2022年有關(guān)酒店的員工手冊(cè)例文

1、Word - 13 -2022年有關(guān)酒店的員工手冊(cè)例文2022年有關(guān)酒店的員工手冊(cè)例文篇1一、總則1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的平時(shí)生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應(yīng)設(shè)專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專(zhuān)布專(zhuān)用，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。3、實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、仔細(xì)落實(shí)“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。二、客

2、用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜5、程序1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片;4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)光至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的

3、保潔柜里以便備用;8)在消毒記錄上做到記下，記錄消毒的時(shí)光和姓名。三、餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的身體健康乃至生命平安。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。(一)個(gè)人衛(wèi)生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)覺(jué)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假休養(yǎng)好再上班。4、管理人員應(yīng)非常重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們制造一些須要的條件，并常常舉行檢查催促，

4、使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。(二)工作衛(wèi)生1、當(dāng)班時(shí)避開(kāi)觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。2、手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗整潔，用開(kāi)水浸燙，以削減或毀滅細(xì)菌。托盤(pán)等工具必需保持清潔。4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。5、從碟上掉落下來(lái)的食物不行給客人食用。6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。7、對(duì)不整潔的餐具和臺(tái)布要準(zhǔn)時(shí)送回洗潔處清洗，不行擺用。8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要任憑混淆，以免有損滋味。10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)覺(jué)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)

5、其所用餐具要單獨(dú)整理，重點(diǎn)消毒。11、收市時(shí)注重衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避開(kāi)掉在地上，以免不雅和增強(qiáng)清潔困難(正確的辦法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃)。12、在適當(dāng)狀況下，要常常使用托盤(pán)，訓(xùn)練自己成為一名精彩的服務(wù)員。(三)環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、歇息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車(chē)場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必需做到“四定”，即：定人、定時(shí)光、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做益處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前收拾，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作常常化、制度化。2022年有關(guān)酒店的員工手冊(cè)例文篇2一、工作態(tài)

6、度：1、按酒店操作規(guī)程，精確準(zhǔn)時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工對(duì)上司的支配有不同看法但不能說(shuō)服上司，普通狀況下應(yīng)先聽(tīng)從落實(shí)。3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不愜意時(shí)，能夠越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作仔細(xì)，待客熱烈，說(shuō)話(huà)和藹，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。5、對(duì)待顧客的投訴和批判時(shí)應(yīng)鎮(zhèn)靜聆聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏螤顩r下都不得與客人爭(zhēng)辯，解決不了的問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)光的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好預(yù)備工作。工作時(shí)光不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)酒店。7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話(huà)。外線(xiàn)打入私

7、人電話(huà)不予接通，緊張事情可向直屬上司申請(qǐng)。8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。9、熱烈待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)通過(guò)職權(quán)給親友以各種特別優(yōu)待。二、征服及工作牌：1、員工征服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的征服。2、全部員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者對(duì)付人民幣10元。3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門(mén)，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：1、員工的精神面貌應(yīng)表

8、情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持整潔、干凈。3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。8、工作時(shí)光內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。9、工作時(shí)光內(nèi)保持寧?kù)o，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。2022年有關(guān)酒店的員工手冊(cè)例文篇3一、目的為強(qiáng)化酒店管理，嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。二、內(nèi)容(一)食品衛(wèi)

9、生基本保障1、食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)送、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必需整潔、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員必需持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特殊是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人員應(yīng)考究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必需洗手消毒。(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原料必需新奇，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。2、防止食品交錯(cuò)

10、污染。生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。落實(shí)“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與自然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類(lèi)混放。加工生海產(chǎn)品必需嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要準(zhǔn)時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必需在專(zhuān)用冷拼間操作加工。設(shè)置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線(xiàn)燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)任憑入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗整潔的水果、蔬菜、生魚(yú)、生

11、肉及其他雜物。3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器，使用前必需洗凈，用開(kāi)水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必需將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)必需徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必需用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等，應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時(shí)，必需立刻消毒;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度準(zhǔn)時(shí)間必需保證其蛋白質(zhì)凝固。5、熟食要低溫、短時(shí)儲(chǔ)藏。熱菜及

