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文檔簡介

1、廚師長崗位職責(zé)、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作 .和需求制定菜單推出新菜,每天審核請購單，負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副,嚴(yán)物中毒事故。5、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、淡旺季。熟悉掌握貨6、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。7、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。8、 定期與前廳經(jīng)理、后勤經(jīng)理了解市場行情,競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新

2、，原則上每月出品一到兩個新菜式。9、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個廚房員工。10、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性.工作是否充分。11、規(guī)范操作,配菜合理,加強(qiáng)對加工工序的流程管理,確保飯菜可口讓就餐者滿意。12、抓好水、電、油、氣等可變費(fèi)用的管理,降低經(jīng)營成本。13、 與餐廳、采購、營銷等業(yè)務(wù)部門保持良好聯(lián)系。14、 認(rèn)真執(zhí)行安全條例防范于未然。15、抓好廚師的技術(shù)和管理，嚴(yán)格控制廚師的流失，掌握員工思想動態(tài),正確引導(dǎo)廚師,積極提高員工的自身素質(zhì).16潔.17、必須保證公司員工每日按時正常就餐,不得出現(xiàn)飯菜超量過大或量不夠等情況。18、做好每日廚房值班人員的安排，提醒值班人員注意油、水、電、18、做好每日廚房值班人員的安排，提醒值班人員注意油、水、電、氣等高危險(xiǎn)源的檢查維護(hù)。18、服從后勤部經(jīng)理的管理,完成后勤部經(jīng)理交辦的其他工作。(注：如發(fā)生上述崗位職責(zé)不落實(shí)的情況，公司本著“誰是主管誰負(fù)責(zé)的原則,

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