是煙葉變黃的實質(zhì)。五烘烤過程中煙葉變褐的實質(zhì)：烘烤過程中，由于烘烤條件不當(dāng)，技術(shù)目前把煙葉在烘烤中發(fā)生棕色化反響的緣由，歸納為以下幾點：和酶類相互作用，產(chǎn)生深色物質(zhì)。同時也有細(xì)胞液的外滲