人教版高中化學(xué)選修五43蛋白質(zhì)課件(共27張)

1、第三節(jié) 蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)簡(jiǎn)介1、存在：動(dòng)物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麥、稻谷）的種子都含有豐富的蛋白質(zhì)。動(dòng)物蛋白質(zhì)植物蛋白質(zhì)SARS病毒禽流感病毒蛋白質(zhì)的存在血紅蛋白胰島素2、地位和功能：蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。調(diào)節(jié)功能：胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用運(yùn)輸功能：如血紅蛋白輸送氧傳遞功能：如葉綠體傳遞能量光合作用運(yùn)動(dòng)功能：如肌肉的運(yùn)動(dòng)免疫功能：如免疫球蛋白保護(hù)功能：如指甲、頭發(fā)、蹄角等致病功能：如病毒蛋白可致病毒害功能：如毒蛋白資料：蛋白質(zhì)的主要功能和作用南方網(wǎng)訊 5月10日4個(gè)

2、月大的男嬰劉金鵬進(jìn)入湖南兒童醫(yī)院治療,被確診為患有重度營(yíng)養(yǎng)不良癥的“大頭娃娃”，醫(yī)院曾一度向家屬下達(dá)了病危通知。 都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍 據(jù)新華社西安2004年4月26日電：4月25日，陜西省衛(wèi)生監(jiān)督所委托省疾病預(yù)防控制中心作出的一份陜西市場(chǎng)銷售奶粉抽檢結(jié)果令人震驚：抽檢10個(gè)品牌的奶粉7個(gè)不合格，其中兩個(gè)品牌的奶粉蛋白質(zhì)含量竟只有0.09。檢驗(yàn)報(bào)告顯示，7種不合格奶粉中，蛋白質(zhì)含量最高5.53、最低只有0.09。資料分子式：C3H6N6含氮量：66.7 各個(gè)品牌奶粉中蛋白質(zhì)含量為15-20%，蛋白質(zhì)中含氮量平均為16%。以某合格牛奶蛋白質(zhì)含量為2.8%計(jì)算，含氮量為0.44%，某合格奶粉蛋白質(zhì)

3、含量為18%計(jì)算，含氮量為2.88%。而三聚氰胺含氮量為66.7%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白質(zhì)!資料二、組成1、組成元素：由氨基酸組成，屬于天然有機(jī)高分子化合物2、基本結(jié)構(gòu)單元氨基酸通式：C、H、O、N、SP、Fe、Zn、Mo等RCHCOOH NH2 氨基：-NH2羧基：-COOH甘氨酸：氨基酸分子中的-NH2有堿性，可以與酸反應(yīng)，而-COOH具有酸性，可以與堿反應(yīng)。氨基酸分子也可以相互反應(yīng)，-NH2和-COOH脫一分子H2O，形成肽鍵。丙氨酸：谷氨酸：CH2-COOHNH2CH3-CH-COOHNH2HOOC-(CH2)2-

4、CH-COOHNH2 R RH2N-CH-CO-OH+H-NH-CH-COOH R RH2N-CH-CO-NH-CH-COOH + H2O 肽鍵三、二肽和多肽兩個(gè)氨基酸脫水生成含一個(gè)肽鍵的化合物是二肽；由多個(gè)氨基酸分子消去水分子形成的含有多個(gè)肽鍵的化合物叫多肽。多肽常呈鏈狀，因此也叫肽鏈。肽鍵中的氧原子和氫原子通過(guò)形成氫鍵相連形成螺旋狀的結(jié)構(gòu)。氨基酸 二肽 多肽 蛋白質(zhì)縮合水解縮合水解縮合水解思考：1.多肽與蛋白質(zhì)有什么區(qū)別和聯(lián)系？多肽與蛋白質(zhì)沒(méi)有嚴(yán)格的界線，一般把分子質(zhì)量小于10000的叫多肽。一個(gè)蛋白質(zhì)分子可以含有一條或多條肽鏈。思考：2.氨基酸和蛋白質(zhì)怎樣轉(zhuǎn)化？ 四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、鹽析

