酯油脂-蘇教版高中化學必修2教案設計

1、文檔編碼 : CH9T3B6U4R5 HQ8U3Z4A7K4 ZZ10S10F1T5T6第 3 課時 酯 油脂目標與素養(yǎng)： 1. 知道酯的結構和性質,會寫酯的水解反應方程式； 宏觀辨識與微觀探析 2.知道油脂的結構和重要性質,能區(qū)分酯與脂,油脂與礦物油； 宏觀辨識與微觀探析 3. 熟識油脂在生產、生活中的應用； 科學態(tài)度與社會責任 一、酯1概念及結構酸 與醇R OH發(fā)生酯化反應生成的一類有機物,結構簡式為,官能團為；2物理性質 碳原子數較少的酯 第 1 頁,共 14 頁3化學性質 以乙酸乙酯為例寫出相應的化學方程式；1 酸性水解；2 堿性水解；為什么酯在酸性條件下水解程度與堿性條件不同？ 提示

2、 酯水解生成酸和醇,是可逆反應,堿能與生成的酸發(fā)生中和反應,減小酸的濃 度,使水解平穩(wěn)向正反應方向移動,促進酯的水解,使水解反應趨于完全；二、油脂 1組成第 2 頁,共 14 頁物；油脂屬于高級脂肪酸甘油酯,即高級脂肪酸 RCOOH和甘油 丙三醇 發(fā)生酯化反應的產2結構3分類4物理性質油脂難溶于水,比水的密度小；5化學性質水解反應如硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的方程式：；其中水解生成的硬脂酸鈉是肥皂的主要成分；1判定正誤 正確的打“ ” ,錯誤的打“ ” 1 油脂屬于酯類,難溶于水； 2 酯的水解反應也屬于取代反應； 3 油脂與石油成分相同,均屬于酯類化合物； 4 油脂的水解產物為高級脂肪酸或

3、高級脂肪酸鹽和甘油； 提示 1 2 3 4 2以下性質屬一般酯的共性的是 A具有香味 B易溶于水C易溶于有機溶劑 D密度比水大C 酯一般都易溶于有機溶劑,密度比水小,不溶于水,低級酯具有芳香氣味； 3A 是一種酯,分子式為 C4H8O2,A 可以由醇 B 與酸 C發(fā)生酯化反應得到,B 氧化可得 C；1 寫出 A、B、C的結構簡式： A_、B_、C_；2 寫出 A 在堿性條件下水解的化學方程式：_ _ ； 解析 醇 B 氧化可得到酸 C,說明 B與 C所含有的碳原子數相等,再依據題意,就可得出 B 為 C2H5OH, C為 CH3COOH,A為 CH3COOC 2H5； 答案 1CH 3COOC

4、H 2CH3 CH3CH2OH CH3COOH 2CH 3COOCH 2CH3NaOHCH3COONa CH3CH2OH 第 4 頁,共 14 頁酯化反應和酯的水解反應的比較酯化反應 水解反應CH3COOHC2H5OH 化學方程CH3COOC 2H5CH3COOC 2H5H2O CH3COOH式C2H5OH H2O 第 5 頁,共 14 頁斷鍵位置催化劑濃硫酸稀硫酸 堿性水解時可用NaOH溶液 催化劑的作吸水劑,提高CH3COOH和堿性水解時, NaOH中和酯水解生成的是一種其他作用C2H5OH的反應速率CH3COOH,提高酯的水解率加熱方式酒精燈加熱水浴加熱【典例 1】有機物酯；參照乙酸乙酯

5、水解中化學鍵變化的特點分析判定,這種酯在酸性條件下水解生成_種新物質；這些物質再每兩個分子一組進行酯化反應,最多可生成_種酯；在新生成的酯中,相對分子質量最大的結構簡式是 _ ； 解析 酯水解時酯分子里斷裂的化學鍵是 中的碳氧單鍵,原有機物分子里有 2 個這樣的原子團,故它水解生成 3 種新物質：、HOCH 2CH2OH、；這 3 種物質按題意重新酯化有：與生成鏈狀酯,與生成環(huán)狀酯,與生成鏈狀酯,與生成鏈狀酯,與生成鏈狀酯；水解生成的新物質中的相對分子質量最大,并且與生成鏈狀酯分子時脫去 1 個水分子,與生成環(huán)狀酯分子時脫去 2 個水分子； 答案 3 5 第 6 頁,共 14 頁1 寫出在酸性

6、條件下水解的化學方程式；21 mol 在堿性條件下,完全水解需要消耗多少 NaOH. 答案 1 HOCH 2CH2OHCH3COOH；22 mol；第 7 頁,共 14 頁1有機物甲在確定條件下能發(fā)生水解反應生成兩種有機物,乙中是標出的該有機物分子中不同的化學鍵,在水解時,斷裂的鍵是 A B C DB 酯基水解時斷裂的鍵為； 第 8 頁,共 14 頁油脂的化學性質1. 油脂與酯的關系2油脂和礦物油的區(qū)分和聯(lián)系物質油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸與甘油形成的甘油酯多種烴 石油及其分餾產含飽和烴基多含不飽和烴基多品 的混合物性質固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質,不能水解具有酯的性質,能水解；油具有烯