12、制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必需在10攝氏度以下的條件儲(chǔ)藏。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必需回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌。6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立刻供應(yīng)客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量預(yù)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)光不能超過(guò)1小時(shí)。(三)餐具杯具等器皿的消毒措施1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需舉行消毒。2、消毒程序嚴(yán)格落實(shí)“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。3、使用消毒液舉行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要徹低浸入水中，浸泡510分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保

13、潔柜內(nèi)保潔。4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷整潔后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度，時(shí)光不少于15分鐘)，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。(四)預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒1、禁止食用河豚魚(yú)。2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。(五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。三、考核1、凡違背本規(guī)定的，賦予責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人100元至重大警告處分;造成嚴(yán)峻后果的，賦予責(zé)任人停職檢查至免職處理。2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定落實(shí)。四、本規(guī)定自下發(fā)之日

14、起落實(shí)2022年有關(guān)酒店的員工手冊(cè)例文篇4一、提前非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。員工必需參與班前會(huì)及往常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。二、上班時(shí)保持微笑，不行因私人心情而影響工作。上班時(shí)光站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑話(huà)，上班按規(guī)定時(shí)光在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。三、儀容儀表要符合酒店要求，身體不能有異味。上班必需按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色襪子。(男員工穿深色襪)女服務(wù)員：女員工不行散發(fā)，上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，

15、不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。上班時(shí)光不準(zhǔn)戴手鐲、戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。工作服要干凈，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生偶爾客人看不到的僻靜處。四、上班前不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、榴蓮、檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料。不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。五、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。桌面無(wú)油漬、無(wú)灰塵，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，必需消毒。工作臺(tái)要整潔、整齊、物品按要求擺放全都，托盤(pán)、水壺要整潔、無(wú)污漬。不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，考究公共衛(wèi)生。

16、門(mén)窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。衛(wèi)生間要保持整潔、干凈、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。各班組衛(wèi)生分片包干到人，天天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。六、天天必需檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間、下運(yùn)河、電視機(jī)等設(shè)備工作是否正常，如有異樣立刻上報(bào)管理層支配人來(lái)修理。酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥當(dāng)保管、合理使用，如有損壞走失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣，若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。七、員工用餐應(yīng)在指定時(shí)光、地點(diǎn)。不得任意在工作區(qū)域吸煙，吃零食、口香糖。上班時(shí)光不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物。不得私收小費(fèi)、禮物，拾到客人物品

17、必需準(zhǔn)時(shí)上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有，不得偷盜酒店公私財(cái)物。八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔走，保持工作區(qū)域的干凈和寧?kù)o，與客人說(shuō)話(huà)聲音以對(duì)方聽(tīng)清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，打鬧，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、走廊內(nèi)大聲叫喊。不得在酒店內(nèi)博，酗酒。不得偷盜酒店公私財(cái)物。不準(zhǔn)使用客用餐具喝水、吃飯。服從工作支配，員工上班時(shí)不得接打私人電話(huà)，上班時(shí)光嚴(yán)禁會(huì)客，或與同事閑聊。九、上班時(shí)光必需使用一般話(huà)，認(rèn)識(shí)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，了解天天供給的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，做到來(lái)有迎聲，走有送語(yǔ)?？腿速I(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走

18、，并衷心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)。(送客至門(mén)口)十、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。遇事(如上洗手間等)離崗要上報(bào)領(lǐng)班，領(lǐng)班支配人員頂崗后，才干離開(kāi)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為歇息場(chǎng)所。十一、員工要遵守外事紀(jì)律，不得與客人私下通信，交往。和客人在一起時(shí)不得表示過(guò)分親密，未經(jīng)同意，不行抱玩客人小孩，更不準(zhǔn)任憑給小孩食物。十二、下班前必需檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，每班完成自己的工作目標(biāo)，養(yǎng)成隨時(shí)檢查自己職責(zé)內(nèi)尚有何事沒(méi)做，何事待辦的習(xí)慣。全部電話(huà)必需做出電話(huà)記錄并執(zhí)行。每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償計(jì)劃按詳細(xì)狀況實(shí)施。十三、不得，或三五聚攏鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者追究其法律責(zé)任。2022年有關(guān)酒店的員工手冊(cè)例文篇51、酒店員工正常工作時(shí)光視部門(mén)工作需要而確定，因時(shí)節(jié)變化需調(diào)節(jié)工作時(shí)光由總經(jīng)理辦公室另