5、：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出的作用叫鹽析。(如制豆腐)實(shí)驗(yàn)12 取少量雞蛋清溶液，緩慢加入飽和Na2SO4溶液，觀察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液體加入到盛蒸餾水的試管中，觀察。應(yīng)用：多次鹽析分離和提純蛋白質(zhì)。自制豆腐泡黃豆 .打豆?jié){ 煮豆?jié){ 加鹵水(MgCl2,MgSO4,NaCl混合物） 壓制變性條件加熱 銅，汞，鉛等重金屬鹽 紫外線，X射線 強(qiáng)酸，強(qiáng)堿 甲酸、酒精、苯甲酸2.變性（實(shí)驗(yàn)13）實(shí)驗(yàn)13：在兩支試管中各加入3ml雞蛋清溶液，一支加熱，同時(shí)一支加少量Pb(Ac)2溶液，觀察現(xiàn)象。把凝結(jié)的蛋白和沉淀分別加入到蒸餾水的試管中，觀察是否溶解

6、。應(yīng)用：高溫消毒、酒精消毒、鮮奶解重金屬毒等3.顏色反應(yīng)（實(shí)驗(yàn)14）現(xiàn)象：雞蛋清遇濃硝酸變黃色。 某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生黃色。實(shí)驗(yàn)14：在盛有2ml雞蛋清溶液的試管里，滴加幾滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象4、灼燒：蛋白質(zhì)灼燒時(shí)產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味。(1)酶具有高度的專一性。閱讀書(shū)本P18資料卡片 酶(2)高效率。(3)條件溫和，不需加熱。目前美科學(xué)家已進(jìn)行了冷凍人試驗(yàn).在對(duì)病入膏肓的垂死患者進(jìn)行冷凍的同時(shí)，以一種化學(xué)液體代替血液，“尸體”被冷凍到 -196OC,此時(shí)，細(xì)胞代謝完全停止，然后，安放在-200OC的冰墓中，自1967年1月19日第一具“尸體”冷藏以來(lái)，美國(guó)又相續(xù)建立了好幾個(gè)這樣的

7、地下儲(chǔ)藏室，企圖有朝一日，有了能對(duì)癥治療的有效藥物時(shí)，再使“尸體”解凍，復(fù)蘇，治療，成為一個(gè)健康的人。冷凍人體試驗(yàn)冷凍首先從心臟和肺開(kāi)始，先將客戶的體溫慢慢地降到3攝氏度，然后去除人體內(nèi)的所有水分。 接著管道被插進(jìn)身體抽干血液，同時(shí)注入甘油溶劑代替血液以防止凍傷。進(jìn)行抽血手術(shù)時(shí)需保證身體降到足夠低的溫度，這樣血液循環(huán)才會(huì)停止，并不至于傷害大腦細(xì)胞，管道后的這些電線用于數(shù)據(jù)收集和電子檢測(cè) 甲硫氨酸、色氨酸、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、 苯丙氨酸、蘇氨酸。攝入蛋白質(zhì)胃蛋白酶胰蛋白酶多種氨基酸重新結(jié)合人體所需蛋白質(zhì)構(gòu)成、修補(bǔ)組織分解生成尿素放能 五、人體必需的氨基酸人體中共有20多種氨基酸，有

8、一些是人體不能合成的，必需由食物獲得，稱必需氨基酸科學(xué)家們嚴(yán)密檢測(cè)冷凍人體的各種情況，圖中這臺(tái)電腦系統(tǒng)用于檢測(cè)、衡量冷凍人體的體溫、血壓等 醫(yī)生在把管道插進(jìn)病人身體以便抽血液，同時(shí)將甘油溶劑代替血液注入到血管中去 體溫被降到零下196攝氏度大約需要5天。這些冷凍人體身上都包裹著一層錫箔，當(dāng)去掉錫箔時(shí)，可看到每具人體的體表都凝聚著一層液氮的寒霜 蛋白質(zhì)來(lái)源動(dòng)物性蛋白質(zhì)：雞、鴨、魚(yú)、肉等植物性蛋白質(zhì)：谷類、豆類、蔬菜、水果、菌類等合理膳食：不同食物中含有的蛋白質(zhì)數(shù)量和成分不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互補(bǔ)充，提高膳食中蛋白質(zhì)的吸收和利用。世界衛(wèi)生組織提出了人體所需8種氨基酸的比例，比例越與之接近，生理價(jià)值越高。生理價(jià)值接近100時(shí)，即 100%被吸收，稱為全部氨基酸平衡。合理飲食，保證氨基酸平衡食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成評(píng)分：人奶100、雞蛋100、牛奶95、黃豆74、大米67、花生65、小米63、小麥53、芝麻50。而多數(shù)食品均為氨基酸構(gòu)成不平衡，