kfc管理總配考題

1、：2a的過濾b準(zhǔn)備麥淇淋，將麥淇淋放c從粟米機(jī)預(yù)熱后,水溫達(dá)到制作方法：保溫檔4檔（194-320華氏）即3檔5檔燈同時(shí)亮起15：2a的過濾b準(zhǔn)備麥淇淋，將麥淇淋放c從粟米機(jī)預(yù)熱后,水溫達(dá)到制作方法：保溫檔4檔（194-320華氏）即3檔5檔燈同時(shí)亮起156301-56-2021-303小4克5漢堡機(jī)溫分鐘陳列柜水小時(shí)686 32小時(shí)小時(shí)；解凍58層，需小加熱 分鐘，克 + + 片 五克 + + 12漢堡類制作方法：蝦堡的制作方法：長(zhǎng)形漢面+ 克漢堡醬+ 克生菜絲+蝦排+ 烤腿堡的制作方法：長(zhǎng)形漢面+ 克漢堡醬+ 根青椒絲+ 墨西哥雞肉卷的制作方法：8寸面餅+ （左右2-3cm）+ 克番茄?。?/p>

2、克 + + 12漢堡類制作方法：蝦堡的制作方法：長(zhǎng)形漢面+ 克漢堡醬+ 克生菜絲+蝦排+ 烤腿堡的制作方法：長(zhǎng)形漢面+ 克漢堡醬+ 根青椒絲+ 墨西哥雞肉卷的制作方法：8寸面餅+ （左右2-3cm）+ 克番茄?。诵律成翅u+2條無骨雞柳+芙蓉鮮蔬湯 沖湯的熱水溫度：15香柚蜂蜜蜂蜜柚子克1. 制作配比:1批煮好的米飯保存 小時(shí)，保溫煲、米飯的產(chǎn)品溫度大于等華氏分鐘，悶飯 分鐘）單份米飯升熱水浸泡 分鐘（確保熱水機(jī)中，1 四門冰箱冷藏 時(shí)間為 毫升淡奶油。1/2格最多配制 組裝：30 克，4 克（蓋蘑菇片）左上角加萵苣片一平勺約 克，在蘑菇醬上再灑培根粒一滿勺陳列2. 玉米粒制作：倒入不銹鋼格中

3、，熱水浸3. 組長(zhǎng)3盎司勺加麻婆醬一平勺約克，最后放入3條雞柳保的牛肉絲（使用烤箱的雙菇烤程）倒入另一個(gè)空不銹鋼格，用 OZ 勺取 一平勺（約 克） 黒椒醬倒入牛肉絲內(nèi)攪拌均勻，最佳賞味期 4小時(shí) ，將蔬菜倒入黒椒醬內(nèi)并攪拌均勻，最佳賞味期 4 小時(shí) 。單份制作使用 湯杯 。3、用4OZ勺加 一平勺（約 克） 黒椒醬汁于米飯1/3處，夾克 黒椒牛 在陳列保溫柜下層，最佳賞味期 10分鐘 ，使用充分拌勻；卷工作臺(tái)上的牛肉絲（使用烤箱的雙菇烤程）倒入另一個(gè)空不銹鋼格，用 OZ 勺取 一平勺（約 克） 黒椒醬倒入牛肉絲內(nèi)攪拌均勻，最佳賞味期 4小時(shí) ，將蔬菜倒入黒椒醬內(nèi)并攪拌均勻，最佳賞味期 4 小

4、時(shí) 。單份制作使用 湯杯 。3、用4OZ勺加 一平勺（約 克） 黒椒醬汁于米飯1/3處，夾克 黒椒牛 在陳列保溫柜下層，最佳賞味期 10分鐘 ，使用充分拌勻；卷工作臺(tái)上盛有醬汁的不銹鋼格在 /；黒椒牛肉絲與燈影牛肉絲可 共用/芙蓉酸天 天（含在K+2天內(nèi)，調(diào)制湯用蛋液時(shí)配比為1 袋全蛋液（400 克）ml冷過濾水于 冷藏菜庫(kù)/時(shí)間為 打烊廢棄 2、制作芙蓉酸辣湯（1 批為例：在玉米煮鍋中加入L 熱水，加 包 酸辣湯基粉，邊倒邊攪拌，直至完全溶解無結(jié)塊，加入 1包 酸辣湯蔬菜包，輕輕攪拌均勻，調(diào)制好的酸辣湯放在電磁爐上，打開電源，設(shè)定火力設(shè)定為 加熱/4 擋 、 時(shí)間 分鐘，量取150ml已加水蛋液備用（量取前需再次攪拌均勻，加熱完成立即再次設(shè)定火力為 加擋 （10-20秒5OZ勺 順時(shí)針輕輕攪拌 下 芙蓉酸辣湯，使蛋花劃散，關(guān)閉電磁 4小時(shí) 30分鐘 （4 小時(shí)內(nèi)。奉客時(shí)需配湯勺，每碗計(jì)為 2 批 湯，最批 湯；每個(gè)1/2 不銹鋼格可2批 湯，1/4 1 批 、蛋花形成的必要條件是：蛋液必需在湯被煮開并達(dá)到 沸騰 狀態(tài)后再倒入。如營(yíng)運(yùn)中錯(cuò)煮鍋旁全程目測(cè)，直至達(dá)到沸騰狀態(tài)。再次加熱過程中的湯如錯(cuò)過煮開時(shí)間，須將湯 廢 棄 。需特別注意：當(dāng)湯煮開后，蜂鳴器響起，需立即將