7、烴的性質,能加成鑒別加含酚酞的NaOH溶液,加熱,紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液,加熱,無變化舉例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、潤滑油、石蠟油第 9 頁,共 14 頁微點撥： “ 酯” 和“ 脂” 的意義不同,不要混用；確定程度上來說,“ 脂” 是“ 酯” 的 一種；“ 油脂” 不能寫成“ 油酯” ；“ 油脂” 是油和脂肪的總稱；【典例 2】某油脂常溫下呈液態(tài),其中一種成分的結構簡式為；1 自然油脂是 _ 填“ 純潔物” 或“ 混合物“ ；2 該油脂能否使溴水褪色？_ 填“ 能” 或“ 不能” ；3 為了促進該油脂的水解,可以實行的最有效的措施是 A加濃硫酸并加熱 B加稀硫酸并加熱C加熱 D加

8、入 NaOH溶液并加熱_ 填字母 ；41 mol該油脂要完全水解,需要消耗NaOH的物質的量為 _mol,寫出該油脂在NaOH溶液中水解的幾種產物：_；_、_、_ 、5 在確定條件下,動植物油脂與醇反應可制備生物柴油,化學方程式如下：以下表達錯誤選項 _ 填字母 ；a生物柴油由可再生資源制得 b生物柴油是不同酯組成的混合物 c動植物油脂是高分子化合物 d“ 地溝油” 可用于制備生物柴油 解析 1 組成自然油脂的烴基不同,所得油脂的結構不同,所以油脂一般為混合物；2 依據該油脂的結構簡式可知,形成油脂的三種高級脂肪酸中存在不飽和高級脂肪酸,能使 溴水褪色； 3 加入的 NaOH溶液能中和酯水解生

9、成的酸,從而使酯水解程度增大；4 該油脂 在 NaOH溶液中水解生成甘油和高級脂肪酸鈉；由于每個分子中含有 3 個酯基“ COO” ,所以 1 mol 該油脂要完全水解,需要消耗3 mol NaOH；5 生物柴油可由動植物油脂與短鏈醇反應生成,它們都是可再生資源,a 正確；生物柴油屬于酯類,b 正確；動植物油脂的相對分第 10 頁,共 14 頁子質量不大,所以不是高分子化合物,生物柴油, d 正確；c 不正確；“ 地溝油” 的成分屬于油脂,因此可以制備 答 案 1 混 合 物2 能3D43 C17H35COONa C17H33COONa C15H31COONa 5c 油脂性質的兩個易錯點1 油

10、脂不愿定能使溴的 CCl4 溶液褪色； 有些油脂是由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的 酯,可使溴的 CCl4 溶液褪色；有些油脂是由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯,不能使溴的 CCl4 溶液褪色；2 油脂確定能使溴水褪色；由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂,可使溴水褪色；由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂,能萃取溴水中的溴而使溴水褪色；第 11 頁,共 14 頁2以下關于油脂的表達不正確選項 A油脂易溶于有機溶劑 B油脂密度比水小,不溶于水,會浮于水的上層 C油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中難水解 D各種油脂水解后的產物中都有甘油 C 油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯,易溶于有機溶劑,密度比水

11、小,在酸、堿性條 件下能水解,水解產物中都有甘油； 第 12 頁,共 14 頁1以下性質不屬于酯的性質的是 A易溶于有機溶劑 B在酸性條件下不能發(fā)生水解反應 C密度比水小 D堿性條件下能發(fā)生水解反應 B 酯在酸性或堿性條件下均能發(fā)生水解反應； 2以下說法正確選項 A植物油屬于酯,脂肪也屬于酯 B油脂是混合物,不屬于酯 C全部的脂都屬于酯,因而化學上“ 脂” 與“ 酯” 經常混用 D脂肪是高級脂肪酸的甘油酯,而油不是 A 植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯,區(qū)分在于前者為液態(tài),烴基不飽和程度大,后者為固態(tài),烴基不飽和程度較小,因而 A 對, D錯；油脂屬于酯,B 錯；脂不愿定是 酯,如樹脂不

12、是酯,酯也不愿定是脂,如乙酸乙酯不是脂,C錯； 3以下有機物中,剛開頭滴入 的是 NaOH溶液會顯現分層現象,用水浴加熱后分層現象消逝A乙酸B乙酸乙酯 C甲苯D汽油B 乙酸乙酯與NaOH在水浴加熱條件下水解生成CH3COONa和乙醇,二者都溶于水；4油脂既是重要食物,又是重要的化工原料；油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和雙鍵 有關的是 A適量攝入油脂,有助于人體吸取多種脂溶性維生素和胡蘿卜素第 13 頁,共 14 頁B利用油脂在堿性條件下的水解,可以生產甘油和肥皂C植物油通過氫化可以制造植物奶油 人造奶油 D脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質C A 項利用的是“ 相像相溶” 原理；B 項利用的是油脂可水解的性質；D 項說明脂肪是一種重要的養(yǎng)分物質,A、B、D 三項是油脂的共性,與其結構中是否含有不飽和雙鍵無關；C項說明植物油含有不飽和雙鍵,可進行氫化加成； 5某同學設計用動物油、乙醇、 30%的 NaOH溶液、飽和 NaCl 溶液、蒸餾水為試劑制取肥皂；試回答以下問題：1 在供應的試劑中,加入乙醇的作用是_,加入 NaOH溶液的作用是