食品安全管理制度范本

1、Word 食品安全管理制度范本 食品平安管理制度范本（精選5篇） 食品平安管理制度范本 篇1 一、食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度 主要內(nèi)容： 明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度詳細(xì)負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的詳細(xì)內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查)為了提高食品平安水平也可以實(shí)行先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標(biāo)簽

2、標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項(xiàng)等內(nèi)容; 二、食品質(zhì)量承諾制度 主要內(nèi)容： (一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品平安法，擔(dān)當(dāng)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠(chéng)懇守信，依法經(jīng)營(yíng)。 (二)仔細(xì)執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者供應(yīng)平安、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。 (三)嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購(gòu)銷臺(tái)帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息哄騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。 (四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售食品平安法中規(guī)定的禁止銷售的食品

3、及失效、變質(zhì)的食品。 (五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 (六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。 (七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。 (八) 主動(dòng)向消費(fèi)者供應(yīng)銷售憑證，對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。 (九)本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督。 三、從業(yè)人員健康檢查制度 主要內(nèi)容： 食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?/p>

4、、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。 四、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 主要內(nèi)容： 銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。 盛放散裝食品的容器和工

5、具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。 五、不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度 主要內(nèi)容： 根據(jù)食品平安法的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)覺其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)實(shí)行如下措施。 一、馬上停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放。 二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。 三、馬上清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。 四、將有關(guān)狀況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。 五、根據(jù)工商部門的要求進(jìn)行處理 。 明確不合格食品下架存放地及詳細(xì)操作人員及制度落實(shí)人員。 六、食品事故報(bào)告制度 主要內(nèi)容： 明確責(zé)任人，準(zhǔn)時(shí)消退食品平安事故隱患;發(fā)生食品平安突發(fā)大事，準(zhǔn)時(shí)

6、向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告;在處置食品平安事故中實(shí)行哪些措施;對(duì)食品平安事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 更多食品平安管理制度范本推舉閱讀： 食品平安管理制度范本 篇2 一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度 明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度詳細(xì)負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的詳細(xì)內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品平安水平也可以實(shí)行先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

7、成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式準(zhǔn)時(shí)間;操作方法;制度落實(shí)人等。 二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 主要內(nèi)容： 1、食品貯存場(chǎng)所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。 2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包

8、裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。 3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。 盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。 三、從業(yè)人員健康檢查制度 主要內(nèi)容： 食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、損害、甲型病毒性

9、肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。 四、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)和宣揚(yáng)教育制度 主要內(nèi)容： 1、聘請(qǐng)有關(guān)部門人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)問，以提高員工的食品平安防護(hù)素養(yǎng)。 2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品平安管理水平。 3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)

10、人員進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品平安要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。 4、對(duì)培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保存。 五、食品平安檢驗(yàn)制度 主要內(nèi)容： 商場(chǎng)、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員，開展食品快速抽樣檢測(cè)。禁止不符合食品平安要求的食品經(jīng)營(yíng)。 六、運(yùn)輸工具平安、無毒、無害、清潔制度 主要內(nèi)容： 明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 七、不符合

11、食品平安標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度 主要內(nèi)容： 根據(jù)食品平安法的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)覺其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)實(shí)行如下措施。 一、馬上停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放。 二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。 三、馬上清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。 四、將有關(guān)狀況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。 五、根據(jù)工商部門的要求進(jìn)行處理 。 明確不合格食品下架存放地及詳細(xì)操作人員及制度落實(shí)人員。 八、食品平安應(yīng)急預(yù)案制度 主要內(nèi)容： 成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況，準(zhǔn)時(shí)消退食品平安事故隱患;

12、如何落實(shí)食品平安事故報(bào)告制度，發(fā)生食品平安突發(fā)大事，準(zhǔn)時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告;在處置食品平安事故中實(shí)行哪些措施;對(duì)食品平安事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 九、食品質(zhì)量承諾制度 主要內(nèi)容： (一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品平安法，擔(dān)當(dāng)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠(chéng)懇守信，依法經(jīng)營(yíng)。 (二)仔細(xì)執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者供應(yīng)平安、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。 (三)嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購(gòu)銷臺(tái)帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜

13、絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息哄騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。 (四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售食品平安法中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。 (五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 (六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。 (七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。 (八) 主動(dòng)向消費(fèi)者供應(yīng)銷售憑證，對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。 (九)本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督。 食品平安管理制度范本 篇3 本單位根據(jù)中國(guó)食品平安法

14、規(guī)定，履行食品平安第一職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)平安。 一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 本單位選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。本單位選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

15、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等資料。妥當(dāng)保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。 二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。 1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時(shí)，應(yīng)馬上離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。 2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。 3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前務(wù)必清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸

16、煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。 三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度 1、本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 2、仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安、衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品平安法、浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)等，準(zhǔn)時(shí)把握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。 4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定

17、期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。 四、不合格食品下柜銷毀制度。 本單位發(fā)覺經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知狀況，并向工商部門報(bào)告。對(duì)過期、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)下柜，實(shí)行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。 五、消費(fèi)者投訴處理制度。 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。專心協(xié)作工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公正合理的原則，專心主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)

18、議，不無理拒絕和有意拖延。 六、食品信息公示制度。 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品平安信息公示欄”，準(zhǔn)時(shí)公布涉及食品平安的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)透過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。 七、日常衛(wèi)生管理制度。 1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地免費(fèi)學(xué)習(xí)網(wǎng)吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。 2、商品陳設(shè)有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。 3、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)實(shí)行防鼠、防蟲、防潮

19、、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。 4、散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。依據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。 八、突發(fā)食品平安事故緊急報(bào)告及處理制度。 1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況，準(zhǔn)時(shí)消退食品平安事故隱患; 2、發(fā)生食品平安事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)馬上予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平

20、安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，馬上實(shí)行封存等掌握措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。 3、專心協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 食品平安管理制度范本 篇4 一、食品平安管理組織構(gòu)成 1.單位負(fù)責(zé)人; 2.食品平安管理人員; 二、餐廳衛(wèi)生制度 1.餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。 2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。 3.不銷售變質(zhì)、生蟲食品。 4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 5.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 6.點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售

21、，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。 7.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度 1.涼菜制作必需做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。 2.涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25。 3.涼菜制作間加工前必需進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。 4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。 5.加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。 6

22、.工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 7.熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。 8.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。 9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。 四、初(粗)加工間制度 1.有專用加工場(chǎng)地，工具、容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。 2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。 3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、

23、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 4.加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。 5.工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 6.防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 五、烹調(diào)加工制度。 1.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品; 2.塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生; 3.隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng); 4.炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng); 5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器不落地存放; 6.制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品添加劑使用平安標(biāo)準(zhǔn); 7.工作結(jié)束后，調(diào)料

24、加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 8.操作人員應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等; 9.具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。 六、食品粗加工衛(wèi)生制度 1.全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。 3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 4.加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。 5.工作人員穿戴干凈工

25、作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 6.加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。 食品平安管理制度范本 篇5 1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查; 2、把好食品選購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特殊是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)選購(gòu)霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生平安; 3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格; 4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味; 5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒; 6、規(guī)范食品運(yùn)輸渠道。做好的食

26、品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)輸。 7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，馬上解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。 食品存貯制度 1、食品儲(chǔ)存有特地的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。 2、庫(kù)房四周保證無污染源。 3、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準(zhǔn)時(shí)處理。 4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)力量相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特殊是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。 6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜

27、等進(jìn)行洗刷消毒。 7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有肯定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。 從業(yè)人員健康檢查制度 一、食品生產(chǎn)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。 二、新參與工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)同學(xué)必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促五病人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。 五、當(dāng)觀看到以下癥狀時(shí)，

28、應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長(zhǎng)癤子;咽喉痛苦;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐 食品平安管理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身平安和健康，特制定以下制度: 食品經(jīng)營(yíng)基本條件與要求 一、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求: 1、我單位申請(qǐng)?jiān)S可經(jīng)營(yíng)范圍為食品流通許可范圍為; 2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng); 3、依據(jù)其次十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí)，將馬上實(shí)行整改措施;有發(fā)生食品平安事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告;需

29、要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理; 4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營(yíng)范圍后，方始經(jīng)營(yíng)。 二、本單位經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求: 1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離; 2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施; 3、有食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度; 4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物; 5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔; 6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合