酥性餅干工藝流程設(shè)計

1、山東理工大學(xué)食品工廠設(shè)計根底課程設(shè)計題目：酥性餅干工藝流程設(shè)計學(xué)院：XXXXXXXXXXXXXXXXX學(xué)院專業(yè)：食品科學(xué)與工程0802 班學(xué)生姓名：XXXXXXXXXXXXXXXXX指導(dǎo)教師：XXXXXX年66162摘要摘要10包括名稱、型號、尺寸等參數(shù)。名目目錄摘 要目 錄 HYPERLINK l “_TOC_250013“ 第一章 引言1 HYPERLINK l “_TOC_250012“ 其次章 工藝流程及操作要點2 HYPERLINK l “_TOC_250011“ 工藝流程2 HYPERLINK l “_TOC_250010“ 操作要點2 HYPERLINK l “_TOC_2500

2、09“ 第三章 相關(guān)計算7 HYPERLINK l “_TOC_250008“ 第四章 設(shè)備選型8 HYPERLINK l “_TOC_250007“ 設(shè)備選型要點8設(shè)備選型列表9 HYPERLINK l “_TOC_250006“ 第五章 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)11 HYPERLINK l “_TOC_250005“ 餅干的理化標(biāo)準(zhǔn)11 HYPERLINK l “_TOC_250004“ 酥性餅干的感官要求12 HYPERLINK l “_TOC_250003“ 餅干的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求12 HYPERLINK l “_TOC_250002“ 完畢語13 HYPERLINK l “_TOC_250001“

3、 參考文獻14 HYPERLINK l “_TOC_250000“ 致 謝15第一章 引言第一章引言BiscuiBC4001935%-40BiscuiCookieBiscuiCookiCracker,puastryPie等。20%14%3050烘/奶油餅干芝麻餅干1其次章 工藝流程及操作要點其次章 工藝流程及操作要點-2-其次章工藝流程及操作要點工藝流程砂砂糖粉碎水計量乳粉等輔料過篩調(diào)溫計量過篩小 蘇 打油脂分別計量輔料混合溶解、過濾分別計量食鹽磷脂碳酸氫銨淀粉糖漿面粉、淀粉過篩面團調(diào)制成型烘烤冷卻輸送整理包裝成品操作要點酥性餅干生產(chǎn)工藝流程圖酥性餅干的根本配方10060.5300.34428

4、2其次章 工藝流程及操作要點面團調(diào)制 。在-3-其次章 工藝流程及操作要點其次章 工藝流程及操作要點- 輥軋9037輥印成形烘烤4.5mi冷卻1.515070%-80包裝與貯存、第三章相關(guān)計算第三章 相關(guān)計算Kg 10010.25糖30酸氫鈉1素和料量32.50.255102%-4% t9.7/24=404.167Kg/h-7 第三章相關(guān)計算22%-28%按25%計算水 404.160.25/1.25=80.833 Kg/h100+30+32.5+1+1+0.255+0.25=165.005404.16100/165.005=244.942 Kg/h404.1630/165.005=73.48

5、3 Kg/h404.1632.5/165.005=79.606 Kg/h404.161/165.005=2.450 Kg/h2.450Kg/h404.160.255/165.005=0.625 Kg/h404.160.25/165.005=0.612 Kg/h第四章設(shè)備選型第四章設(shè)備選型- 第四章 設(shè)備選型設(shè)備選型要點原料預(yù)處理器電子稱固料混合機調(diào)粉機傳送設(shè)備輥印機烤爐包裝機關(guān)心設(shè)備選型列表序號 設(shè)備名稱型號生產(chǎn)力量t/h 功率(kw) 外形尺寸mm1調(diào)粉機SZH-600.2521.5-2.4288052010402輥印機MS7E4250-5606246096014503烤爐YXD-F1200

6、.125421.64174085016404包裝機GZB250-B0.52.440008801450第五章產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第五章產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)- 第五章 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)202291業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。餅干的理化標(biāo)準(zhǔn)項產(chǎn)品項產(chǎn)品目分酥 性類餅 干水分%堿度以酸度PH松密度餅干邊緣脂肪碳酸鈉以乳g/cm2厚度厚度%計酸計mmmm4.0%0.4%韌性一般韌性餅干4.0餅干沖泡韌性餅干6.50.4超薄韌性餅干4.04.53.3可可韌性餅干4.0-8.8發(fā)酵咸發(fā)酵餅干5.0餅干甜發(fā)酵餅干5.00.4超薄發(fā)酵餅干4.04.53.3曲奇一般、花色4.00.37.016.0餅干可可4.0-8.816.0威化餅干一般威化餅干3

7、.00.3-可可威化餅干3.0-8.8項項產(chǎn)品目形態(tài)色澤味道與口感組織雜質(zhì)分類酥性餅干酥性餅干的感官要求5-2 酥性餅干的感官要求呈棕黃色或金黃具有該品種應(yīng)晰，厚薄根本均色或該品種應(yīng)有呈多孔狀，無油污細(xì)密，無大、無不松脆，不粘牙。的空洞?？墒秤糜休^大或較多的雜質(zhì)種外表或中間可象。有可食顆粒存在等。餅干的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求項指目項指目非 夾 心餅 干夾 心 餅干檢 驗 方 法分標(biāo)類GB/T4789.24食品添加劑和食品養(yǎng)分強化劑不得檢出GB2760GB14880酸價以脂肪計KO(mg/g)5過氧化值以脂肪計(g/100g)0.25GB/T5009.37總砷以As(mg/kg)0.5GB/T5009.11鉛以Pb(mg/kg)0.5GB/T5009.12菌落總數(shù)(cfu/g)7502022大腸菌群(MPN/100g)30霉菌計數(shù)(cfu/g)50- 完畢語完畢語10參考文獻參考文獻- 參考文獻張國志等編著 焙烤食品加工機械M. 化學(xué)工業(yè)出版社， 2022.12李里特 江正強 盧山等編著 焙烤食品工藝學(xué)M.